MakronutrientChapter 3. LEMAK (LIPID)oleh: Asyifa R.A. Lemak dalam Tubuh Lemak dalam Pangan (II) Klasifikasi Lemak (I) Klasifikasi Lemak (II) Menurut fungsi dalam tubuh Proses Pencernaan dan Absorpsi Lemak dalam Tubuh Metabolisme Lemak dalam Tubuh Fungsi Lemak Mengapa kelebihan karbohidrat dapat disimpan menjadi lemak pada jaringan adiposa dan otot? Pengaturan spesifik-jaringan lipoprotein lipase (LPL) berdasarkan kebutuhan asam lemak di jaringan.(LPLlipoprotein lipase;TAG triasilgliserol; VLDLvery low-density lipoprotein) KEKURANGAN LEMAK Penyakit Jantung(butuh lemak HDL) Penyakit Stroke(butuh lemak HDL) Leukimia(lemak sebagai penyeimbang darah) Siklus Menstruasi Terganggu (lemak membantu keseimbangan hormon) Kanker Payudara(lemak membantu keseimbangan hormon) KELEBIHAN LEMAK Kriteria Sindrom Metabolik Sindrom Metabolik Terima Kasih 

1. Makronutrient
Chapter 3. LEMAK (LIPID)
oleh: Asyifa R.A.

2. Lemak (lipid)
Lemak (lipid) adalah zat organik hidrofobik yang
bersifat sukar larut dalam air.
Lemak dapat larut pada pelarut non polar seperti
eter, alkohol, kloroform, dan benzena.
Klasifikasi menurut fungsi biologis dalam tubuh
Menurut anjuran pedoman gizi seimbang, konsumsi
lemak yang baik adalah 25% dari kebutuhan.

3. Penggolongan
lemak
Lemak dalam
tubuh
Lemak dalam
pangan

4. Lemak
dalam Tubuh
Lipoprotein (lemak yang
bergabung dengan protein)
Trigliserida, fosfolipid,
kolesterol
Asam Lemak dan gliserol yang
bergabung dengan karbohidrat,
fosfat, dan nitrogen
Glikolipid
Jenis yang
terdapat dalam
tubuh
High Density
Lipoprotein
(HDL)
Low Density
Lipoprotein
(LDL)
Very Low
Density
Lipoprotein
(VLDL)

5. trigliserida
• Banyak ditemukan pada hewan dan tumbuhan
• Merupakan lemak netral
Fosfolipid
• Senyawa lipid, gliserol dan asam lemak yang bergabung
dengan karbohidrat, fosfat, dan/atau nitrogen
• Merupakan bentuk tidak kentara dalam pangan nabati
maupun hewani
• Digunakan sbg bahan adiktif membantu emulsifikasi
Kolesterol
• Sejenis lemak dengan struktur cincin yang kompleks 
sterol
• Ditemukan di jaringan hewan, seperti telur, daging, hati,
ginjal otak, usus, empela) dan lemak susu
Lemak dalam Pangan (I)

6. Asam lemak jenuh
• Lemak yang tidak dapat mengikat hidrogen lagi
• Lemak hewani, keju, mentega, minyak kelapa, dan
cokelat
Asam lemak tak jenuh
• Asam lemak tak jenuh tunggal (MUFA;
Monounsaturated Fatty Acid) contoh: kacang tanah
• Asam lemak tak jenuh ganda (PUFA; Polyunsaturated
Fatty Acid) contoh: biji bunga matahari, minyak
jagung, minyak kedelai
• Asam lemak omega-6  minyak sayuran
• Asam lemak omega-3, eikosapentanoat (EPA), asam
dokosaheksanoat (DHA)  minyak ikan
Lemak dalam Pangan (II)

7. Klasifikasi Lemak (I)
• Lemak sederhana tersusun atas trigliserida  terdiri dari satu
gliserol dan tiga asam lemak
Lemak sederhana (trigliserida)
• Lipoprotein(lipid +protein)
• Fosfolipid (fosfat+lipid)
• Fosfatidilkolin (lipid+fosfat+kolin)
• Glikolipid (glukosa+lipid)
• Sulfolipid (sulfat+lipid)
• Amino-lipid (asam amino+lipid)
Lemak campuran (gabungan antara lemak
dan bukan lemak)
• Asam lemak jenuh
• Asam lemak tak jenuh
Lemak asli

8. Menurut
sumber
Lemak
hewani
Lemak
nabati
Menurut
konsistensi
Lemak
padat (fat
dan gajih)
Lemak
cairan/minyak
(minyak
kelapa)
Menurut
wujudnya
Lemak tidak
terlihat
Lemak
terlihat
Berdasarkan
ikatan rangkap
Asam lemak
jenuh
Asam
lemak tak
jenuh
tunggal
Asam
lemak tak
jenuh
ganda
Klasifikasi Lemak (II)

9. Menurut fungsi dalam tubuh
Trigliserida
• Dibuat di
dalam hati
untuk
menyimpan
kelebihan
energi dari
karbohidrat,
menyusun
sebagian
besar jaringan
adiposa
• Fungsinya
menjaga
kehangatan
tubuh dan
melindungi
organ bagian
dalam
Fosfolipid
• Merupakan
penyusun
membran sel
• Mencegah
perlengketan
alveoli paru
saat ekspirasi
• Berperan
dalam
membran sel
dan kurang
berperan
terhadap
metabolisme
energi
Lesitin
• Mengandung
asam lemak,
gliserol, asam
fofat, dan
kolin.
• Mencegah
perlengketan
paru
• Tidak adanya
dipaltimil
lesitin pada
paru bayi
prematur 
menyebabkan
gangguan
pernapasan
Sfingomyelin
• Terdapat di
seluruh
jaringan
tubuh
manusia
• Paling banyak
terdapat di
otak dan
jaringan saraf
• Mengandung
gugus fosfat,
tetapi tidak
mengandung
gula

10. Proses Pencernaan dan Absorpsi Lemak dalam Tubuh

11. Metabolisme Lemak
dalam Tubuh

13. Asam lemak diaktifkan menjadi
Asetil-KoA dengan bantuan enzim
asil-KoA sintase (tiokinase) dan
ATP
Asam lemak dioksidasi dalam
proses oksidasi beta sehingga
diperoleh energi
Oksidasi
Asam Lemak

14. Cara Tubuh
menghasilkan ATP1
2
2
34
5
5
6

15. Fungsi Lemak
Sumber energi
Sumber asam lemak
esensial
Pelarut vitamin
larut lemak
Menghemat protein
Memberi rasa
kenyang
Sebagai pelumas
Memelihara suhu
tubuh
Pelindung organ
tubuh
Sbg pengantar
emulsi membran sel
Sbg pemula
prostaglandin
Penyusun hormon
dan vitamin 
sterol
Penyusun empedu;
asam kolat; hormon
seks

16. Mengapa kelebihan
karbohidrat dapat disimpan
menjadi lemak pada
jaringan adiposa dan otot?

17. Jalur penyimpanan lemak makanan sebagai triagliserol (TAG) di
jaringan adiposa, yang paling langung terjadi. Tampak pula otot rangka
sbg tempat tujuan beberapa lemak makanan.
(HSLlipase sensitif-hormon; LPLlipoprotein lipase; NEFAasam
lemak non esterifikasi)

18. Pengaturan spesifik-
jaringan lipoprotein
lipase (LPL)
berdasarkan
kebutuhan asam lemak
di jaringan.
(LPLlipoprotein
lipase;
TAG triasilgliserol;
VLDLvery low-
density lipoprotein)

19. KEKURANGAN LEMAK

20. Penyakit Jantung
(butuh lemak HDL)

21. Penyakit Stroke
(butuh lemak HDL)

22. Leukimia
(lemak sebagai penyeimbang darah)

25. Siklus
Menstruasi
Terganggu
(lemak
membantu
keseimbangan
hormon)

27. Kanker Payudara(lemak membantu
keseimbangan hormon)

29. KELEBIHAN LEMAK

30. Kriteria Sindrom Metabolik
Lingkar pinggang:
LK2 >102 cm
PR  >88 cm
Hipertrigliserida
 ≥150 mg/dL
Low HDL-C:
LK2 <40 mg/dL
PR  <50mg/dL
Tekanan darah
tinggi 
≥130/85 mm/Hg
Gula darah puasa
 ≥110 mg/dL

31. SindromMetabolik

32. Terima Kasih 