IL DIABETE NELLA VITA QUOTIDIANAMetodi di cottura ed esempi di menù

1. IL DIABETE NELLA VITA QUOTIDIANA
Metodi di cottura ed esempi di menù
Associazione Diabetici - Fano
Dietista: Cerreti Paola
Centro Diabetologico – Ospedale
S.Croce Fano
Cerreti Paola

2. PRINCIPALI FATTORI DI RISCHIO PER IL
DIABETE
• Dieta inadeguata
(eccessiva introduzione di grassi saturi e
zuccheri semplici)
• Sovrappeso-Obesità
(accumolo di grasso addominale)
• Sedentarietà
Cerreti Paola

3. FATTORI PROTETTIVI
• Corretta Alimentazione
• Attività fisica
=
• Prevenzione Diabete e/o Complicanze (oculari,
renali, neurologiche, cardio-cerebrovascolari)
• Trattamento del Diabete
Cerreti Paola

4. Attenzione alla sindrome yo-yo!
Cerreti Paola

5. Perché accade?
Diete troppo restrittive o squilibrate
portano ad una rapida perdita di
peso ma a scapito della massa
magra!
Riduzione del Metabolismo Basale
Ritorno all’alimentazione abituale:
Aumento esponenziale del
peso!!!
Cerreti Paola

6. Qual è la giusta alimentazione?
Regole Fondamentali:
 3 Pasti principali
 Pasti completi di tutti i
nutrienti
 Cibi poco calorici
Cerreti Paola

7. 1) Frazionare l’alimentazione quotidiana in 3
Pasti ad orari canonici
Non saltare i pasti…
25% 40%
35%
…ma evita i fuori pasto!
Cerreti Paola

8. 2) Fare pasti completi di tutti i nutrienti
Proteine Carboidrati Grassi
15-20% 55% 25-30%
Fibre
Perché?
• per fornire al nostro organismo tutti i nutrienti di cui ha bisogno
• per evitare di eccedere nelle quantità di un unico alimento
• permette di raggiungere e mantenere il senso di sazietà
Cerreti Paola

9. 3) Scegliere cibi poco calorici, preferire cibi
freschi e semplici
Riduciamo il consumo di
Grassi saturi o trans
= grassi animali o industriali
(burro, panna,
formaggi, carni grasse, insaccati,
snack dolci/salati confezionati e
piatti pronti industriali)
Zuccheri semplici
(zucchero, miele, marmellate, dolci,
gelati, dolciumi, cioccolata, bibite
zuccherate,….) Cerreti Paola

10. Carboidrati
• La precedenza ai CARBOIDRATI
COMPLESSI (amidi) e meglio se
INTEGRALI perché più ricchi in fibra,
vitamine e Sali minerali.
• Limitiamo i carboidrati semplici
(zuccheri) all’assunzione di frutta, latte
e yogurt evitando quindi il consumo di
dolci e dolciumi.
Limitiamoci alle GIUSTE QUANTITÀ di carboidrati:
l’eventuale eccesso di carboidrati infatti verrebbe trasformato in
grasso dal nostro organismo!
Cerreti Paola

11. Cerreti Paola

12. Carboidrati
Esempio di porzioni medie
Pasta o riso: 70 g 1 pz al giorno
Pane: 40 g 2 pz al giorno
Prodotti da forno: 30 g 1 pz al giorno
(fette biscottate n.3-4,
biscotti secchi n.3-4, ecc.)
Patate (1 media): 200 g 1-2 pz a settimana
Cerreti Paola

13. Proteine: Porzioni Medie e Frequenze
Scegliere UNA SOLA FONTE PROTEICA ad ogni pasto:
• Carne magra (100 g) 3 volte/sett.
• Pesce (120 g) 3 volte/sett.
• Legumi (50 g secco, 3 volte/sett.
130 g cotto)
• Uova (n.2) 1-2 volte/sett.
• Formaggio magro (100 g magro) 1-2 volte/sett.
(ricotta, fiocchi latte, mozz.) (50 g se grasso)
• Salume (50Cerreti Paola
g) 1-2 volte/sett.

14. La Piramide Alimentare
< Dolci o cibi grassi
0-1 volte/sett
Carne o Pesce o Legumi Uova o Salumi o Formaggi
2-3 volte/sett 1-2 volte/sett
Cereali: pasta o pane o patate
3-4 pz/die
Verdura e frutta
4-5 pz/die
Acqua: 8 bicch./die
Cerreti Paola

15. • Colazione
Menù tipo
- Proteine e grassi: latte o yogurt
- Carboidrati: pane o fette biscottate o cereali
1 spremuta o 1 frutto
• Pranzo/Cena
- Carboidrati: pasta, riso, mais, farro,… /pane o patate
- Proteine: legumi,pesce,carne,uova,latticino,salume
- Grassi: olio extravergine d’oliva
Verdura (in abbondanza)
1 frutto
Cerreti Paola

16. IL PIATTO ALIMENTARE
• Più di tre quarti dell’alimentazione quotidiana dovrebbe
provenire da cibi di origine vegetale.
Cerreti Paola

17. Confrontiamo i menù
Colazione al bar:
cappuccino 200 g
zucchero 5g
cornetto 60 g
Kcal: 3413
Pranzo:
carboidrati: 254 g 30%
Tagliatelle al ragù 80 g proteine: 125 g 15%
Cotoletta alla milanese 150 g grassi: 202 g 55%
Lattuga 50 g
Olio extravergine oliva 25 g
Pancarrè 40 g
Tiramisù 150 g
Cena:
Piadina 100 g
Salsiccia (n.2) 140 g
Olio 30 g
Gelato cornetto confezion. 80 g
Cerreti Paola
Vino (1bicchiere) 150 g

18. Accumulo di Peso
7000 Kcal 1 Kg!
Considerando il fabbisogno medio per
un adulto di circa 1800 Kcal/die
3413-1800= 1613 Kcal in più al giorno
7000Kcal/1613= 4,3 giorni
Bastano 4-5 giorni così per
ingrassare 1 Kg!
Cerreti Paola

19. Menù Consigliato
Colazione:
Latte parzialmente scremato 200 g
Fette biscottate int.(n.4) 40 g
Pranzo:
Pennette primavera 80 g
Kcal: 1817
Merluzzo al forno con pendolini 200 g
Insalata mista 50 g Carboidrati: 241g 50%
Pane comune 50 g Proteine: 89 g 20%
Olio extrav. d’oliva 20 g Grassi: 62 g 30%
Arancia 200 g
Cena:
Pane comune 80 g
Tortino al forno con zucchine (2 uova)
Fagiolini 300 g
Olio extrav. d’oliva 20 g
Mela 200 g Paola
Cerreti

20. Altro esempio di menù consigliato
Colazione:
• Yogurt 250 g
• Cereali 30 g
• Fragole 200 g
Kcal: 1819
Pranzo: Carboidrati: 255 g 53%
• Spaghetti con le melanzane 80 g Proteine: 89 g 19%
• Petto di tacchino in padella 100 g Grassi: 56 g 28%
• Finocchi con pomodorini 300 g
• Olio extrav. oliva 20 g
• Pesca 200 g
Cena:
• Zuppa di fagioli 100 g
• Panino integrale 100 g
• broccoletti saltati 300 g
• Olio extrav. Oliva 20 g
• Pera Cerreti Paola g
200

21. Esempi per i primi piatti adeguati
(porz. media 80 g)
• Sedanini con crema di zucchine Kcal 332
• Pasta allo zafferano, crema piselli e pom. Kcal 236
• Fetuccine con radicchio e ricotta Kcal 370
• Polenta con i funghi kcal 340
• Risotto integrale gamberi e zucchine Kcal 335
• Crema di zucca + tozzetti di pane (30 g) Kcal 190
(o di cavolfiore o di carote o di porri o di piselli )
• Pasta con filetto di pesce kcal 350
• Zuppa di fagioli (40 g) con farro (30 g) kcal 260
• Cous cous alle verdure Kcal 340
• Risotto parboiled primavera,….. Kcal 330
Cerreti Paola

22. Esempi di primi piatti
Pasta zucchine e gamberi Spaghetti pom. basilico
Linguine radicchio , ricotta e curcuma
Riso parboiled con la zucca
Orecchiette con i broccoletti
Spaghetti allo scoglio
Ceci e maltagliati
Spaghetti con le canocchie Pasta
Cerreti Paola con ragù vegetale

23. Primi piatti troppo calorici
• Pasta al pesto Kcal 638
• Spaghetti radicchio noci e gorgonzola Kcal 450
• Risotto ai 4 formaggi Kcal 430
• Tortellini (100 g) al pasticcio Kcal 530
(panna salsiccia pomodoro)
• Pizza margherita (350 g) Kcal 948
(53% del fabb. calorico giornaliero)
Cerreti Paola

24. Confrontiamo gli Alimenti
• Spaghetti al pomodoro 80 g Kcal 440
• Spaghetti alla carbonara 80 g Kcal 580
• Spaghetti all’amatriciana 80 g Kcal 670
• Pane integrale 100 g Kcal 240
• Pane comune 100 g Kcal 280
• Panini all’olio 100 g Kcal 300
• Pancarrè 100 g kcal 300
• Grissini 100 g kcal 435
• Pane al latte 100 g Kcal 340
• piadina 100 g Kcal 350
Cerreti Paola
• pizza bianca 100 g kcal 320

25. • vitellone taglio magro Kcal 108
• suino carne magra Kcal 140
• vitellone taglio grasso Kcal 204
• suino carne semigrassa Kcal 270
• Prosciutto crudo/cotto magro kcal 200
• Mortadella Kcal 320
• Salame kcal 420
• salsiccia secca kcal 520
• Fiocchi di latte kcal 102
• Ricotta di vacca kcal 136
• mozzarella di vacca Kcal 240
• Stracchino Kcal 300
• Pecorino/Parmigiano kcal 370-400
• gorgonzola Cerreti Paola
kcal 380

26. Attenzione ai fuoripasto!
• Cioccolato al latte 30 g Kcal 165
• Crostatina marmellata 40 g Kcal 180
• Patatine fritte in sacch. 100 g Kcal 536
• Pizzetta pom. e mozz. 100 g Kcal 271
• Krapfen 100 g Kcal 400
• Torta S.Honorè 1 fetta 100 g Kcal 416
Cerreti Paola

27. Spuntini adeguati
• Yogurt magro Kcal 57
• 1 Frutto (es. pesca 200 g) Kcal 50
o macedonia s/zucchero
• The con 2 fette biscottate Kcal 57
Cerreti Paola

28. Metodi di cottura preferibili
• 1. Cartoccio
• 2. Microonde
• 3. Vapore
• 4. Padella (riscaldando con brodo vegetale o vino al posto
dei grassi)
• 5. Piastra, griglia, forno con carta-forno (evitare le parti
di alimento eventualmente abbrustolite)
• 6. Bollito (sminuzzare poco l’alimento e cuocere in poca
Cerreti Paola
acqua)

29. Evitare o limitare il più possibile
• Cottura a carbone
(sostanze tossiche e cancerogene)
• Frittura
(oltre a sviluppare sostanze tossiche e cancerogene, l’alimento
assorbe troppi grassi aumentando notevolmente il suo potere
calorico)
Cerreti Paola

30. Consigli per la spesa
Preparare la lista della spesa ed attenersi a quella
Fare la spesa a stomaco pieno
Non fare scorte eccessive di alimenti
Cerreti Paola

31. • Leggere sempre le etichette: controllare
- la scadenza
- l’elenco degli ingredienti
- le indicazioni nutrizionali (se contiene più del 10% di grassi
andrebbe consumato con moderazione; stessa cosa vale per gli
zuccheri semplici)
- preferire alimenti freschi piuttosto che quelli già pronti (che
contengono una elevata quantità di grassi, zuccheri, sale o additivi)
• Evitare l’acquisto di cibi sott’olio
carciofini all’aceto Kcal 18 all’olio Kcal 68!
tonno in salamoia Kcal 103 all’olio kcal 258
Cerreti Paola

32. • Evitare l’acquisto di snack dolci o salati così come
l’acquisto di bibite zuccherate: sono un concentrato
di grassi, zucchero e additivi.
n.7 zollette
Cerreti Paola zucchero!!

33. Per pasti più leggeri:
• Usiamo brodo vegetale o vino nella cottura degli
alimenti, preferendo olio extravergine di oliva a tutti
gl’altri tipi di grasso; ed aggiungiamolo solo a fine
cottura servendoci del cucchiaio o cucchiaino per
dosarlo
• Dimezziamo i condimenti nella preparazione delle
pietanze e sostituisci i grassi animali come burro o
panna con cibi più leggeri come yogurt o ricotta
• Insaporiamo i vari piatti con erbe aromatiche e
spezie
Cerreti Paola

34. Riassumendo:
• Evitiamo cibi con lo zucchero:
gli zuccheri quotidiani son già soddisfatti da latte e
frutta!
• Evitiamo di spizzicare, gli spuntini o i fuoripasto
• Beviamo acqua (naturale o frizzante) in abbondanza
ed evitiamo altre bevande zuccherate
Cerreti Paola

35. benessere è anche
sorridere
 aver cura di sé
concedersi ogni giorno minuti
preziosi nel verde della natura
Grazie per la cortese attenzione…..
Cerreti Paola