Dokumen ini membahas berbagai jenis minuman, seperti minuman panas, dingin, ringan, dan beralkohol, beserta cara penyajiannya. Selain itu, dijelaskan juga berbagai jenis makanan pendamping yang dapat disajikan di antara waktu makan utama. Minuman dan makanan ini memiliki fungsi tertentu, seperti menyegarkan atau menambah gizi.

1. MINUMAN/BEVERAGE
DEVILLYA PUSPITA DEWI, S.Gz, MPH

2. MINUMAN
Cairan yg digunakan u/ minum.
*Disajikan
- Bersama-sama/pd saat jamuan
lengkap
- Tersendiri/dihidangkan diantara
dua makan utama bersama/tdk dg
makanan selingan

3. KEGUNAAN
 Melepas
dahaga (minuman
panas/dingin)
 Menstimulir (teh, kopi, minuman
beralkohol)
 Sumber zat gizi (minuman buahbuahan, susu)

4. JENIS/MACAM
a.
b.
c.
d.
Minuman sehari-hari (air putih,
the, kopi, coklat, susu)
Minuman panas
Minuman dingin
Minuman ringan & minuman
beralkohol

5. AIR PUTIH
Minuman netral
 Disajikan u/ siapa saja, kapan saja, dimana
saja
 Syarat : - tdk berwarna
- bebas mo
- tdk berbau
- mineral berbhy
- tdk berasa
 Dihidangk’:tawar biasa, dingin tanpa es/di+ es
 disajikan dg gelas lurus pjg/berkaki dg vol
200-300 ml


6. TEH

Macam : teh hitam, agak hitam, hijau
Hitam
diseduh
merah
k’coklatan
Hijau
diseduh
hijau
kekuningan

Disimpan dt4 kering & tertutup rapat, jgn
disimpan dt4 yg dpt m’p’aruhi bau teh
(bahan dr plastik)

7. CARA MENYEDUH
1.
2.
3.
4.
Siapk’ teko tuangi air mendidih
kmd dikocok
Masukk’ teh tuangi air mendidih
kmd tutup
Biark’ 15 menit
Saring teh

8. CARA MENYAJIKAN
Panas/dingin
 Panas disajik’ dg cangkir, tatakan & sendok
 Gula tersendiri/langsung
- bs ditambah dg air jeruk nipis/susu
- disajikan pagi atau sore hari
 Dingin disajikan dg gelas
- ditambah gula/tdk
- disajik’ kapan saja


9. KOPI
Macamnya :
- kopi tubruk (diminum
tertinggal ampasnya)
- kopi instan (larut)
- kopi ekstrak (cair & pekat
kmd diencerkan)
 Jenis :
- berkafein
- non kafein


10. •DISAJIKAN
- sbg minuman
- bahan campuran (puding,es, kue,jus)
 Penyimpanan
bersih, kering, tertutup rapat
 Penyajian
- panas/dingin
- cangkir/gelas

11. COKLAT
Macam : bubuk, pasta, batangan
 Guna :

Sbg minuman
- Bahan campuran
Penyajian: panas/dingin
Cara :
-siapk’ cangkir masukkan 1-3 sdt coklat + gula
- tuangi air sedikit aduk, kmd di+ air
-

12. SUSU
Macam : segar, bubuk (skim/fullcream), kental manis,,
cream, asam (yogurt).
 Guna :
-sbg minuman
- bahan campuran
 Penyajian :
-panas/dingin
-bisa ditambah : coklat, kopi. Sirup
- cangkir/gelas


13. YOGHURT
Difermentasi : bakteri gol probiotik
 Fungsi :
- membunuh bekteri pengganggu
- menurunkan kolesterol darah
- merangsang sistem kekebalan tubuh
- m’p’baiki fungsi usus besar
- mencegah luka lambung
- bersifat anti kanker


14. MINUMAN PANAS
1 minuman panas tanpa isi
- wedang jahe, serbat, wedang jeruk, wedang
sereng, wedang secang, teh, kopi, coklat,susu
- penyajian dg gelas/cangkir (set)
2. Minuman panas dg isi
ronde, sekoteng, wedang tape, wedang
tomat,bajigur.

15. WEDANG JAHE
WEDANG SECANG
WEDANG JERUK

16. MINUMAN DINGIN
Tanpa isi
- sari buah, juice buah, sirup, the, kopi, coklat, susu
- penyajian ; gelas berkaki & sedotan, bibir gelas
dihiasi
2. Dengan isi
- es cendol, es buah, es doger, es puter, es teler, es
krim
1.

17. SIRUP
JUS BUAH
SARI BUAH

18. ES CAMPUR
ES BUAH

19. ES CENDOL
ES DOGER

20. PENYAJIAN
Es krim : gelas berkaki panjang/pendek/cup kecil
 Lain : gelas lurus & sendok es


21. MINUMAN RINGAN

Minuman ringan
Tdk beralkohol : limun, fanta, coca cola, sprite
- Minuman beralkohol (Indonesia) : brem, badek,
legen, segaru
- Penyajian : gelas kecil/sloki
-

22. MAKANAN SELINGAN
Ciri :
 Dihidangkan diantara 2 makanan utama, pagi jm
10.00 & siang 16.00-17.00, menemani minuman.
 Mengandung Kh, Vitamin, Protein
kalori 150-299 kal, 1-2 ptg, tdk m’enyangk;
 Fungsi :
m’p’tahank’ kondisi tubuh sampai wktu makan utama
tiba.

23. ASAL
1.
2.
Asli Indonesia
ex : Nagasari, cucur, mendut, cenil
Hidangan asing yg telah dimodifikasi
ex : pizza, cake, tart, hamburger

24. PIZZA
BURGER
CAKE
TART

25. TEKSTUR
Kue Basah

Tekstur lunak

Tdk tahan lama

Ukuran sedang (1/2 – 1 porsi)

Rasa : asin & manis

Berkuah & tdk berkuah

Pemasakan : merebus, mengukus, m’goreng,
bakar/panggang

26. KUE KERING
Tekstur : kering/renyah
 Dpt disimpan lama (kering & rapat)
 Ukuran : kecil
 Rasa : asin & manis
 Pemasakan : m’goreng, bakar/panggang


27. KUE BESAR
Tekstur : lunak
 Agak tahan lama
 Ukuran besar (beberapa porsi)
 Rasa : manis
 Pemasakan : dipanggang/dikukus


28. KUE BASAH
1.


Rasa Manis
Berkuah : aneka bubur, aneka kolak, candir, biji
salak dll
Tidak berkuah :
- direbus : klepon, cenil
- dikukus : nagasari
- digoreng : cucur, donat, pisang/nangka goreng
= dibakar/dipanggang : serabi, carabikkang, pukis,
kue lumpia.

29. BUBUR & COLAK

30. 2. RASA ASIN


Berkuah : umumnya mrp “menu tunggal”
ex : rujak tahu, mie ayam, soto, tahu, ketoprak
Tidak berkuah
- direbus : kacang rebus
- dikukus : lemper, meniran
- digoreng : lumpia, risoles, pastel
- dibakar/panggang : hamburger, pizza, skotel

31. RISOLES
KROKET
LUMPIA
PASTEL
MENIRAN

32. KUE KERING
Rasa manis : dilapis gula
- digoreng : emping, kue gabus, selai
- dibakar/dipanggang : kue semprit, nastar,
ampyang.
2. Rasa asin
- digoreng : alen2, kue gabus, widaran, aneka kac
goreng
- dibakar/dipanggang : krakers
1.

33. KUE BESAR
Lapis legit
 Cake
 Tart
 Bika mabon


34. SEKIAN……. TERIMA
KASIH