Lemak merupakan senyawa organik yang terdiri dari karbon, hidrogen, dan oksigen. Lemak bermanfaat sebagai sumber energi, pelarut vitamin, dan melindungi organ dalam tubuh. Lemak dibutuhkan sekitar 20-30% dari total kebutuhan energi sehari. Kekurangan maupun kelebihan lemak dapat berdampak buruk bagi kesehatan.

1. Assalamu’alaikum Wr. Wb.

2. Lemak
Kelompok 4
Mursalina 1112101000004
Arina Muthia Nursany 1112101000040
Cory Selviana Devi 1112101000066
Reiza Nurul Ma’rifah 1112101000054
Yuni Fira Larasaty 1112101000087

3. Apa yang dimaksud dengan
lemak ?

4. Lemak adalah senyawa organik yang terdiri
dari atom karbon (C), hidrogen (H), dan
oksigen (O). Lemak yang mempunyai titik
lebur tinggi dan berbentuk padat pada suhu
kamar di sebut lemak.
(Departemen Gizi dan Kesehatan Masyarakat FKM UI, 2010)

5. Sebutkan ciri-ciri lemak

6. Ciri Fisik
• Mempunyai titik lebur tinggi maupun rendah
• Dapat berbentuk padat maupun cair
• Berat jenisnya lebih rendah dari air
• Ransiditas
(Mary E. Beck, 2000)
(Departemen Gizi dan Kesehatan Masyarakat FKM UI, 2010)

7. Ciri Kimia
• Tidak larut dalam air
• Dapat di hidrolisis oleh asam, basa dan enzim lipase
• Hidrogenasi
• Lemak bersifat larut dalam pelarut lemak, seperti
benzen, eter, petroleum, etanol dan sebagainya.
(Tejasari, 2005)
(Mary E. Beck, 2000)
(Departemen Gizi dan Kesehatan Masyarakat
FKM UI, 2010)

8. Klasifikasi Lemak
Berdasarkan struktur
kimia
• Lemak sederhana
- lemak netral
- ester asam lemak
• Lemak majemuk
- fosfolipid
- lipoprotein
• Derivat lemak
- asam lemak
- sterol
(Departemen Gizi dan
Kesehatan Masyarakat
FKM UI, 2010

9. Apa fungsi lemak ?

10. Fungsi Lemak
• Sebagai sumber energi (9 kkal/gram)
• Sebagai sumber asam lemak essensial asam linoleat dan asam
linolenat
• Sebagai pelarut vitamin, membantu transportasi dan absorpsi
vitamin
• Menghemat penggunaan protein
• Membantu sekresi asam lambung dan pengosongan lambung
• Memberi tekstur khhusu dan kelezatan makanan
• Sebagai pelumas dan membantu pengeluaran sisa penceraan
• Memelihara suhu tubuh
• Melindungi organ jantung, hati, dan ginjal dari benturan dan bahaya
lainnya
(Departemen Gizi dan Kesehatan Masyarakat FKM UI, 2010

11. Bagaimana proses pencernaan
lemak ?

13. Berapa kebutuhan lemak dalam
sehari ?

14. Kebutuhan Lemak Sehari
WHO menganjurkan konsumsi lemak berkisar
20-30% dari total kebutuhan energi. Konsumsi
kolesterol dianjurkan < 300mg sehari.
(Departemen Gizi dan Kesehatan Masyarakat
FKM UI, 2010)

15. Darimana saja lemak berasal ?

16. • Minyak nabati
• Margarin
• Mentega
• Lemak daging hewan
• Ayam
• Kacang-kacangan
• Biji-bijian,
• Krim, susu, keju
• Kuning telur
• Makanan berlemak atau
bersantan
• Alpukat
• Kelapa
• Tepung susu
• Udang
• Mie kering
(Departemen Gizi dan Kesehatan
Masyarakat FKM UI, 2010
Sumber lemak bahan makanan

17. • Kuning telur
• Daging kambing
• Hati, direbus
• Telur
• Mentega
• Udang
• Keju (cheddar)
• Daging kambing, direbus
• Daging sapi, direbus
• Daging ayam, direbus
• Lemak hewan
• Susu bubuk
• Susu cair
• Margarin
(Departemen Gizi dan
Kesehatan Masyarakat
FKM UI, 2010
Sumber kolesterol bahan makanan

18. Apa dampak kekurangan lemak
?

19. Efek Kekurangan Lemak
• Timbul penyakit kulit atau ekzema
• Retardasi pertumbuhan
(Andry Hartono, 2004)

20. • Ketersediaan lemak tubuh berkurang, dan menjadi
kurus
• Kekurangan asam lemak esensial, yaitu asam lemak
linoleat dan linoleat
• Kegagalan asam lemak omega enam menyebabkan
pertumbuhan menurun, kegagalan reproduktif,
perubahan kulit dan rambut, serta patologi hati
• Kekurangan asam lemak omega tiga menyebabkan
penurunan kemampuan belajar elektroretinogram
tak normal, penglihatan rusak, dan polidipsia
(Nirmala Devi, 2010)

21. Apa dampak kelebihan lemak ?

22. Efek Kelebihan Lemak
• Meningkatkan berat badan dan
menyebabkan obesitas
• Bagi yang berisiko untuk menderita
dislipidemia, konsumsi lemak yang
berlebihan dapat menaikkan kadar
kolesterol dan trigliserida
(Andry Hartono, 2004)

23. Menurut The American Cancer Society. Diet
tinggi lemak dapat meningkatkan risiko
kanker kolon, rektum, prostat, dan
endometrium.
(Lippincott Williams dan Wilkins, 2011)

24. Daftar Pustaka
• Devi, Nirmala. 2010. NUTRITION AND FOOD: GIZI UNTUK
KELUARGA. Jakarta: Kompas Media Nusantara.
• Hartono, Andry. 2004. TERAPI GIZI DAN DIET RUMAH
SAKIT , Ed. 2. Jakarta: EGC
• Devi, Nirmala. 2010. NUTRITION AND FOOD: GIZI UNTUK
KELUARGA. Jakarta: Kompas Media Nusantara.
• Hartono, Andry. 2004. TERAPI GIZI DAN DIET RUMAH
SAKIT , Ed. 2. Jakarta: EGC
• Williams, Lippincott dan Wikins. 2008. Ilmu Gizi menjadi
Sangat Mudah, Ed. 2. Jakarta : EGC
• Tejasari. 2005. Nilai gizi Pangan. Yogyakarta : Graha Ilmu
• Back, Mary E. 2011. Ilmu Gizi dan Diet. Yogyakarta :
Yayasan Esentia Medika