Laoran Praktikun IPA : Jenis Zat Dalam Makanan

1. LAPORAN KEGIATAN PRAKTIKUM JENIS ZAT
DALAM MAKANAN
UPBJJ PURWOKERTO
FAKULTAS KEGURUAN DAN ILMU PENDIDIKAN UNIVERSITAS
TERBUKA

2. A. JUDUL PERCOBAAN
Judul Percobaan: Jenis Zat dalam Makanan.
B. TUJUAN PERCOBAAN
Tujuan Percobaan: dapat mengelompokkan bahan makanan berdasarkan kandungan zat
gizinya.
C. ALAT DAN BAHAN
Alat dan Bahan:
1. Tempat plastik.
2. 10 macam bahan makanan.
D. LANDASAN TEORI
Bahan makanan nabati banyak dijumpai dimana-mana terutama di daerah-daerah
pertanian yang cocok dan subur terhadap tumbuh dan berkembangnya tumbuh-tumbuhan,
dan dapat dikonsumsi masyarakat sebagai bahan makanan. Bahan makanan nabati banyak
dikonsumsi masyarakat baik sebagai bahan makanan pokok maupun sebagai bahan
makanan penunjang atau pelengkap, hal ini dimungkinkan, bukan saja karena
kemudahannya diperoleh, akan tetapi juga banyak mengandung gizi. Sayuran adalah semua
jenis tanaman yang dapat dimakan baik yang diambil dari akar, batang, daun dan bunga.
Buah seringkali memiliki nilai ekonomi sebagai bahan pangan maupun bahan baku industri
karena di dalamnya mengandung lemak, vitamin, mineral, alkaloid, hingga terpena dan
terpenoid (Syamsidah, 2018).
Karbohidrat merupakan makromolekul yang penting bagi tongkat kehidupan mahluk
hidup. Senyawa karbohidrat menyumbangkan 70 – 80% sumber energi untuk aktivitas
manusia. Karbohidrat dapat dibagi menjadi dua jenis, yaitu sederhana dan kompleks.
Kedua jenis karbohidrat ini memiliki perbedaan dalam struktur kimiawinya. Secara umum,
karbohidrat sederhana hanya mengandung gula dasar yang mudah dicerna dan diserap oleh
tubuh. Sementara, karbohidrat kompleks memiliki rantai gula yang lebih panjang, sehingga
membutuhkan waktu cukup lama untuk mencerna dan menyerap karbohidrat jenis ini.
Karbohidrat sendiri terdiri tiga jenis, yaitu (1) pati adalah karbohidrat yang terdapat pada
makanan yang berasal dari tanaman. Contohnya, biji-bijian, sayuran, dan kacang-
kacangan. Makanan bertepung, seperti pasta dan roti, juga termasuk pati. (2) Serat juga
terdapat pada makanan yang berasal dari tanaman. Roti gandum, kacang-kacangan, dan

3. sebagian sayuran yang dimakan bersama kulitnya adalah sumber serat yang baik. (3) Gula,
tidak semua karbohidrat adalah gula, tetapi semua gula adalah karbohidrat. Gula bisa
didapat secara alami dari berbagai macam makanan, misalnya air tebu. Beras sebagai bahan
makanan mengandung nilai gizi cukup tinggi yaitu kandungan karbohidrat sebesar 360
kalori, protein sebesar 6.8 gr, dan kandungan mineral seperti kalsium dan zat besi masing-
masing 6 dan 0.8 mg. Beras mengandung vitamin A dan vitamin D sangat sedikit, tidak
mengandung vitamin C. Bagian terbesar karbohidrat dalam beras ialah pati dan hanya
sebagian kecil pentosan, selulosa, hemiselulosa, dan gula. Kentang adalah bahan makanan
yang penting dalam makanan pokok, karena merupakan sumber zat hidrat arang, protein
dan vitamin (Syamsidah, 2018).
Lemak adalah persenyawaan yang terbentuk dari asam lemak dan gliserol (Kasim,
1991). Macam-macam lemak adalah mentega, margarine, keju, susu, dan kacang-
kacangan. Lemak dapat dibedakan menjadi dua kelompok. Pertama, lemak yang dapat
dilihat, seperti margarine, minyak kelapa dan sebagainya. Kedua, lemak yang tidak dapat
dilihat, seperti lemak yang terdapat pada susu, lemak pada kacang, kemiri, dan lain-lain.
Margarin merupakan pengganti mentega dengan rupa, bau, konsistensi, rasa, dan nilai gizi
yang hampir sama. Margarin juga merupakan emulsi air dalam minyak, dengan persyaratan
mengandung tidak kurang 80 % lemak. Lemak yang digunakan dapat berasal dari lemak
hewani atau lemak nabati (Syamsidah, 2018).
Protein merupakan komponen makro molekul utama yang dibutuhkan makhluk hidup.
Fungsi protein lebih diutamakan untuk sintesis protein-protein baru sesuai kebutuhan
tubuh, sementara karbohidrat dan lipid digunakan untuk menjamin ketertersediaan energi
untuk tubuh (Pacheco et al. 2008). Telur adalah salah satu bahan makanan yang
mengandung zat protein tinggi karena kandungan proteinnya yang sempurna. Vitamin A,
thiamin, riboflavin, dan juga mengandung vitamin D (Syamsidah, 2018).
Vitamin adalah salah satu senyawa yang dapat memberikan efek kesehatan bagi tubuh.
Vitamin memiliki peranan spesifik di dalam tubuh dan dapat pula memberikan manfaat
kesehatan. Bila kadar senyawa ini tidak mencukupi, tubuh dapat mengalami suatu penyakit.
Tubuh hanya memerlukan vitamin dalam jumlah sedikit, karena fungsinya tidak dapat
digantikan oleh senyawa lain. Gangguan kesehatan ini dikenal dengan istilah avitaminosis.
Vitamin C merupakan vitamin larut dalam air, secara tunggal dapat menghambat proses
oksidasi LDL (Stahl, 1997). Vitamin E merupakan vitamin larut dalam lemak, dapat
memutuskan reaksi radikal bebas pada jaringan dan merupakan antioksidan yang dominan
dalam partikel LDL (Stiphanuk, 2000). Vitamin E berfungsi melindungi asam-asam lemak

4. dari oksidasi dengan cara menangkap radikal-radikal bebas. Vitamin A memiliki peran
sebagai antioksidan dengan cara mendonorkan elektron dari atomnya kepada radikal bebas
untuk berikatan dengan elektron yang tidak berpasangan (tunggal) dari radikal bebas tanpa
menjadi radikal bebas baru (Kartawiguna, 1998). Selain itu vitamin A juga berfungsi untuk
mempertahankan stabilitas membran sel terhadap radikal bebas (WHO, 2004).
E. PROSEDUR PERCOBAAN
1. Mengumpulkan bahan makanan sebanyak 10 macam.
2. Mengelompokkan masing-masing bahan makanan tersebut ke dalam kelompok
karbohidrat, protein, lemak, dan vitamin.
3. Mencatat data masing-masing kelompok itu dalam kolom yang sudah disediakan pada
lembar kerja.
4. Menyimpulkan apa yang dapat diambil dari percobaan ini.
F. HASIL PENGAMATAN
Berikut adalah tabel hasil pengamatan pengelompokkan bahan makanan berdasarkan zat
gizi:
Tabel 3.1
Pengelompokkan Bahan Makanan berdasarkan Zat Gizi
No Jenis bahan makanan Karbohidrat Protein Lemak Vitamin
1 Pisang √
2 Apel √
3 Nasi √
4 Telur rebus (bagian putih) √
5 Tahu putih √
6 Margarin √
7 Biskuit √
8 Tepung terigu √
9 Gula pasir √
10 Kentang √

5. G. PERTANYAAN DAN JAWABAN
Pertanyaan:
1. Zat makanan (zat gizi) apakah yang sangat diperlukan oleh balita?
2. Zat makanan apakah yang terutama diperlukan untuk orang yang bekerja?
3. Pada usia lanjut zat makanan apakah yang sangat diperlukan?
Jawaban:
1. Zat makanan (zat gizi) yang sangat diperlukan oleh balita adalah vitamin, protein,
lemak, karbohidrat, serat, cairan, dan mineral.
2. Zat makanan yang terutama diperlukan oleh orang yang bekerja adalah karbohidrat,
vitamin, lemak, meineral, air, dan protein.
3. Pada usia lanjut makanan yang sangat diperlukan adalah serat, lemak sehat, vitamin D,
vitamin B12, kalium, dan kalsium.
H. PEMBAHASAN
Ada banyak bahan makanan yang terdapat di sekitar kita, baik berasal dari hewani
maupun nabati. Seperti pada percobaan kali ini, kita akan mempelajari tentang
pengelompokkan bahan makanan di sekitar kita. Bahan makanan pada percobaan kali ini
yaitu nasi, kentang, biskuit, tepung terigu, gula pasir, tahu putih, telur rebus (bagian
putihnya), margarin, pisang dan apel.
Langkah pertama yang dilakukan adalah dengan mengumpulkan bahan makanan
tersebut, kemudian mengelompokkan bahan makanan tersebut sesuai dengan
kandungankandungan gizi yang terkandung dari masing-masing bahan makanan. Setelah
itu mencatatnya dalam lembar kerja yang telah disediakan.
Bahan makanan pada percobaan kali ini yang mengandung zat gizi karbohidrat yaitu
nasi, kentang, biskuit, tepung terigu, dan gula pasir. Karbohidrat merupakan makromolekul
yang penting bagi tongkat kehidupan mahluk hidup. Senyawa karbohidrat
menyumbangkan 70 – 80% sumber energi untuk aktivitas manusia. Sehingga jika kita
mengkonsumsi karbohidrat, kita akan mendapatkan energi untuk beraktivitas. Karbohidrat
jenis pati adalah karbohidrat yang terdapat pada makanan yang berasal dari tanaman.
Dalam percobaan ini, nasi yang berasal dari beras merupakan salah satu contoh karbohidrat
yang sudah diolah. Sedangkan kentang termasuk umbi yang mengandung karbohidrat.
Makanan bertepung, seperti seperti tepung terigu dan biskuit, juga termasuk pati. Gula,

6. tidak semua karbohidrat adalah gula, tetapi semua gula adalah karbohidrat. Dalam
praktikum kali ini, gula pasir termasuk jenis gula dalam golongan karbohidrat.
Bahan makanan yang mengandung zat gizi protein dalam praktikum kali ini yaitu tahu
putih dan telur rebus (bagian putihnya). Protein merupakan komponen makro molekul
utama yang dibutuhkan makhluk hidup. Fungsi protein lebih diutamakan untuk sintesis
protein-protein baru sesuai kebutuhan tubuh. Telur adalah salah satu bahan makanan yang
mengandung zat protein tinggi karena kandungan proteinnya yang sempurna. Tahu juga
termasuk protein nabati yang diperoleh dari biji kedelai. Sedangkan telur merupakan
protein hewani yang berasal dari ayam.
Bahan makanan yang mengandung zat gizi lemak yaitu margarin. Lemak adalah
persenyawaan yang terbentuk dari asam lemak dan gliserol. Margarin termasuk lemak yang
dapat dilihat. Margarin merupakan pengganti mentega dengan rupa, bau, konsistensi, rasa,
dan nilai gizi yang hampir sama. Margarin juga merupakan emulsi air dalam minyak,
dengan persyaratan mengandung tidak kurang 80 % lemak. Margarin termasuk lemak
nabati.
Bahan makanan yang mengandung zat gizi vitamin yaitu pisang dan apel. Vitamin
adalah salah satu senyawa yang dapat memberikan efek kesehatan bagi tubuh. Vitamin
memiliki peranan spesifik di dalam tubuh dan dapat pula memberikan manfaat kesehatan.
Vitamin C merupakan vitamin larut dalam air, secara tunggal dapat menghambat proses
oksidasi LDL. Vitamin A memiliki peran sebagai antioksidan dengan cara mendonorkan
elektron dari atomnya kepada radikal bebas untuk berikatan dengan elektron yang tidak
berpasangan (tunggal) dari radikal bebas tanpa menjadi radikal bebas baru. Selain itu
vitamin A juga berfungsi untuk mempertahankan stabilitas membran sel terhadap radikal
bebas. Pisang mengandung vitamin A, C, dan B6 yang berfungsi untuk meningkatkan
kekebalan tubuh dalam melawan infeksi. Sedangkan, apel mengandung vitamin A, C, dan
sebagainya.
I. KESIMPULAN
1. Setiap bahan makanan terdapat kandungan gizinya masing-masing, seperti
karbohidrat, vitamin, protein, dan lemak.
2. Bahan makanan yang mengandung zat gizi karbohidrat yaitu nasi, kentang, biskuit,
tepung terigu, dan gula pasir.
3. Bahan makanan yang mengandung zat gizi protein yaitu tahu putih dan telur rebus.
4. Bahan makanan yang mengandung zat gizi lemak yaitu margarin.

7. 5. Bahan makanan yang mengandung zat gizi vitamin yaitu pisang dan apel.
J. DAFTAR PUSTAKA
Food and Agricultural Organizationof the United Nation WHO. 2004. Vitamin and Mineral
Requirements in Human Nutrition2nd. China: Sun Fung.
Kartawiguna. 1998. Vitamin E yang Dapat Berfungsi Sebagai Antioksidan.
Maj.Ilm.Fak.Kedokt. USAKTI.
Kasim, Syofidar dkk. 1990. Tata Boga B. Bandung: Ganeca Exact.
Pacheco MTB, Costa Antunes AE, & Sgarbieri VC. 2008. New Technological and
physiological functional properties of milk proteins. In: Boscoe AB, Listow CR,
editors, Protein Research Progress. New York: Nova Science Publishers Inc. pp. 117-
168.
Rumanta, Maman. 2022. Praktikum IPA di SD. Jakarta: PT. Gramedia.
Stahl W, Sies H. 1997. Antioxidant defense: vitamin C, E and carotenoid. Supll.
Stiphanuk MH. 2000. Biochemical and Physiological Aspects Of Human Nutrition. New
York.
Syamsidah dan Hamidah Suryani. 2018. Pengetahuan Bahan Makanan. Yogyakarta:
Deepublish.
K. KESULITAN YANG DIALAMI
SARAN DAN MASUKAN
Kesulitan yang dialami
1. Sulit mendapatkan bahan makanan dengan kualitas yang baik.
Saran dan Masukan
1. Sebaiknya waktu untuk praktikum dipersiapkan dengan sebaik-baiknya agar diperoleh
hasil yang lebih baik.
2. Bisa menambahkan bahan makanan yang lain sebagai tambahan pengetahuan.

8. FOTO/VIDEO PRAKTIKUM
Tahap Awal
Persiapan alat dan bahan. Peralatan seperti
alat tulis dan piring plastik. Bahan makanan
seperti nasi, tepung terigu, kentang, biskuit,
gula pasir, telur, tahu, apel, pisang, dan
margarin.
Deskripsi foto/video
Bahan makanan mengandung karbohidrat
seperti nasi, tepung terigu, kentang, biskuit,
dan gula pasir.
Bahan makanan mengandung protein seperti
telur dan tahu.
Bahan makanan yang mengandung vitamin
seperti apel dan pisang.

9. Proses Kegiatan
Bahan makanan yang mengandung lemak
seperti margarin.
Deskripsi foto/video
Tahap Akhir
Pengelompokan makanan sesuai kandungan
zat gizi, seperti karbohidrat, protein,
vitamin, dan lemak.
Deskripsi foto/video