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Iprincipinutritivi 121212123144-phpapp01
Il documento fornisce una panoramica sui principi nutritivi, classificandoli in macro e micronutrienti. Esamina le funzioni di carboidrati, lipidi, proteine e vitamine, evidenziando il loro apporto energetico e la loro importanza per la salute. Inoltre, mette in guardia sui rischi associati a carenze e eccessi di nutrienti, in particolare delle vitamine liposolubili.
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- 1. I PRINCIPI NUTRITIVI LINEEGUIDA PER UNA SANA ALIMENTAZIONE Prof.ssa Pina Russo 1
- 2. GLI ALIMENTI sono costituitidaZuccheri (o Glucidi o Carboidrati) PRINCIPI NUTRITIVI Grassi Fibre Acqua Vitamine Sali Minerali Proteine Prof.ssa Pina Russo 2
- 3. I NUTRIENTI • MACRONUTRIENTI( CARBOIDRATI, LIPIDI, PROTEINE) • MICRONUTRIENTI (VITAMINE, SALI MINERALI) • ACQUA Prof.ssa Pina Russo 3
- 4. CARBOIDRATI • SEMPLICI (MONOSACCARIDIE DISACCARIDI) Esempi: GLUCOSIO, FRUTTOSIO, SACCAROSIO E LATTOSIO • COMPLESSI (POLISACCARIDI) Esempi: AMIDO E FIBRA ALIMENTARE • FUNZIONE ENERGETICA:A SECONDA DELLA STRUTTURA SEMPLICE O COMPLESSA DANNO ENERGIA DI RAPIDO O PROLUNGATO UTILIZZO • FORNISCONO CIRCA 4Kcal/g Prof.ssa Pina Russo 4
- 5. LIPIDI o GRASSI • SOSTANZEORGANICHE INSOLUBILI IN ACQUA E SOLUBILI IN SOLVENTI COME ETERE O BENZENE • SONO COSTITUITI DA TRIGLICERIDI (FORMATI DA ACIDI GRASSI), FOSFOLIPIDI E COLESTEROLO • GLI ACIDI GRASSI POSSONO ESSERE: • SATURI E SONO SOLIDI (BURRO, LARDO) • INSATURI E SONO LIQUIDI (OLI) • ALCUNI DI ESSI SONO ESSENZIALI (OMEGA 3 E OMEGA 6) Prof.ssa Pina Russo 5
- 6. LIPIDI o GRASSI • FUNZIONEENERGETICA DI RISERVA • FUNZIONE PLASTICA (ORMONI E CELLULE) • FONDAMENTALI PER L’ASSORBIMENTO DELLE VITAMINE LIPOSOLUBILI • FORNISCONO 9 Kcal/g Prof.ssa Pina Russo 6
- 7. PROTEINE • SONO COSTITUITEDA UNITA’ PIU’ PICCOLE DETTE AMINOACIDI • SONO 20 GLI AMINOACIDI DI INTERESSE ALIMENTARE, 8 SONO DETTI ESSENZIALI • HANNO FUNZIONE PLASTICA CIOE’ COSTRUZIONE DI ORGANI, TESSUTI, ENZIMI • FORNISCONO CIRCA 4Kcal/g Prof.ssa Pina Russo 7
- 8. VITAMINE • IDROSOLUBILI (VITAMINEDEL COMPLESSO B E VITAMINA C) • LIPOSOLUBILI (VITAMINE A,D,E,K) • IMPORTANTE: anche se assunte in piccole quantità sono essenziali per la vita dell’uomo… Senza di esse i macronutrienti non potrebbero essere utilizzati! Prof.ssa Pina Russo 8
- 9. VITAMINA A • FONDAMENTALEPER LA REGOLAZIONE DELLA FUNZIONE VISIVA ED IMMUNITARIA • POTENTE ANTIOSSIDANTE • LA CARENZA DI VITAMINA A E’ CAUSA DI CECITA’ INFANTILE NEL TERZO MONDO • L’ECCESSO PUO’ ESSERE CAUSA DI GRAVI DISTURBI EPATICI E CEREBRALI Prof.ssa Pina Russo 9
- 10. VITAMINA D • REGOLAIL METABOLISMO DEL CALCIO (assorbimento e formazione delle ossa) • PRINCIPALE FONTE E’ IL CORPO UMANO GRAZIE ALL’AZIONE DEI RAGGI SOLARI • ASSUNZIONI CRONICHE PORTANO A CALCOLOSI RENALE • LA CARENZA PORTA A MALFORMAZIONI DELLE OSSA Prof.ssa Pina Russo 10
- 11. VITAMINA E • POTENTEANTIOSSIDANTE CHE SPAZZA VIA I RADICALI LIBERI Prof.ssa Pina Russo 11
- 12. VITAMINA K • REGOLAI PROCESSI DI REGOLAZIONE DEL SANGUE • VIENE SINTETIZZATA ANCHE DALLA FLORA BATTERICA INTESTINALE • LE CARENZE POSSONO ESSERE CAUSA DI SINDROMI EMORRAGICHE Prof.ssa Pina Russo 12
- 13. ATTENZIONE ! ! UNECCESSO DI VITAMINE LIPOSOLUBILI E’ PERICOLOSO PER LA SALUTE !! Prof.ssa Pina Russo 13