Makalah ini membahas tentang lemak, termasuk definisi, jenis, sumber, dan fungsi lemak. Lemak merupakan senyawa organik yang penting bagi tubuh, dan dibutuhkan sekitar 15% dari total kebutuhan energi harian untuk menunjang berbagai fungsi seperti pembangun jaringan dan penyimpanan energi.

1. 1
MAKALAH ILMU GIZI
LEMAK
Makalah ini di buat untuk memenuhi tugas
mata kuliah Ilmu Gizi
Disusun Oleh:
1. Dewi Puryanti
2. Eky Ugi Yartiwi Meileni
3. F. Laksita dewi
4. Intan Mutia P
5. Nurul Ismiati
6. Reka Resti Nuraeni
7. Rishan Muhammad Mahfud
8. Ruti Emayanti
9. Sholikah
10. Susi Susanti
AKADEMI KEPERAWATAN MAMBA’UL ‘ULUM
SURAKARTA
TAHUN 2014

2. 2
PENGESAHAN
Makalah ini telah diterima dan disahkan oleh dosen pembimbing Akademi
Keperawatan Mamba’ul ‘Ulum Surakarta guna memenuhi tugas mata kuliah Ilmu Gizi.
Tahun Ajaran 2014/2015
Hari :
Tanggal :
Mengetahui
Dosen Pembimbing
Ahmad Fahrudin, SKM
KATA PENGANTAR

3. Puji syukur kami panjatkan ke hadirat Allah SWT atas limpahan rahmat dan
hidayah-Nya kami dapat menyelesaikan makalah tentang “Lemak”. Makalah ini
disusun untuk memenuhi tugas mata kuliah ilmu gizi. Tujuan yang lebih khusus dari
penulisan makalah ini ialah untuk menambah pengetahuan tentang apa itu lemak dan lebih
mengenal pentingnya lemak dalam kehidupan sehari-hari, yang kami sajikan
berdasarkan berbagai sumber informasi, referensi, dan berita.
Kami menyampaikan rasa terima kasih kepada Dosen yang telah memberikan tugas
untuk menulis makalah ini, serta kepada teman-teman mahasiswa yang juga sudah memberi
kontribusi baik langsung maupun tidak langsung dalam pembuatan makalah ini.
Dalam penyusunan makalah ini, tidak sedikit hambatan yang penulis hadapi.
Namun kami menyadari bahwa kelancaran dalam penyusunan makalah ini tidak lain
berkat bantuan, dorongan, dan bimbingan orang tua, sehingga kendala-kendala yang
penulis hadapi teratasi.
Semoga makalah ini dapat memberikan wawasan yang lebih luas dan menjadi
sumbangan pemikiran kepada pembaca khususnya para mahasiswa Akademi
Keperawatan Mamba’ul Ulum Surakarta. Kami menyadari bahwa makalah ini masih
banyak kekurangan dan jauh dari sempurna. Untuk itu, saran dan kritik yang bersifat
membangun sangat kami harapkan.
Surakarta, September 2014
Penyusun
3
DAFTAR ISI

4. HALAMAN JUDUL.........................................................................................................1
HALAMAN PENGESAHAN ..........................................................................................2
KATA PENGANTAR ......................................................................................................3
DAFTAR ISI ....................................................................................................................4
BAB I PENDAHULUAN
1.1. Latar Belakang Masalah ............................................................................................5
1.2. Rumusan Masalah.......................................................................................................5
1.3. Tujuan Penulisan..................................................................................................... 5
BAB II PEMBAHASAN
2.1. Pengertian …………………………………………………………………………..6
2.2. Jenis dan Sumber……………………………………………………………………6
2.3 Fungsi . ………………………………………………………………….................10
2.4. Kekurangan dan kelebihan lemak………………………………………………….11
4
BAB III PENUTUP
3.1. Kesimpulan ..............................................................................................................15
3.2. Saran ........................................................................................................................15
LAMPIRAN FOTO ........................................................................................................16
DAFTAR PUSTAKA ......................................................................................................17
BAB 1

5. 5
PENDAHULUAN
A. Latar Belakang
Salah satu kelompok senyawa organik yang terdapat dalam tumbuhan, hewan,
dan manusia dan yang sangat berguna bagi kehidupan manusia adalah lipid. Lipid
adalah senyawa organik yang terdapat dalam alam serta tak larut dalam air, tetapi larut
dalam pelarut organik nonpolar seperti hidrokarbon atau dietil eter.
Lipid berperan penting dalam komponen struktur membran sel. Lemak dan
minyak dalam bentuk trigliserol sebagai sumber penyimpan energi, lapisan pelindung,
dan insulator organ-organ tubuh. Beberapa jenis lipid berfungsi sebagai sinyal kimia,
pigmen, juga sebagai vitamin, dan hormon .
Senyawa yang termasuk lipid tidak memiliki rumus struktur yang serupaatau
mirip, selain itu sifat kimia dan fisikanya pun berbeda-beda. Karena itu, senyawa yang
memiliki sifat fisika seperti lemak dimasukkan ke dalam kelompok lipid. Lipid dibagi
menjadi 8 golongan berdasarkan kemiripan struktur kimianya, yaitu asam lemak, lemak,
lilin, fosfolipid, sfingolipid, terpen, steroid, dan lipid kompleks.
B. Rumusan Masalah
1. Apakah definisi dari lemak atau lipid?
2. Berapa jumlah lemak yang dibutuhkan oleh tubuh manusia setiap harinya?
3. Darimana lemak berasal?
4. Apa saja penyakit yang ditimbulkan oleh lemak?
C. Tujuan
1. Untuk mengetahui definisi dari lemak atau lipid.
2. Untuk mengetahui kebutuhan lemak dalam kehidupan sehari-hari
3. Agar dapat menjelaskan sumber dari lemak.
4. Untuk mengetahui penyakit yang dimbulkan oleh lemak.
BAB II

6. 6
PEMBAHASAN
A. PENGERTIAN LEMAK
Ketika mendengar kata lemak, pikiran kita biasanya langsung tertuju pada hal-hal
negatif seperti kegemukan, kolesterol dan sesuatu yang merugikan bagi kesehatan.
Namun sebenarnya lemak juga fungsi dan manfaat bagi tubuh manusia.
Lalu apa sebenarnya lemak itu? Menurut laman Wikipedia, lemak adalah
sekelompok besar molekul-molekul alam yang terdiri atas unsur-unsur karbon,
hidrogen, dan oksigen meliputi asam lemak, malam, sterol, vitamin-vitamin yang larut
di dalam lemak (contohnya vitamin A, D, E, dan K), monogliserida, digliserida,
fosfolipid, glikolipid, terpenoid (termasuk di dalamnya getah dan steroid) dan lain-lain.
B. JENIS DAN SUMBER LEMAK
Berdasarkan komposisi kimianya, lemak dibedakan menjadi tiga, yaitu lemak
sederhana, lemak campuran dan lemak asli. Berdasarkan ikatan kimianya, lemak dibagi
dua menjadi lemak jenuh dan lemak tak jenuh.
Sedangkan berdasarkan sumbernya, lemak dibagi menjadi dua yaitu lemak
nabati dan lemak hewani. Berikut ini berbagai jenis makanan yang mengandung sumber
lemak alami.
Sumber Lemak Nabati
1. Buah Alpukat
Alpukat kaya akan lemak tak jenuh tunggal dan buah berukuran sedang
ini bisa berisi 22 gram lemak. Buah ini juga menyediakan 20 manfaat kesehatan
penting, di antaranya meningkatkan nutrisi termasuk serat, kalium, vitamin E
dan B, serta asam folat.
Selain itu, alpukat masih memiliki banyak manfaat lain, yaitu sifat anti-inflamasi,
meningkatkan penyerapan nutrisi yang larut dalam lemak seperti beta
karoten dan lutein, kemudian meningkatkan kandungan lemak lipid, juga
menghambat dan menghancurkan sel-sel kanker mulut.

7. 7
2. Kacang kenari
Kenari hanya memberikan kenikmatan ketika dikonsumsi, melainkan
juga sumber nutrisi yang kaya lemak tak jenuh tunggal. Jenis makanan ini telah
direkomendasikan untuk mereka yang memiliki masalah kardiovaskular dan
bermanfaat sebagai sifat anti-kanker, efek anti-inflamasi, serta sifat kesehatan
otak. Untuk memperoleh manfaat dari kenari, Anda bisa mengonsumsinya
dalam salad atau hidangan sayuran dan buah-buahan.
3. Kacang Kedelai
Kedelai mengandung banyak zat bermanfaat, seperti sumber protein,
lemak, vitamin, mineral, juga merupakan serat yang paling baik. Tak hanya itu,
susunan asam amino pada kedelai paling lengkap dan seimbang dibanding
kacang lainnya.
Kandungan lemak pada kedelai aman bagi penderita kolesterol. Kedelai
mengandung lemak tidak jenuh yang terdiri dari lemak tidak jenuh tunggal dan
lemak tidak jenuh ganda. Lemak pada kedelai berkhasiat mengurangi kadar
kolesterol dan trigliserida, yakni komponen-komponen lemak di dalam darah
yang berbahaya bagi kesehatan. Lemak pada kedelai juga dapat mencegah
penyempitan pembuluh darah dan mencegah timbulnya pengerasan pembuluh
darah.
4. Kacang Macadamia
Macadamia merupakan jenis tumbuhan kacang yang banyak hidup di
daratan Australia. Minyak macadamia mengandung lemak baik yang mampu
menurunkan kadar lemak jahat dalam tubuh. Macadamia juga memiliki
kandungan omega 3 dan vitamin E yang tinggi.
5. Tumbuhan Laut
Asam lemak omega-3 juga dapat ditemukan pada tumbuhan laut seperti
krill, alga, beberapa tanaman dan minyak kacang. Asam lemak omega-3 dapat
membantu mengurangi kolesterol jahat (LDL), meningkatkan kolesterol baik

8. (HDL), mengurangi peradangan dan mengurangi risiko penyakit jantung, kanker
dan diabetes tipe 2.
8
6. Mentega Shea
Shea (Vitellaria paradoxa) adalah jenis tanaman yang tumbuh di Afrika.
Bijinya bisa diekstrak untuk dimabil minyaknya dan dijadikan mentega yang
tinggi kandungan vitamin E dan A yang bisa berfungsi sebagai antioksidan.
7. Minyak Salvia
Terdengar asing di Indonesia karena memang hanya tumbuh di daratan
Meksiko dan Amerika Selatan. Memiliki bunga seperti lavender. Karena warna
dan bentuknya yang unik, salvia biasanya hanya digunakan sebagai tanaman
hias. Namun minyak astiri yang dihasilkan dari ekstraksi salvia ternyata tinggi
kandungan omega 3.
8. Minyak Biji Anggur
Minyak hasil ekstraksi biji anggur menurut beberapa penelitian mampu
menurunkan kadar kolesterol jahat dalam tubuh.
9. Minyak Camalina
Camalina termasuk jenis sayuran seperti kol dan brokoli. Minyak yang
dihasilkan memiliki kandungan lemak yang baik, vitamin E dan omega 3 yang
tinggi. Bagus sebagai antioksidan.
10. Minyak kelapa
Minyak kelapa mengandung asam laurat, yaitu suatu asam lemak penting
yang ditemukan berlimpah pada air susu ibu. Kandungan ini memiliki efek
antivirus yang ampuh terhadap tubuh dan baik untuk tiroid, serta tidak
meningkatkan kolesterol bila dikonsumsi dalam diet kaya asam lemak esesial.
Sumber Lemak Hewani

9. 9
1. Minyak ikan
Banyak manfaat dari minyak ikan karena adanya asam lemak omega-3 esesial,
seperti DHA dan EPA. Asam lemak esensial yang berguna dalam minyak ikan adalah
alfa-linolenat dan gamma-linolenat. Menurut the American Heat Association, omega-3
efektif dalam mengurangi insiden penyakit kardiovaskular. Ini adalah salah satu alasan
minyak ikan dihubungkan dengan penurunan risiko penyakit jantung.
Minyak ikan juga dikenal sebagai anti-inflamasi yang efektif dan antidepresi
alami, serta melindungi dari penyakit Alzheimer dan attention deficit hyperactivity
disorder (ADHD). Sementara itu, pastikan Anda memeroleh bentuk murni dari minyak
ikan, artinya bebas zat merkuri dan kontaminan lainnya.
2. Ikan Laut
Beberapa jenis ikan mengandung lemak yang sangat baik bagi kesehatan.
Salmon, sarden, herring, makarel dan tuna adalah jenis ikan yang mengandung asam
lemak omega-3. Lemak pada ikan sangat dibutuhkan untuk membantu pertumbuhan,
perkembangan fungsi otak, dan mengurangi risiko penyakit kardiovaskular.
3. Daging
Daging merupakan makanan yang kaya akan sumber lemak. Daging sapi
dianggap pilihan yang paling populer dari semua daging merah. Daging sapi tanpa
lemak mengandung 60 persen dari nilai kecukupan harian untuk protein hanya dalam
100 gram. Namun, daging sapi mengandung lemak jenuh yang tinggi dan dianggap
meningkatkan risiko kanker.
4. Telur
Selama ini telur dikenal sebagai sumber protein. Nyatanya, selain mengandung
protein, telur juga mengandung banyak lemak. Bagian telur yang mengandung protein
adalah bagian putih telurnya, sedangkan yang mengandung lemak adalah kuning telur.
5. Susu

10. Komposisi susu diantaranya terdiri atas air, bahan kering, lemak, bahan kering
tanpa lemak, protein, dan laktosa. Susu sapi memiliki kadar lemak 3,1%, protein 2,8%,
bahan kering 11,2%, bahan kering tanpa lemak 8,1%. Sedangkan komposisi susu
kambing terdiri atas kadar lemak 6,34%, protein 4,97%, bahan kering 15,32%, bahan
kering tanpa lemak 8,97%. Berdasarkan hasil komposisi tersebut, dapat disimpulkan
bahwa bahan kering, kadar lemak, dan protein susu kambing lebih tinggi dari pada susu
sapi.
10
C. FUNGSI LEMAK
Fungsi utama lemak adalah sebagai zat pembangun, penghasil energi,
melarutkan vitamin, cadangan makanan dan pelindung tubuh. Untuk penjelasannya,
akan kami buatkan artikel khusus yang membahas tentang jenis-jenis lemak dan fungsi
lemak bagi tubuh.
Lemak adalah satu zat gizi makro yang memiliki peran penting bagi tubuh untuk
menyimpan kelebihan energi yang berasal dari makanan. karena itu, lemak memiliki
berbagai fungsi yang sangat penting untuk mempertahankan tubuh tetap sehat. dan
kebutuhan lemak harian untuk orang indonesia adalah sekitar 15% dari kebutuhan
energi total.
Lemak memiliki bernagai macam fungsi diantaranya :
Sumber energi
Lemak merupakan sumber energi yang besar di dalam tubuh, dan menghasilkan
9 kkal pada setiap gramnya, dan jumlah ini jauh lebih besar dari pada energi yang
dihasilkan protein dan karbohidrat yaitu hanya sebesar 4 kkal untuk setiap gramnya.
Lemak di dalam tubuh berasalh dari asupan makanan sehari-hari, baik itu berasal dari
sumber karbohidrat, protein, maupun dari lemak itu sendiri. lemak yang berada di dalam
tubuh disimpan pada bagian-bagian berikut ini: 50% pada jaringan bawah kulit (daerah
subkutan), 45% pada ronggaperut yang menyelimuti organ dalam, dam 5% pada
jaringan intramuskular.
Sumber Asam Lemak Esensial

11. Untuk beberapa jenis asam lemak tubuh memiliki kemampuan untuk
memproduksinya sendiri tetapi ada beberapa jenis asam lemak yang sangat penting bagi
tubuh tetapi tubuh tidak dapat memproduksinya sendiri, yaitu asam lemak esensial,
karena itu kita perlu mengonsumsi lemak yang cukup untuk memperoleh jenis asam
lemak ini.
11
Alat angkut vitamin larut lemak
beberapa vitamin seperti vitamin larut lemak, tidak dapat didapatkan manfaatnya
oleh tubuh tanpa bantuan lemak, karena lemaklah yang membantu proses transportasi
dan absopsi nya.selain itu, lemak juga mengandung beberapa vitamin larut lemak ini,
sehingga dengan menginsumsi lemak yang cukup tubuh kita juga memperoleh manfaat
vitamin larut lemak ini.
Menghemat Protein
pada kondisi tertentu tubuh membutuhkan energi yang sangat banyak seperti
dalam kondisi sakit, pada kondisi ini tanpa adanya lemak tubuh akan menggunakan
protein tubuh juga untuk memnuhi kebutuhan energi, sedangkan protein sendiri
memiliki fungsi penting lainnny sebagai zat pengatur dan membantu tubuh
meningkatkan fungsi imunitasnya, dengan bantuan lemak protein melakukan fungsi
utamanya sebagai zat pengatur tanpa harus terbuang percuma memenuhi kebutuhan
energi yang besar.
Memberi rasa kenyang
Lemak adalah salah satu zat gizi yang mempu memperlambat sekresi asam
lambung dna memperlambat pengosongan lambung sehingga memberikan efek kenyang
lebih lama.
Sebagai Pelumas
untuk pengeluaran sisa percernaan, lemak memiliki fungsi sebagai pelumas
untuk membantu pengeluarannya

12. 12
Memelihara Suhu Tubuh
sebanyak 50% lemak terdistribusi di bawah lapisan kulit, hal inilah yang
membuat tubuh tetap hangat meskipun kondisi di luar tubuh sedang dalam cuaca dingin,
dengan demikian tubuh tidak kehilangan panas tubuh secara cepat.
Pelindung organ
dengan 45% lemak pada rongga perut, membuat organ-organ yang berada
didalam rongga perut akan terselubungi oleh lemak, sehingga lemak dapat melindungi
organ tersebut dari benturan dan bahaya lain dari luar tubuh.
D. KEKURANGAN DAN KELEBIHAN LEMAK
 Akibat kekurangan lemak
1. Kurangnya penyerapan lemak
Kurangnya penyerapan lemak merupakan satu akibat yang bisa
ditimbulkan dari kekurangan lemak. Sebagai informasi saja, lemak
merupakan satu nutrisi yang bermanfaat untuk penyerapan vitamin. Dengan
adanya lemak yang mencukupi dalam tubuh, kita akan memperoleh fungsi
yang baik dalam penyerapan vitamin sehingga tubuh akan bisa memenuhi
kebutuhan akan vitamin seperti vitamin A, B, D, E, dan yang lainnya.
Dengan fungsi lemak yang menyerap vitamin, kekurangan lemak dapat
menyebabkan tubuh kita kekurangan vitamin pula. Akan terjadi berbagai
masalah kesehatan jika tubuh kekurangan vitamin seperti misalnya,
kekurangan vitamin A bisa menyebabkan terganggunya pandangan atau
mata yang mudah lelah, kekurangan vitamin E dapat mengakibatkan
gangguan kulit, dan lain sebagainya.
2. Makan menjadi berlebih
Banyak orang berdiet dengan mengurangi porsi makan mereka. Namun,
banyak pula dari mereka yang tidak berhasil menjalankan program dietnya.
Banyak orang kemudian menyerah karena tidak cukup kuat motivasi yang

13. mereka miliki. Setelah tidak pernah mengkonsumsi lemak dalam jangka waktu
tertentu selama program diet, badan mereka kekurangan lemak. Kemudian, saat
mereka menyerah dalam program dietnya, mereka makan dengan porsi yang
lebih banyak. Hal ini dipicu oleh tubuh yang kurang mendapat asupan lemak
selama diet. Kekurangan lemak dapat memicu nafsu makan yang lebih tinggi.
Kita akan mudah lapar jika tubuh kita kekurangan asupan lemak. Selain itu,
dalam dietnya, banyak orang mengkonsumsi produk rendah lemak yang
mengakibatkan kekurangan lemak dan yang mana pada kenyataannya produk
semacam ini justru mengandung lebih banyak gula. Dapat disimpulkan bahwa
kekurangan lemak akan justru memicu tubuh untuk menjadi kelebihan berat
badan.
13
3. Depresi dan gangguan mental lainnya
Depresi juga akibat lain yang bisa timbul akibat kekurangan lemak.
Mungkin kita tidak cukup peka untuk menyadari gejala ini. Omega dan asam
lemak adala nutrisi yang berperan serta dalam mempengaruhi perulaku dan juga
perasaan. Kedua nutrisi tersebut dapat membentuk hormone atau senyawa
kimia di dalam otak manusia. Dari hasil penelitian, ditemukan bahwa
kekurangan lemak dapat berkaitan dengan terganggunya mental seseorang.
 Akibat Kelebihan Lemak
Akan mengakibatkan kegemukan karena kadar energi didalam lemak ± 2 kali
kadar energi didalam karbohidrat. Rasa makanan yang berlemak yang umumnya enak,

14. cenderung mendorong untuk mengkonsumsi berlebihan. Kegemukkan berkaitan dengan
timbulnya penyakit kronis seperti jantung dan pembuluh darah serta diabetes militus.
Peningkatan kadar kolestrol didalam darah merupakan faktor resiko penyakit jantung
dan pembuluh darah. Dengan gejala awal tekanan darah tinggi kebiasaan dan pola
makan berperan besar dalam pengendalian kadar kolestrol didalam darah. Penelitian di
Jepang menunjukkan, konsumsi berlebih asam lemak linoleat dan perubahan pada
keseimbangan asam lemak esensial yang dikonsumsi, mengakibatkan tubuh hiper
aktif terhadap berbagai zat penyebab alergi. Meningkatnya rasio asam lemak omega 3/6
didalam sel berperan dalam alergi dan inflamasi akan menurunkan reaksifitas tubuh
terhadap alergi dan inflamasi.
14
BAB III
PENUTUP

15. 15
Kesimpulan
Dari pemaparan diatas dapat kami simpulkan bahwa :
1. lemak (fat) adalah ester gliseril yang banyak mengandung komponen asam jenuh.
Secara klinis, lemak yang penting adalah: Kolesterol, trigliserida (lemak netral),
fosfolipid, asam Lemak.
2. Macam lemak dibedakan atas lemak hewani yang berasal dari hewan dan lemak nabati
yang beasal dari tanaman.
3. Peranan fisiologis lemak antara lain : Penghasil EnergiSebagai sumber energi yang
pekat, sebagai Protein – Sparer, sebagai pelumas diantara persendian dan membantu
pengeluaran sisa makanan dsb.
4. Akibat kekurangan lemak yaitu kekurangan asam lemak esensi (omega 3 dan 6) pada
masa janin mengakibatkan penurunan pada pertumbuhan otak, pertumbuhan otak yang
terganggu akan mengakibatkan penurunan fungsi otak. Sedangkan akibat kelebihan
lemak adalah terjadinya obesitas.
Saran
Sebaiknya dalam mengkonsumsi makanan yang berlemak jangan terlalu banyak
karena semua yang dikonsumsi secara berlebihan tidak akan baik untuk tubuh.
Dari makalah ini semoga dapat diambil manfaat untuk penulisan dan pembaca.
Semoga pembaca dapat mengambil beberapa hal-hal yang penting dalam memahami
apa pengertian lipid, klasifikasi lipid, fungsi lipid, jenis-jenis lipid, dll.
Dari makalah ini pula penulis mengalami banyak kendala. Maka banyak
kesalahan yang dibuat oleh penulis. Oleh karena itu penuls membutuhkan saran dari
pembaca untuk menyempurnakan makalah ini.
LAMPIRAN

16. 16
DAFTAR PUSTAKA

17. 17
http://anysws.blogspot.com/2014/04/makalah-metabolisme- lipid.html
http://mauliedhamoutz.blogspot.com/2013/11/makalah- lemak_1869.html
http://murwatifadlilah.blogspot.com/2013/04/makalah- lemak.html
http://manfaatnyasehat.blogspot.com/2013/10/makanan-sumber- lemak-nabati- lemak-hewani.
html