Flavonoid merupakan keluarga besar senyawa yang disintesis oleh tanaman. Flavonoid memiliki manfaat kesehatan tetapi juga dapat menghambat penyerapan zat gizi jika dikonsumsi bersamaan dengan makanan tertentu. Flavonoid dapat ditemukan dalam berbagai makanan dan minuman namun bioavailabilitasnya rendah karena cepat diekskresikan dari tubuh. Konsumsi flavonoid yang memadai diperkirakan dapat memberikan man

1. FLAVONOID
1
LUKMAN AZIS

2. FLAVONOID
• Flavonoid adalah family besar yang
disintesis oleh tanaman
• Flavonoid memiliki manfaat jika
dikonsumsi, namun juga merupakan
zat anti nutrisi jika dikonsumsi
bersamaan dengan jenis pangan
lainnya
• Flavonoid: antisianidin, flavanon,
flavonol, dan isoflavon
2

3. 3

4. METABOLISME DAN BIOAVAILABILITAS
• Flavonoid + gula  flavonoid glikosida
• Flavonoid yang tidak dapat mengikat gula  flavonoid aglikon
• Flavanol (Katekin dan proantosianidin)  glikosida
• glikosida  proses pengolahan  flavonoid glikosida (utuh, tidak berubah pada
usus halus, tidak dapat diabsorbsi)
• HANYA: flavonoid glikosida dan flavonoid aglikon yang dapat diabsorbsi tubuh
• Flavonoid glikosida dan aglikon  diabsorbsi  metabolit ter-metilasi, ter-
glukuronidasi, ter-sulfatasi
4

5. 5

6. • Mikroflora normal usus besar 
metabolisme dan penyerapan
flavonoid.
• Enzim bakteri usu  memecah
senyawa flavonoid  diabsorbsi oleh
tubuh
• Kemampuan manusia untuk
memproduksi metabolit flavonoid
spesifik berfariasi dan bergantung
pada lingkungan mikroflora dalam usus
besar
6

7. • Bioavailabilitas flavonoid  relative rendah karena rendahnya penyerapan dalam
usus halus dan cepatnya eliminasi dari dalam tubuh
• Isoflavon adalah jenis flavonoid yang paling tinggi bioavailabilitasnya
• Flavoanol (Katekin dan proantosianidin) paling sulit diabsorbsi
• Konsentrasi maksimal isoflavon kedelai dan flavanon sitrus dalam plasma < 10
mikromol/L
• Konsentrasi antosianin, flavanol dan flavonol (dari the) dalam plasma < 1
mikromol/L
7

8. SUMBER
• Bahan pangan sumber flavonoid: The, coklat (kokoa), red wine, buah-buahan,
sayur-sayuran dan kacang-kacangan
• Kebiasaan makan individu  mempengaruhi konsumsi flavonoid
• Total konsumsi flavonoid Negara barat 150-200 mg/ day
• Flavonoid komersial  produk suplemen (bubuk, kapsul dan ekstrak)
• Bilberry, elderberry, black current, blueberry, anggur merah  tinggi antosianin
8

9. 9

10. • Ekstrak teh hijau, oolong dan hitam 
banyak dijual dipasaran
• Teh hijau  Katekin (flavanol
monomer)
• The hitam  Teaflavin dan Tearubigin
(flavanol prolimer dalam teh)
• Teh oolong  Kafein, namun juga ada
produk teh oolong yang sudah
dihilangkan kadar kafeinnya
(decaffeinated)
10

11. • Suplemen “Bioflavonoid sitrus”
hesperetin glikosida (hesperidin),
naringenin glikosida (naringin) dan
eriodiktiol glikosida (eriositrin)
• Suplemen “Bioflavonoid sitrus” 
kuersetin dan rutin
• Rutin  rutinosida, kersetin-3-
rutinosida
• Kulit buah jeruk  tinggi “flavon
polimetoksilasi” (tengeretin, nobiletin
dan sinensetin)
11

12. AKTIVITAS BIOLOGIS SEBAGAI ANTIOKSIDAN
• Secara in vivo, flavonoid merupakan
pembersih (scavenger) radikal bebas
yang aktif
• Konsumsi tinggi flavonoid  maksimal
yang tekandung dalam sel 100-1000
lebih rendah dibandingkan vitamin C
• Kontribusi senyawa flavonoid yang
dikonsumsi sangat kecil terhadap
jaringan tubuh secara in vivo
12

13. MENGIKAT ION METAL
• Ion metal; Fe dan Cu, dapat
mengkatalis terbentuknya radikal
bebas
• Flavonoid mampu mengikat ion-ion
metal dan menghambat terbentuknya
radikal bebas
• Protein dalam makhluk hidup mengikat
ion Fe dan Cu
• Kemampuan flavonoid dalam mengikat
ion metal belum diketaui efektivitasnya
secara in vivo
13

14. 14

15. EFEK TERHADAP CELL SIGNALLING PATHWAY
• Sel mempunyai kemampuan untuk meresponse bermacam stress  signals 
mengeluarkan protein specific
• Cell signalling pathaway  alur ekspresi sel untuk menstimulasi gen spesifik
• Jalur ini meregulasi beberapa proses di dalam sel: pertumbuhan, proliferasi
(perbanyakan sel), dan kematian sel (apoptosis)
• Flavonoid lebih efektif dalam meresponse stimulasi cell signalling pathway
• Konsentrasi flavonoid untuk mempengaruhi cell signalling pathway tidak terlalu
tinggi
15

16. PENCEGAHAN PENYAKIT BUKTI
EPIDEMIOLOGIS
• Semakin banyak konsumsi flavonoid 
resiko kardiovaskuler semakin rendah
• Banyak penelitian senyawa flavonoid
pada the hitam mampu menurunkan
produksi endothelium-dependent
vasodilation (penyebab PJK)
• Flavonoid juga menurunkan kadar
kolesterol pada serum
16

17. KANKER
• Penelitian in vivo, flavonoid 
menekan perkembangan kanker yang
diinduksi bahan kimia pada paru-paru,
esofagus, lambung, usus besar, kulit
dan kenjar mammae
• Penelitian klinis, flavonoid  belum
memberikan bukti secara signifikan
terhadap fungsi flavonoid pada sel
kanker
17

18. KEAMANAN
• Tidak ada bukti efek konsumsi merugikan
tubuh terhadap konsumsi flavonoid yang
berasal dari bahan pangan nabati (dikonsumsi
secara normal)
• Dimungkinkan, karena rendahnya
bioavailabilitas dan system eliminasi dari
tubuh
• Konsumsi flavonoid (kuersetin) pada beberapa
orang mengakibatkan mual, sakit kepala,
kesemutan dan keracunan ginjal
• Ekstrak the hijau (kafein)  menimbulkan
mual dan pusing
18

19. INTERAKSI DENGAN ZAT GIZI
• Flavonoid  mengikat zat besi non
heme  menghambat penyerapan di
usus ~70%
• Zat besi non-heme  bahan pangan
nabati, produk olahan susu dan
suplemen zat besi
• Untuk menghindari itu, konsumsi
makanan dan minuman flavonoid tidak
secara bersamaan
19

20. 20