Download as PDF, PPTX
Uploaded byRodziah Anuar
Masakan Tingkatan 2
Dokumen tersebut membahas tentang perancangan menu dan faktor-faktor yang mempengaruhinya, termasuk kegemaran, biaya, sumber daya, dan tujuan acara. Dokumen juga menjelaskan penyediaan dan penyajian hidangan seimbang lengkap."
More Related Content
Masakan Tingkatan 2
- 1. Masakan Penyediaan & PenyajianHidangan Perancangan Menu E t ika Makan BAB DesignedByRodziahAnuar
- 2. Pengertian MENU Senarai hidangan untuk sesuatu sajian PERANCANGAN MENU Suaturangka pilihan menu yang dibuat dengan teliti berpandukan piramid makanan DesignedByRodziahAnuar
- 3.
- 4. TUJUAN MERANCANG MENU Sediakan sajian yg nutrien yang diperlukan Mengikut anggaran perbelanjaan yang ditetapkan Sediakan sajianyang menarik, berkhasiat, menyelarakan & digemari Jimat masa, tenaga & bahan makanan DesignedByRodziahAnuar
- 5. FAKTOR YANG MEMPENGARUHI PERANCANGANMENU WAKTU HIDANGAN Hidangan harian utama seperti sarapan pagi, tengah hari, dan makan malam. Hidangan mengalas perut seperti minum pagi dan minum petang DesignedByRodziahAnuar
- 6. FAKTOR YANG MEMPENGARUHI PERANCANGAN MENU KEGEMARAN PERBELANJAAN SUMBERMAKANAN SEMASA SUMBER TENAGA & MASA KEPERLUAN KEPELBAGAIAN KEMUDAHAN FIZIKAL TUJUAN SAJIAN WAKTU HIDANGAN BILANGAN TETAMU Kuantiti makanan perlu cukup untuk menampung bilangan tetamu KEMAHIRAN & KEBOLEHAN Kemahiran dan kebolehan tukang masak perlu dipertimbangkan Pemilihan menu bergantung kepada umur, jantina, saiz tubuh, aktiviti dan kesihatan Menu perlu mempunyai variasi dari segi kaedah memasak, rasa, warna, dan jenis bahan yang digunakan Sumber tenaga yang mencukupi menjimatkan masa Kemudahan fizikal membolehkan makanan dimasak cepat dan sempurna Bahan yang digunakan pada musimnya adalah lebih murah dan segar Mengikut peruntukan perbelanjaan yang ditetapkan Setiap individu mempunyai makanan kegemaran masing - masing Menu dirancang berdasarkan tujuan majlis diadakan Hidangan harian utama seperti sarapan pagi, tengah hari, dan makan malam. Hidangan mengalas perut seperti minum pagi dan minum petang DesignedByRodziahAnuar
- 7. FAKTOR YANG MEMPENGARUHI PERANCANGAN MENU KEGEMARAN PERBELANJAAN SUMBERMAKANAN SEMASA SUMBER TENAGA & MASA KEPERLUAN KEPELBAGAIAN KEMUDAHAN FIZIKAL TUJUAN SAJIAN WAKTU HIDANGAN BILANGAN TETAMU Kuantiti makanan perlu cukup untuk menampung bilangan tetamu KEMAHIRAN & KEBOLEHAN Kemahiran dan kebolehan tukang masak perlu dipertimbangkan Pemilihan menu bergantung kepada umur, jantina, saiz tubuh, aktiviti dan kesihatan Menu perlu mempunyai variasi dari segi kaedah memasak, rasa, warna, dan jenis bahan yang digunakan Sumber tenaga yang mencukupi menjimatkan masa Kemudahan fizikal membolehkan makanan dimasak cepat dan sempurna Bahan yang digunakan pada musimnya adalah lebih murah dan segar Mengikut peruntukan perbelanjaan yang ditetapkan Setiap individu mempunyai makanan kegemaran masing - masing Menu dirancang berdasarkan tujuan majlis diadakan DesignedByRodziahAnuar
- 8. FAKTOR YANG MEMPENGARUHI PERANCANGAN MENU KEGEMARAN PERBELANJAAN SUMBERMAKANAN SEMASA SUMBER TENAGA & MASA KEPERLUAN KEPELBAGAIAN KEMUDAHAN FIZIKAL TUJUAN SAJIAN WAKTU HIDANGAN BILANGAN TETAMU Kuantiti makanan perlu cukup untuk menampung bilangan tetamu KEMAHIRAN & KEBOLEHAN Kemahiran dan kebolehan tukang masak perlu dipertimbangkan Pemilihan menu bergantung kepada umur, jantina, saiz tubuh, aktiviti dan kesihatan Menu perlu mempunyai variasi dari segi kaedah memasak, rasa, warna, dan jenis bahan yang digunakan Sumber tenaga yang mencukupi menjimatkan masa Kemudahan fizikal membolehkan makanan dimasak cepat dan sempurna Bahan yang digunakan pada musimnya adalah lebih murah dan segar Mengikut peruntukan perbelanjaan yang ditetapkan Setiap individu mempunyai makanan kegemaran masing - masing DesignedByRodziahAnuar
- 9. FAKTOR YANG MEMPENGARUHI PERANCANGAN MENU KEGEMARAN PERBELANJAAN SUMBERMAKANAN SEMASA SUMBER TENAGA & MASA KEPERLUAN KEPELBAGAIAN KEMUDAHAN FIZIKAL TUJUAN SAJIAN WAKTU HIDANGAN BILANGAN TETAMU Kuantiti makanan perlu cukup untuk menampung bilangan tetamu KEMAHIRAN & KEBOLEHAN Kemahiran dan kebolehan tukang masak perlu dipertimbangkan Pemilihan menu bergantung kepada umur, jantina, saiz tubuh, aktiviti dan kesihatan Menu perlu mempunyai variasi dari segi kaedah memasak, rasa, warna, dan jenis bahan yang digunakan Sumber tenaga yang mencukupi menjimatkan masa Kemudahan fizikal membolehkan makanan dimasak cepat dan sempurna Bahan yang digunakan pada musimnya adalah lebih murah dan segar Mengikut peruntukan perbelanjaan yang ditetapkan DesignedByRodziahAnuar
- 10. FAKTOR YANG MEMPENGARUHI PERANCANGAN MENU KEGEMARAN PERBELANJAAN SUMBERMAKANAN SEMASA SUMBER TENAGA & MASA KEPERLUAN KEPELBAGAIAN KEMUDAHAN FIZIKAL TUJUAN SAJIAN WAKTU HIDANGAN BILANGAN TETAMU Kuantiti makanan perlu cukup untuk menampung bilangan tetamu KEMAHIRAN & KEBOLEHAN Kemahiran dan kebolehan tukang masak perlu dipertimbangkan Pemilihan menu bergantung kepada umur, jantina, saiz tubuh, aktiviti dan kesihatan Menu perlu mempunyai variasi dari segi kaedah memasak, rasa, warna, dan jenis bahan yang digunakan Sumber tenaga yang mencukupi menjimatkan masa Kemudahan fizikal membolehkan makanan dimasak cepat dan sempurna Bahan yang digunakan pada musimnya adalah lebih murah dan segar DesignedByRodziahAnuar
- 11. FAKTOR YANG MEMPENGARUHI PERANCANGAN MENU KEGEMARAN PERBELANJAAN SUMBERMAKANAN SEMASA SUMBER TENAGA & MASA KEPERLUAN KEPELBAGAIAN KEMUDAHAN FIZIKAL TUJUAN SAJIAN WAKTU HIDANGAN BILANGAN TETAMU Kuantiti makanan perlu cukup untuk menampung bilangan tetamu KEMAHIRAN & KEBOLEHAN Kemahiran dan kebolehan tukang masak perlu dipertimbangkan Pemilihan menu bergantung kepada umur, jantina, saiz tubuh, aktiviti dan kesihatan Menu perlu mempunyai variasi dari segi kaedah memasak, rasa, warna, dan jenis bahan yang digunakan Sumber tenaga yang mencukupi menjimatkan masa Kemudahan fizikal membolehkan makanan dimasak cepat dan sempurna Bahan yang digunakan pada musimnya adalah lebih murah dan segar Mengikut peruntukan perbelanjaan yang ditetapkan DesignedByRodziahAnuar
- 12. FAKTOR YANG MEMPENGARUHI PERANCANGAN MENU KEGEMARAN PERBELANJAAN SUMBERMAKANAN SEMASA SUMBER TENAGA & MASA KEPERLUAN KEPELBAGAIAN KEMUDAHAN FIZIKAL TUJUAN SAJIAN WAKTU HIDANGAN BILANGAN TETAMU Kuantiti makanan perlu cukup untuk menampung bilangan tetamu KEMAHIRAN & KEBOLEHAN Kemahiran dan kebolehan tukang masak perlu dipertimbangkan Pemilihan menu bergantung kepada umur, jantina, saiz tubuh, aktiviti dan kesihatan Menu perlu mempunyai variasi dari segi kaedah memasak, rasa, warna, dan jenis bahan yang digunakan Sumber tenaga yang mencukupi menjimatkan masa Kemudahan fizikal membolehkan makanan dimasak cepat dan sempurna DesignedByRodziahAnuar
- 13. FAKTOR YANG MEMPENGARUHI PERANCANGAN MENU KEGEMARAN PERBELANJAAN SUMBERMAKANAN SEMASA SUMBER TENAGA & MASA KEPERLUAN KEPELBAGAIAN KEMUDAHAN FIZIKAL TUJUAN SAJIAN WAKTU HIDANGAN BILANGAN TETAMU Kuantiti makanan perlu cukup untuk menampung bilangan tetamu KEMAHIRAN & KEBOLEHAN Kemahiran dan kebolehan tukang masak perlu dipertimbangkan Pemilihan menu bergantung kepada umur, jantina, saiz tubuh, aktiviti dan kesihatan Menu perlu mempunyai variasi dari segi kaedah memasak, rasa, warna, dan jenis bahan yang digunakan Sumber tenaga yang mencukupi menjimatkan masa DesignedByRodziahAnuar
- 14. FAKTOR YANG MEMPENGARUHI PERANCANGAN MENU KEGEMARAN PERBELANJAAN SUMBERMAKANAN SEMASA SUMBER TENAGA & MASA KEPERLUAN KEPELBAGAIAN KEMUDAHAN FIZIKAL TUJUAN SAJIAN WAKTU HIDANGAN BILANGAN TETAMU Kuantiti makanan perlu cukup untuk menampung bilangan tetamu KEMAHIRAN & KEBOLEHAN Kemahiran dan kebolehan tukang masak perlu dipertimbangkan Pemilihan menu bergantung kepada umur, jantina, saiz tubuh, aktiviti dan kesihatan Menu perlu mempunyai variasi dari segi kaedah memasak, rasa, warna, dan jenis bahan yang digunakan DesignedByRodziahAnuar
- 15. FAKTOR YANG MEMPENGARUHI PERANCANGAN MENU KEGEMARAN PERBELANJAAN SUMBERMAKANAN SEMASA SUMBER TENAGA & MASA KEPERLUAN KEPELBAGAIAN KEMUDAHAN FIZIKAL TUJUAN SAJIAN WAKTU HIDANGAN BILANGAN TETAMU Kuantiti makanan perlu cukup untuk menampung bilangan tetamu KEMAHIRAN & KEBOLEHAN Kemahiran dan kebolehan tukang masak perlu dipertimbangkan Pemilihan menu bergantung kepada umur, jantina, saiz tubuh, aktiviti dan kesihatan DesignedByRodziahAnuar
- 16. FAKTOR YANG MEMPENGARUHI PERANCANGAN MENU KEGEMARAN PERBELANJAAN SUMBERMAKANAN SEMASA SUMBER TENAGA & MASA KEPERLUAN KEPELBAGAIAN KEMUDAHAN FIZIKAL TUJUAN SAJIAN WAKTU HIDANGAN BILANGAN TETAMU Kuantiti makanan perlu cukup untuk menampung bilangan tetamu KEMAHIRAN & KEBOLEHAN Kemahiran dan kebolehan tukang masak perlu dipertimbangkan DesignedByRodziahAnuar
- 17. Penyediaan dan Penyajian Hidangan ALATAN& KELENGKAPAN DAPUR MAKSUD HIDANGAN SEPINGGAN LENGKAP DesignedByRodziahAnuar
- 18.
- 19.
- 20. Hidangan seimbang yang mempunyaikandungan nutrien lengkap Dijadikan hidangan utama @ sampingan Mudah disedia & dimasak Disaji secara peranggu meja @ berpek DesignedByRodziahAnuar
- 21. F ak tor penting dalam merancang hidangan sepinggan lengkap 1. Rancang dari segi rasa, warna, tektur dan bahan 2. Guna alat kelengkapan yang dapat jimatkan masa 3. Pertimbangkan kemahiran & tenaga 4. Pelihara nutrien makanan 5. Pastikan hidangan seimbang 6. Hidangan mudah dan cepat dimasak DesignedByRodziahAnuar
- 22. Hidangan sepinggan lengkap caratimur Hidangan yang disediakan oleh masyarakat timur misalnya yang tinggal di Malaysia Nasi goreng Nasi lemak Nasi ayam Roti canai dan kuah dal DesignedByRodziahAnuar
- 23. Hidangan sepinggan lengkap carabarat Hidangan yang disediakan berasaskan tepung gandum dan daging Pizza Burger spaghetti DesignedByRodziahAnuar
- 24. Hidangan sepinggan lengkap mengikutbudaya setempat Hidangan kegemaran oleh kelompok masyarakat di sesuatu tempat Masyarakat kelantan – nasi kerabu Pinang – laksa Negeri sembilan – masak lemak cili padi Johot – lontong Perak rendang tok DesignedByRodziahAnuar
- 25. Minuman Minuman yang berkhasiat Mengandungisusu dan coklat. Dihidang kepada kanak – kanak bayi pesakit ibu mengandung Minuman yang menyegarkan Merupakan minuman yang dapat melegakan atau menyegarkan badan orang yang berasa dahaga. Biasanya dihidang sejuk DesignedByRodziahAnuar
- 26. Alatan & kelengkapandapur penting dalam penyediaan hidangan Penggunaan yang sesuai akan memudahkan proses penyediaan hidangan Menjadikan hidangan lebih menarik & menyelerakan Alatan dan kelengkapan dapur DesignedByRodziahAnuar
- 27. Alatan dapur 3 kumpulanutama 1. Alatan menyedia 2.Alatan memasak 3.Alatan menyaji perkakas diperbuat daripada tembikar, kaca, logam putih @ berwarna, kayu dan plastik DesignedByRodziahAnuar
- 28. Alatan asas PERIUK BELANGA KUTLERI ALATANMEMASAK ALATAN MEBUAT KEK DAN PASTRI ALATAN MENGHIDANG DAN MENYIAPKAN PERANGGU MEJA GUBAHAN MEJA, KAD MENU DAN ALAS MEJA KAIN – KAIN DAPUR DesignedByRodziahAnuar
- 29. Pan leper Cerek Belanga danpenutup belanga Periuk Periuk susu Kuali dan Tudung kuali Pengukus periuk belanga DesignedByRodziahAnuar
- 30.
- 31. 5 4 2 1 3 Pisau roti Pisau pencencang Pisau pelepa Pisau dapur Pisau sayur Pisau mentega Pisaumeja 6 7 kutleri DesignedByRodziahAnuar
- 32.
- 33. Loyang pengukus Lesung batudan anak lesung Alas periukTonggok Acuan agar - agar DesignedByRodziahAnuar
- 34. Loyang pengukus Lekar Sagat Landas cencang Penapissantan Penapis dawai DesignedByRodziahAnuar
- 35. Pengupas ubi Senduk kayuPemerahlimau Senduk sup Senduk pengetus Pemukul telur Senduk nasi Sudip ikan / sudip kuali DesignedByRodziahAnuar
- 36. Alatan membuat kek danpastri DesignedByRodziahAnuar
- 37. Tin kek sandwic Alatpenimbang Pencucuk DesignedByRodziahAnuar
- 38.
- 39. Acuan deriole Penerap bergerigi Penerap pastri Penaburtepung DesignedByRodziahAnuar
- 40. Dulang pembakar Tin roti Tinkek bulat Redai kek PetitinDesignedByRodziahAnuar
- 41. Alatan menghidang dan menyiapkan peranggumeja DesignedByRodziahAnuar
- 42. Mangkuk gula Gelas Cawan danpiring Jag susu Mangkuk telur Bekas mentega DesignedByRodziahAnuar
- 43.
- 44. Pinggan hidang Mangkuk hidang Bekasjem Rak roti DesignedByRodziahAnuar
- 45. Satu cadangan senaraimakanan yang telah dipilih untuk dimasak dan dihidangkan Kad menu DesignedByRodziahAnuar
- 46.
- 47.
- 48. Kain – kainDapur DesignedByRodziahAnuar
- 49. Kain pengelap pingganmangkuk DesignedByRodziahAnuar
- 50.
- 51.
- 52. Sarung tangan ketuharDesignedByRodziahAnuar
- 53.
- 54.
- 55.
- 56.
- 57. PERANGGU MEJA Persiapan mejamakan yang lengkap dengan susun atur alatan yang betul DesignedByRodziahAnuar
- 58. Pengiraan kos hidangan sepingganlengkap CONTOH RUJUK BUKU TEKS MUKA SURAT 78
- 59. TUJUAN mengetahui jumlah kos hidangan& menentukan harga jualan hidangan Pengiraan kos hidangan sepinggan lengkap
- 60. Kos Hidangan SepingganLengkap Kos Bahan Mentah + Kos Upah + Kos Overhed Pengiraan kos hidangan sepinggan lengkap KOS BAHAN MENTAH Kos bahan mentah yang diguna untuk memasak seperti sayur, beras, dan lain - lain
- 61. Kos Hidangan SepingganLengkap Kos Bahan Mentah + Kos Upah + Kos Overhed Pengiraan kos hidangan sepinggan lengkap KOS UPAH Kos bayaran tenaga pekerja yang memasak, menyediakan hidangan
- 62. Kos Hidangan SepingganLengkap Kos Bahan Mentah + Kos Upah + Kos Overhed Pengiraan kos hidangan sepinggan lengkap KOS OVERHED (SAMPINGAN) Kos selain dari kos upah dan bahan mentah seperti bil, sewa kedai, pengangkutan dan lain - lain
- 63. Menyenggara alat –alat memasak DesignedByRodziahAnuar
- 64. Hiris makanan arah kebawahdi atas papan pemotong
- 65. Kuncikan semua racun danubat didalam almari @ kotak. Jauhkan daripada kanak - kanak
- 66. Jangan biarkan alas mejatergantung berlebihan kerana mudah ditarik oleh kanak - kanak
- 67. Jangan lilit tali seterikaapabila seterika masih panas
- 68. Apabila menghulur barang tajamseperti pisau, hulurkan tangkainya dahulu
- 69. Lap mata pisau denganmenghalakan sebelah yang tajam jauh dari anda DesignedByRodziahAnuar
- 70. Padam suis utama sebelummemasang plag atau palam. Tangan mestilah kering DesignedByRodziahAnuar
- 71. Masyarakat malaysia terkenal dengan budi bahasayang tinggi. Oleh itu setiap perbuatan yang dilakukan hendaklah dengan sopan santun. Adab semasa makan haruslah dijaga sama ada bersama keluarga atau di khalayak ramai DesignedByRodziahAnuar
- 72. E t ikamakan Rujuk buku teks muka surat 87 & 88 Adab sopan semasa makan DesignedByRodziahAnuar
- 73. • Duduk denganpostur yang betul dan kaki dirapatkan • Letak napkin diatas riba • Tunggu sehingga semua orang berada di meja barulah mula makan • Suap makanan sedikit sedikit dengan cermat dan sopan • Gunakan kutleri dengan betul dan senyap • Kunyah makanan dengan perlahan dan senyap tanpa membuka mulut • Biarkan makanan sejuk dahulu sebelum dimakan dan jangan tiup makanan di hadapan orang • Berbual perkara yang baik sahaja • Minta orang yang berhampiran menghulurkan makanan jika makanan itu jauh • Rapatkan kutleri setelah selesai makan • Beredar bersama sama dari meja setelah selesai makan DesignedByRodziahAnuar