Dokumen ini membahas pengolahan makanan khas daerah di Indonesia, termasuk jenis dan karakteristik bahan pangan serta teknik memasak yang digunakan. Juga disebutkan beberapa contoh makanan daerah yang terkenal seperti gudeg, rendang, dan serabi, beserta resep dasar untuk membuat serabi. Selain itu, dibahas perbedaan antara bahan pangan hewani dan nabati serta metode penyimpanan dan pengolahannya.

1. sistem pengolahan
makanan khas
daerah
TARA CLAUDYA FRAMESTY
XI MIPA 6

2. Makanan khas daerah adalah makanan atau minuman
yang diproduksi di suatu daerah, yang merupakan
identitas daerah tersebut, dan menjadi pembeda
dengan daerah lainnya. Berbagai makanan khas
daerah di Indonesia menjadi ciri khas daerah
tersebut. Wirausaha di bidang makanan khas daerah
sendiri, dapat menjadi pilihan yang sangat tepat,
karena kita lebih banyak mengenal produk pangan
khas daerah kita daripada daerah lainnya.

3. PERBEDAAN KARAKTERISTIK BAGAN PANGAN
NABATI DAN HEWAANI
1. Ketahanan
Bahan makanan hewani daya simpannya jauh lebih pendek dibandingkan
dengan Bahan Pangan nabati apabila dalam keadaan segar.
Hal tersebut dikarenakan bahan hewani tidak memiliki jaring
pelindung yang kokoh dan kuat seperti pada bahan nabati.
2. Tekstur
Bahan hewani memiliki sifat lebih lunak daripada bahan Nabati
sehingga lebih mudah terpenetrasi oleh faktor tekanan dari luar.
3. Kandungan
Kebanyakan Bahan Pangan hewani adalah sumber karbohidrat,
protein, mineral, vitamin dan lemak.

4. Teknik Dari
Pengolahan Sebuah
Makanan Khas Daerah
2) Menyetup
Menyetup (stewing) ialah
memasak bahan makanan di
dalam cairan (air, kaldu atau
saus) dalam jumlah yang hampir
sama dengan bahan yang
dimasak. Proses menyetup
terjadi perlahan lahan agar
bahan makanan dapat lunak.
Teknik memasak basah
1) Merebus
Merebus ( boiling ) adalah
memasak bahan makanan di
dalam cairan (air, susu atau
kaldu) mendidih (kurang lebih
100o c) sehingga gelembung
udara pecah di permukaan
cairan. Alat yang digunakan
ialah panci dengan tutup.
3) Braising
Braising adalah metode
memasak bahan makanan
dengan menggunakan sedikit air
atau kaldu. Braising cocok untuk
memasak bahan makanan yang
agak keras dan diiris tipis tipis
untuk melembutkan serat
seratnya. Bahan makanan yang
dapat dimasak secara braising
antara lain daging sapi, ayam
atau itik dan juga sayur sayuran.

5. 6) Memblansir
Memblasir ( blanching) ialah
merebus sebentar bahan
makanan dalam air mendidih,
dengan maksud untuk
mengurangi rasa dan bau,
misalnya lobak, isi perut, rebung,
dan tulang untuk kaldu.
4) Mengukus
Mengukus (steaming)
ialah memasak bahan
makanan dengan uap air
mendidih. Alat yang
digunakan ialah risopan,
dandang dengan kukusan,
langseng dan soblungan
atau klakat
5) Mentim
Mentim ( au bain marie ) ialah
memasak bahan makanan
dengan menggunakan panci
tim atau dua panci, yang satu
lebih kecil sehingga dapat
dimasukkan kedalam panci
yang lain. Cara ini memerlukan
waktu lama. Contoh masakan
ini adalah nasi tim dan pudding
roti.

6. 1) Memanggang
Teknik Dari Pengolahan Sebuah Makanan
Khas Daerah ini Memanggang ialah
memasak bahan makanan di atas api
terbuka. Api tersebut diletakkan dibawah
bahan makanan yang dimasak, sehingga
menimbulkan aroma yang sedap. Api
tidak boleh terlalu besar agar bahan
makanan tidak hangus. Bahan makanan
yang dipanggang biasanya dalam bentuk
kecil.Ada 2 macam cara memanggang
yaitu griddling atau pan broiling dan
roasting.
Teknik memasak kering
2) Mengepan atau mengoven
Mengepan atau mengoven (baking) ialah
memasak bahan makanan didalam oven dengan
panas dari segala jurusan. Mengepan lebih tepat
untuk memasak adonan roti dan kue.
3) Menggongseng atau menyangan
Menyangan atau mengoseng ialah memasak bahan
makanan tanpa minyak. Selain membuat masak
bahan makanan, juga membuat aroma yang sedap.
Alat yang digunakan adalah wajan berdasarkan tebal
atau kuali dari tanah liat. Seringkali digunakan pasir
sebagai pengganti minyak agar panasnya rata.
Bahan makanan yang disangrai misalnya kacang
tanah, ketumbar dan kemiri.

7. 1) Menumis
Menumis (sautéing, shallow frying) ialah
memasak bahan makanan dengan
minyak atau lemak sedikit sambil diaduk.
Bumbu yang ditumis akan
mengeluarkan aroma yang sedap,
sayuran terasa lebih gurih dan lebih
enak. Bahan makanan yang ditumis
adalah bahan makanan dengan tekstur
lembut. Contoh masakan ini adalah
tumis kangkung.
2) Menggoreng
Menggoreng ( frying ) ialah memasak bahan
makanan di dalam minyak. Ada 2 macam
menggoreng, yaitu menggoreng didalam minyak
sedikit (pan frying) dan menggoreng didalam
minyak banyak (deep frying ). Sebagai contoh
menggoreng di dalam minyak sedikit adalah
menggoreng ayam, ikan, tahu, tempe. Adapun
contoh menggoreng di dalam minyak banyak adalah
menggoreng kentang, kerupuk, dan sejenisnya.
Teknik memasak dengan minyak

8. contoh makanan daerah
berbahan pangan HEWANI
contoh makanan daerah
berbahan pangan nabati
Gudeg dari Daerah Istimewa Yogyakarta.
Papeda dari Papua.
Klepon dari Jawa Timur.
Surabi berasal dari Jawa Barat.
Gethuk dari Jawa Tengah.
1.
2.
3.
4.
5.
Rendang berasal dari daerah Padang.
Ayam betutu berasal dari Bali.
Ayam Cincane dari Samarinda.
Bandeng presto dari Semarang.
Ikan pais dari Bengkulu.
1.
2.
3.
4.
5.

9. PENGOLAHAN SALAH SATU MAKANAN KHAS DAERAH
merupakan jajanan pasar tradisional yang berasal dari Indonesia. Serabi berasal
dari bahasa Jawa yang berinduk dasar dari kata "rabi" yang dalam bahasa Jawa
berarti "kawin". Mungkin karena proses pembuatannya yang cukup sebentar
dan tidak terlalu lama maka orang Jawa menyebutnya dengan kata "Serabi"
(seperti waktu proses sekali kawin). Di Jawa Barat serabi dikenal dengan nama
surabi atau sorabi. Di Jawa, serabi umumnya disajikan dengan isian gula atau
manisan lainnya, tetapi di Tatar Sunda serabi disajikan dengan isian oncom dan
asinan lainnya.
Serabi biasanya dijajakan di pagi hari dan dimasak menggunakan tungku
sehingga menghasilkan rasa yang khas.
SURABI

10. 800 ml santan kental
1 sdt garam
3 lembar daun pandan
100 ml air
15 sdm/200 gr tepung beras 2
2 sdm/20 gram tepung terigu
50 gram gula pasir
1 sdt ragi instan
½ sdt baking soda
1 sdt pasta vanilla
Topping sesuai selera
Bahan-bahan

11. Siapkan panci dan masukkan santan, daun pandan yang diikat, dan garam, masak d
api sedang sambil diaduk sampai mendidih dan wangi. Sisihkan hingga agak dingin.
Ambil 500 ml santan yang sudah dimasak dan tambahkan dengan 100 ml air.
Siapkan wadah lain dan tuang sisa santan di wadah itu. sisihkan, adonan ini akan jadi
santan areh.
Campurkan tepung beras, tepung terigu, gula pasir, baking soda, ragi, pasta vanilla,
dan santan yang sebanyak 500 ml. Aduk hingga merata lalu diamkan selama 1 jam.
Panaskan teflon lalu oleskan dengan mentega. Tuang adonan serabi sebanyak 3-4
sendok sayur. Biarkan hingga muncul gelembung.
Tuang santan areh saat adonan sudah bergelembung di pinggirnya tapi masih cair di
tengah. Beri topping sesuai selera.
Biarkan sebentar hingga banyak gelembungnya, lalu tutup adonan.
Jika sudah matang, angkat dan sajikan.
Langkah-langkah
1.
2.
3.
4.
5.
6.
7.
8.

12. TERIMA KASIH