Dokumen tersebut membahas konsep dasar menu, termasuk pengertian menu, jenis-jenis menu, dan fungsi menu. Menu didefinisikan sebagai daftar makanan yang ditawarkan kepada pelanggan. Ada beberapa jenis menu seperti menu statis, menu siklus, dan menu pilihan. Fungsi menu antara lain sebagai alat pemasaran, kontrol manajemen, dan informasi harga serta hidangan yang tersedia.

1. FABIAN HAFIZH AGUSTA
201923522
KONSEP DASAR MENU

2. PENGERTIAN MENU
 Kata menu berasal dari bahasa Perancis “Le Menu”
yang berarti daftar makanan yang disajikan kepada
tamu.
 Menu juga berarti rangkaian beberapa macam
makanan/hidangan tertulis secara rinci yang
ditawarkan kepada tamu di restoran, sehingga tamu
dapat memilih.

3. Lanjutan Pengertian Menu
• Menu yang berupa daftar dan informasi tertulis
sebagai rangkaian hidangan disebut sebagai table
d’hote.
• Menu yang berupa daftar berbagai macam
golongan hidangan yang ditawarkan seperti lauk
hewani, sayur, buah atau minuman disebut ala
carte. Contoh: menu restoran biasanya disertai
harganya.

4. Lanjutan Pengertian Menu
 Merupakan suatu daftar nama atau rangkaian
beberapa macam makanan/hidangan yang tertulis
secara rinci disajikan atau ditawarkan kepada
klien(pelanggan, pasien, mahasiswa) perorangan
maupun kelompok untuk setiap kali makan, yaitu
dapat berupa susunan hidangan pagi, siang
ataupun malam
 Menu di fasyankes, agak berbeda dengan menu
restoran. Menunya berupa rangkaian hidangan
makan pagi, makan siang dan makan malam,

5. Contoh Menu

6. CONTOH MENU

7. Beberapa Istilah
• MENU DASAR/MASTER; menu baku yang
disusun sesuai dengan dana & kecukupan gizi
klien.
• MENU STANDAR; menu yang telah
ditetapkan institusi.
• MENU PILIHAN; beberapa jenis atau macam
hidangan pilihan untuk satu/lebih item
hidangan.
• MENU SIKLUS; satu set menu sehari yang
disusun selama jangka waktu tertentu,
dilaksanakan dalam kurun waktu tertentu

8. Jenis Menu
 Menurut Palacio (1998) dan Pucket (2007) ada 3 Jenis menu :
A. Berdasarkan tipe yaitu :
1. Menu Static (statis)
a. Menu yang ditawarkan secara tetap setiap saat atau dari hari ke hari
b. Jenis menu ini banyak digunakan di restoran atau hotel
c. Di RS mulai dicoba dengan menu ini karena pendeknya hari rawat
dengan konsep room servic
2. Single Use (sekali pakai)
 Menu yang direncanakan hanya untuk sekali pakai seperti :
- Hari tertentu (Week end)
- Hari spesial (ulang tahun)
- Menu pesta pernikahan

9. Jenis Menu
3. Cycle (siklus)
 Merupakan satu seri menu (pengulangan suatu set menu)
yang ditawarkan dari hari ke hari .
 Kurun waktu: 5 hari, mingguan, dua mingguan, sepuluh
hari, bulanan
 Perlu memperhatikan : perubahan musim, ketersediaan
bahan makanan dipasaran, perubahan karakteristik
konsumen

10. Jenis Menu
Berdasarkan pilihan yaitu :
1. Full-selective menu (menu pilihan)
2. Semi selective menu (menu pilihan
terbatas)
3. Non selective menu (menu non
pilihan/tidak pilihan)

11. Jenis Menu
Cara pemberian harga yaitu :
1. Ala carte
a. Menu yang menyediakan berbagai hidangan dengan harga
yang berbeda setiap hidangan
b. Konsumen yang memilih sesuai kemampuan
c. Banyak digunakan di fastfood
2. Table d’hote
Adalah jenis menu pilihan dengan cara menawarkan paket
rangkaian hidangan atau makanan lengkap ‘sederhana”
dengan harga tertentu

12. FUNSI MENU
1. Sebagai alat pemasaran/penjualan
2. Alat kontrol dalam manajemen
3. Alat pendidikan/penyuluhan kepada konsumen
4. Alat informasi dan komunikasi antara unsur-
unsur kegiatan penyelenggaraan makanan
5. Memberikan informasi dalam menentukan
macam peralatan, tata letak dan perencanaan
fasilitas produksi
6. Alat untuk mempengaruhi konsumen untuk
membeli makanan

13. Lanjutan Fungsi Menu
5. Alat untuk mencapai tujuan financial institusi
6. Alat informasi tentang harga makanan hidangan
yang tersedia, teknik produksi dan cara
pelayanan.
7. Iklan produk makanan yang ditawarkan
10. Alat menentukan cara pembelian bahan
makanan
11. Alat untuk menentukan macam peralatan, tata
letak danperencanaan fasilitas produksi.
12. Alat untuk mempengaruhi konsumen untuk
membeli makanan

14. PERENCANAAN MENU
 Tujuan utama dari perencanaan menu adalah menyediakan
makanan yang dapat diterima oleh klien.
 Penting diperhatikan ; siapa target pasar, bagaimana
karakteristiknya, dan makanan apa yang lebih disukai oleh
klien.
 Penyelenggaraan makanan akan berbeda menurut tempatnya
seperti sekolah, rumah sakit, restoran, atau fasilitas lain yang
memberi pelayanan makanan. Menu dan polanya akan berbeda
menurut tipe organisasi.
 Dalam perencanaan menu juga harus diperhatikan faktor
pengelolaan lain seperti waktu, tenaga dan alat yang digunakan
untuk menyelenggarakan makanan

15. Terimaka