Tiga resepi inovasi Serunding yang dicadangkan adalah Roti Serunding Tuhau dan Gula Apong, Serunding Ikan Tuhau, dan Serunding Daging Gula Apong. Resepi-resepi ini dicadangkan untuk mengatasi masalah pembaziran makanan, kekurangan variasi rasa Serunding, dan kurangnya penggunaan sayuran.

1. JABATAN REKA BENTUK DAN TEKNOLOGI
IPGM KAMPUS PENDIDIKAN TEKNIK
Nama & No. Kad Pengenalan Sherly Jewinly
Kod & Nama Kursus RBT3113-Pengurusan Makanan dan Teknologi
Kumpulan 6 PISMP RBT Ambilan Jun 2014
Nama Pensyarah Puan Zaitun bin Yahia @ Yahaya
Deskripsi Tugasan Laporan Inovasi Resepi
Tarikh Hantar
“Saya maklum mengenai peraturan tugasan ini yang melarang sebarang aktiviti plagiat.
Dengan ini saya akui tugasan ini hasil kerja saya kecuali nukilan dan ringkasan yang tiap-
tiap satunya dijelaskan sumbernya.”
Tanda tangan pelajar: ___________________ Tarikh: _______________
UNTUK KEGUNAAN JABATAN
Tarikh dihantar : _____/_____/_____ Diterima oleh : _________________
Tarikh disemak : _____/_____/_____ Dinilai oleh : ___________________
Markah :

2. INSTITUT PENDIDIKAN GURU KAMPUS PENDIDIKAN TEKNIK BANDAR ENSTEK
BORANG MAKLUM BALAS KERJA KURSUS
Nama : SHERLY JEWINLY Angka Giliran Pelajar :
Tajuk Tugasan : LAPORAN INOVASI RESEPI
Pensyarah : PUAN ZAITUN BIN YAHIA @
YAHAYA
Subjek / Kursus :RBT3113-PENGURUSAN
MAKANAN DAN TEKNOLOGI
Tarikh Diterima:
Pengakuan Pelajar
Saya telah meneliti Peraturan Maktab Pendidikan Guru ( Peperiksaan, Penilaian dan Pensijilan)
1999.
Saya mengaku tugasan ini adalah hasil kerja saya sendiri kecuali nukilan dan ringkasan yang
setiap satunya saya jelaskan sumbernya.
Tandatangan :____________________________ Tarikh :_______________________
( )
Perincian Maklum Balas Tugasan
Pemeriksa Moderator
Kekuatan: Kekuatan:
Aspek yang boleh diperbaiki: Aspek yang boleh diperbaiki:
Tandatangan: Tarikh: Tandatangan: Tarikh:
Pengesahan Pelajar Terhadap Maklumbalas Yang Diberikan Pensyarah.
Saya mengesahkan bahawa maklumbalas yang diberikan oleh pensyarah telah saya
rujuk dan fahami.
Tandatangan Pelajar :
Tarikh :

3. NAMA : SHERLY JEWINLY
NO. KAD PENGENALAN :
ASAL : RANAU, SABAH
AMBILAN : 6 PISMP AMBILAN JUN 2014
NO. TELEFON :
BIODATA

4. ISI KANDUNGAN
NOMBOR ISI KANDUNGAN MUKA SURAT
1 Biodata 1
2 Isi Kandungan 2
3 Penghargaan 3
4 Pendahuluan 4
5 Tugasan
I. Laporan Inovasi Resepi
6 Refleksi
7 Rujukan
8 Lampiran

5. PENGHARGAAN
Bersyukur ke atas ilahi dengan limpahan rahmat serta nikmat masa,nyawa tenaga yang
dianugerahkan kepada saya dapat juga saya menyiapkan tugasan ini dengan jayanya.
Pertamanya, saya ingin mendedikasikan ucapan penghargaan ini kepada pensyarah
kursus Pengurusan Makanan dan Teknologi kami, Puan Zaitun bin Yahaya kerana dengan
tunjuk ajar serta bimbingan daripada beliau, membuka ruang untuk saya menyiapkan
tugasan ini dengan jayanya.
Saya juga ingin mengucapkan terima kasih yang tidak terhingga kepada ibu bapa
saya yang memberi saya pemudahcara untuk menyiapkan kerja kursus ini. Mereka telah
memberikan saya segala kemudahan dan sokongan moral yang tidak terhingga berjaya
saya berjaya menghabiskan tugasan ini.
Ucapan penghargaan ini juga saya tujukan kepada rakan-rakan yang banyak
memberi peringatan terhadap setiap apa yang saya telah alpa. Mereka membantu saya
dengan menjawab setiap pertanyaan yang saya utarakan kepada mereka.
Akhir madah, saya mengucapkan terima kasih kepada mereka yang terlibat secara
lansung atau sebaliknya dalam pelaksanaan kerja kursus ini. Terima kasih

6. PENDAHULUAN
Kami telah diberi dua tugasan dalam kerja kursus ini. Dalam tugasan pertama kami
dikehendaki untuk melakukan amali inovasi masakan. Dalam tugasan kedua pula, kami
dikehendaki untuk membuat laporan mengenai inovasi masakan yang telah dilakukan.

7. PEMILIHAN MAKANAN

8. PENGENALAN
Tugasan Kerja Kursus Pengurusan Makanan dan Teknologi (RBT3113) ini meminta
saya untuk menyediakan sebuah dokumentasi masakan berdasarkan lapan langkah reka
cipta ataupun inovasi resepi yang merangkumi tajuk Rechauffe iaitu hidangan makanan
yang dimasak semula daripada lebihan makanan sebelumnya. Saya telah membuat rujukan
daripada beberapa buku masakan dan juga internet. Segala maklumat yang telah saya
perolehi saya nukilkan dalam tugasan ini.
Melalui pembacaan dan carian yang telah saya lakukan, saya telah memutuskan
untuk menyediakan tiga buah hidangan inovasi bertemakan Rechauffe iaitu Roti
SerundingTuhau dan Gula Apong, Serunding Ikan Tuhau, dan Serunding Daging Gula
Apong. Inovasi ini adalah berasaskan Serunding yang biasa dimakan oleh masyarakat
Melayu di Malaysia.
Menurut Smith (2004), Rechauffe adalah seni menggunakan lebihan dan baki
makanan untuk menghasilkan sebuah hidangan baru dengan mencampur-campurkan
lebihan dan baki makanan biasa yang boleh didapati di dalam peti sejuk. Rechauffe
memerlukan perancangan yang berhati-hati dan teliti. Kaedah ini bukan sahaja digunakan di
dapur-dapur biasa tetapi juga di hotel-hotel besar. Kelebihan kaedah ini termasuklah
mengurangkan pembaziran, menjimatkan wang dan juga menjimatkan masa.
Serunding merupakan salah satu jenis makanan yang sesuai dihasilkan
menggunakan kaedah Rechauffe. Menurut Huda (2012) dalam tesis beliau yang bertajuk
Chemical Composition, Color and Sensory Characteristic of Commercial Serunding in
Malaysia, serunding merupakan sejenis masakan yang dibuat dengan rempah dan dimasak
sehingga kering, dan kadangkala berminyak terutamanya serunding daging agar tahan lama.
Serunding dimasak dan dikacau tanpa henti hingga betul-betul kering kerana dengan cara
itu saja ia akan tahan lama. Antara serunding yang biasa adalah Serunding Daging, Ayam,
Ikan, Udang dan Ikan Bilis. Ia adalah hidangan yang lazim pada Hari Raya Puasa dan Hari
Raya Haji. Masyarakat Melayu di Malaysia selalu membuat serunding terutamanya apabila
banyak daging qurban seperti pada Hari Raya Haji. Serunding boleh dimakan dengan nasi
himpit, ketupat nasi, ketupat daun palas, lemang dan lain-lain.
Serunding berasal dari Negeri Kelantan Darulnaimdan banyak diusahakan secara
tradisional di Kampung Laut, Jajahan Tumpat, Kelantan. Kini Kampung Laut menjadi pusat
pembuatan serunding yang terbesar di Malaysia. Tarikh kewujudan serunding belum dapat
dipastikan, namun perusahaan serunding di Kampung Laut telah dipelopori oleh
Allahyarhamah Mek Som binti Ismail atau lebih dikenali Mak Som Pak Soh Lotri oleh

9. penduduk setempat. Kini perusahaan pembuatan serunding diwarisi oleh anak cucu beliau
yang ramai (Huda,2012). Pada masa kini, serunding bukan sahaja digemari oleh rakyat
Malaysia tetapi juga serunding juga sudah mula dipasarkan pada peringkat antarabangsa
seperti yang dinyatakan di dalam akhbar Utusan Malaysia bertarikh 14 Julai 2008 yang
bertajuk Serunding Keli ke Pasaran Antarabangsa.
Namun begitu , melalui pemerhatian dan temu bual tidak formal serta soal selidik
yang telah saya lakukan, saya mendapati bahawa kebanyakan serunding yang dihasilkan di
Malaysia mempunyai rasa yang hampir sama walaupun dihasilkan daripada bahan yang
berbeza-beza seperti ayam, ikan dan daging.
Ketiadaan variasi pada Serunding telah memberikan saya idea untuk menghasilkan
inovasi resepi baru yang dapat menarik minat orang ramai untuk mencuba sesuatu yang
baru yang juga enak dimakan. Ilham pengolahan resepi inovasi ini telah saya cungkil melalui
pengalaman saya sendiri secara langsung dan secara tidak langsung. Selain daripada
pemerhatian, saya turut mengambil peluang untuk menemubual rakan-rakan saya secara
tidak formal untuk mendapatkan pandangan dan pendapat peribadi mereka mengenai
makanan ini. Melalui pengalaman-pengalaman inilah saya mendapat idea yang baru untuk
dicuba dengan harapan dapat diketengahkan menjadi sebuah produk yang boleh
dikomersialkan dan disukai ramai.

10. PROSES REKACIPTA
Berikut adalah lapan langkah proses mereka cipta resepi yang perlu dilaksanakan untuk
menghasilkan sebuah resepi inovasi.
1
MENGENALPASTI
MASALAH
2
PENCETUSAN IDEA
3
PEREKAAN RESEPI
4
PEMILIHAN RESEPI
7
PENAMBAHBAIKAN
RESEPI
5
PERANCANGAN
PENGUJIAN
8
PENDOKUMENTASIAN
RESEPI
6
PENGUJIAN RESEPI

11. Proses yang pertama dalam mereka cipta respi ialah pengenalpastian masalah.
Memandangkan saya telah diberi tema Rechauffe bagi kerja kursus ini, saya telah
mengenalpasti satu masalah. Msalah yang telah dikenalpasti iaitu setiap kali ibu bapa saya
membeli makanan seperti ayam goreng, ikan panggang dan daging salai, jarang sekali
makanan tersebut habis dimakan dan sering kali lebihan makanan tersebut dibiarkan
sehingga basi dan saya mendapati bahawa pembaziran seperti ini tidak sepatutnya berlaku
kerana masih ramai orang yang tidak bernasib baik dan hanya makan kais pagi makan pagi
dan kais petang makan petang sahaja.
Makanan yang telah memberi saya ilham untuk melakukan inovasi ini ialah
Serunding yang merupakan makanan kegemaran rakyat Malaysia. Serunding ini biasanya
hanya dihidang semasa adanya perayaan seperti Hari Raya terutamanya oleh masyarakat
Melayu. Saya mendapati bahawa Serunding sukar didapati pada hari-hari bukan perayaan
kerana kurangnya permintaan daripada orang ramai memandangkan Serunding biasanya
hanya dimakan bersama nasi himpit, ketupat nasi, ketupat daun palas dan lemang yang
selalunya hanya dihidang semasa waktu perayaan. Kos untuk para pengusaha
menyediakan Serunding ketika bukan hari perayaan adalah agak tinggi kerana permintaan
yang rendah.
Selain itu, resepi Serunding juga tidak mengandungi sayuran ataupun herba. Oleh itu,
saya dapati bahawa makanan ini boleh ditambah baik melalui tema yang telah diberi kepada
saya iaitu Rechauffe dengan menghasilkan Serunding yang menghandungi herba di
dalamnya untuk tujuan mempelbagaikan variasi Serunding.
Saya juga mendapati bahawa tiada variasi daripada cara menghidang Serunding
kerana sudah menjadi satu kebiasaan untuk masyarakat di Malaysia memakan Serunding
bersama makanan ruji yang berasaskan beras sedangkan Serudning sebenarnya enak
dimakan bersama makanan lain seperti roti dan bun.
MASALAH YANG DIKENALPASTI
1.
MENGENALPASTI
MASALAH
Pembaziran
Serunding sukar didapati jika bukan waktu perayaan
Resepi asal serunding tidak mengandungi sayuran ataupun herba

12. Proses kedua setelah mengenalpasti masalah ialah pencetusan idea. Pencetusan
idea dikemukakan agar satu idea baru dapat dihasilkan. Idea saya untuk mereka bentuk tiga
resepi baru iaitu Roti Serunding Tuhau dan Gula Apong, Serunding Ikan Tuhau, dan
Serunding Daging Gula Apong telah diilhamkan daripada tema Rechauffe bagi mengelakkan
pembaziran makanan yang seringkali berlaku di rumah saya contohnya lebihan makanan
seperti ayam goreng, ikan panggang dan daging salai kerap disimpan sehingga basi serta
Serunding yang sukar didapati jika bukan hari perayaan dan resepinya yang tidak
mengandungi herba serta tiadanya variasi cara hidangan serunding. Berikut adalah kaedah
yang saya gunakan untuk mengumpul data bagi mencetus idea baru ini.
KAEDAH HURAIAN
Pemerhatian 1. Memerhati dan membuat tinjauan di kedai-kedai, pasaraya dan
pasar malam untuk mencari serunding ketika bukan musim
perayaan.
Temu bual tidak formal 1. Bertanya kepada rakan-rakan saya mengenai pendapat dan
pandangan mereka mengenai serunding yang biasa dimakan.
Pembacaan 1. Membaca maklumat daripada buku-buku resepi dan melakukan
carian dalam internet.
2.
PENCETUSAN
IDEA

13. Hasil dapatan pemerhatian, temu bual tidak formal dan pembacaan, saya mendapati
bahawa:
 Resepi serunding tidak mempunyai
sayuran atau herba di dalamnya.
 Tiada variasa rasa kerana semua
serunding yang dijual mempunyai rasa
dan aroma yang sama.
 Serunding sukar didapati jika bukan
hari perayaan.
 Tempahan serunding jika bukan hari
perayaan mahal kerana kuantiti yang
dihasilkan sedikit.
 Cara hidangan serunding adalah sama
iaitu dengan nasi pulut, ketupat ataupun
nasi impit.

14. Cadangan rekaan hasil daripada penyelidikan yang telah dibuat:
 Serunding boleh didapati pada masa
lain selain masa perayaan
 Serunding boleh dimasak dan
disediakan di mana sahaja oleh sesiapa
sahaja dengan mudah
 Dihidang dengan roti dan juga mayonis
lada hitam
 Resepi serunding ditambah sayuran
ataupun herba
 Aroma dan rasa serunding ditambah
dengan rasa Gula Apong dan/atau
Tuhau

15. 1. ROTI SERUNDING TUHAU DAN GULA APONG
RESEPI ASAL RESEPI INOVASI
Bahan-bahan:
2 ketul dada ayam
2 camca teh jintan manis
2 camca teh jintan putih
2 camca teh garam
2 cm halia
3 camca besar cili kisar
4 biji bawang merah
6 ulas bawang putih
1 camca besar gula
Minyak untuk menumis
Cara penyediaan:
1. Rebus isi ayam sampai empuk dan siat
halus
2. Kisar bawang merah, bawang putih dan
halia - sedia untuk ditumis
3. Goreng jintan tanpa minyak.
4. Tumiskan bawang merah, bawang putih
dan halia yang telah dikisar bersama cili kisar,
biar garing sebentar.
5. Masukkan jintan.
6. Kacau sebati dan masukkan isi ayam yang
telah disiat, garam dan gula
7. Goreng dengan api kecil selama lebih
kurang 3 - 4 jam, sampai garing.
Bahan-bahan:
Serunding
2 ketul ayam goreng (lebihan)
2 camca teh jintan manis
2 camca teh jintan putih
2 camca teh garam
2 cm halia
3 camca besar cili kisar
4 biji bawang merah
6 ulas bawang putih
1 camca besar gula apong
5 batang Tuhau
Minyak untuk menumis
Roti
3 biji roti Frankfurter
Mayonis lada hitam
Cara penyediaan:
1. Siat halus isi ayam goreng
2. Cincang bawang merah dan bawang putih.
3. Tumbuk halia
4. Potong tuhau nipis dan panjang.
3. PEREKAAN
RESEPI

16. 8. Hidangan sedia dimakan. 5. Goreng jintan tanpa minyak.
6. Tumiskan bawang merah, bawang putih
dan halia yang telah ditumbuk bersama tuhau,
biar garing sebentar.
7. Masukkan cili giling .
8. Kacau sebati dan masukkan isi ayam
goreng yang telah disiat, garam dan gula
apong.
9. Goreng dengan api kecil sehingga garing.
10. Hidangkan serunding dalam roti
Frankfurter.
11. Letakkan mayonis atas roti.
12. Hidangan sedia dimakan.

17. 2. SERUNDING IKAN TUHAU
RESEPI ASAL RESEPI INOVASI
Bahan-bahan:
1 kilo ikan
Sedikit asam keping
2 cawan santan
½ cawan minyak
Garam dan gula secukup rasa
Bahan Kisar
7 batang serai
2 inci halia
20 tangkai cili kering
20 biji bawang merah
10 biji @ 1 labu bawang putih
Cara penyediaan:
1. Rebus ikan dengan asam keping dan 1
sudu garam. Rebus hingga empuk supaya
mudah isi ikan tertanggal.
2. Asingkan isi ikan dan tulang. Isi ikan
ditumbuk dan tulang ikan dikisar dan ambil
airnya.
3. Sediakan kuali dan masukkan minyak.
Kemudian, masukkan bahan yang telah
dikisar.
4. Setelah itu, masukkan isi ikan tadi dan
tambahkan santan serta air rebusan ikan ke
dalam kuali.
5. Masukkan gula dan garam secukup rasa.
Kacau hingga kering.
Bahan-bahan:
1 kilo ikan
Sedikit asam keping
2 cawan santan
½ cawan minyak
Garam dan gula secukup rasa
Bahan Kisar
7 batang serai dan 5 batang tuhau
2 inci halia
20 tangkai cili kering
20 biji bawang merah
10 biji @ 1 labu bawang putih
Cara penyediaan:
1. Rebus ikan dengan asam keping dan 1
sudu garam. Rebus hingga empuk supaya
mudah isi ikan tertanggal.
2. Asingkan isi ikan dan tulang. Isi ikan
ditumbuk dan tulang ikan dikisar dan ambil
airnya.
3. Sediakan kuali dan masukkan minyak.
Kemudian, masukkan bahan yang telah
dikisar.
4. Setelah itu, masukkan isi ikan tadi dan
tambahkan santan serta air rebusan ikan ke
dalam kuali.
5. Masukkan gula dan garam secukup rasa.
Kacau hingga kering.

18. 3. SERUNDING DAGING GULAAPONG
RESEPI ASAL RESEPI INOVASI
Bahan-bahan:
1kg daging | direbus hingga empuk dan disiat
1 liter santan
20 biji cili kering | dikisar
2 biji bawang besar | dikisar
3 ulas bawang putih | dikisar
3 cm lengkuas | dikisar
2.5 cm halia | dikisar
5 batang serai | dikisar
100gm serbuk ketumbar
100gm serbuk jintan manis
Jus asam jawa secukupnya
50gm kerisik
Gula secukup rasa
Garam secukup rasa
Cara penyediaan:
1. Rebus daging sehingga empuk, kemudian
disiat halus.
2. Panaskan sedikit minyak di dalam kuali.
Tumis bahan-bahan kisar bersama serbuk
jintan manis dan ketumbar sehingga pecah
minyak.
Bahan-bahan:
1kg daging | direbus hingga empuk dan disiat
1 liter santan
20 biji cili kering | dikisar
2 biji bawang besar | dikisar
3 ulas bawang putih | dikisar
3 cm lengkuas | dikisar
2.5 cm halia | dikisar
5 batang serai | dikisar
100gm serbuk ketumbar
100gm serbuk jintan manis
Jus asam jawa secukupnya
50gm kerisik
Gula Apong
Garam secukup rasa
Cara penyediaan:
1. Rebus daging sehingga empuk, kemudian
disiat halus.
2. Panaskan sedikit minyak di dalam kuali.
Tumis bahan-bahan kisar bersama serbuk
jintan manis dan ketumbar sehingga pecah
minyak.

19. 3. Selepas itu masukkan santan dan daging.
Kacau di atas api perlahan sehingga rata.
4. Bila sudah agak pekat, masukkan kerisik,
gula dan garam secukup rasa. Gaul hingga
sebati sehingga kering.
5. Angkat dan sedia dihidangkan.
3. Selepas itu masukkan santan dan daging.
Kacau di atas api perlahan sehingga rata.
4. Bila sudah agak pekat, masukkan kerisik,
gula Apong dan garam secukup rasa. Gaul
hingga sebati sehingga kering.
5. Angkat dan sedia dihidangkan.

20. Dalam memilih resepi yang diinovasikan, terdapat beberapa langkah dan susunan kerja
yang telah dibuat sejak penerimaan tugasan ini.
REKOD KERJA
Bil Tindakan
Minggu
M3
(FEB)
M 4
(FEB)
M 5
(MAC)
M 6
(MAC)
M7
(MAC)
M 8
(MAC)
1 Menerima tugasan daripada
pensyarah
2 Perbincangan bersama rakan-
rakan dan pensyarah
3 Cipta resepi inovasi hasil
daripada perbincangan
4 Cari maklumat daripada buku-
buku resepi, temubual dan
pemerhatian yang dilakukan
5 Menguji hasil yang dicipta serta
mencatat kebaikan dan
kelemahan yang terdapat pada
hasil
6 Mengira kos yang digunakan
sepanjang melaksanakan resepi
inovasi
4. PEMILIHAN
RESEPI

21. HURAIAN KERJA
Memilih dan menentukan bahan
Pengecilan resepi
Setelah membuat perancangan yang teliti, saya telah membuat keputusan untuk memilih Roti
Serunding Tuhau dan Gula Apong sebagai resepi pilihan inovasi saya.
Rujuk resepi

22. Cetusan idea untuk membuat Roti Serunding Tuhau dan Gula Apong ini datangnya
daripada kaedah pemerhatian, membaca dan temu bual tidak formal. Melalui buku-buku
masakan yang telah saya baca dan melalui carian saya dalam internet, saya telah
mengenalpasti secara teliti bahan-bahan yang saya gunakan bagi menghasilkan Roti
Serunding Tuhau dan Gula Apong iaitu Tuhau dan juga Gula Apong. Gabungan bahan-
bahan ini bukan sahaja menambahkan keenakan makanan tetapi juga menambahkan
khasiat dan aroma pada makanan. Berikut adalah maklumat mengenai bahan-bahan
masakan yang saya tambah pada serunding ayam untuk tujuan penambahbaikan dan
inovasi.
1. TUHAU
Tuhau adalah sebutan dalam bahasa Kadazan dan Dusun atau nama saintifiknya
E.Coccinea atau Upak Kecalak dalam bahasa Iban. Tuhau ialah sejenis tumbuhan herba
yang sangat berkhasiat dan hidup subur di kepulauan Borneo yang mempunyai jenis pokok
rendah tidak berbatang jenis keras. Tuhau adalah makanan tradisional kaum Kadazandusun
di Sabah dan beberapa etnik lain di Borneo (Poulsen,2015)
Umbut tuhau boleh dimakan mentah iaitu sebagai ulam dimakan bersama nasi.
Tuhau boleh dijadikan sebagai sambal dengan menumbuk Tuhau menggunakan lesung
batu kemudian dicampur dengan cili padi, garam, cuka atau limau dan sebagainya. Selain
itu, tuhau juga boleh dimasak bersama ikan masin atau 'salted fish', lada putih (panggilan
masyarakat di Sabah) dan sebagainya berdasarkan kepada citra rasa masing. Tuhau
dikatakan mempunyai khasiat yang tersendiri iaitu dapat mencuci darah yang kotor,
mengurangkan tekanan darah tinggi dan selain daripada itu kandungan seratnya yang
sangat tinggi menjadikan tuhau baik untuk kesihatan. Ada juga yang menyatakan bahawa
sekiranya seseorang tersesat di hutan, ia tidak akan mati kebuluran dengan memakan tuhau.

23. 2. GULA APONG
Gula Apong merupakan sejenis produk gula semulajadi yang dibuat daripada nira
nipah yang sangat popular terutamanya di Sarawak. Gula Apong juga merupakan air
manisan yang diperbuat daripada air nira yang dihasilkan daripada pokok nipah yang
banyak terdapat di sepanjang sungai-sungai di Sarawak terutama di Kota Samarahan dan
juga Betong. Penggunaan gula apong oleh penduduk tempatan pula sangat popular sebagai
bahan untuk membuat pelbagai jenis kuih muih tradisional masyarakat Sarawak dan ia juga
dijadikan perisa bagi menambah kelazatan sesuatu makanan atau masakan. Selain itu, gula
berkenaan dipercayai mempunyai kelebihan untuk mengelak serta mengurangkan penyakit
kencing manis dan darah tinggi.

24. 3. DAGING AYAM
Disebabkan kos pengeluaran yang rendah, daging ayam adalah antara daging yang
paling digunakan di dunia. Hampir kesemua anggota badan ayam boleh digunakan untuk
makanan, apatah lagi dagingnya boleh dimasak dengan pelbagai cara. Antara hidangan
ayam yang terkenal ialah ayam panggang, ayam goreng, sup ayam, ayam tanduri, dan nasi
ayam. Daging ayam juga lazim dihidangkan di kedai makanan segera (Eriksson,2008).
Daging ayam mengandung protein yang tinggi, vitamin B6, B3 serta Niacin, dan
mineral, namun endah lemak dan kolesterol. Daging Ayam adalah sumber protein tinggi,
yang sangat diperlukan untuk memastikan fungsi penting dalam tubuh kita befungsi dengan
baik. Protein juga penting untuk mempertahankan kepadatan tulang dan mencegah
osteoporosis.

25. 4. JINTAN MANIS
Jintan manis merupakan sejenis rempah. Nama saintifik jintan manis
adalah Pimpinella anisum. Jintan manis merupakan sumber mineral seperti
tembaga,besi,kalsium,potassium,mangan,selenium,zink dan magnesium. Jintan manis
sejenis herba berserat tinggi, bertindak seperti ‘julap’ untuk mencuci usus kecil dan usus
besar secara sederhana. Herba pelawas ini melancarkan proses perkumuhan dan mencuci
dinding usus dari toksin, kotoran dan mendapan degil. Kelebihannya ialah, jintan manis tidak
mengakibatkan cirit-birit. Selain itu jintan manis juga dapat merawat masalah
ketidakhadaman, radang perut dan usus dengan cara mengeluarkan gas, angin dan asid
yang berlebihan dalam perut.
Jintan manis kaya dgn vitamin C-B-A yang bermanfaat mengekalkan daya tahan
badan terhadap serangan penyakit di samping dapat mengurangkan kadar kolesterol
berbahaya dalam badan. Kadar seratnya yang tinggi dapat mencegah berlakunya buasir
dan kanser usus. Jintan manis mengandungi ‘anethole’ di mana membantu merawat
masalah bengkak atau radang pada sendi, tulang dan otot. Anethole juga dapat
mengurangkan risiko keberulangan penyakit kanser. Kajian menunjukkan penggunaan
‘anethole’ dapat menyekat kemaraan ‘tumor necrosis factor’ dalam tubuh manusia. Jintan
manis juga bersifat diuretik, bermakna ia dapat mengeluarkan bendungan air di dalam
badan sekaligus merawat sembab muka, perut kembung, buncit dan senak perut.

26. 5. JINTAN PUTIH
Jintan putih merupakan sejenis rempah. Nama sains jintan putih adalah Cuminum
cyminum atau Carum carvi. Jintan putih sangat baik untuk sistem pencernaan. Aroma yang
kuat dari jintan putih berasal dari Cuminaldehyde. Aroma tersebut akan mengaktifkan
kelenjar saliva di mulut kita dan meningkatkan proses pencernaan makanan. Jintan juga
mampu mencegah pembentukan gas yang berlebihan dalam perut. Jintan putih juga
mengandung magnesium serta natrium yang ikut membantu meredakan sakit perut.
Selain itu, jintan putih juga boleh mencegah buasir.l. Jintan mengandung serat
makanan, bersifat karminatif, serta antimikroba. Memakan jintan putih mampu
menyembuhkan jangkitan ataupun luka pada sistem pencernaan. Beberapa jenis
rempah, termasuk jintan putih, mampu mencegah diabetes dengan cara mengurangkan
kemungkinan terjadinya hipoglikemia. Jintan putih juga mampu merangsang serta menjadi
penenang. Menambahkan jintan putih dengan makanan yang mengandung vitamin B
kompleks, mampu menjaga pencernaan serta membuat kita tidur lebih nyenyak. Hal ini
mencegah insomnia. Minyak essesntial dari jintan putih juga mengandung sifat penenang,
yang boleh mengurangkan stress.

27. 6. GARAM
Garam digunakan untuk memasinkan makanan. Selain daripada memasinkan
makanan, garam juga boleh digunakan untuk merendam kerang supaya hilang tahinya.
Garam juga boleh digunakan untuk mengurangkan tahap kemasinan ikan masin. Ikan kering
yang terlalu masin boleh dikurangkan kadar kemasinannya dengan merendam dalam air
garam juga. Selain itu, garam dipercayai boleh mengubati Gout. "Gout atau Asam
Urat" disebabkan pemakanan makanan laut yang berlebihan. Orang yang tinggal
berhampiran pantai boleh menanam atau merendam badannya dalam pasir laut. Bagi
mereka yang tinggal di bandar, garam kasar digoreng dan dituangkan di tempat sakit ketika
garam masih panas. Cirit-birit juga boleh dirawat dengan meminum air yang dicampur
sedikit garam. Seterusnya, garam boleh digunakan untuk merawat kegatalan. Air yang
dicampur garam disapukan pada kulit yang gatal.

28. 7. HALIA
Halia (nama botani: Zingiber officinale Roscoe) merupakan sejenis tumbuhan yang
selalu digunakan sebagai rempah perasa dalam masakan. Tanaman ini dipercayai berasal
dari China dan kemudian merebak penggunaannya ke India, Asia Tenggara, Afrika
Barat dan Caribbean. Antara khasiat halia ialah halia mengekalkan peredaran darah normal.
Halia mengandungi kromium, magnesium dan zink yang boleh membantu untuk
memperbaiki aliran darah, serta membantu mengelakkan kesejukan, demam dan peluh
berlebihan. Selain itu, halia juga memulihkan mabuk dalam perjalanan Halia adalah penawar
yang diketahui berkesan untuk loya yang dikaitkan dengan mabuk. Sebab yang tepat tidak
diketahui, tetapi dalam kajian kadet tentera laut, mabuk laut akan berkurangan apabila diberi
serbuk halia.
Selain itu , halia juga meningkatkan penyerapan nutrien dalam usus. Halia
meningkatkan penyerapan dan merangsang nutrien penting dalam badan. Ia terjadi kerana
halia meransang rembesan enzim gastrik dan enzimHal ini dengan merangsang perut dan
rembesan enzim pankreas yang membantu penyerapan nutrien. Pencegahan demam dan
selesema juga boleh berlaku menggunakan halia. Halia telah digunakan beribu-ribu tahun
sebagai rawatan semula jadi untuk demam dan selesema di seluruh Asia. Kajian di
University of Maryland Medical Center mendapati, untuk merawat demam dan selesema di
kalangan orang dewasa, rendam 2 sudu besar halia segar yang dicincang dalam air panas
dan diminum dua hingga tiga kali sehari.

29. 8. CILI KISAR
Cili kisar adalah cili kering yang telah lumat dikisar. Cili yang dikisar sendiri lebih
enak, segar dan bebas dari bahan pengawet. Ia juga boleh tahan seminggu jika disimpan
dalam peti sejuk dan jika diga dengan betul. Kepedasan cili kisar bergantung kepada cita
rasa individu.

30. 9. BAWANG MERAH
Bawang merah dikelaskan dalam keluarga Alliaceae dalam order Asparagales.
Nama saintifik adalah Allium cepa var. aggregatum. Bawang merah lebih kecil serta lebih
manis rasanya berbanding bawang besar. Bawang merah merupakan tanaman semusim. Ia
memiliki umbi yang berlapis (bulb), berakar serabut, dan daun berbentuk silinder berongga.
Umbinya terbentuk daripada pangkal daun yang bersatu dan membentuk batang yang
kemudian berubah bentuk dan fungsinya yang seakan-akan umbi berlapis. Jadi, umbi
bawang merah bukanlan ubi sebenarnya seperti ubi kentang ataupun ubi keledek. Ia
terbentuk dari lapisan-lapisan daun yang membesar dan kemudiannya bersatu. Rasa
bawang merah adalah sedikit pedas dan berangin.
Bawang merah mengandungi vitamin C, potassium, serat dan asid folik. Ia juga
mengandungi kalsium, zat besi dan protein yang tinggi. Beberapa penyelidikan telah
dijalankan tentang khasiat bawang merah terhadap kesihatan manusia. Dari hasil
penyelidikan tersebut, mereka mendapati bahawa bawang merah mengandungi 2 sebatian
utama. Sebatian pertama ialah sulfur seperti allyl propyl disulphida (APDS) dan sebatian
kedua pula ialah flavonoids seperti quercetin. Flavonoid dipercayai mengurangkan risiko
kanser, penyakit jantung dan kencing manis kerana ia mempunyai unsur-unsur anti-kanser,
anti-bakteria, anti-viral, anti-allergenic dan anti-inflammatory.
Dari penyelidikan terkini, bawang merah di dapati effektif terhadap sel kanser hati.
Bawang merah didapati mengandungi 6 kali ganda kandungan phenolic berbanding bawang
biasa (bawang besar). Bawang merah boleh menolong hati membuang toksin dari badan
dan ia mempunyai saponins untuk menghindar dan membunuh sel kanser.Bawang merah
juga didapati boleh menghindarkan kanser perut. Ia mengeluarkan anti-coagulant yang
boleh mencairkan darah dan seterusnya meningkatkan tahap tinggi aktiviti anti-platelet yang
baik untuk pesakit symptomatic antherosclerotic, kardiovaskular, serangan jantung dan strok.
Ia juga membantu meningkatkan fungsi otak seterusnya mengurangkan risiko penyakit

31. Alzheimer's. Bawang merah juga boleh mengurangkan tahap gula bagi mereka yang
menpunyai kencing manis dengan menghadkan keberkesanan insulin dan meninggikan
metabolisma glukosa.
Memakan bawang merah setiap hari boleh membantu penumbuhan tisu tulang dan
mengurangkan risiko osteoporosis sehingga 20%. Ia mengandungi Prostaglandin A-1, agen
yang kuat untuk mengurangkan tekanan darah (blood pressure). Kandungan sulfurnya juga
boleh membantu kulit kelihatan muda

32. 10. BAWANG PUTIH
Bawang putih (Allium sativum) merupakan sejenis tumbuhan dari keluarga Alliaceae
sama seperti lain-lain jenis bawang iaitu bawang besar, bawang merah, lik , dan kucai.
Bawang putih telah ditanam dan digunakan manusia semenjak beribu tahun dulu
dalam perubatan dan masakan. Bawang putih seperti juga bawang merah dan bawang
besar mempunyai daun dan bebawang yang berada dalam tanah yang cetek sahaja.
Berbeza dengan bawang besar yang mempunyai satu bebawang, bawang putih dibentuk
dari pelbagai bebawang yang mebentuk satu rumpun bebawang.
Bawang Putih digunakan dalam bentuk segar (untuk masakan dan perubaatan),
dikeringkan dan juga diproses dalam bentuk serbuk . Penyimpanan yang sempurna
membolehkan bawang putih tahan lama sehinga beberapa bulan. Di Malaysia semua
bangsa menggunakan bawang putih dalam masakan harian terutamanya
masyarakat Cina dan menjadi satu kemestian.
Khasiat bawang putih memang diketahui sangat berguna untuk kesihatan manusia
kerana membantu dalam membunuh parasit, membantu dalam sistem pernafasan, perbaiki
sistem penghadaman dan kandungan tenaga yang rendah. Ia telah digunakan semenjak
510 sSM di China sebagai tumbuhan sihat untuk kesihatan manusia. Kajian saintis
menunjukkan setiap 100 gram bawang putih mengandungi 623 kJ kalori, karbohidrat (33
g), gula (1 g), serat (2.1 g), lemak (0.5 g), protein (6.39 g), beta karotin ( 5
microgram), thiamine (vitamin B1) (0.2 microgram), riboflavin (vitamin B2) (0.11
microgram), niacin (0.7 mucrogram), asid panthitenik (0.59 microgram), Vitamin B6 (1.2535
micragram), folate (3 microgram), vitamin C (31.2 mg), kalsium (181 mg), zat besi (1.7
mg), magnesium (25 mg), fosforus (153 mg), kalium (401 mg), natrium (17 mg)
dan zink (1.16 mg). Kandungan zat lain ialah seperti mangan (1.672 mg) dan selenium (14
micrograms). Kandungan nutrien ini memberikan bawang putih sebagai sumber mineral
utama untuk kesihatan manusia.

33. Selain berfungsi sebagai anti bakteria, bawang putih di dapati sangat baik untuk
mengelakkan penyakit serangan jantung dan mengurangkan tekanan darah tinggi dan
penyakit kanser. Menjadi satu budaya di Korea dimana orang-orang tua memakan bawang
putih mentah di kebun dan kuil. Kajian saintis juga mendapati bawang putih mampu
mengurangkan penyempitan kolesterol pada saluran darah dalam kardiovaskular manusia.
Kajian lain nyatakan ianya dapat kurangkan kandungan gula dalam badan dan
mngurangkan batuk.
Bawang putih digunakan sebagai bumbu yang digunakan hampir di setiap makanan
dan masakan Malaysia. Sebelum dipakai sebagai ramuan, bawang putih dihancurkan
dengan ditekan dengan sisi pisau (dikeprek) sebelum dihiris halus dan ditumis dengan
sedikit minyak goreng. Bawang putih boleh juga ditumbuk dengan pelbagai jenis bahan
ramuan yang lain.
Bawang putih mempunyai khasiat sebagai antibiotik alami di dalam tubuh manusia.
Bawang ini telah dikenal pasti dapat memecahkan kolesterol yang menyekat perjalanan
darah pada salur darah dan kolesterol ini dikenal pasti sebagai punca kepada penyakit
darah tinggi.Ia juga membantu menyegarkan pernafasan sekalipun tempat yang banyak
karbon monoksida (asap kenderaan).
Sayuran ini juga dapat menghindarkan seseorang daripada diserang kanser kerana
kandungan mineralnya membantutkan ketumbuhan tumor dalam tubuh badan.Selain itu bagi
mereka yang mempunyai masalah jerawat, kuman tersebut dapat dibunuh dengan
menumbuk bawang putih serta menepekkannya di bahagian yang berjerawat.

34. 11. MINYAK SAWIT
Minyak sawit ialah sejenis minyak sayuran boleh dimakan yang diperoleh
dari buah dan isirong (benih) kelapa sawit (Elaeis guineensis). Minyak sawit biasanya
berwarna kemerahan kerana mengandungi isi beta-karotena yang tinggi tetapi apabila
dididih, bahan karotenoid dalamnya musnah, sekaligus melunturkan warna minya). Minyak
sawit ialah salah sejenis minyak sayuran yang amat tinggi kandungan lemak
tepu seperti minyak kelapa oleh itu berkeadaan separa pejal dalam suasana bersuhu bilik.
Minyak kelapa sawit laris digunakan sebagai minyak masak, ramuan marjerin, dan
juga bahan untuk membuat pelbagai makanan diproses. Minyak ini juga adalah bahan
terpenting dalam pembuatan sabun, serbuk cucian dan produk penjagaan diri, dan juga
digunakan untuk merawat luka, dan juga menjadi bahan Bahan Bakar Bio.

35. 12. ROTI FRANKFURTER
Roti Frankfurter yang juga dikenali sebagai roti sosej. Roti ini boleh dimakan
dengan apa sahaja termasuklah serunding .

36. RESEPI ROTI SERUNDING TUHAU DAN GULA APONG
Bahan-bahan:
Serunding
2 ketul ayam goreng (lebihan)
2 camca teh jintan manis
2 camca teh jintan putih
2 camca teh garam
2 cm halia
3 camca besar cili kisar
4 biji bawang merah
6 ulas bawang putih
1 camca besar gula apong
5 batang Tuhau
Minyak untuk menumis

37. Roti
3 biji roti Frankfurter
Mayonis lada hitam
Cara penyediaan:
1. Siat halus isi ayam goreng
2. Cincang bawang merah dan bawang putih.
3. Tumbuk halia
4. Potong tuhau nipis dan panjang.
5. Goreng jintan tanpa minyak.
6. Tumiskan bawang merah, bawang putih dan halia yang telah ditumbuk bersama tuhau,
biar garing sebentar.
7. Masukkan cili giling.
8. Kacau sebati dan masukkan isi ayam goreng yang telah disiat, garam dan gula apong.
9. Goreng dengan api kecil sehingga garing.
10. Hidangkan serunding dalam roti Frankfurter
11. Letakkan mayonis atas roti.
12. Hidangan sedia dimakan

38. PEMBINAAN RESEPI
Bil Pilihan Masakan Ramuan Utama Kaedah
1 Roti Serunding
Tuhau dan Gula
Apong
Bahan-bahan:
Serunding
2 ketul ayam goreng (lebihan)
2 camca teh jintan manis
2 camca teh jintan putih
2 camca teh garam
2 cm halia
3 camca besar cili kisar
4 biji bawang merah
6 ulas bawang putih
1 camca besar gula apong
5 batang Tuhau
Minyak untuk menumis
Roti
3 biji roti Frankfurter
Mayonis lada hitam
 Menggoreng
kering
5.
PERANCANGAN
PENGUJIAN

39. SENARAI PERALATAN MEMASAK
BIL ITEM KUANTITI
1 Mangkuk 10
2 Lesung batu 1
3 Kuali 1
4 Papan pemotong 1
5 Pisau 1
6 Sudu 4
7 Senduk 1
SENARAI ALATAN MENGHIDANG
BIL ITEM KUANTITI
1 Pinggan 3
2 Kertas alas roti 3

40. PENGIRAAN KOS
BAHAN KERING
BAHAN KERING
BIL Bahan Kering Kuantiti Harga Seunit Kos
1 Jintan Manis 5g Rm 1.50/100g Rm0.075
2 Jintan Putih 5g Rm1.50/100g Rm0.075
3 Garam 5g Rm0.90/300g Rm0.015
4 Roti Frankfurter 3 biji Rm0.50/biji Rm1.50
JUMLAH RM1.70
BAHAN BASAH
BAHAN BASAH
BIL Bahan Basah Kuantiti Harga Seunit Kos
1 Ayam goreng 2 ketul Rm2.50/ ketul Rm5.00
2 Cili kisar 60g Rm2.50/300g Rm0.50
3 Bawang Merah 4 biji (10g) Rm1.20/100g Rm0.12
4 Bawang putih 6 ulas (12g) Rm1.10/100g Rm0.13
5 Halia 2 cm (2g) Rm0.90/100g Rm0.018
6 Mayonis lada hitam 60g Rm5.00/300g Rm1.00
7 Gula Apong 30g Rm3.00/500g Rm0.18
8 Tuhau 5 batang
(Seikat)
Rm1.00/ikat Rm1.00
9 Minyak masak 100g Rm3.50/1kg Rm0.35
JUMLAH RM8.30

41. LAPORAN UJIAN MASAKAN
Inovasi Resepi : Roti Serunding Tuhau dan Gula Apong
Nama Penguji : Sherly Jewinly
Tarikh : 20 Mac 2017
Masa : 2.00 PM - 4.00 PM
Tempat : Dapur Masakan
Kaedah Ujian : Ujian Makmal
Tujuan : Menguji Tahap Rasa
Masa Bahan-bahan Susunan kerja
2.00 - 2.20 PM Serunding
2 ketul ayam goreng
(lebihan)
2 camca teh jintan manis
2 camca teh jintan putih
2 camca teh garam
2 cm halia
3 camca besar cili kisar
4 biji bawang merah
6 ulas bawang putih
1 camca besar gula apong
5 batang Tuhau
Minyak untuk menumis
Menyediakah bahan-bahan masakan
6. PENGUJIAN
RESEPI

42. Roti
3 biji roti Frankfurter
Mayonis lada hitam
2.20 - 2.40 PM 2 Ketul lebihan ayam
goreng
Menyiat isi ayam secara halus
2.40 - 3.00 PM 4 biji bawang merah
6 ulas bawang putih
2 cm halia
5 batang tuhau
Cincang bawang merah dan bawang putih
kemdian tumbuk halia dan potong halus
dan panjang batang tuhau

43. 3.00 - 3.10 PM Jintan manis
Jintan putih
Bawang merah dan
bawang putih telah
dicincang
Halia yang telah ditumbuk
Tuhau yang telah dipotong
halus
Goreng jintan tanpa minyak dan tumiskan
bawang merah, bawang putih dan halia
yang telah ditumbuk bersama tuhau, biar
garing sebentar.
3.10-3.15 PM Cili kisar Masukkan cili kisar. Kacau sebati.

44. 3.15-3.50 PM Isi ayam yang telah disiat
halus.
Garam
Gula Apong
Masukkan isi ayam goreng yang telah
disiat, garam dan gula apong. Goreng
dengan api kecil sehingga garing.
3.50-4.00 PM Serunding Tuhau dan
Gula Apong
3 Biji Frankfurter
Mayonis Lada Hitam
Hidangkan serunding dalam roti
Frankfurter. Letakkan mayonis lada hitam
atas roti. Hidangan sedia dimakan

45. A
Setelah mencuba resepi yang telah diinovasikan, terdapat beberapa kelemahan yang dapat
dikenalpasti dalam penyediaan Roti Serunding Tuhau dan Gula Apong. Pengujian resepi ini
dibuat untuk melihat sama ada resepi ini berjaya atau sebaliknya.
Setelah melakukan pengujian, saya mendapati bahawa isi ayam adalah agak tebal
dan boleh dicarik dengan lebih halus lagi agar serunding ayam kelihatan “flossy” dan halus.
Disebabkan isi ayam agak tebal, serunding ayam adalah agak keras. Oleh itu, isi ayam perlu
dicarik dengan lebih halus dan nipis untuk memastikan serunding ayam lembut dan tidak
keras setelah digoreng dengan garing.
Selain itu, saya juga mendapati bahawa warna serunding juga agak membosankan
kerana tiada variasi selain warna jingga. Oleh itu, penambahbaikan dari segi warna harus
dilakukan seperti menambah sesuatu yang berwarna hijau di dalam masakan seperti daun
sup ataupun bunga kantan agar roti Serunding Tuhau dan Gula Apong kelihatan lebih
menarik dan enak kerana mata menjamah dahulu sebelum mulut. Oleh yang demikian,
presentation makanan haruslah diutamakan terutama sekali bagi golongan umur yang
memilih makanan berdasarkan paras rupa seperti kanak-kanak.
Seterusnya, juga didapati bahawa rasa Gula Apong di dalam masakan ini adalah
tidak menyerlah kerana rasa Gula Apong diatasi oleh rasa Tuhau. Oleh yang demikian,
dalam masa yang akan datang, saya akan memastikan bahawa nisbah Tuhau dengan Gula
Apong adalah sekata agar rasa kedua-dua bahan tersebut dapat dirasa apabila dimakan.
Kemudian, saya juga mendapati bahawa masakan saya ini agak keras dan adalah
eloknya jika Roti Serunding Tuhau dan Gula Apong ini dihidang bersama sesuatu seperti
sup jagung mahupun sup cendawan ataupun minyak bawang putih agar ianya lebih lembut
dan lebih mudah dimakan. Mayonis Lada Hitam juga boleh ditukar kepada apa sahaja jenis
sos mengikut cita rasa individu .
Kesimpulannya, pelbagai penambahbaikan haruslah dilaksanakan pada masa akan
datang untuk memastikan Roti Serunding Tuhau dan Gula Apong dapat dihasilkan dengan
mantap dari pelbagai aspek. Masa, usaha dan pernacangan yang rapi diperlukan untuk
menghasilkan Roti Serunding Tuhau dan Gula Apong yang mantap.
7.
PENAMBAHBAIKA
N RESEPI

46. Secara keseluruhannya, saya telah melaksanakan ketujuh-tujuh langkah proses
mereka cipta resepi dengan baik. Proses bermula dengan pernyataan masalah yang telah
saya kemukakan pada awal pendokumentasian. Proses diteruskan lagi dengan pencetusan
idea setelah meneliti segala aspek permasalahan yang timbul. Seterusnya, pencetusan
idea timbul setelah saya mencari data dengan kaedah pemerhatian, temu bual tidak formal
dan bacaan buku-buku resepi serta artikel-artikel mengenai inovasi makanan di internet.
Setelah memutuskan untuk memilih resepi Roti Serunding Tuhau dan Gula Apong, saya
terus membuat perancangan bagi memulakan pengujian resepi dengan membuat senarai
bahan dan alatan masakan yang akan digunakan serta pengiraan kos bahan kering dan
bahan basah. Perkembangan langkah kerja pula saya catat dalam carta Gantt yang telah
disediakan. Sejurus selepas perancangan selesai, saya terus memilih masa yang sesuai
untuk menjalankan pengujian resepi. Pengujian dilakukan di dapur rumah saya ketika cuti
pertengahan semester dan berdurasi selama 2 jam. Hasil akhir produk saya telah saya
rekodkan dan beberapa penambahbaikan juga turut saya dokumenkan. Kesemua langkah
reka cipta ini ternyata amat berguna untuk memastikan resepi yang dihasilkan adalah
mantap dari segala aspek. Pengujian yang dijalankan juga sangat membantu saya dalam
mendapatkan gambaran yang jelas terhadap resepi yang telah saya inovasikan daripada
resepi asal.
8.
PENDOKUMENTAS
IAN RESEPI

47. Pertama sekali saya sangat bersyukur kerana dapat saya menyiapkan tugasan ini
dengan jayanya dalam tempoh masa yang ditetapkan. Semasa menerima tugasan ini, apa
yang dapat saya gambarkan ialah halangan-halangan yang terpaksa saya hadapi sama ada
dari segi masa, wang serta sumber rujukan. Namun setelah diberi penerangan daripada
pensyarah, saya dapat memahami cara untuk melaksanakan kerja kursus ini dan ia
memudahkan saya untuk merangka setiap proses untuk melaksanakan tugasan ini.
Sepanjang proses saya menyiapkan kerja kursus ini, saya dapati bahawa setiap yang saya
pelajari selama ini bukan mudah untuk difahami. Sebagai contoh, sebelum ini, pemahaman
saya mengenai istilah-istilah dalam masakan seperti istilah Rechauffe adalah sangat kurang.
Namun, setelah melaksanakan kerja kursus ini, saya kini dapat mempelajari dan memahami
istilah-istilah tersebut dengan betul.
Selain itu, saya juga dapat menguasai kemahiran berinteraksi dengan rakan-rakan
secara lisan dengan betul semasa menemubual mereka untuk bertukar-tukar pendapat dan
idea bagi langkah pencetusan idea. Sebelum ini, kemahiran berkomunikasi saya agak
kurang. Namun, setelah melaksanakan kerja kursus Pengurusan Makanan dan Teknologi ini
saya dapat menguasai kemahiran tersebut dengan baik. Semasa melaksanakan kerja
kursus ini juga, saya dapat menguasai komunikasi lisan dengan baik dan berkesan semasa
berbincang dan bertukar-tukar pendapat dengan pensyarah saya dan ini merupakan salah
satu perkara yang harus saya banggakan kerana sebelum melaksanakan kerja kursus ini,
saya kurang berkomunikasi secara lisan dengan orang lain disebabkan oleh kurangnya
keyakinan komunikasi kerana di rumah saya dan ahli keluarga saya bertutur dalam bahasa
Dusun iaitu bahasa ibunda kaum saya.
Seterusnya, dalam usaha melaksanakan tugasan dalam kerja kursus ini, saya kini
lebih menguasai kemahiran memasak yang sebelum ini saya agak lemah. Setelah
melaksanakan kerja kursus ini, saya lebih yakin untuk masuk ke dalam dapur dan saya juga
lebih yakin dan lebih mengingati topik-topik yang dibincangkan semasa kuliah berlangsung
kerana saya dapat melakukan lebih banyak bacaan dan kajian mengenai topik-topik yang
dipelajari dalam kelas semasa kuliah berlangsung. Selain itu, saya juga kurang berminat
dengan kursus ini. Namun, semasa dalam proses melengkapkan kerja kursus ini, saya telah
melakukan banyak carian maklumat mengenai kursus ini dan saya sedari bahawa saya
sebenarnya berminat untuk mendalami kursus ini kerana kursus ini sebenarnya sangat
menarik kerana saya dapat belajar sedikit-sebanyak mengenai masakan harian yang bukan
sahaja boleh diaplikasikan di sekolah nanti tetapi juga dalam kehidupan seharian.
REFLEKSI

48. Saya juga kurang memahami soalan kerja kursus yang telah diberikan. Namun, atas
tunjuk ajar dan bimbingan yang sangat berharga daripada pensyarah kesayangan kami iaitu
Puan Zaitun Binti Yahia @ Yahaya serta rakan-rakan sekelas saya, saya berjaya
memahami soalan dan dapat menyiapkan tugasan kerja kursus ini dengan senang hati dan
gembira. Selain itu, pengalaman yang saya perolehi semasa mengumpul maklumat-
maklumat tentang tugasan yang diberi, sedikit sebanyak telah membantu saya menambah
pengetahuan dalam kursus ini disamping ingin menyiapkan kerja kursus. Saya kini juga
menyedari akan betapa pentingnya untuk menguasai kursus ini untuk digunakan apabila
saya menjadi guru kelak. Pengetahuan-pengetahuan ini amat penting untuk diaplikasikan
ketika saya keluar mengajar nanti. Walaupun sepanjang proses melaksanakan tugasan ini
saya terpaksa berkorban masa, wang, tenaga, dan sebagainya ,saya tetap berpuas hati
kerana dengan hasil kerja keras saya dapat juga tugasan ini disiapkan.
Saya juga telah mempelajari erti kesabaran semasa menyiapkan kerja kursus ini
terutamanya ketika saya mencari bahan-bahan rujukan dan memikirkan idea untuk
menginovasikan satu resepi yang sedia ada bagi melengkapkan tugasan yang diberi ini.
Saya dikehendaki mencari rujukan dari pelbagai sumber seperti buku, jurnal, artikel dan
sebagainya. Salah satu cabaran yang saya hadapi ketika mencari bahan rujukan bagi kerja
kursus ini ialah kekurangan buku dan bahan rujukan kerana buku di perpustakaan IPG
mengenai tajuk yang telah diberikan kepada kami adalah agak terhad dan saya datang ke
perpustakaan agak lambat berbanding rakan-rakan sekelas saya dan ini menyebabkan saya
sukar mendapat bahan rujukan yang sepatutnya.Selain itu, saya juga mempelajari erti
kesabaran ketika memerah otak untuk memikirkan idea-idea yang mantap bagi
melengkapkan kerja kursus ini. Hasil daripada kesabaran saya, saya berjaya menyiapkan
kerja kursus ini atas hasil titik peluh saya sendiri tanpa perlu bergantung kepada orang lain.
Saya juga berjaya memupuk semangat bekerjasama dengan rakan-rakan sekelas
semasa melaksanakan kerja kursus ini. Kami saling membantu antara satu sama lain
terutamanya dalam perbincangan kami semasa menyiapkan kerja kursus ini. Kami saling
bertukar-tukar idea dan memberikan pendapat antara satu sama lain bagi menyiapkan kerja
kursus ini. Kami juga saling bekerjasama dalam bertukar-tukar sumber rujukan seperti buku.
Dengan itu, hubungan antara saya dan rakan-rakan seperjuangan juga semakin erat dan
kukuh secara tidak langsung.
Akhir kata, saya amat bersyukur kepada Tuhan, kepada pensyarah yang tidak
pernah bosan membimbing saya, dan kepada rakan-rakan yang selalu membantu dalam
memberikan pendapat dan pandangan dalam melaksanakan kerja kursus ini dengan

49. jayanya walaupun banyak halangan yang saya hadapi kerana halangan itulah yang
membina saya untuk terus bersemangat dalam menyiapkan kerja kursus ini.

50. APA ITU GULA APONG. (n.d.). Retrieved March 24, 2017, from
http://www.mreena.com/2015/07/apa-itu-gula-apong.html
BUKU MENU KOMPILASI INOVASI PRODUK MAKANAN. (2014). Kota Kinabalu, Sabah:
Politeknik Kota Kinabalu.
Chua, H. P., Daniel, N., & Yahya, M. N. (2012). Makanan Sarawak: potensi dan inovasi.
Serdang, Selangor: Penerbit MARDI.
Day, B. (2009). FIESTA 2008 4th Innovative Foods Centre Conference: Brisbane, 17-18
September 2008. Sydney: Horticulture Australia.
Liem, N. (2010). 100 resipi masakan. Kuala Lumpur: Synergy Media.
Mokhtar, N. H. (2014). Pembungkusan makanan efektif. Petaling Jaya: MPH Group
Publishing
Poulsen. (2015, November 04). Tuhau. Retrieved March 25, 2017, from
https://ms.wikipedia.org/wiki/Tuhau#cite_ref-1
RUJUKAN

51. LAMPIRAN