Il documento descrive esperimenti per identificare i principali nutrienti: carboidrati, lipidi e proteine, utilizzando vari reattivi chimici. Si evidenzia come i cambiamenti di colore nei test indichino la presenza di zuccheri semplici, polisaccaridi, lipidi e proteine. Il procedimento include l'uso di reattivo di Fehling, Lugol e Benedict per i test sui carboidrati e il test al Sudan III per i lipidi.

1. Esperienze sui principi nutritivi
Carboidrati
Lipidi
Proteine

2. Carboidrati
• Monosaccaridi:miele(glucosio)
• Disaccaridi:zucchero da tavola(saccarosio)
• Polisaccaridi:farina(amido)

3. Procedimento
• Miscelare 10g di ciascun alimento con 50ml di acqua distillata
• Disporre 3 file di 4 provette ciascuna nel portaprovette
• Versare nel primo gruppo di 3 provette 2 ml della soluzione di
acqua e miele e a seguire le altre soluzioni.Nell'ultimo gruppo
versare 2 ml di acqua distillata.

4. • Aggiungere 2 ml di reattivo di Fehling nella prima fila di
provette e scaldare in un bagnomaria (max 35 gradi);annotare
le osservazioni
• Nella seconda fila di provette aggiungere invece alcune gocce
di reattivo di Lugol e, senza scaldare, agitare con una
bacchetta di vetro ;annotare le osservazioni
• Nella terza fila di provette aggiungere il reattivo di
Benedict (10gocce) e riscaldare; annotare le

5. Osservazione
Il viraggio del reattivo di Fehling dal blu al rosso-mattone
indica la presenza di zuccheri semplici.
Il viraggio del reattivo allo iodio dal marrone-giallo
al blu-violetto indica la presenza di
polisaccaridi
Il viraggio del reattivo di Benedict da celeste a
bianco-latte indica la presenza di monosaccaridi.
Per esclusione si individuano i disaccaridi.

6. Lipidi
• Ridurre alcune arachidi in poltiglia e diluire con un po' di
acqua distillata
• Filtrare il miscuglio
• Preparare 4 provette, la prima con il
miscuglio di acqua e arachidi, la
seconda con acqua e olio, la terza
con latte e l' ultima con acqua distillata
• Aggiungere a ciascuna provetta qualche
goccia di reattivo di Sudan III, agitare e
attendere qualche minuto.

7. Osservazione
Il viraggio verso il colore rosso indica la presenza di lipidi

8. • Raccogliere l' albume di un uovo in un becher, diluirlo con
acqua distillata mescolando bene
• Preparare un imbuto con filtro
e porre sotto di esso un becher
pulito; filtrare l' albume
• Introdurre in una provetta 2-3 cc
di albume filtrato e 3-4 cc di
acqua distillata
• In una seconda provetta introdurre solo acqua distillata
• Aggiungere in entrambe le provette 2 ml di reattivo di Fehling
B e alcune gocce di Fehling A
Proteine

9. Osservazione
• Nella provetta contenente albume il colore e' passato da
celeste a viola