Recommended
More Related Content
What's hot
What's hot (20)
Similar to Materi 1 3.5 psikologi pelayana.pdf
Similar to Materi 1 3.5 psikologi pelayana.pdf (20)
Recently uploaded
Recently uploaded (20)
Materi 1 3.5 psikologi pelayana.pdf
- 1. Food and Beverages KD 3.5 Memahami pelayanan Restoran • By : Ni Komang Ayu Sudianthi, S.Pd., M.Pd
- 2. Tujuan Pembelajaran • Siswa dapat memahami definisi dari restaurant • Siswa dapat memahami jenis-jenis resraurant dan Bar • Siswa dapat memahami struktur organisasi di restaurant • Siswa dapat memahami tugas dan tanggung jawab para pekerja restoran • Siswa dapat memahami pengertian pelayanan restaurant • Siswa dapat menjelaskan jenis-jenis layanan di restoran
- 3. F and B Department • F and B Department → Department di hotel yang melayani makanan dan minuman tamu baik yang tinggal di hotel maupun yang tidak tinggal di hotel • Bagian-bagian F and B Department: Front Service • Restoran • Bar • Banquet • Room Service Back Service • Kitchen • Steward
- 4. Seksi-seksi dalam F and B Department Restoran Bar Room service Banquet steward usaha penyediaan jasa makanan dan minuman dilengkapi dengan peralatan dan perlengkapan untuk proses pembuatan, penyimpanan dan penyajian di suatu tempat tetap yang tidak berpindah pindah dengan tujuan memperoleh keuntungan. tempat yang menyiapkan, membuat dan menyajikan serta menjual minuman, baik yang mengandung alkohol maupun tidak, dengan atau tanpa makanan. bagian yang bertugas dalam pelayanan makanan dan minuman ke kamar tamu bagian yang melayani dan bertanggung jawab dalam penjualan makanan dan minuman khusus di luar restoran bagian yang bertanggung jawab dalam menjaga kebersihan, dan penyimpanan peralatan F&B departemen.
- 5. Marsum (2000: 7-11) mengklasifikasikan Restoran sebagai berikut: 1. A La Carte Restaurant 2. Table D’hote Restaurant 3. Cafetaria atau Café 4. Canteen 5. Dining Room 6. Coffee Shop atau Brasserie 7. Inn Tavern 8. Family Type Restaurant 9. Speciality Restaurant 10. Continental Restaurant 11. Pizzeria
- 6. 12. Main Dining Room 13. Gourmet Restaurant 14. Terrace Restaurant 15. Snack Bar/Café/Milk Bar 16. Pub 17. Pan Cake House/Creperie 18. Night Club/Super Club 19. Grill Room (Rotisserie) 20. Fish and Chip Shop 21. Discotheque 22. Carvery LANJUTAN
- 7. Jenis-Jenis Restoran •Restoran yang menawarkan makanan dan minuman secara terpisah dengan masing-masing harga tersendiri. A’la Carte •Restoran yang menawarkan harga makanan per paket mulai makanan pembuka sampai makanan penutup Table D’hote •Restoran yang menghidangkan makanan ringan, kopi atau teh Cafetaria/Cafe •Restoran kecil yang terdapat di kantor dan sekolah Canteen •Restoran yang terdapat di hotel kecil, motel, penginapan. Dining room •Menyuguhkan racikan kopi sebagai menu spesial dan makanan kecil atau makanan siap saji. Coffee Shop/Brasserie •Restoran kecil di pinggiran kota Inn Tavern
- 8. Jenis-Jenis Restoran •Restoran sederhana yang disediakan untuk tamu-tamu keluarga maupun rombongan. Family Restaurant •Restoran yang suasana dan dekorasi seluruhnya disesuaikan dengan tipe khas makanan yang disajikan atau temanya. Speciality Restaurant •restoran yang menitik beratkan hidangan continental (dari Amerika ataupun Eropa) Continental Restaurant •restoran yang menyedikan bermacam-macam daging panggang Grill room •Restoran yang terdapat di hotel, penyajian makanannya secara resmi dan mewah Main Dining room •Restoran yang hanya menjual Pizza Pizzeria •Restoran yang menyediakan tempat di luar ruangan dengan pemndangan ytang indah. Terrace Restaurant
- 9. Jenis Bar Berdasarkan Fungsinya A. Public Bar 1. Cocktail Bar →melayani banyak variasi minuman dan hiburan musik yang ringan 2. Night Club/discothique → Buka pada malam hari dan menyediakan lantai dansa dan musik 3. Snack Bar → Selain minuman juga menyediakan snack/makanan ringan. 4. Tanz Bar → Menyediakan floor show dan floor dance. B. Service Bar Bar yang mensuplain pesanan minuman tamu ke kamar (room service)
- 10. Jenis Bar Berdasarkan Lokasi 1. Sunken Bar → terletak di alam terbuka. 2. Poolside bar → terletak di pinggir kolam renang. 3. Hotel Bar → terletak di dalam hotel. 4. Bar in the restaurant → terletak di dalam restoran. 5. Moveable Bar → Bar yang ada di event tertentu dan dapat berpindah-pindah.
- 11. Jenis Bar berdasarkan produk yang dijual 1. Wines Bar → segala jenis minuman beralkohol. 2. Snack Bar → Selain minuman, juga menjual snack/makanan ringan. 3. Expresso Bar → Kopi/the dan makanan ringan yang terdapat di stasiun, terminal, dll. 4. Milk Bar →Menjual minuman segar non alkohol. 5. American Bar → Bar kecil yang menjual minuman beralkohol, cocktail dan minuman lain.
- 13. Tugas dan Tanggung Jawab Restaurant manager • Bertanggung jawab terhadap operasional restoran Head Waiter • Mengawasi dan bertanggung jawab terhadap kelancaran pelaksanaan alur pelayanan di restoran. • Menangani keluhan tamu yang merasa tidak puas terhadap pelayanan yang diberikan. Assistant Head Waiter • Melakukan tugas head waiter jika head waiter berhalangan hadir.
- 14. Tugas dan Tanggung Jawab Captain • Bertanggung jawab terhadap station di restoran serta melayani tamu-tamu dalam hal tertentu, seperti; mengambil pesanan tamu, menyajikan anggur, flaming dan carving. Waiter/waitress • Tugas utamanya adalah melayani tamu. • Bertanggung jawab pada persiapan restoran sebelum buka, selama buka dan pada saat tutup Bussboy • Membantu waiter dalam melaksanakan tugasnya sehari-hari di restoran, terutama pada waktu persiapan (mise en place), mengangkat piring kotor maupun mengambil makanan dari dapur.
- 15. Pelayanan Restoran • Tamu duduk di meja tamu. Makanan minuman di sajikan oleh parmusaji Table Service • Tamu duduk di counter yang membatasi dapur dan ruangan (counter) Counter service • Makanan diatur di meja Panjang/prasmanan • Tamu mengambil makanan yang diinginkan Self/ Buffet Service • Pembeli membeli makanan yang dibungkus untuk dibawa pulang. Carry out/take away
- 16. Counter Service
- 19. Pelayanan Table Service English Service French Service American Service Russian Service
- 20. English Service • English service adalah “Family Style Service”, dimana makanan datang dari dapur, ditaruh di atas platter yang besar dan diberikan dari tamu satu ke tamu yang lain, atau platter itu diletakkan di tengah meja dan tamu mengambil sendiri makanan tersebut.
- 21. French Service • Cara penghidangan ini tergolong cara penghidangan yang mewah, karena dalam cara penghidangan ini dipergunakan pinggan (platter), alat pemanas/alat khusus untuk memasak makanan di hadapan tamu di atas sebuah meja kecil (gueridon) sehingga diperlukan seorang pramusaji yang ahli dalam pelayanan ini. • Umumnya dikerjakan oleh dua orang yang bekerja saling membantu yang disebut chef de rang dan commis de rang.
- 22. French Service
- 23. American Service • Cara penghidangan makanan di ruang makan, dimana makanan telah diracik di atas piring (ready plate) dari dapur dan langsung disuguhkan kepada tamu.
- 24. Russian Service • Russian service adalah suatu cara penghidangan makanan, dimana makanan sepenuhnya telah diracik, disiapkan, dipotong-potong di dapur kemudian kemudian diatur rapi dan menarik pada platter oleh seorang chef yang ahli.
- 25. Referensi • Marsum, WA.2005. Restoran dan segala Permasalahannya. Yogyakarta: Penerbit Andi • Marsum, WA, Fauziah. 2016. Professional Waiter Pramusaji Ahli. Yograkarta: Penerbit Andi • Mertayasa, IGA. 2012. Food and Beverage Service Operational, Job Preparation. Yogyakarta: Penerbit Andi