Dokumen tersebut membahas tentang pengembangan produk pangan baru, mulai dari pendahuluan, jenis produk inovasi yang dibutuhkan pasar, properti produk, branding, hingga pentingnya pengembangan berkelanjutan produk. Produk baru direkomendasikan memiliki nilai jual tinggi, unik, menyelesaikan masalah masyarakat, serta berkualitas dan harga terjangkau.

1. MENCIPTAKAN
PRODUK PANGAN
BARU
LUKMAN AZIS
1

2. OUTLINE
2
1. PENDAHULUAN
2. PRODUK INOVASI BARU
3. PROPERTIES PRODUK
4. BRANDING
5. KEBERLANJUTAN
PENGEMBANGAN PRODUK

3. INDUSTRY FOOD AND BAVERAGES
• Potensi “food and baverages” di dunia
akan terus meningkat
• Kebutuhan primer yang tidak bisa
dipisahkan dalam kehidupan,
“kalau gak makan … ??”
• Salah satu industry yang terus
bertahan dalam segala kondisi,
termasuk di masa pandemic
• Industry yang terus berkembang,
innovative dan keren
• Peluang Bisnis yang menjanjikan
3

4. PRODUK INOVASI BARU
• Permintaan Pasar OKE
• “UNIK” dan “BERBEDA”
• Menyelesaikan Permasalahan di Masyarakat
• Menarik Perhatian
• Berkualitas dan Aman dikonsumsi
• Harga “EKONOMIS”
4

5. PERMINTAAN PASAR
• Demand = Supply
• Berdasarkan riset pasar, produk yang
akan dikembangkan memang
memiliki nilai jual
• Memiliki konsumen tetap dan banyak
diminati
5

6. UNIK DAN BERBEDA
Unik : lain dari pada yang lain, tidak
ada persamaan dengan lain,
khusus
Berbeda : ada bedanya, berlainan
Bahan Baku, Proses Pengolahan, Bentuk
Produk, Kemasan, Metode Pemasaran
dan Manfaat
6

7. WHY SHOULD BE DIFFERENT??
• Meminimalisir persaingan dengan
produk sejenis lainnya
• Lebih mudah masuk ke pasar karena
BARU
• Mudah diingat oleh konsumen karena
dianggap berbeda
7

8. MENYELESAIKAN SEBUAH MASALAH
• “biasanya” sebuah produk hasil ide
untuk mengatasi masalah
• Mengatasi limbah yang tidak
termanfaatkan dengan baik
• Mengangkat pangan lokal yang belum
diolah secara maksimal
8

9. MENARIK PERHATIAN
• “kenampakan” = kemasan dan
appearance produk, akan lebih banyak
berperan
• Kemasan  jenis kemasan, design,
warna, logo dsb.
• Appearance (warna, aroma, tekstur,
rasa)
• Harga yang competitive
9

10. BERKUALITAS
• Mutu fisik dan kimia produk tidak
turun v.s produk serumpun lainnya
• Aman dikonsumsi i.e tidak ada
cemaran berbahaya (mikroba, metal
dsb.)
• Tersertifikasi i.e HALAL, dsb.
• Memiliki ijin i.e Produk Industri Rumah
Tangga (PIRT), dsb
10

11. EKONOMIS
• Harga menjadi salah satu penentu
produk diputusan dibeli/ tidak
• Harga yang masuk akal, sesuai dengan
jenis produk dan mutu, competitive,
affordable
• Berada dikisaran rerata produk
serumpun lainnya
11

12. BAHAN BAKU
• Bahan baku mudah didapatkan
• Bahan baku memiliki harga yang
murah
• Bahan baku dapat mengasilkan
produk berkualitas dan unik
• Bahan baku dapat dilakukan
fortifikasi dengan bahan baku lainnya
• Bahan baku tambahan yang bersifat
sebagai “bahan pengisi”
12

13. PROSES PENGOLAHAN
• Menggunakan alat dan proses
pengolahan yang aman
• Menjaga kebersihan tempat
pemasakan, alat dan bahan makanan
• Tidak merusak/ menurunkan nutrisi
bahan secara berlebihan “Functional
food/ nutraceutical product”
• Memilih proses pemasakan sesuai
tujuan hasil luaran i.e produk rendah
lemak  tidak digoreng
13

14. KEMASAN
• Wadah sudatu produk
• Memperpanjang umur simpan
• Menghindari kontaminasi zat/ mikroba
berbahaya
• Mempertahankan tekstur/ bentuk
produk
• Identitas suatu produk
• Efesiensi produk
• Sarana informasi dari produsen untuk
konsumen
• Daya tarik untuk konsumen
14

15. • Dikemas sesuai dengan karakter
produk
• Jenis kemasan: plastic, kertas, botol
dsb.
• Produk cookies, crackers dsb. akan
lebih cocok dikemas dalam plastik yang
disealer dan kedap udara
• Produk minuman akan cocok dikemas
dalam botol
• Produk yang dikemas vakum lebih
cocok untuk produk yang sensitive O2
15

16. PHYSICAL PROPERTIES OF
FOOD
1. Organoleptic Properties
2. Kemasan
16

17. ORGANOLEPTIC PROPERTIES
Uji organoleptic menggunakan score (1-
5) dalam penilaiannya. Points dalam
organoleptic:
• Rasa
• Aroma
• Warna
• Texture
• Kenampakan (over all)
17

18. PACKAGING PROPERTIES
18
No. Ijin Produksi
Informasi produk
LOGO
Variant/ Pilihan
Bahan baku
Berat bersih
Barcode website, kode produksi
Exp. date Company name

19. BRANDING
• Online dan Offline
• Era digital  Online memiliki pasar
lebih luas
• Online: market place (shopee,
tokopedia, instagram dsb.)
• Menggunakan bahasa persuasive dan
mudah dipahami
• Menarik perhatian
• Menggunakan public figure dalam
endrosment
19

20. KEBERLANJUTAN PENGEMBANGAN PRODUK
• Produk inovasi  harus terus
dikembangkan
• Tidak boleh merasa puas dengan
produk yang dibuat
• Terus mencoba, mencoba dan
mencoba hingga saatnya “produk
anda” yang jadi RAJA
20

21. 21