Il documento discute i principi nutritivi fondamentali per una sana alimentazione, includendo macronutrienti (carboidrati, lipidi, proteine) e micronutrienti (vitamine, sali minerali). Ogni tipo di nutriente ha specifiche funzioni e fornisce diverse quantità di energia. Viene sottolineata l'importanza delle vitamine e i rischi associati a carenze o eccessi, specialmente per quelle liposolubili.

1. I PRINCIPI NUTRITIVI
LINEE GUIDA PER
UNA SANA
ALIMENTAZIONE
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2. GLI ALIMENTI
Zuccheri sono costituiti da
(o Glucidi o
Carboidrati) Proteine
PRINCIPI
NUTRITIVI
Fibre
Grassi Acqua Vitamine
Sali
Minerali
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3. I NUTRIENTI
• MACRONUTRIENTI ( CARBOIDRATI, LIPIDI,
PROTEINE)
• MICRONUTRIENTI (VITAMINE, SALI MINERALI)
• ACQUA
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4. CARBOIDRATI
• SEMPLICI (MONOSACCARIDI E DISACCARIDI)
Esempi: GLUCOSIO, FRUTTOSIO, SACCAROSIO E
LATTOSIO
• COMPLESSI (POLISACCARIDI)
Esempi: AMIDO E FIBRA ALIMENTARE
• FUNZIONE ENERGETICA:A SECONDA DELLA
STRUTTURA SEMPLICE O COMPLESSA DANNO
ENERGIA DI RAPIDO O PROLUNGATO UTILIZZO
• FORNISCONO CIRCA 4Kcal/g
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5. LIPIDI
o GRASSI
• SOSTANZE ORGANICHE INSOLUBILI IN ACQUA E SOLUBILI
IN SOLVENTI COME ETERE O BENZENE
• SONO COSTITUITI DA TRIGLICERIDI (FORMATI DA ACIDI
GRASSI), FOSFOLIPIDI E COLESTEROLO
• GLI ACIDI GRASSI POSSONO ESSERE:
• SATURI E SONO SOLIDI (BURRO, LARDO)
• INSATURI E SONO LIQUIDI (OLI)
• ALCUNI DI ESSI SONO ESSENZIALI (OMEGA 3 E OMEGA 6)
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6. LIPIDI
o GRASSI
• FUNZIONE ENERGETICA DI RISERVA
• FUNZIONE PLASTICA (ORMONI E CELLULE)
• FONDAMENTALI PER L’ASSORBIMENTO DELLE
VITAMINE LIPOSOLUBILI
• FORNISCONO 9 Kcal/g
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7. PROTEINE
• SONO COSTITUITE DA UNITA’ PIU’ PICCOLE
DETTE AMINOACIDI
• SONO 20 GLI AMINOACIDI DI INTERESSE
ALIMENTARE, 8 SONO DETTI ESSENZIALI
• HANNO FUNZIONE PLASTICA CIOE’
COSTRUZIONE DI ORGANI, TESSUTI, ENZIMI
• FORNISCONO CIRCA 4Kcal/g
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8. VITAMINE
• IDROSOLUBILI (VITAMINE DEL COMPLESSO B E
VITAMINA C)
• LIPOSOLUBILI (VITAMINE A,D,E,K)
• IMPORTANTE: anche se assunte in piccole quantità sono
essenziali per la vita dell’uomo…
Senza di esse i macronutrienti non potrebbero essere
utilizzati!
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9. VITAMINA A
• FONDAMENTALE PER LA REGOLAZIONE DELLA
FUNZIONE VISIVA ED IMMUNITARIA
• POTENTE ANTIOSSIDANTE
• LA CARENZA DI VITAMINA A E’ CAUSA DI
CECITA’ INFANTILE NEL TERZO MONDO
• L’ECCESSO PUO’ ESSERE CAUSA DI GRAVI
DISTURBI EPATICI E CEREBRALI
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10. VITAMINA D
• REGOLA IL METABOLISMO DEL CALCIO
(assorbimento e formazione delle ossa)
• PRINCIPALE FONTE E’ IL CORPO UMANO GRAZIE
ALL’AZIONE DEI RAGGI SOLARI
• ASSUNZIONI CRONICHE PORTANO A CALCOLOSI
RENALE
• LA CARENZA PORTA A MALFORMAZIONI DELLE
OSSA
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11. VITAMINA E
• POTENTE ANTIOSSIDANTE CHE SPAZZA VIA I
RADICALI LIBERI
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12. VITAMINA K
• REGOLA I PROCESSI DI REGOLAZIONE DEL
SANGUE
• VIENE SINTETIZZATA ANCHE DALLA FLORA
BATTERICA INTESTINALE
• LE CARENZE POSSONO ESSERE CAUSA DI
SINDROMI EMORRAGICHE
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13. ATTENZIONE ! !
UN ECCESSO
DI VITAMINE LIPOSOLUBILI
E’ PERICOLOSO PER LA SALUTE !!
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