Materi Buffet Service

1. Tata Hidang Dasar
Compiled by Saeful Anwar
Menerapkan
Pelayanan 2
Term -10

2. Materi
Pembelajaran
Set-up Buffet

3. Buffet
Buffet adalah salah satu istilah penyajian
makanan di restoran dalam satu meja besar
dan biasanya tersusun dengan rapi. Ada
banyak pilihan hidangan makanan yang
disajikan pada menu Buffet, mulai
dari appetizer, main course hingga
makanan dessert.
Penyajian makanan sistem buffet ini biasanya
bisa kita temui pada restoran kelas menengah
atas ataupun hotel berbintang karena memang
terbilang sangat praktis

4. Pengertian Buffet
Service
Buffet service adalah jenis sistem penyajian
makanan secara prasmanan yang dihidangkan
dalam mangkuk, nampan atau tempat makan
lain yang ditata secara rapi dan menarik dalam
meja buffet atau meja saji panjang sesuai
dengan kelompoknya.
Menu makanan buffet ini biasanya sangat
beraneka macam dan merupakan kombinasi
dari makanan panas, dingin, baik hidangan
pembuka, makanan berat, maupun makanan
penutup

5. Buffet Service
Sedangkan Buffet Service adalah istilah bahasa Inggris
yang berarti Melayani Diri Sendiri atau dalam bahasa
Indonesia lebih akrab disebut Makanan Prasmanan. Jadi
tamu yang datang bisa langsung mengambil piring dan
peralatan makan untuk kemudian mengambil menu yang di
inginkan.
Dalam sebuah restoran atau acara jamuan makan
dengan konsep buffet service, biasanya ada seorang
pramusaji yang ditugaskan untuk melayani tamu dan
menginfokan jika ada makanan yang perlu di Re-
fill yang biasanya berdiri di belakang meja buffet
selama acara berlangsung.

6. Yang harus
diperhatikan dalam
buffet service
1. Kebersihan Meja Buffet
Kebersihan merupakan faktor penting yang harus diperhatikan oleh
waiter/waitress. Jangan sampai ada makanan, saus ataupun kecap
yang tercecer di meja buffet dan dibiarkan begitu saja.
Selain itu kebersihkan peralatan makan juga harus diperhatikan,
apakah ada lalat yang berkeliaran atau tidak. Jadi kebersihan meja
buffet ini menjadi hal mutlak yang harus diperhatikan oleh siapa
saja.
2. Menu Buffet
Karena konsep awalnya prasmanan, maka jangan sampai menu
yang ada di meja buffet ada yang kosong atau habis. Pastikan para
pelayan stand-by untuk mengecek ketersediaan menu yang
disantap oleh tamu untuk segera di isi ulang.

7. Yang harus
diperhatikan dalam
buffet service
3. Perlengkapan Alat Saji
Hal yang terkadang terlewatkan adalah kurangnya
perlengakpan alat saji di meja buffet. Misalnya saja ada
sendok sayur yang tertinggal, centong nasi yang salah tempat
dan lain sebagainya. Hal ini penting untuk diperhatikan
khususnya saat menata alat hidang di meja makan buffet.
4. Pengaturan Peletakan Menu
Pengaturan tata letak menu sedemikian rupa tentu saja bisa
mempercantik tampilan buffet service yang ada. Dengan
tampilan yang menarik maka para tamu bisa lebih bergairah
dalam mencicipi makanan yang ada serta alangkah baiknya
tidak menata secara sembarangan

8. Jenis-Jenis Buffet
Jenis buffet terbagi menjadi beberapa kelompok hidangan
berdasarkan dari masing-masing aspek, adapun yang biasa kita
temui diantaranya seperti berikut.
1. Berdasarkan Negara dan Makanan Khas
Berikut ini adalah jenis buffet berdasarkan Negara dan makanan khas
:
Chinese Buffets
Chinese buffet adalah jenis prasmanan yang menghidangkan
makanan-makanan khas China Tionghoa dengan ciri khas yang
sangat menonjol adalah rasanya yang segar, banyak hidangan
seafood dan aneka sayur.
Penyajian chinese buffet ini biasanya dalam jumlah yang besar
lengkap jadi para tamu bisa mengambil nasi dan lauk pauk yang
disukai yang telah diletakkan di meja prasmanan

9. Jenis-Jenis Buffet
1. Indian Buffet
Indian Buffet adalah jenis prasmanan
yang menyajikan makanan khas
Negara India termasuk juga dengan
bahan dan bumbu-bumbunya. Selain
itu sudah sejak lama India dikenal
karena memiliki tradisi makan bersama
dengan banyak piring-piring makanan
yang tersaji yang sangat identik dengan
sistem buffet.
Bahkan Negara yang memiliki
makanan khas kari ini jugalah yang
menjadi pelopor sajian restoran All You
Can Eat yang banyak kita temui di https://www.google.com/search

10. Jenis-Jenis Buffet
2. American Buffets
American Buffet adalah jenis
prasmanan yang menyajikan
makanan-makanan khas Negara
Amerika yang banyak
menggunakan olahan kentang,
ayam, kalkun, serta bahan-bahan
lain sesuai dengan lidah orang
Amerika.
Pada mulanya sistem penyajian
American buffet ini digunakan oleh
pengusaha di Las Vegas yang
mana saat itu mereka menyediakan
aneka makanan low cost seperti
daging iris tipis dan salad untuk
https://www.google.com/search

11. Jenis-Jenis Buffet
3. Pizza Buffets
Pizza buffet adalah jenis
prasmanan yang menyajikan
berbagai macam olahan pizza
dalam meja hidang panjang.
Jenis buffet ini banyak dijumpai
di Amerika dan Eropa sehingga
para tamu bisa dengan bebas
memilih pizza yang disukai.
Tidak hanya itu, sebagai
makanan pelengkap biasanya
turut dihidangkan olahan seperti
sup, salad, dan juga pasta yang
diolah dengan rempah khas Italia
https://www.google.com/search?q=Pizza

12. Jenis-Jenis Buffet
4. Sushi Buffets
Sushi Buffets adalah jenis
prasmanan yang menyediakan
berbagai makanan khas Negara
Jepang tidak terkecuali berbagai
macam Sushi. Biasanya makanan
ini akan disajikan secara cantik
dalam piring-piring kecil berwarna
gelap dalam meja buffet.
Namun tidak jarang pula di berbagai
restoran terkenal yang menyediakan
sushi buffet ada chef di belakang
meja yang secara langsung
mempertontonkan keahliannya
dalam menciptakakan hidangan
sushi yang lezat.
https://www.google.com/search?q=Sushi+Buffets

13. Buffet Berdasarkan Cara
Penyajian
Simple Buffet
Simple buffet adalah jenis prasmanan
yang menyajikan berbagai macam
makanan dan minuman di atas meja saji
besar dan para tamu nanti bisa
mengambil sendiri makanan yang mereka
suka. Jenis buffet ini biasanya sangat
cocok untuk acara jamuan makan ataupun
resepsi pernikahan.
Adapun para pramusaji (biasanya tediri
dari beberapa orang) bertugas untuk
merapikan peralatan makan, membantu
para tamu dalam menjelaskan jenis
makanan, melakukan re-fill makanan yang

14. Buffet Berdasarkan Cara
Penyajian
Station Type Buffet
Station Type Buffet adalah jenis
prasmanan yang menyajikan makanan
dan minuman di meja saji, sementara itu
nanti masih ada beberapa orang staf, koki
atau bartender yang bertugas untuk
melayani sajian atau minuman di luar
hidangan utama.
Station type buffet ini masih banyak di
terapkan pada restoran hotel-hotel
berbintang untuk menambah nilai
pelayanan yang diberikan kepada para
tamunya.

15. Buffet Berdasarkan Cara
Penyajian
Modified Deluxe Buffet
Modified Deluxe Buffet adalah jenis
prasmanan yang menyajikan makanan
dan minuman di meja saji besar, namun
yang membedakan adalah setiap meja
makan tamu sudah dilengkapi dengan
peralatan makan seperti sendok, pisau
dan garpu.
Sementara untuk makanan penutup dan
minumannya biasanya akan langsung
disajikan oleh pelayan ke meja makan.
Jadi bisa dibilang ini merupakan
perpaduan prasmanan tapi tetap
mendapatkan pelayanan dari pramusaji.

16. Buffet Berdasarkan Cara
Penyajian
Deluxe Buffet
Deluxe Buffet adalah jenis
prasmanan yang menyajikan
makanan di meja besar
panjang, tapi untuk hidangan
pembuka atau appetizernya
(biasanya salad dan sup) akan
dihidangkan pramyusaji
langsung di meja makan. Jadi
setelah tamu menyantap
hidangan pembuka, barulah ke
meja buffet untuk mengambil

17. Buffet Berdasarkan Waktu
Penyajian
1. Breakfast Buffet
Breakfast buffet adalah jenis
prasmanan yang hanya
disajikan khusus untuk
makan pagi atau sarapan.
Jadi makanan dan minuman
yang dihidangkan juga
menyesuaikan dengan menu
yang cocok untuk sarapan
pagi yang bertekstur lembut,
hangat, dan tidak terlau
berat.

18. Buffet Berdasarkan Waktu
Penyajian
2. Lunch Buffet
Lunch Buffet adalah jenis
prasmanan yang khusus
dihidangkan hanya untuk
makan siang, biasanya
makanan dan minuman
yang disajikan juga lebih
bervariasi jika dibandingkan
dengan breakfast buffet.

19. Buffet Berdasarkan Waktu
Penyajian
3 Dinner Buffet
Dinner buffet adalah jenis
prasmanan yang hanya
disajikan khusus untuk makan
malam saja. Adapun makanan
dan minuman yang tersaji
untuk dinner buffet lebih
banyak mengandung sayur,
protein, serat dan sedikit
mengandung karbohidrat.

20. Penataan Meja Buffet
1. Straight Line Shape
Penataan meja buffet ini dilakukan
memanjang untuk menampilkan seluruh
hidangan lengkap mulai dari appetizer, soup,
main course dan juga dessert.

21. Penataan Meja Buffet
2. Scramble System Buffet
Penataan meja buffet model ini ada lebih dari satu
dan setiap meja tersebut berisi satu jenis hidangan
yang serupa. Jadi meja buffet ini akan ditata
memencar sedemikian rupa namun tetap
memperhatikan arus lalu lintas yang ada.

22. Contoh Menu Makanan
Buffet

23. Kelebihan sistem Buffet
1. Keuntungan bagi pihak dapur
 Buffet bisa mendayagunakan bahan-bahan makanan yang
mungkin sudah tertimbun lama ataupun bahan sisa dari
proses olahan makanan. Namun bahan yang di
dayagunakan juga harus masih dalam kondisi segar dan
layak.
 Mempermudah pekerjaan dapur karena semua makanan
dan minuman yang akan dihidangkan telah direncanakan
dengan baik sebelumnya.
 Seorang juru masak juga bisa lebih focus dalam membuat
masing-masing hidangan karena sudah terkonsep dengan
baik (bukan ala carte)
 Memudahkan pengaturan dan penyusunan hidangan tamu
 Tenaga yang dibutuhkan juga relatif lebih sedikit

24. Kelebihan sistem Buffet
2. Keuntungan bagi pihak restaurant
 Bisa melayani tamu dalam jumlah yang banyak
dalam satu kurun waktu yang singkat
 Tidak terlalu banyak memerlukan tenaga pramusaji
dalam proses jamuan makan
 Tamu bisa lebih leluasa dalam memilih hidangan
yang telah disediakan di atas meja saji.
 Lebih fleksibel karena konsep buffet juga bisa
dipindahkan ke luar area restoran jika ingin suasa
baru bagi tamu.
 Bisa menekan food cost dan meminimalisir bahan-
bahan sisa

25. Kekurangan sistem
Buffet
Meskipun ada banyak kelebihan yang
didapatkan dari sistem penyajian buffet, tapi
ada juga kekurangan diantaranya adalah :
 Buffet service mungkin kurang cocok
diterapkan di beberapa tipe restoran
terutama kelas menengah kebawah
 Para pelayan mungkin akan merasa bosan
karena dalam sistem ini pramusaji tidak
diperlukan banyak keahlian dan setiap hari
hanya melakukan tugas dan pelayanan yang
berulang-ulang.

26. Tugas
1. Buatlah contoh Makanan
beberapa Items Buffet
Breakfast, Lunch dan Dinner
2. Carilah Hotel –Referensinya
Submit personal

27. Referensi
1. https://www.amesbostonhotel.com/pengertian-buffet/
2. Hotel Arsip “ Saeful Anwar” HRM HURS Banten