M1 kb 1

1. PENGETAHUAN MENU

2. Content
Konsep Dasar Menu01
Kerangka Menu Klasik dan Modern
02
Menu Berdasarkan Waktu Makan03
Menu Ditinjau Dari Pemberian
Harga di Restoran
04
Prinsip dalam Menyusun Menu05
Desain Menu06

3. Definisi Menu
Berasal dari bahasa Prancis “Le Menu” yang bebarti daftar
makanan yang disajikan kepada tamu.
Daftar makanan yang disusun dari makanan pembuka
sampai dengan makanan penutup, yang ditawarkan
kepada tamu di restoran
Pedoman bagi yang menyiapkan makanan/hidangan.

4. Susunan hidangan
yang terdiri dari 14
hidangan
Menu Klasik
Susunan
Hidangan yang
terdiri dari tiga
sampai empat
jenis hidangan
Menu Modern
Kerangka Menu

5. Menu Berdasarkan Kehadiran di Restoran

6. Breakfast Menu
05.00 – 09.00 am.
Brunch Menu
09.00 – 11.00 am
Lunch Menu
12-15 pm
Afternoon Tea
15.00 – 17.00 pm.
Dinner Menu
19.00 – 21.00 pm
Supper
21pm -01 am
Menu Berdasarkan Waktu Makan

7. A’la
Carte
Semi
A’la
Carte
Table
D’Hote
Prix
Fixe
MenuBerdasarkan
PemberianHarga

8. Faktor yang Mempengaruhi Dalam Menyusun Menu
Trend MakananPeralatan
Geografi dan
Budaya
Harga Keterampilan
Karyawan
Jenis Makanan
yang disajikan
Menu

9. Pinsip Menyusun Menu
Proporsi
Daya Tarik Visual
Nilai Gizi
Keseimbangan
Fleksibilitas
Variasi

10. Desain Menu
Menu Cetak Papan Menu
Floor Stands Posters

11. Desain Menu
Wall Display
Clips on
Tent Cards

12. Thank you
cicayulia@upi.edu
SPECIAL MENU