Setelah mempelajari materi tentang "Menu", silakan mengerjakan soal evaluasi melalui link berikut. https://forms.gle/XP94PWRgvjD21dt2A

2. • Pengertian Menu
• Fungsi Menu
• Jenis-jenis Menu
• Giliran Menu
• Prinsip Penyusunan Menu

3. Menu berasal dari Bahasa Prancis “Le Menu” berarti
daftar makanan yang disajikan kepada tamu di
ruang makan. Oleh orang Inggris menu disebut juga
“Bill of Fare”.
Kata “Menu” dapat diartikan “As a list of the dishes
which are available to a customer” yang artinya
“sebagai daftar makanan yang tersedia untuk
pelanggan atau tamu”.
Menu adalah pedoman bagi yang menyiapkan
makanan/hidangan, bahkan merupakan penuntun
bagi mereka yang menikmatinya karena akan
tergambar tentang apa dan bagaimana makanan
tersebut dibuat.

4. Fungsi Menu sebagai Pedoman Kerja
Fungsi Menu bagi Perusahaan
Media komunikasi antara pihak perusahaan dengan tamu.
Media promosi.
Dapur
Restoran
Steward
Tamu

5. Fungsi Menu menurut Marsum
Menurut Marsum, menu mempunyai dua fungsi dasar, yaitu:
• Menu menetapkan kebutuhan yang harus disediakan/disiapkan
untuk operasi suatu restoran.
• Menu merupakan alat dan koordinasi untuk melaksanakan
tujuan manajemen (perusahaan).

6. A'la Carte Menu
Table D'hote Menu
Special Party Menu
Menu ini mencantumkan berbagai jenis makanan mulai dari
appetizer hingga dessert dimana masing-masing jenis makanan
tersebut memiliki harga tersendiri. Artinya, tamu memiliki
kesempatan untuk memilih makanan sesuai dengan selera dan
kemampuannya untuk membayar.
Menu ini merupakan daftar makanan yang dibentuk atau diatur
dalam satu set makanan dengan harga tetap. Jumlah hidangan biasanya
terbatas dan terdiri dari beberapa kelompok hidangan (courses).
pada hakekatnya adalah Table d’hote Menu, perbedaannya terletak pada tujuan menu
tersebut yakni untuk perjamuan atau pesta khusus saja. Disebut sebagai jenis menu by
request, artinya sebelum acara, tamu dan restoran sudah melakukan kesepakatan jenis
hidangan apa saja yang akan disajikan dalam jamuannya nanti.

7. A'la Carte Menu

8. Table D'hote
Menu

9. Special Party
Menu
Wedding Reception
Birthday Party

10. Pergiliran menu merupakan rangkaian atau susunan menu
yang disesuaikan dengan fungsi makanan tersebut.
• Appetizer (Hidangan Pembuka)
2. Soup (Sup)
3. Main Course (Hidangan Utama)
4. Dessert (Hidangan Penutup)
Hot Appetizer
Cold Appetizer
Thin Soup
Thick Soup

11. • Waktu (time of meal)
• Jenis dan kebangsaan tamu
• Jenis hidangan (kind of meal)
• Kelas restoran atau hotel
• Harga menu (price of meal)
• Musim atau cuaca
Faktor yang mempengaruhi dalam
menyusun menu
• Trend yang sedang berjalan
• Kemampuan cook dan waiters
• Peralatan kitchen dan
restoran
• Makanan pengiring atau side
dish
• Religion atau agama
kepercayaan

12. • Pengulangan bahan dasar atau menu bahan utama. Hindari
pengulangan bahan pokok, tekstur hidangan dan bumbu.
• Pengulangan warna.
• Pengulangan istilah kata dalam beberapa menu.
• Kesesuaian Main Course dengan Side Dish.
• Keseimbangan rasa, tekstur, dan penggunaan bumbu serta sauce.
• Kesesuaian garnish.
• Ukuran porsi antara makanan pembuka sampai penutup
mempunyai perbedaan dengan porsi continental disesuaikan
dengan negaranya.
• Penataan dan penampilan dalam penyajian disesuaikan dengan
menu.
• Kandungan gizi makanan yang disajikan.
Hal-hal yang perlu diperhatikan dalam
menyusun menu

13. Berikut ini link video yang berisi pembahasan terkait topik
pembelajaran.
https://www.youtube.com/watch?v=jd_ad544Mgs
https://www.youtube.com/watch?v=CiZfsZF1K9Y&t=164s
https://www.youtube.com/watch?v=lvo8IWC6n2o

15. Setelah mempelajari materi tentang "Menu", silakan
mengerjakan soal evaluasi melalui link berikut.
https://forms.gle/XP94PWRgvjD21dt2A