Bab I-IV (PEMBUATAN ROTI TAPE-9D)

KTI TEMPE KACANG OTOK 9D SMPN 2 PASIRIAN 2014-2015 1
BAB 1
Pendahuluan
1.1 Latar belakang
Indonesia mempunyai beragam suku dan budaya,baik seni dan makanan salah
satunya adalah tempe.Tempe merupakan makanan khas bagi orang jawa.Selain bahan
bakunya mudah di dapat juga mengandung nilai protein yang tinggi ,tempe mempunyai
banyak jenis, yaitu :Tempe Kedelai,tempe bengok,tempe menjes dan tempe kacang
otok.Oleh karena itu karya tulis ilmia ini dibuat untuk mengetahui secara sederhana cara
membuat tempe ,tarutama pembuatan tempe kacang otok.
1.2 Masalah
1.2.1 ruang lingkup masalah
Masalah yang mungkin dapat di bahas dalam karya tulis ini :
1.2.1.1. Bahan baku ;
1.2.1.2.Alat-alat untuk membuatnya ;
1.2.1.3. Cara pembuatanya ;
1.2.1.4. Sistem fermentasinya;
1.2.1.5.Manfaatnya ;
1.2.1.6.kandungan gizinya;
1.2.1.7.pemasaranya dan;
1.2.1.8.Pemodalanya;
1.2.2.Pembatasan masalah

Mengingat luasnya ruang lingkup diatas, maka dalam karya tulis ilmia ini akan
dibatasi pada hal-hal sebagai berikut:
1.2.2.1.Bahan baku “tempe kacang otok”;
1.2.2.2.Alat-alat yang digunakan dalam pembuatan “Tempe kacang otok”dan;
1.2.2.3.Cara pembuatan “Tempe kacang otok
1.2.3.Rumusan masalah.
1.2.3.1.Apakah bahan baku dalam pembuatan “Tempe kacang otok”;
1.2.3.2.Alat-alat apa sajakah yang digunakan dalam pembuatan “Tempe kacang
otok”;
1.2.3.3.Bagimanakah cara /proses pembuatan “Tempe kacang otok”;
1.3Tujuan penulisan.
Sesuai judul diatas karya tulis ini bertujuan untuk mengetahui bagaimana proses
pembuatan “Tempe kacang otok” yang baik dan benar.
1.4.Metode penulisan
1.4.1.Metode interview,yaitu dengan mengadakan wawancara dengan salah seorang
pengusaha tempe;
1.4.2.Metode study pustaka,yaitu dengan mempelajari bahan-bahan pustaka yang
berkaitan dengan tema karya tulis;
1.4.3.Metode observasi,yaitu dengan jalan mengadakan pengamatan terhadap cara
pembuatan tempe ;
1.4.4.Metode eksperimen ,yaitu dengan mengadakan uji coba labolatorium

BAB II
TINJAUAN PUSTAKA
2.1 Sekilas Tentang Tempe.
GAMBAR 1 : TEMPE
[3egara3at] Tempe adalah makanan yang dibuat dari fermentasi terhadap biji kedelai atau
beberapa bahan lain yang menggunakan beberapa jenis kapang Rhizopus, seperti Rhizopus
oligosporus, Rh. Oryzae, Rh. Stolonifer (kapang roti), atau Rh. Arrhizus. Sediaan fermentasi ini
secara umum dikenal sebagai “ragi tempe”.
Kapang yang tumbuh pada kedelai menghidrolisis senyawa-senyawa kompleks menjadi
senyawa sederhana yang mudah dicerna oleh manusia. Tempe kaya akan serat pangan,
kalsium, vitamin B dan zat besi. Berbagai macam kandungan dalam tempe mempunyai nilai
obat, seperti antibiotika untuk menyembuhkan infeksi dan antioksidan pencegah penyakit
3egara3ative.
Secara umum, tempe berwarna putih karena pertumbuhan miselia kapang yang
merekatkan biji-biji kedelai sehingga terbentuk tekstur yang memadat. Degradasi komponen-
komponen kedelai pada fermentasi membuat tempe memiliki rasa dan aroma khas. Berbeda
dengan tahu, tempe terasa agak masam.

Tempe banyak dikonsumsi di Indonesia, tetapi sekarang telah mendunia. Kaum
vegetarian di seluruh dunia banyak yang telah menggunakan tempe sebagai pengganti daging.
Akibatnya sekarang tempe diproduksi di banyak tempat di dunia, tidak hanya di Indonesia.
Berbagai penelitian di sejumlah 4egara, seperti Jerman, Jepang, dan Amerika Serikat. Indonesia
juga sekarang berusaha mengembangkan galur (strain) unggul Rhizopus untuk menghasilkan
tempe yang lebih cepat, berkualitas, atau memperbaiki kandungan gizi tempe. Beberapa pihak
mengkhawatirkan kegiatan ini dapat mengancam keberadaan tempe sebagai bahan pangan
milik umum karena galur-galur ragi tempe unggul dapat didaftarkan hak patennya sehingga
berikut penggunaanya dilindungi oleh undang-undang
https://m.facebook.com/notes/tempe/sekilas-tentang-tempe/148731931844601/
2.2 MACAM-MACAM TEMPE
GAMBAR 2 : KEDELAI
GAMBAR 3 : tempe benguk

GAMBAR 4 : tempe bongkrek
GAMBAR 5 : tempe bungkil
GAMBAR 6 : tempe gembus
GAMBAR 7 : tempe kedelai

GAMBAR 8 : tempe koro
GAMBAR 9 : tempe lamtoro atau pelas lamtoro
http://cara-cantik-sehat.blogspot.com/2014/07/jenis-jenis-tempe-serta-kandungan-gizi.html
2.3 Kandungan Nutrisi Tempe dan Manfaatnya untuk Kesehatan
GAMBAR 10 : TEMPE
Tempe merupakan makanan istimewa yang sering dipandang sebelah mata. Hal ini
dikarenakan tidak banyak orang yang tahu mengenai keistimewaan tempe. Padahal dalam
tempe terdapat banyak sekali nutrisi yang baik untuk kesehatan.
Nah, di artikel ini saya akan membahas mengenai kandungan nutrisi dan manfaat tempe
bagi kesehatan.

2.3.1 Kandungan Gizi Tempe
Tempe dibuat dari kacang kedelai yang difermentasikan dengan jamur Rhizopus
oligosporus. Menurut penelitian terbaru, kandungan gizi tempe disejajarkan dengan kandungan
gizi yang ada pada yogurt. Tempe merupakan sumber protein nabati. Mengandung serat
pangan, kalsium, vitamin B dan zat besi. Kandungan antibiotika dan antioksidan di dalamnya
dapat menyembuhkan infeksi serta mencegah penyakit degeneratif.
Dalam 100 gram tempe mengandung protein 20,8 gram, lemak 8,8 gram, serat 1,4 gram,
kalsium 155 miligram, fosfor 326 miligram, zat besi 4 miligram, vitamin B1 0,19 miligram,
karoten 34 mikrogram.
http://manfaatnyasehat.blogspot.com/2013/11/kandungan-nutrisi-tempe-dan-
manfaatnya.html
TABEL 1 : KANDUNGAN GIZI TEMPE
NO KANDUNGAN GIZI JUMLAH
1 Protein 20,8 gr
2 Lemak 8,8 gr
3 Serat 1,4 gr
4 Kalsium 155 ml
5 Fosfor 326 ml
6 Zat besi 4 ml
7 Vitamin B1 0,19 ml
8 Karoten 34 mikrogr

2.4 MANFAAT TEMPE BAGI KESEHATAN
Nah, setelah Anda mengetahui apa saja kandungan nutrisi yang terdapat pada tempe
maka Anda juga perlu untuk mengetahui apa saja manfaat tempe bagi kesehatan tubuh. Berikut
ini beberapa manfaat tempe.
2.4.1. Sumber Protein
Tempe merupakan sumber protein yang tinggi dengan kandungan sekitar 18 jenis
protein dan asam amino yang mudah dicerna tubuh. Sangat cocok untuk mereka yang
menjalani diet dan weight loss seperti para atlet binaraga dan fitness mania.
2.4.2. Menurunkan Risiko Serangan Jantung
Menetralkan efek negatif kolesterol jahat karena banyak mengandung lemak tak jenuh
majemuk (PUFA), niasin, Omega 3 dan 6 sehingga dapat menurunkan resiko serangan jantung
(koroner).
2.4.3. Sumber Vitamin
Sumber vitamin (terutama vitamin B) yang sangat bermanfaat untuk metabolisme sel
darah merah, kesehatan kulit dan otot (muscle tone), meningkatkan kekebalan dan fungsi
sistem syaraf, meningkatkan hormon pertumbuhan, dan mencegah anemia serta kanker
pankeras.
2.4.4. Menangkal Radikal Bebas
Sebagai penangkal radikal bebas mencegah berbagai penyakit degeneratif
(aterosklerosis, jantung koroner, diabetes melitus, hipertensi, dan lain-lain) dan berbagai jenis
kanker (pankreas, prostat dan payudara) sekaligus mencegah penuaan dini karena mengandung
antioksidan kuat (3 jenis isoflavon).

2.4.5. Mencegah Anemia
Mengkonsumsi tempe dapat mencegah anemia karena kandungan berbagai mineral
yang tinggi dan mudah diserap darah sekaligus mencegah osteoporosis.
2.4.6. Mencegah Diare dan Kolera
Sebagai zat antibiotik dan antibakteri pencegah infeksi bakteri E. coli penyebab diare
dan kolera.
2.4.7. Serat Pangan
Mengandung serat tinggi sehingga berfungsi mengendalikan kadar gula darah sehingga
cocok bagi penderita diabetes.
2.4.8. Mengatasi Keracunan
Sebagai zat penawar antidotum atau anti keracunan logam berat (sianida) karena
mengandung ion-ion positif seperti halnya pada putih telur dan susu.
2.4.9. Hipokolesterolemik
Tempe bersifat Hipokolesterolemik, menurunkan lipid atau lemak dalam darah.
2.4.10. Mencegah Perut Kembung
Mencegah timbulnya gejala flatulensi (kembung perut) karena mampu menurunkan
kadar raffinosa dan stakiosa.
2.4.11. Baik untuk Semua Usia
Mudah dicerna oleh semua kelompok umur, dari bayi sampai usia lanjut. Enzim
pencernaan pun akan dihasilkan oleh Rhizopus oligosporus (kapang tempe) selama proses
fermentasi berlangsung, itulah yang membuat tempe lebih nyaman di lambung.

http://manfaatnyasehat.blogspot.com/2013/11/kandungan-nutrisi-tempe-da -
manfaatnya.html
Syarat Pertumbuhan :
IKLIM
2.4.1.1 Curah hujan antara 800 - 1.300 mm/thn. Hujan yg terlalu banyak akan mengakibatkan
bunga sulit terserbuki oleh serangga dan akan meningkatkan kelembaban disekitar pertanaman
kacang tanah.
2.4.1.2 Suhu udara sekitar 28-32 derajat Celcius. Bila suhunya lebih tinggi pertumbuhan
tanaman akan terhambat, bisa bahkan menjadi kerdil.
2.4.1.3 Kelembaban udara berkisar 65 - 75 %.
2.4.1.4 Penyinaran matahari penuh dibutuhkan, terutama untuk kesuburan daun dan
perkembangan besarnya kacang.
2.5 GIZI KACANG-KACANGAN YUSMARINI
2.5.1. sekitar 25% dari kalori (energi) yang terdapat dalam kacang-kacangan adalah
protein kekurangan metionin, yaitu salah satu asam amino esensial yang sangat
diperlukan oleh tubuh beras dan jagung mengandung banyak asam amino metionin
Secara tradisional, masyarakat telah biasa menggabungkan menu nasi dengan tahu atau
tempe dan kecap, sehingga kekurangan yang ada pada produk olahan kedelai dapat
tertutupi
2.5.2. Peranan kacang-kacangan dalam menu masyarakat harus lebih ditingkatkan
karena: 1. Di samping protein, vitamin, dan mineral, kacang-kacangan dapat
menyediakan serat makanan (dietary fiber) yang cukup tinggi. * melancarkan buang air

besar, * mencegah terjadinya kanker usus besar (asam lemak rantai pendek) *
mencegah terjadinya penyakit jantung koroner (mengikat garam empedu).
2.5.3. Beberapa jenis kacang-kacangan spt kedelai mengandung oligosakarida (rafinosa,
stakiosa) yang dapat berperan sebagai prebiotik 3. Sebagai sumber protein yang murah,
kedelai dan kacang-kacangan lainnya mampu memberikan alternatif yang realistis
sebagai pengganti daging, keju, dan susu. 4. Kacang-kacangan rendah lemak jenuh, tidak
mengandung kolesterol, dan mengandung beberapa mineral esensial seperti besi,
kalsium, dan kalium.
2.5.4 Kacang Kedelai • Sumber utama protein di Indonesia sangat bergantung pada
tingkat ekonomi masyarakat. • Masyarakat yang mampu : sumber protein biasanya
berupa daging, ayam, telur, susu, dan ikan • Masyarakat kurang mampu: sumber
protein biasanya berasal dari biji-bijian dan kacang-kacangan
2.5.5 Sasaran utama untuk peningkatan gizi masyarakat biasanya ditujukan kepada
masyarakat yang kurang mampu • Kedelai dapat dijagokan sebagai primadona,
merupakan komoditi yang sangat strategis karena : karena kedelai 1. Secara
tradisional, masyarakat Indonesia telah mengkonsumsi berbagai jenis makanan
olahan dari kedelai. Kedelai telah lama menjadi bagian hidup kita sehingga
pengembangannya tidak akan banyak menimbulkan masalah 2. Dari segi gizi,
ternyata kedelai merupakan sumber protein yang tertinggi dari segala kacang-
kacangan tradisional lainnya yakni berkisar antara 35 – 43%. Protein kedelai
merupakan satu-satunya leguminosa yang mengandung semua asam amino
esensial

2.5.6 Meskipun kadar minyak kedelai tinggi yaitu sekitar 18%, tetapi kandungan asam
lemak jenuhnya rendah dan bebas terhadap kolesterol serta rendah nilai
kalorinya. 4. Kedelai juga dikenal paling rendah kandungan racun kimia serta
residu pestisidanya Produk kedelai sangat luwes dalam penggunaannya.
Barangkali tidak ada tanaman lain yang dapat menghasilkan begitu banyak jenis
makanan seperti halnya kedelai. Protein kedelai memiliki sifat sedemikian rupa
sehingga mudah diolah menjadi ‘serabut-serabut yang lentur, kenyal sehingga
dapat dibentuk menyerupai serat-serat daging, baik daging merah (sapi) maupun
daging putih seperti ayam dan ikan.
2.5.7 Susu Kedelai dan Perbaikan Gizi • Susu kedelai yang dibuat dengan kadar protein
3,0% mempunyai nilai gizi mendekati susu sapi PER susu kedelai = 2,3 susu sapi
2,5 (kasein) NPU susu kedelai = 63 susu sapi = 80 Kedelai mengandung
provitamin A dan karoten tinggi serta mengandung vitamin B kompleks yang
tinggi, kecuali vitamin B12 yang tidak ada sama sekali.
2.5.8 . Susu kedelai mempunyai kandungan kapur rendah, kira-kira hanya 18,5% saja
dari susu sapi. Perlu dianjurkan agar dalam pembuatan susu kedelai dilakukan
fortifikasi (diperkaya) dengan vitamin dan kalsium. Anak-anak balita yang
kekurangan gizi, dengan minum dua gelas susu kedelai sudah dapat memenuhi
30% kebutuhan protein sehari.
2.5.9 Karena kandungan asam amino lisinnya yang sangat tinggi, susu kedelai dapat
meningkatkan nilai gizi protein pada nasi dan makanan dari biji-bijian lain. • Susu
kedelai juga sangat baik dikonsumsi oleh orang-orang yang menderita intoleransi

laktosa (orang yang tidak toleran dengan kadar laktosa yang tinggi karena
tubuhnya kekurangan enzim Laktase yang mampu merombak laktosa )
2.5.10 . Yogurt dari Susu Kedelai (Soygurt) • Jumlah konsumsi yogurt di berbagai negara
* Orang Belanda tergolong bangsa yang mengkonsumsi yogurt tertinggi, yaitu
rata-rata 13,7 kg/orang/tahun, * Swiss 7,5 kg dan Prancis 6,1 kg. * Di Indonesia,
yogurt telah lama dikenal tetapi belum populer. Akhir-akhir ini yogurt semakin
populer hampir disemua kota besar
2.5.11 . Di samping dapat dibuat dari susu sapi, yogurt dapat dibuat dari bahan yang
lebih murah yaitu dari susu kedelai yang lebih dikenal dengan sebutan soyghurt.
• Soyghurt mengandung kadar protein lebih tinggi daripada yogurt.
2.5.12 . Tempe • Tempe dan Zat Antigizi pada Kedelai Anti tripsin, hemaglutinin atau
lektin, goitrogen, antivitamin, asam fitat, saponin, estrogen, dan oligosakarida
penyebab flatulensi. Anti tripsin mengurangi efisiensi kerja pencernaan protein
yang dilakukan enzim tripsin, karena itu zat antigizi ini mempunyai efek
menghambat pertumbuhan badan yang penghambatannya dapat mencapai 40%
dari normal. Penghambat tripsin juga akan menimbulkan pembengkakan
kelenjar
2.5.13 . Hemaglutinin atau lektin dapat mengikat molekul gula sehingga dapat
mengurangi efisiensi karbohidrat dalam proses metabolisme produksi energi
sehingga dapat menghambat pertumbuhan badan • Lektin pada kedelai mentah
sebenarnya sangat kecil bila dibanding kandungan anti tripsin dan kimotripsin. •
Asam fitat mampu membentuk senyawa kompleks dengan mineral-mineral

utama yang diperlukan oleh tubuh, seperti besi, magnesium, kalsium, seng,
menganium, tembaga, molibdenum, dan juga dengan protein tertentu.
Kompleks yang terbentuk cukup kuat hingga mampu menghalangi penyerapan
mineral utama, dapat berakibat anemia, sakit tulang, atau gangguan
metabolisme.
2.5.14 . Oligosakarida penyebab flatulensi disebabkan adanya gula terlarut jenis
rafinosa, verbaskosa dan stakiosa. Manusia tidak mempunyai enzim alfa-
galaktosidase yang mampu mencerna gula-gula tersebut, hingga akhirnya
oligosakarida tersebut terdegradasi secara anaerob dan menghasilkan gas-gas
karbon dioksida, hidrogen, dan metana yang semuanya sangat mengganggu
perut. • Berbagai jenis pengolahan tradisional ternyata dapat menghancurkan
zat antigizi yang sangat merugikan kesehatan
2.5.15 Tempe Menghancurkan Zat Antigizi Zat antigizi pada kedelai dapat
dikelompokkan : * tahan panas (Saponin, estrogen, oligo-sakarida penyebab
flatulensi, dan lisinoalanin) * tidak tahan panas (antitripsin, hemaglutinin,
goitrogen, antivitamin, dan asam fitat • Anti tripsin dan zat antigizi yang tidak
tahan panas sudah akan rusak total pada pengukusan pada suhu air mendidih
selama 40 menit,
2.5.16 Hemaglutinin dapat dihilangkan dengan pencucian karena larut dalam air.
Kombinasi pencucian dan pemanasan yang cukup mampu mengurangi keaktifan
hemaglutinin hingga tinggal satu persen dari awalnya. Hemaglutinin juga akan
hilang pada proses perkecambahan kedelai. • Asam fitat bersifat larut dalam air,

karena itu dengan perendaman semalam dan pembilasan beberapa kali juga
sudah mampu mengurangi asam fitat yang ada • Kapang tempe Rhizopus
oligosporus menghasilkan enzim fitase yang mampu merusak kompleks asam
fitat hingga berkurang 32.9% dari awalnya
2.5.17 Proses pembuatan tempe yang terdiri atas perendaman, pencucian,
pembilasan, dan fermentasi secara akumulatif telah mampu menghancurkan zat
antigizi yang semula ada pada kedelai mentah
2.5.18 Peluang Tempe ke Depan • Produk tempe dapat menuju ke dunia industri
pangan modern apabila produk tempe memenuhi beberapa kriteria antara lain :
a. b. c. d. e. f. Setengah dimasak atau diolah Dapat dimasak ulang dengan
pemanasan microwave Dapat dipanaskan ganda tanpa penurunan nilai gizi Daya
simpan produk tempe tahan lama Mudah dikendalikan mutunya Cara
menghidangkan cepat dan siap saji.
2.5.19 . Untuk memperpanjang shelf life, tempe dapat dikukus dan dibekukan sebelum
didistribusikan ke berbagai hotel dan restoran.
http://www.slideshare.net/mbingboo29/gizi-kacang-kacangan
2.6 MACAM-MACAM OLAHAN TEMPE
2.6.1 Resep Tempe Mendoan
GAMBAR 11 : TEMPE MENDOAN

Tempe mendoan adalah olahan khas daerah Purwokerto, Banjarnegara dan sekitarnya.
Jika anda melintasi jalan lintas Jawa melalui jalur Purwokerto, anda akan dengan mudah
menemukan barisan kios penjual tempe mendoan dan tape goreng, oleh-oleh khas kota
tersebut. Namun sekarang ini, sudah … Continue reading →
2.6.2 Resep Tahu Tempe Bacem
GAMBAR 12 : TAHU TEMPE BACEM
Tahu dan tempe sudah sejak dahulu kala menjadi makanan umum masyarakat
Indonesia. Sehat, mudah ditemukan dan bisa diolah menjadi berbagai macam jenis olahan
menjadikannya begitu populer di hampir semua kalangan. Salah satu jenis olahan tahu dan
tempe yang sangat terkenal … Continue reading →
2.6.3 Resep Tempe Sambal Santan
GAMBAR 13 : TEMPE SAMBAL SANTAN
Tempe merupakan makanan asli khas Indonesia yang dapat diolah dengan berbagai
macam bahan dan cita rasa. Bahan dasar tempe sendiri yaitu hasil olahan fermentasi kedelai

yang banyak memiliki manfaat bagi tubuh. Tempe yang bagus adalah tempe yang tidak
mengandung kotoran … Continue reading →
2.6.4 Resep Perkedel Tempe
GAMBAR 14 : PERKEDEL TEMPE
Siapa sih yang tidak kenal tempe? Makanan rakyat satu ini memang banyak
penggemarnya. Murah, lezat, bergizi juga dapat diolah menjadi berbagai macam olahan
makanan kegemaran. Bosan dengan tempe goreng, jangan bosan dengan tempe dulu karena
tempe dapat anda olah menjadi … Continue reading →
2.6.5 Resep Sambal Goreng Tempe Ikan Pari
GAMBAR 15 : SAMBAL GORENG TEMPE IKAN PARI
Mendengar judul resepnya mungkin sebagaian orang masih asing dengan resep sambal
goreng satu ini. Ya, mungkin karena penggunaan ikan pari didalam masakannya. Namun jangan
khawatir karena ikan ini juga memiliki banyak protein yang baik untuk tubuh. Rasa masakan ini
tidaklah … Continue reading →

2.6.6 Resep Orek Tempe
GAMBAR 16 : OREK TEMPE
Agar tidak lemas saat berpuasa seharian, tubuh memerlukan asupan gizi yang cukup
saat sahur. Berikut ini kami menghadirkan resep orek tempe, resep dengan bahan sederhana
dan murah, mudah dibuat, namun kaya akan kandungan protein nabati. Tempe berasal dari
kedelai yang … Continue reading →
2.6.7 Resep Tempe Tumis Kecap
GAMBAR 17 : TEMPE TUMIS KECAP
Olahan tempe yang paling sederhana dan sangat mudah tapi juga lezat adalah resep
Tempe Tumis Kecap berikut ini, karena tempe hanya dipotong-potong lalu digoreng kemudian
ditumis berama bawang merah, bawang putih, cabai dan terakhir diberi kecap. Tapi jangan
salah, resep … Continue reading →

2.6.8 Resep Tempe Samieco
GAMBAR 18 : TEMPE SAMIECO
Tempe Samieco merupakan olahan masakan menggunakan tempe yang berumur atau
telah di fermentasikan selama 1-2 hari. Masakan ini diolah dengan cara di tumis dengan
bawang merah dan bawang putih , tempe semangit atau tempe yang berumur 1-2 hari tersebut
di … Continue reading →
2.6.9 Resep Tempe Kering Basah
GAMBAR 19 : TEMPE KERING BASAH
Mungkin Anda penasaran dengan nama resep makanan kali ini, karena resep kali ini
bernama resep Tempe Kering Basah. Tempe Kering Basah merupakan tempe yang diolah
dengan cara ditumis bersama sedikit air yang kemudian dimasak hingga air mengering. Oleh
karena itu … Continue reading →

2.6.10 Resep Tempe Burger
GAMBAR 20 : TEMPE BURGER
Tempe yang merupakan panganan tradisional ternyata bisa juga diolah menjadi
makanan internasional, seperti Burger Tempe ini contohnya. Rasa tempe yang sederhana
membuat tempe mudah diolah menjadi berbagai macam kreasi makanan. Tempe Burger ini
bisa dijadikan salah satu varian menu sehat … Continue reading →
2.6.11 Resep Tahu dan Tempe Bacem
GAMBAR 21 : TAHU DAN TEMPE BACEM
Menurut Wikipedia bacem adalah olahan tradisional dari daerah Jawa Tengah
khususnya Yogyakarta, bacem merupakan pengolahan makanan dengan cara diungkep
menggunakan gula merah. Menurut info olahan makanan dengan cara di bacem akan lebih
membuat makanan itu menjadi lebih awet. Resep dibawah … Continue reading →

2.6.12 Resep Sambal Goreng Tempe dengan Telur Puyuh
GAMBAR 22 : SAMABAL GORENG TEMPE DENGAN TELUR PUYUH
Penyuka pedas? Atau mungkin Anda penyuka sambal goreng? Mungkin Anda bosan
dengan sajian sambal goreng ati/udang/daging, resep kali ini bisa dijadikan sebagai pilihan
hidangan sambal goreng yang berbeda untuk dimasak dari yang biasanya. Karena resep menu
sambal goreng kali ini, … Continue reading →
2.6.13 Resep Pecak Tempe
GAMBAR 23 : PECAK TEMPE
Siapa sih yang tidak kenal dengan tempe? Orang Indonesia yang tidak kenal tempe
mungkin bisa diragukan ke Indonesiaannya lho.. Tempe lauk tradisional yang murah merih dari
Indonesia ini sudah memiliki banyak penggemar, bukan hanya di Indonesia saja tapi katanya
tempe … Continue reading →

2.6.14 Resep Kering Tempe
GAMBAR 24 : KERING TEMPE
Bagi Anda penyuka tempe yang digoreng dan mungkin Anda jenuh dengan rasanya yang
begitu-begitu saja, cobalah untuk membuat resep kering tempe ini. Kering tempe merupakan
tempe yang di potong kecil-kecil, kemudian digoreng hingga kering lalu dimasak dengan cara
dibumbui menggunakan … Continue reading →
2.6.15 Resep Gulai Tempe
GAMBAR 25 : GULAI TEMPE
Tempe merupakan jenis makanan nabati karena itu tempe sangat cocok di konsumsi
oleh orang-orang vegetarian. Kebanyakan orang mungkin berpikir bahwa makanan vegetarian
itu tidak enak, namun pada resep kali ini mungkin saja bisa dijadikan pengecualian dan bisa
dijadikan sebagai referensi … Continue reading →

2.6.16 Resep Asem Asem Tempe
GAMBAR 26 : ASEM-ASEM TEMPE
Tempe merupakan makanan khas yang berasal dari Indonesia memiliki banyak
kandungan gizi yang tentunya sangat baik untuk kesehatan tubuh kita. Tempe memiliki cita rasa
yang sederhana sehingga dapat dengan mudah kita olah dan kreasikan menjadi berbagai
macam olahan makanan yang … Continue reading →
2.6.17 Resep Tempe Buncis Pedas
GAMBAR 27 : TEMPE BUNCIS PEDAS
Buncis campur tempe? Jangan salah tempe bukan cuma digoreng dan buncis tidak
hanya selalu diolah dengan jenis sayuran lain. Kedua bahan ini juga dapat diolah bersama lho..
dan Anda pun akan mendapatkan gizi yang double dari kedua bahan makanan ini. …
http://www.bacaresepdulu.com/tag/resep-masakan-tempe/

2.7 Cara Membuat Tempe
Tempe dan tahu merupakan makanan tradisional sebagian besar masyarakat Indonesia,
namun ketahuilah bahwasanya saat ini Tempe telah menyebar keseluruh penjuru dunia.
Kaum vegetarian di seluruh dunia banyak yang telah menggunakan tempe sebagai pengganti
daging.Â Akibatnya sekarang tempe diproduksi di banyak tempat di dunia, tidak hanya di
Indonesia. Berbagai penelitian di sejumlah negara, seperti Jerman, Jepang, dan Amerika Serikat.
Teknik pembuatan tempe ini telah dikerjakan masyarakat Indonesia khususnya bermula dari
masyarakat Jawa selama beberapa abad yang laluÂ dengan prosedur pembuatannya masih
sangat sederhana. Berbagai bahan dasar yang dapat digunakan dalam pembuatan tempe,
tetapi yang paling populer dan paling banyak dipergunakan adalah tempe berbahan dasar
kedelai.
Untuk memperoleh tempe yang berkualitas baik, maka kedelai yang digunakan juga
harus yang berkualitas baik dan tidak tercampur dengan biji-bijian yang lain, seperti jagung,
kacang hijau dan biji-bijian lainnya. Selain itu, prosedur pengolahan harus dilakukan dengan
cermat. Proses pembuatan tempe pada dasarnya adalah proses menumbuhkan spora jamur
tempe, yaitu Rhizopus sp., pada biji kedelai.
Dalam pertumbuhannya, Rhizopus sp. membentuk benang-benang yang disebut sebagai
benang hifa. Benang-benang hifa ini mengikatkan biji kedalai yang satu dengan biji kedelai
lainnya, sehingga biji-biji kedelai ini membentuk suatu massa yang kompak. Massa kedelai
inilah yang selanjutnya disebut sebagai tempe.
Selama masa pertumbuhannya, jamur Rhizopus sp. juga menghasilkan enzim yang dapat
menguraikan protein yang terdapat dalam biji kedelai, sehingga protein-protein dalam biji

kedelai ini mudah dicernakan. Selama masa pertumbuhan jamur Rhizopus sp. Selain Rhizopus,
diperkirakan banyak jenis mkiroorganisme lain yang mungkin turut campur, tetapi tidak
menunjukkan aktifitas yang nyata.
Namun demikian, aktifitas yang nyata dari mikroorganisme yang mungkin turut campur
ini akan terlihat setelah aktifitas pertumbuhan Rhizopus sp. melampaui masa optimumnya,
yakni setelah terbentuknya spora-spora baru yang berwarna putih-kehitaman. Hal ini dapat
diketahui, terutama pada tempe yang dibiarkan atau disimpan dalam suhu kamar, yaitu dengan
terciumnya bau amoniak. Adanya bau amoniak pada tempe menunjukkan bahwa tempe
tersebut mulai mengalami pembusukan. Bau amoniak ini masih terasa sekalipun tempe telah
dimasak, sehingga dapat menurunkan cita rasa konsumen.
Oleh karena itu, agar diperoleh tempe yang berkualitas baik dan tahan agak lama, maka selama
proses pembuatan tempe perlu diperhatikan mengenai sanitasi dan kemurnian bibit (inokulum)
yang akan digunakan.
2.7.1 CARA KERJA
1. Cucilah tampah, ayakan, kipas dan cukil yang akan digunakan, kemudian dikeringkan.
2. Bersihkan kacang otok dari bahan-bahan lain yang tercampur, kemudian cuci hingga
bersih.
3. Rendam kacang otok yang telah dicuci bersih selama 12-18 jam dengan air dingin biasa
(proses hidrasi agar biji kacang otok menyerap air sebanyak mungkin ).
4. Lepaskan kulit biji otok yang telah lunak, kemudian cuci atau bilas dengan menggunakan
air bersih.
5. Kukus / rebus biji otok tersebut sampai empuk.

6. Setelah biji otok terasa empuk, tuangkan biji-biji tersebut pada tampah yang telah
dibersihkan, lalu diangin-angin dengan kipas/ kipas angin sambil diaduk-aduk hingga biji-
biji tersebut terasa hangat.
7. Taburkan ragi tempe (RAPRIMA) yang telah disiapkan sedikit demi sedikit sambil diaduk-
aduk supaya merata (1,5 gram ragi tempe untuk 2 kg kedelai). 8. Siapkan kantong plastik
atau daun pisang, atau daun jati untuk pembungkus.Â Bila kantong plastik yang
digunakan sebagai pembungkus, berilah lubang-lubang kecil pada kantong tersebut
dengan menggunakan lidi atau garpu.
8. Masukan otok yang telah diberi ragi tempe (RAPRIMA) ke dalam pembungkusnya, atur
ketebalannya sesuai dengan selera
9. Proses fermentasi kacang otok ini pada suhu kamar selama satu atau dua hari atau
hingga seluruh permukaan kacang kedelai tertutupi jamur.
Catatan:
1. 1.Perhatikan kebersihan tempat kerja dan kebersihan peralatan kerja akan
meningkatkan kualitas tempe yang dihasilkan.
2. 2. Suhu ruang yang lebih hangat mempercepat proses fermentasi jamur pada tempe.
http://www.caramembuattempe.com/
2.8 Alat-alat pembuat tempe
2.8.1 1.tampah

GAMBAR 28 : TAMPAH
https://www.google.co.id/search?q=GAMBAR+TAMPAH&client=firefox-
a&hs=TEe&rls=org.mozilla:en-
US:official&channel=sb&tbm=isch&imgil=3UEziidbnwJXkM%253A%253BHRl6GF2p9YLOKM%
253Bhttp%25253A%25252F%25252Fshop.waroeng.nl%25252Fid%25252Falat-rumah-
tangga%25252Ftampah-bambu-
55cm&source=iu&pf=m&fir=3UEziidbnwJXkM%253A%252CHRl6GF2p9YLOKM%252C_&usg=_
_544CzpJupFPNrtxxwrdBNpoKInM%3D&biw=1366&bih=626&ved=0CCYQyjc&ei=kS8SVdfRHo
bd8AXNpoK4Aw#imgrc=3UEziidbnwJXkM%253A%3BHRl6GF2p9YLOKM%3Bhttp%253A%252F
%252Fshop.waroeng.nl%252Fbmz_cache%252Ff%252Ffa057c52e362623f517de49276e3a4ff.i
mage.600x450.jpg%3Bhttp%253A%252F%252Fshop.waroeng.nl%252Fid%252Falat-rumah-
tangga%252Ftampah-bambu-55cm%3B600%3B450
2.8.2.Baskom
GAMBAR 29 : BASKOM
https://www.google.co.id/search?q=gambar+baskom&client=firefox-
a&hs=Oxy&rls=org.mozilla:en-
US:official&channel=sb&tbm=isch&imgil=Af8FaZi8dTzoFM%253A%253Bkh_O--
xRv6wOGM%253Bhttp%25253A%25252F%25252Fnagakomodo.com%25252Findex.php%2525
3Fdetail%2525253D45&source=iu&pf=m&fir=Af8FaZi8dTzoFM%253A%252Ckh_O--
xRv6wOGM%252C_&usg=__eIucL_xx8VNCSh9VoRPdMNiJuOI%3D&biw=1366&bih=626&ved=
0CCsQyjc&ei=cTASVd24DcXl8AWU6YKwAw#imgrc=Af8FaZi8dTzoFM%253A%3Bkh_O--
xRv6wOGM%3Bhttp%253A%252F%252Fnagakomodo.com%252Fimg%252Fproduk%252Fbask
om_jumbo.jpg%3Bhttp%253A%252F%252Fnagakomodo.com%252Findex.php%253Fdetail%2
53D45%3B1000%3

2.8.3.Panci
GAMBAR 30 : PANCI
https://www.google.co.id/search?q=gambar+panci&client=firefox-
a&hs=o0y&rls=org.mozilla:en-
US:official&channel=sb&tbm=isch&imgil=tPbcp_v7nOoOQM%253A%253BzMWZ0uHcO52OV
M%253Bhttp%25253A%25252F%25252Fandrameida.indonetwork.co.id%25252Fgroup%2525
252B215136%25252Fpanci-bima-stainless-
steel.htm&source=iu&pf=m&fir=tPbcp_v7nOoOQM%253A%252CzMWZ0uHcO52OVM%252C
_&usg=__9nPS080aYfdklCerL8ZpkGRBuFU%3D&biw=1366&bih=626&ved=0CCgQyjc&ei=RTES
Va3sPIK68gX4mYHgCQ#imgrc=tPbcp_v7nOoOQM%253A%3BzMWZ0uHcO52OVM%3Bhttp%2
53A%252F%252F202.67.224.132%252Fpdimage%252F70%252F2397770_524_enlarge.jpg%3B
http%253A%252F%252Fandrameida.indonetwork.co.id%252Fgroup%252B215136%252Fpanci
-bima-stainless-s
2.8.4.Sendok
GAMBAR 31 : SENDOK
https://www.google.co.id/search?q=gambar+sendok&client=firefox-
a&hs=liJ&rls=org.mozilla:en-
US:official&channel=sb&tbm=isch&imgil=nM1mgkVtYgXcJM%253A%253BseHeicxPm9s5_M%
253Bhttp%25253A%25252F%25252Fwww.kaskus.co.id%25252Fgotothread%25252F21%2525
2F1394791416%25252Fprev&source=iu&pf=m&fir=nM1mgkVtYgXcJM%253A%252CseHeicxP
m9s5_M%252C_&usg=__TZQaZa6WvuLKrlqV6QREA9JTw04%3D&biw=1366&bih=626&ved=0
CCgQyjc&ei=5DESVermF4mG8QXbioKwAQ#imgrc=nM1mgkVtYgXcJM%253A%3BseHeicxPm9s
5_M%3Bhttp%253A%252F%252Fespisangijoalvin.files.wordpress.com%252F2013%252F01%2

52Fsendok2.jpg%3Bhttp%253A%252F%252Fwww.kaskus.co.id%252Fgotothread%252F21%25
2F1394791416%252Fprev%3B393%3B332
2.8.5.Kompor
GAMBAR 32 : KOMPOR
https://www.google.co.id/search?q=gambar+kompor&client=firefox-
a&hs=8kJ&rls=org.mozilla:en-US:official&channel=sb&tbm=isch&imgil=
2.8.6. Saringan
GAMBAR 33 : SARINGAN
a&hs=8kJ&rls=org.mozilla:en-US:official&channel=sb&tbm=isch&imgil=#rls=org.mozilla:en-
US:official&channel=sb&tbm=isch&q=gambar+saringan+&imgdii=_&imgrc=XMkFq_uaVgn18
M%253A%3Bj7_j-
KMrv9txtM%3Bhttp%253A%252F%252F202.67.224.132%252Fpdimage%252F50%252F606650
_s.jpg%3Bhttp%253A%252F%252Fsumberlogam.indonetwork.co.id%252F606650%252Fsaring
an-santan-small-filter.htm%3B340%3B23

BAHAN –BAHAN PEMBUATAN TEMPE
1. Kacang otok/tunggak
2. Ragi tempe
3. Beras
2.9 Isi Kandungan Gizi Ragi
Ragi adalah bahan makanan yang biasa dikonsumsi oleh masyarakat Indonesia. Ragi
mengandung energi sebesar 136 kilokalori, protein 43 gram, karbohidrat 3 gram, lemak 2,4
gram, kalsium 140 miligram, fosfor 1900 miligram, dan zat besi 20 miligram. Selain itu di dalam
Ragi juga terkandung vitamin A sebanyak 0 IU, vitamin B1 0 miligram dan vitamin C 0 miligram.
Hasil tersebut didapat dari melakukan penelitian terhadap 100 gram Ragi, dengan jumlah yang
dapat dimakan sebanyak 100 %.
Informasi Rinci Komposisi Kandungan Nutrisi/Gizi Pada Ragi :
Nama Bahan Makanan : Ragi
Nama Lain / Alternatif : -
Banyaknya Ragi yang diteliti (Food Weight) = 100 gr
Bagian Ragi yang dapat dikonsumsi (Bdd / Food Edible) = 100 %
Jumlah Kandungan Energi Ragi = 136 kkal
Jumlah Kandungan Protein Ragi = 43 gr
Jumlah Kandungan Lemak Ragi = 2,4 gr
Jumlah Kandungan Karbohidrat Ragi = 3 gr
Jumlah Kandungan Kalsium Ragi = 140 mg
Jumlah Kandungan Fosfor Ragi = 1900 mg

Jumlah Kandungan Zat Besi Ragi = 20 mg
Jumlah Kandungan Vitamin A Ragi = 0 IU
Jumlah Kandungan Vitamin B1 Ragi = 0 mg
Jumlah Kandungan Vitamin C Ragi = 0 mg
Khasiat / Manfaat Ragi : - (Belum Tersedia)
Huruf Awal Nama Bahan Makanan : R
Sumber Informasi Gizi : Berbagai publikasi Kementerian Kesehatan Republik Indonesia serta
sumber lainnya.
TABEL 2 : KANDUNGAN GIZI RAGI
No Kandungan gizi Jumlah
1 Ragi 100 gr
2 Energi 136 kkal
3 Protein ragi 43 gr
4 Lemak ragi 2,4 gr
5 Karbohidrat ragi 3 gr
6 Kalsium ragi 140 mg
7 Fosfor ragi 1900 mg
8 Zat besi 20 mg
9 Vit A 0 IU
10 Vit B1 0 mg
11 Vit C 0 mg

Keterangan :
Riset/penelitian pada Ragi yang berbeda bisa menghasilkan perbedaan hasil yang didapat
karena berbagai faktor yang mempengaruhi. Mohon maaf apabila ada kesalahan atau
kekurangan pada informasi daftar komposisi bahan makanan Ragi ini. Semoga informasi
kandungan gizi/nutrisi Ragi ini bisa bermanfaat untuk kita semua.
www.organisasi.org/1970/01/isi-kandungan-gizi-ragi-komposisi-nutrisi-bahan-makanan.html
2.10 Jenis Ragi dan Fungsinya
Pernah mendengar kata ragi? Umumnya dalam pembuatan penganan seperti
tapai/tape atau roti, peranan ragi sangatlah penting. Namun tahukah cuter, jenis ragi dan
fungsinya. Ragi disebut juga ‘Yeast’. Yaitu tumbuh – tumbuhan bersel 1 yang tergolong dalam
keluarga cendawan. Ragi akan bekerja bila ditambahkan dengan gula dan kondisi suhu yang
hangat. Kandungan karbondioksida yang dihasilkan akan membuat suatu adonan menjadi
mengembang dan terbentuk pori – pori.
2.10.1 Jenis Ragi
1. Ragi padat
bentuknya bulat pipih, sering digunakan dalam pembuatan tapai sehingga
banyak orang menyebutnya dengan ragi tapai. Ragi ini dibuat dari tepung beras, bawang
putih dan kayu manis yang diaduk hingga halus, lalu disimpan dalam tempat yang gelap
selama beberapa hari hingga terjadi proses fermentasi. Setelah tumbuh jamur yang
berwarna putih susu kemudian ragi ini dijemur kembali hingga benar – benar kering.
Ragi tapai banyak dijumpai dipasar tradisional bagian rempah atau bumbu dapur.

2. Ragi Kering
berbentuk butiran kecil – kecil dan ada juga yang berupa bubuk halus. Jenis ragi
yang butirannya halus dan berwarna kecokelatan ini umumnya digunakan dalam
pembuatan roti. memiliki aroma yang sangat tajam dengan aroma alkohol yang sangat
khas. Aroma yang dihasilkannya pun tidak terlalu mencolok karena memang khusus
untuk pembuatan roti. Dalam penggunaannya, hampir semua orang lebih suka
menggunakannya karena tinggal dicampur dengan adonan. Ragi roti bisa diperoleh
dipasar tradisional, swalayan, ataupun toko bahan kue (TBK).
2.10.2 Fungsi Ragi
1. Ragi padat
o Jenis Ragi Padat Berfungsi untuk fermentasi pembuatan tapai terkadang juga
untuk mengempukkan ikan atau membuat pindang bandeng. Dalam
penggunaannya, ragi padat harus dihaluskan sebelum ditaburkan dalam bahan
lainnya.
2. Ragi kering
o yang terbentuk butiran dan bubuk ini bisa membuat adonan roti menjadi
mengembang, empuk dan lentur.

2.10.3 Cara penyimpanan Ragi
1. Ragi Padat
Ragi padat dalam keadaan normal lebih cepat rusak dan akan kehilangan daya
peragiannya jika disimpan dalam suhu 2 derajat C selama 4 sampai 5 minggu. Ragi padat
harus selalu disimpan ditempat dingin (lemari es).
2. Ragi Kering
Ragi kering yang terbentuk seperti butiran halus ini umumnya terbungkus dalam
kemasan timah yang mengandung nitrogen agar tetap awet. Untuk penyimpanan tidak
perlu disimpan ditempat yang dingin (lemari es), tetapi bila keadaan memungkinkan,
menyimpan ragi ini ditempat dingin akan menambah kegunaan ragi. Suhu ideal untuk
menyimpan ragi kering agar awet dalam jangka waktu yang panjang adalah 7 derajat C
dan perlu diperhatikan sesering mungkin.
Dalam keadaan tidak terpakai, ragi membutuhkan suasana hangat agar sel – sel nabatinya
tetap hidup untuk mengaktifkan kerjanya. Maka ragi – ragi ini memerlukan penyimpanan yang
teliti. Yang perlu diingat pada saat membeli ragi, teliti tanggal kadaluwarsa pada kemasan dan
pastikan kemasan dalam keadaan utuh dan kering. Khusus ragi kering, perhatikan jika kemasan
sobek maka ragi sudah tidak hidup lagi dan tidak aktif dalam proses fermentasi. Sudah mengerti
jenis ragi dan fungsinya kan cuter? Semoga bermanfaat yak ^^
http://www.cuteabis.com/jenis-ragi-dan-fungsinya/

2.11 Sekilas Tentang Beras
GAMBAR 34 : BERAS
BERAS merupakan biji-bijian serela yang dijadikan makanan pokok terutama bagi
penduduk Benua Asia. Yuk, kenali menu wajib sebagian besar masyarakat Indonesia ini.
Beras biasanya tumbuh di daerah tropis dimana satu tanaman bisa bertahan hingga 20
tahun. Beras bisa tumbuh hingga 1,8 meter dengan daun ramping hingga 100 cm dan 2,5 cm
lebarnya.
Beras memiliki sejarah panjang di seluruh dunia. Buktinya, beras telah ditemukan di
Korea sebelum masehi yang kemudian dibudidayakan oleh kaisar China pada 2800 SM. Dari
situlah beras mulai berkembang dengan cara berimigrasi ke seluruh dunia, mulai Benua Asia,
Afrika, Timur Tengah, hingga Eropa sekaligus.
Padi bisa tumbuh baik di musim basah dan kering, padi juga memiliki daya tahan
terhadap kekeringan. Simak ulasan mengenal beras, seperti dilansir Ehow, Sabtu (18/2/2012)
berikut ini:

2.11.1 Jenis
Ada dua jenis beras yakni oryza sativa asal Asia dan oryza glaberrima asal Afrika. Oryza
sativa terdiri dari dua subspesies; yang pendek dinamakan grained indica dan grained japonica.
Biasanya, jenis japonica dikembangkan di daerah beriklim sedang sementara jenis indica
dikembangkan di daerah tropis atau dataran rendah. Di antara dua jenis tersebut tentunya
memiliki perbedaan.
2.11.2 Proses
Untuk dibuat menjadi beras, langkah pertama adalah padi digiling untuk menghilangkan
lapisan kulit luarnya, proses ini juga digunakan pada beras merah. Selanjutnya, dilakukan
penggilingan ulang.
Pada proses lainnya, beras bisa diolah menjadi tepung, caranya dengan digosok atau
digiling. Beras juga dibuat menjadi mi.
2.11.3 Memasak
Sebelum dimasak, beras harus melalui tahap pencucian. Butiran-butiran beras bisa
menyerap air saat dimasak. Beras dapat menjadi bubur bila dimasak dengan banyak air, dengan
tekstur yang menjadi lembek.
http://lifestyle.okezone.com/read/2012/02/17/299/577909/sekilas-soal-beras

2.12 Kandungan dan Manfaat Beras
GAMBAR 35 : BERAS
Hanya ada satu ungkapan yang bisa menggambarkan manfaat beras, yaitu : beras
adalah makanan sehat! Saat ini, semakin banyak warga Amerika Serikat yang menggunakan
beras dalam diet mereka sehari-hari. Analisis pasar menunjukkan bahwa konsumsi beras di
Amerika Serikat meningkat dua kali lipat dibandingkan beberapa tahun yang lalu. Kenaikan
dalam konsumsi beras ini disebabkan naiknya kesadaran masyarakat tentang kandungan dan
manfaat beras bagi kesehatan mereka.
2.13 Kandungan Gizi Beras
Beras merupakan sumber penting dari karbohidrat kompleks, yang menyediakan energi
untuk tubuh dan bahan bakar untuk otak. Dilansir dari situ RiceTrade.com, beras menyediakan
vitamin termasuk riboflavin, thiamine dan niacin. Beras juga mengandung zat besi, vitamin D
dan kalsium.
Beras tidak mengandung kolesterol atau gluten sehingga baik bagi seseorang yang
memiliki alergi terhadap gluten. Secara alami beras mampu bertahan selama bertahun-tahun,
karenanya beras tidak memiliki bahan aditif atau pengawet. Beras mengandung delapan asam
amino yang membuatnya menjadi sumber protein yang baik.

2.14 Beberapa Fakta Menarik Seputar Kandungan Beras
1. Beras merupakan makanan pokok yang paling paling banyak dikonsumsi di dunia. Data
statistic menyebutkan bahwa dua pertiga dari populasi dunia mengkonsumsi beras/nasi
sebagai makanan pokok mereka.
2. Beras juga merupakan tanaman pangan yang dipanen paling banyak ketiga di dunia.
Berdassarkan laporan dari International Year of Rice 2004, penghasil beras terbesar di
dunia adalah negara Thailand yang diketahui mengekspor sekitar 7,6 juta ton setiap
tahunnya. Posisi kedua adalah Vietnam, yang mengekspor 3,7 juta ton per tahun dan
ketiga adalah Amerika Serikat yang mengekspor 2,6 juta ton per tahun. Sayang sekali,
meskipun beras adalah makanan pokok di Indonesia, Negara kita malah mengimpor
banyak beras setiap tahunnya.
3. Berdasarkan data yang dilansir dari situ RiceMilk.com, beras merupakan makanan sehat
karea sangat mudah dicerna tubuh. Beras juga diketahui mampu membantu
meringankan gangguan pencernaan dan mual, diare dan disentri serta beberapa
gangguan kulit dan tekanan darah tinggi.
4. Ada lebih dari 140.000 varietas padi. Jenis yang palingi umum dijumpai berbentuk
berbulir panjang, dan beberapa berbulir pendek. Biasanya yang bentuknya bulir-bulir
pendek menyatu ketika dimasak, sedangkan yang berbulir panjang biasanya tidak terlalu
lengket sehingga masih dapat dipisahkan ketika sudah matang. Ada juga jenis beras
merah yang diketahui mengandung gizi lebih tinggi dari beras yang berwarna putih.

5. Beras sering kali diolah berlebihan agar tampak lebih putih. Tidak jarang para produsen
menggunakan bahan kimia pemutih non organic yang selain tidak baik bagi kesehatan,
juga menghilangkan banyak nutrisi penting di dalam padi.
Ada beragam kandungan beras yang terbukti baik bagi kesehatan. Karenanya tidak perlu
ragu untuk mengkonsumsi beras sebagai makanan pokok sehari-hari. Agar lebih menjamin
kesehatannya, konsumsi beras organic sangat dianjurkan karena bebas dari pestisida!
http://perlutahu.org/kandungan-dan-manfaat-beras/

BAB III
PEMBAHASAN
3.1 Bahan baku tempe kacang otok
Seperti kita ketahui bahwa dasar pembuatan tempe umunya adalah kedelai.tapi
dalam kenyataanya,berdasarkan hasil observasi dan wawancara,ternyata ada juga yang terbuat
dari bahan baku lainya misalnya ,bengok,kacang otok.Untuk tempe kacang otok bahan dasar
pembuatanya adalah kacang otok.
Dari hasil wawancara,kacang otok ini juga sering digunakan untuk membuat
peyek.Namun sebagian orang ,terutama pengusaha peyek,memanfaatkan untuk membuat
‘tempe kacang otok’.Tetapi di pasirian ini masi jarang yang memanfaatkan kacang otok untuk
pembuatan tempe kacang otok.
Dalam praktek kami bahan yang kami gunakan adalah:kacang otok,ragi,dan beras
putih.
Tabel 1 : Pembuatan tempe kacang otok
No Bahan Jumlah
1 Kacang otok 1 ½ kg
2 Ragi ½ sendok makan
3 Beras putih 1 genggam

3.2.Alat yang di gunakan dalam pembuatan “tempe kacang otok”
Tabel 2 :Alat-alat yang digunakan dalam pembuatan “tempe kacang otok”
No Alat-alat Jumlah
1 Panci 1 biji
2 Baskom 1 biji
3 Saringan/Erek 1biji
4 Sendok 5biji
5 Tampa 1biji
6 kompor 1biji
3.3 Proses pembuatan “Tempe kacang otok”
1.Rebus kacang otok setengah matang
2. Kemudian cuci sampai bersih
3.Kemudian pisahkan dari kulit arinya
4.campur dengan beras
5.kemudian rendam selama satu hari
6.setelah itu rebus bersama beras hingga matang
7.tiriskan dan cuci dan biarkan sampai dingin
8.kemudian melakukan peragian dan kemudian di bungkus

Bagan 1 : Proses Pembuatan Tempe Kacang Otok
.
PISAHKAN KULIT
ARINYA
PEREBUSAN
(Kacang otok setengah matang)
CUCI SAMPAI BERSIH
REBUS HINGGA
MATANG
RENDAM
SELAMA 1 HARI
Peragian Dan
Pembungkusan
TIRISKAN DAN CUCI
(Sampai Dingin)
CAMPUR DENGAN BERAS
HASIL

BAB IV
PENUTUP
4.1 Simpulan
Berdasarkan uraian diatas dapat disimpulkan sebagai berikut :
4.1.1 Bahan-bahan untuk membuat Tempe Kacang Otok :
4.1.1.1 Kacang Otok
4.1.1.2 Ragi
4.1.1.3 Beras
4.1.2 Alat-alat yang digunakan untuk membuat tempe kacang otok :
4.1.2.1 Panci
4.1.2.2 Baskom
4.1.2.3 Tampah
4.1.2.4 Sendok
4.1.2.5 Kompor
4.1.2.6 Saringan/irik
4.2Cara Pembuatan Tempe Kacang Otok
4.2.1 Rebus kacang otok setengah matang
4.2.2 Kemudian cuci sampai bersih
4.2.3Kemudian pisahkan dari kulit arinya
4.1.4 campur dengan beras
4.1.5 kemudian rendam selama satu hari
4.1.6 setelah itu rebus bersama beras hingga matang
4.1.7 tiriskan dan cuci dan biarkan sampai dingin
4.1.8 kemudian melakukan peragian dan kemudian di bungkus

4.3 Saran-Saran
4.3.1 Dalam proses pebuatan tempe diperlukan kesabaran yang tinggi. Dan dalam proses
pembuatan tempe juga diperlukan takaran ragi yang pas, Apabila ragi kurang maka tempe yang
dibuat tidak akan mengalami fermentasi sehingga tempe tersebut tidak akan jadi, Dan apabila
ragi terlalu banyak maka tempe tersebut akan mengalami pembusukkan.

DAFTAR PUSTAKA
http://manfaatnyasehat.blogspot.com/2013/11/kandungan-nutrisi-tempe-dan-
manfaatnya.html
http://www.bacaresepdulu.com/tag/resep-masakan-tempe/
http://www.caramembuattempe.com/
https://m.facebook.com/notes/tempe/sekilas-tentang-tempe/148731931844601/
https://www.google.co.id/search?q=gambar+baskom&client=firefox-
a&hs=Oxy&rls=org.mozilla:en-
US:official&channel=sb&tbm=isch&imgil=Af8FaZi8dTzoFM%253A%253Bkh_O--
xRv6wOGM%253Bhttp%25253A%25252F%25252Fnagakomodo.com%25252Findex.php%2525
3Fdetail%2525253D45&source=iu&pf=m&fir=Af8FaZi8dTzoFM%253A%252Ckh_O--
xRv6wOGM%252C_&usg=__eIucL_xx8VNCSh9VoRPdMNiJuOI%3D&biw=1366&bih=626&ved=
0CCsQyjc&ei=cTASVd24DcXl8AWU6YKwAw#imgrc=Af8FaZi8dTzoFM%253A%3Bkh_O--
xRv6wOGM%3Bhttp%253A%252F%252Fnagakomodo.com%252Fimg%252Fproduk%252Fbask
om_jumbo.jpg%3Bhttp%253A%252F%252Fnagakomodo.com%252Findex.php%253Fdetail%2
53D45%3B1000%3
a&hs=8kJ&rls=org.mozilla:en-US:official&channel=sb&tbm=isch&imgil=
a&hs=8kJ&rls=org.mozilla:en-US:official&channel=sb&tbm=isch&imgil=#rls=org.mozilla:en-
US:official&channel=sb&tbm=isch&q=gambar+saringan+&imgdii=_&imgrc=XMkFq_uaVgn18
M%253A%3Bj7_j-
KMrv9txtM%3Bhttp%253A%252F%252F202.67.224.132%252Fpdimage%252F50%252F606650
_s.jpg%3Bhttp%253A%252F%252Fsumberlogam.indonetwork.co.id%252F606650%252Fsaring
an-santan-small-filter.htm%3B340%3B23
https://www.google.co.id/search?q=gambar+panci&client=firefox-
a&hs=o0y&rls=org.mozilla:en-
US:official&channel=sb&tbm=isch&imgil=tPbcp_v7nOoOQM%253A%253BzMWZ0uHcO52OV
M%253Bhttp%25253A%25252F%25252Fandrameida.indonetwork.co.id%25252Fgroup%2525
252B215136%25252Fpanci-bima-stainless-
steel.htm&source=iu&pf=m&fir=tPbcp_v7nOoOQM%253A%252CzMWZ0uHcO52OVM%252C
_&usg=__9nPS080aYfdklCerL8ZpkGRBuFU%3D&biw=1366&bih=626&ved=0CCgQyjc&ei=RTES
Va3sPIK68gX4mYHgCQ#imgrc=tPbcp_v7nOoOQM%253A%3BzMWZ0uHcO52OVM%3Bhttp%2
53A%252F%252F202.67.224.132%252Fpdimage%252F70%252F2397770_524_enlarge.jpg%3B
http%253A%252F%252Fandrameida.indonetwork.co.id%252Fgroup%252B215136%252Fpanci
-bima-stainless-s
https://www.google.co.id/search?q=gambar+sendok&client=firefox-
a&hs=liJ&rls=org.mozilla:en-
US:official&channel=sb&tbm=isch&imgil=nM1mgkVtYgXcJM%253A%253BseHeicxPm9s5_M%
253Bhttp%25253A%25252F%25252Fwww.kaskus.co.id%25252Fgotothread%25252F21%2525

2F1394791416%25252Fprev&source=iu&pf=m&fir=nM1mgkVtYgXcJM%253A%252CseHeicxP
m9s5_M%252C_&usg=__TZQaZa6WvuLKrlqV6QREA9JTw04%3D&biw=1366&bih=626&ved=0
CCgQyjc&ei=5DESVermF4mG8QXbioKwAQ#imgrc=nM1mgkVtYgXcJM%253A%3BseHeicxPm9s
5_M%3Bhttp%253A%252F%252Fespisangijoalvin.files.wordpress.com%252F2013%252F01%2
52Fsendok2.jpg%3Bhttp%253A%252F%252Fwww.kaskus.co.id%252Fgotothread%252F21%25
2F1394791416%252Fprev%3B393%3B332
https://www.google.co.id/search?q=GAMBAR+TAMPAH&client=firefox-
a&hs=TEe&rls=org.mozilla:en-
US:official&channel=sb&tbm=isch&imgil=3UEziidbnwJXkM%253A%253BHRl6GF2p9YLOKM%
253Bhttp%25253A%25252F%25252Fshop.waroeng.nl%25252Fid%25252Falat-rumah-
tangga%25252Ftampah-bambu-
55cm&source=iu&pf=m&fir=3UEziidbnwJXkM%253A%252CHRl6GF2p9YLOKM%252C_&usg=_
_544CzpJupFPNrtxxwrdBNpoKInM%3D&biw=1366&bih=626&ved=0CCYQyjc&ei=kS8SVdfRHo
bd8AXNpoK4Aw#imgrc=3UEziidbnwJXkM%253A%3BHRl6GF2p9YLOKM%3Bhttp%253A%252F
%252Fshop.waroeng.nl%252Fbmz_cache%252Ff%252Ffa057c52e362623f517de49276e3a4ff.i
mage.600x450.jpg%3Bhttp%253A%252F%252Fshop.waroeng.nl%252Fid%252Falat-rumah-
tangga%252Ftampah-bambu-55cm%3B600%3B450

LAMPIRAN 1
ALAT-ALAT PEMBUATAN TEMPE KACANG OTOK
1.TAMPAH
2.BASKOM
3.PANCI
4.SENDOK
5.KOMPOR

LAMPIRAN 2
Bahan-Bahan Pembuatan Tempe Kacang Otok
1.Kacang otok
2.Ragi
3.Beras

ANGGOTA KELOMPOK VI - 9 D
I
WIRANTO GUNTUR
SUMARLAN
ISABELA
CHOISAH
AYU D.
INTAN
PARA INSINYUR YANG TERLIBAT DALAM PROYEK
PEMBUATAN TEMPE KACANG OTOK

Bab I-IV (PEMBUATAN ROTI TAPE-9D)

Recommended

Recommended

More Related Content

What's hot

What's hot (18)

Similar to Bab I-IV (PEMBUATAN ROTI TAPE-9D)

Similar to Bab I-IV (PEMBUATAN ROTI TAPE-9D) (20)

More from Phaphy Wahyudhi

More from Phaphy Wahyudhi (20)

Recently uploaded

Recently uploaded (20)

Bab I-IV (PEMBUATAN ROTI TAPE-9D)