CARA MEMBUAT

KTI PROL TAPAI KEJU 9B 2014/2015 SMPN 2 PASIRIAN 1
BAB I
PENDAHULUAN
1.1 Latar Belakang
Indonesia terdiri dari berbagai pulau yang mempunyai berbagai macam suku,
budaya, bahasa, tidakterkecuali makanan, salah satunya adalah tapai.
Tapai banyak ragamnya antara lain tapi ketan hitam, tapai ketan putih, dan tapai
singakong.Kali ini kita akan mempelajari cara membuat tapai singkong dan olahan dari
tapai singkong yaitu PROL TAPAI KEJU. Oleh karena itu, kami tim penulis ingin
menyampaikan cara membuat prol yang terbut dari tapai singkong.
1.2 Masalah
1.2.1 Ruang lingkup masalah
1.2.1.1 bahan bakunya
1.2.1.2 Alat pembuatannya
1.2.1.3 Cara pembuatannya
1.2.1.4 Fermentasinya
1.2.1.5 Manfaatnya
1.2.1.6 Kandungan gizinya
1.2.2 Pembatasan masalah
1.2.2.1 Bahan baku membuat Prol tapai keju
1.2.2.2 Alat-alat yang digunakan dalam pembuatan ‘Prol tapai keju’
1.2.2.3 Cara pembuatan prol tapai keju

1.2.3 Rumusanmasalah
1.2.2.4 Apa bahan baku pembuatan ‘Prol tapai keju’
1.2.2.5 Alat-alat apa saja yang di gunakan dalam proses pembuatan ‘Prol tapai keju’
1.2.2.6 Bagaimana cara atau proses pembuatan ‘Prol tapai keju’
1.3 Tujuan penulisan
Sesuai dengan judul karya tulis ini, maka karya tulis ini bertujuan untuk mengetahui bagai
mana cara atau proses pembuatan ‘Prol tapai keju’ yang baik dan higenis.
1.4 Metode Penulisan
1.4.1 Metode studi pustaka, yaitu dengan mempelajari bahan-bahan pustaka yang
berkaitan dengan karya tulis.
1.4.2 Metode eksperiment, yaitu dengan mengadakan uji coba.

BAB II
LANDASAN TEORI
2.1 Sekilas tentang ROTI
2.1.1 SEKILAS Roti yang pertama
Yah, menurut bang Wiki, Roti pertama dibuat oleh bangsa Mesir pada tahun 8000 BC atau
milenium ke-9 sebelum masehi dan di Abad Pertengahan. Perbedaan antara roti Abad
Pertengahan dan roti sekarang adalah roti sekarang lebih manis daripada pada roti Abad
Pertengahan karena banyak menggunakan sirup jagung atau madu.
2.1.2 Kandungan dalam roti
2.1.2.1 Gluten : Nama protein yang ada dalam tepung terigu. Dalam pembuatan
white bread, gluten memegang peranan sangat penting.Merupakan kombinasi 2 jenis
protein, yaitu gliadin dan glutanin. Saat bertemu dengan air, selama proses pengulenan
adonan roti, gluten membentuk rongga yang menahan karbon dioksida hasil dari
fermentasi ragi. Hasilnya adalah tekstur roti yang lembut dan mengembang.
2.1.2.2 Bran :Bagian kecil dari biji gandum yang memiliki kandungan serat paling
tinggi.
2.1.2.3 Germ :Bagian terkecil dari biji gandum yang memiliki kandungan lemak
paling tinggi. Bagian ini sering kali dibuang atau dipisahkan dari biji gandum, karena
kandungan lemak yang tinggi akan membuat tepung cepat rusak.
2.1.2.4 Endosperm :Bagian terbesar dari biji gandum yang digunakan untuk
membuat tepung terigu.

2.1.3 Alasan orang barat lebih memilih roti daripada nasi
a. faktor nutrisiya, nutrisi yang di kandung gandum lebih banyak daripada nasi.
b. faktor kelezatan, lebih enak roti, apa lagi di kasih selai buah - buahan, maknyuz!
c. Faktor jumlah, jumlah ladang gandum di barat lebih banyak daripada padi, maka orang -
orang disana lebih memilih untuk membuat roti.
http://senjalemoth49.blogspot.com/2012/04/asal-muasal-roti.html
2.2 MACAM-MACAM ROTI
2.2.1 Bagel.
Adalah roti khas dari Eropa Timur (Polandia), bentuknya bulat
seperti donat, tapi bagian dalam lebih padat.Bagel di sajikan pada
saat makan pagi, dibelah, dibakar dan diolesi keju krim.Pada adonan
bagel biasanya ditambahkan kismis, blueberry, bawang, biji-bijan
atau bumbu daun.
Gambar 1: Roti bagel
2.2.2 Bialy.
Roti juga berasal dari Eropa Timur (khususnya Polandia)
berbeda dengan bagel, bentuknya bulat namun memiliki
lubang / kawah di bagian atasnya biasanya diisi dengan irisan
bawang bombay.
Gambar 2: Roti bialy
2.2.3 Bolillo / Pan blanco

Adalah roti yang berasal dari daerah Meksiko memiliki kulit
yang keras dan biasanya dibelah untuk dipergunakan sebagai
dasar dari sandwich.
Gambar 3: Roti bolillo
2.2.4 Breadsticks / Grissini / Italian breadsticks.
Roti renyah ini banyak di sajikan di restoran Italia sebagai snack
pembuka, sehingga tamu yang datang menunggu makanan tidak
bosan tapi juga tidak kekenyangan.Roti ini selain di sajikan polos,
juga diberi aneka rasa seperti wijen, bawang, atau rempah
dedaunan.
Gambar 4: Breadsticks
2.2.5 Brioche.
Adalah roti dengan tekstur empuk dan rasa yang kaya serta
sedikit manis. Dibuat dari telur, mentega, ragi, tepung, dan
terkadang ditambahkan juga buah kering atau kacang-kacangan.
Gambar 5 : Brioche

2.2.6 Challah.
Adalah roti ragi yang juga berasal dari daratan Eropa Timur
.Dibuat dengan menggunakan telur dan mentega, memiliki
tekstur yang sangat empuk dan memiliki bentuknya dikepang.
Gambar 6 : Challah
2.2.7 Ciabatta.
Adalah roti bertekstur kasar berasal dari Itali dengan ciri kulit
yang tebal dan bagian dalamnya padat.
Gambar 7: Ciabatta
2.2.8 Corn rye bread.
Adalah roti yang berasal dari daratan Eropa.Roti ini sering
dipergunakan sebagai makanan pokok dilapisi tepung jagung
dan lebih sering di sajikan bersama daging kornet.
Gambar 8: Corn rye bread

2.2.9 Croissant.
Adalah roti yang berasal dari Prancis, dibuat dari adonan puff
pastry, sehingga renyah dan juga sangat empuk. Roti ini
biasanyanya di sajikan saat sarapan dengan kopi , teh atau
sandwich.
Gambar 9: Croissan
2.2.10 Crumpet.
Adalah sejenis roti muffin namun teksturnya lebih lembab yang
berasal dari Inggris, sering disajikan dengan diolesi krim padat
atau mentega dan dimakan pada saat minum teh sore. Sebelum
dihidangkan, roti ini biasa di panggang atau di bakar terlebih
dahulu.
Gambar 10: Crumpet
2.2.11 English muffin
Biasanya roti ini dibelah terlebih dahulu, kemudian dipanggang,
dan setelah itu, roti ini diolesi mentega dan selai sesuai
selera.Seringkali disajikan pada saat sarapan sebagai alternatif
roti bakar.
Gambar11:English muffin

2.2.12 Roti Prancis / Baguette
Roti ini adalah roti tradisional Prancis ini memiliki kulit yang
keras, berwarna coklat dan bagian dalamnya banyak terdapat
lubang-lubang. Baguette adalah roti standar Prancis, dengan
panjang sekitar setengah meter biasanya disajikan dengan sup
atau dipanggang lalu diberi aneka macam topping sesuai
selera.
Gambar 12: Roti prancis
2.2.13 Roti Italia.
Bentuknya mirip sekali dengan roti Prancis, hanya bagian dalam
dari roti ini jauh lebih padat
Gambar 13: Roti italia
2.2.14 Roti Limpa
Roti ini berasal dari Swedia, memiliki rasa yang enak dan wangi
ini biasanya diberi rasa dengan gula cair, biji bunga lawang dan
kulit jeruk.
Gambar 14: Roti Limpa

2.2.15 Roti manis Portugis / Pau Duce / Roti Hawaii.
Roti ini memiliki rasa yang manis dengan tekstur yang empuk
sangat enak untuk disajikan sebagai roti bakar/ French toast.
Gambar 15: Roti manis portugis
2.2.16 Roti Pugliese.
Roti sederhana ini memiliki tekstur kulit yang keras biasa
ditemukan di kota Puglia, Italia, dan merupakan roti yang
sempurna sebagai bahan sandwich atau untuk dimakan dengan
minyak zaitun.
Gambar 16: Roti pugliese
2.2.17 Roti pumpernickel.
Roti dengan tekstur padat dan rasa sedikit masamini dibuat
dengan gula cair dan campuran antara tepung rye dan gandum.
Sering kali dipotong tipis dan disajikan sebagai makanan
pembuka.
Gambar17 : Roti pumpernickel
2.2.18 Roti rye.

Merupakan roti favorit penduduk Eropa Utara,biasanya digunakan
dengan baik sebagai bahan sandwich. Roti ini dibuat dengan
campuran tepung rye dan tepung gandum.Roti ini dapat ditemui
dalam berbagai variasi, mulai dengan yang berwarna kecokelatan
sampai ke hampir hitam.
Gambar 18: Roti rye
2.2. 19 Roti Sourdough.
Dari namanya, dapat ditebak bahwa rasanya akan sedikit masam. Roti
khas San Fransisco di Amerika ini dibuat dengan ragi khusus yang akan
memberikan rasa asamyang nikmat. Roti ini sangat pas dinikmati
dengan hidangan laut.
Gambar 19: Roti sourdough
2.2.20 Roti Starter / Pain Au Levain .
Adalah roti yang dibuat dengan ragi "starter", campuran tepung,
air dan ragi yang sengaja didiamkan di udara terbuka, sehingga
selalu ditemui dengan rasa masam yang menyenangkan.
Gambar 20: Roti starter
http://www.superindo.co.id/resep_dan_tips/tips_dan_trik/macam-macam_roti

2.3 PROL TAPAI KEJU
2.3.1 Bahan :
500 gr tape singkong yang matang, manis dan empuk
50 ml susu kental manis
2 butir telur
100 gr gula pasir
75 gr tepung terigu
125 gr margarin leleh
150 gr campuran kismis dan sukade
100 gr keju cheddar parut
2.3.2 Cara membuat :
1. Siapkan loyang ukuran 20x20cm, alasi kertas roti dan olesi margarin. Panaskan oven dengan
suhu 180 derajat C.
2. Buang serat tape dan haluskan menggunakan garpu. Tuangi susu kental manis, aduk rata.
3. Dalamwadah lain kocok telur dan gula dengan mixer speed sedang sampai gula larut.
masukkan tape halus, kocok sampai rata.
4. Masukkan tepung terigu, kocok perlahan sampai rata. Jika dirasa terlalu berat, matikan mixer
dan aduk menggunakan sendok kayu sampai rata.
5. Masukkan margarin leleh, aduk sampai rata. Terakhir masukkan kismis, sukade dan sebagian
keju parut, aduk rata.
6. Tuangkan ke dalam loyang, taburi dengan sisa keju. Panggang dalamoven selam1
jam.Setelah matang, keluarkan dari oven dan dinginkan.Potong potong kemudian sajikan.

Gambar2 1:Prol tapai keju
http://rina-dapurmanis.blogspot.com/2013/03/prol-tape-keju.html
Prol tape keju di atas mengandung nilai gizi sbb :
 Energi : 3429,6 kal
 Protein : 42,7 gr
 Lemak : 159 gr
 Karbohidrat : 415, 4 gr
TABEL 1: KANDUNGAN GIZI PROL TAPE KEJU
Energi 3429,6 kal
Protein 42,7 gr
Lemak 159 gr
Karbohidrat 415,4 gr
2.4 Pengertiantapai
Tapai adalah salah satu makanan tradisional Indonesia yang dihasilkan dari proses
peragian (fermentasi) bahan pangan berkarbohidrat, seperti singkong dan ketan.Tapai bisa

dibuat dari singkong (ubi kayu) dan hasilnya dinamakan tapai singkong. Bila dibuat dari ketan
hitam maupun ketan putih, hasilnya disebut "tapai pulut" atau "tapai ketan".
Dalamproses fermentasi tapai, digunakan beberapa jenis mikroorganisme seperti
Saccharomyces cerevisiae, Rhizopus oryzae, Endomycopsis burtonii, Mucorsp., Candida utilis,
Saccharomycopsis fibuligera, Pediococcussp., dan lain-lain. Tapai hasil fermentasi dari S.
cerevisiae umumnya berbentuk semi-cair, berasa manis keasaman, mengandung alkohol, dan
memiliki tekstur lengket.Umumnya, tapai diproduksi oleh industri kecil dan menengah sebagai
kudapan atau hidangan pencuci mulut.
2.4.1 Kandungan Gizi Pada Tape Singkong (Per100 gr) :
Gambar 22 : tape singkong
Energi 173k kal
Protein 0,5 gr
Lemak 0,1 gr
Karbohidrat 42,5 gr
Kalsium 30 mg
Fosfor 30 mg
Besi 0 mg

Vitamin B1 0,07 mg
Air 56,1 gr
TABEL 2 : KANDUNGAN GIZI TAPAI SINGKONG
Energi 173kkal
Protein 0,5 gram
Lemak 0,1 gram
Karbohidrat 42,5 gram
Kalsium 30 mg
Fosfor 30 mg
Besi 0 mg
Vitamin B1 0,07 mg
Air 56,1 gram
2.4.2 Khasiat Tape Singkong :
 Menyembuhkan jerawat dan bisul
 Dapat menambah rangsangan seksual suami-istri (he..he..)
 Menghangatkan tubuh karena mengandung Alkohol
 Menyehatkan kulit.
 Menghilangkan noda di wajah jika dikonsumsi setiap hari
 Menjadi energi alternatif selain nasi
 Memperlancar menstruasi (bagi wanita)
 Memperlancar sistempencernaan

 Menyembuhkan penyakit maag dengan cara dikonsumsi pagi-pagi saat bangun tidur.
 Mencegah anemia.
 Obat alternatif untuk mengobati ambeien
 Mengobati luka pada penderita diabetes (ditempel pada luka)
http://www.wismakreatif.com/2013/10/tape-singkong-dan-khasiatnya.html
2.4.3 Proses Pembuatan
Untuk membuat tapai singkong, kulit singkong harus dibuang terlebih dahulu. Singkong
dicuci lalu dikukus dan ditempatkan pada keranjang bambu yang dilapisi daun pisang. Ragi
disebar pada singkong dan lapisan daun pisang yang digunakan sebagai alas dan penutup.
Keranjang tersebut kemudian diperam pada suhu 28 – 30 °C selama 1-2/2 – 3 hari.
Selain rasanya yang manis dan aroma yang memikat, tapai juga dibuat dengan beberapa warna
berbeda. Warna tersebut tidak berasal dari pewarna buatan yang berbahaya, melainkan berasal
dari pewarna alami. Pembuatan tapai memerlukan kecermatan dan kebersihan yang tinggi agar
singkong atau ketan dapat menjadi lunak karena proses fermentasi yang berlangsung dengan
baik. Ragi adalah bibit jamur yang digunakan untuk membuat tapai. Agar pembuatan tape
berhasil dengan baik alat-alat dan bahan-bahan yang digunakan harus bersih, terutama dari
lemak atau minyak. Air yang digunakan juga harus bersih.
2.4.4 Alat :
1. Baskom
2. Kain Lap
3. Kompor
4. Panci Kukus

5. Penyaring
6. Piring
7. Pisau
8. Sendok & Garpu
2.4.5 Bahan :
1. Air secukupnya
2. Daun pisang
3. Ragi yang telah dihaluskan
4. Singkong
2.4.6 Cara Kerja :
1. Siapkan semua bahan.
2. Kupas singkong dan kikis bagian kulit arinya hingga kesat.
3. Potong singkong yang telah dikupas sesuai keinginan.
4. Cuci hingga bersih singkong yang telah dipotong.
5. Sementara menunggu singkong kering, masukkan air ke dalam panci sampai kira – kira
terisi seperempat lalu panaskan hingga mendidih.
6. Setelah air mendidih masukkan singkong ke dalam panci kukus, lalu kukus hingga singkong
¾ matang, kira – kira ketika ‘daging’ singkong sudah bisa ditusuk dengan garpu.
7. Setelah matang, angkat singkong yang telah ¾ masak lalu taruh di suatu wadah, kemudian
didinginkan
8. Kemudian Siapkan wadah sebagai tempat untuk mengubah singkong menjadi tape.Wadah
itu terdiri dari baskom yang bawahnya dilapisi dengan daun pisang.

9. Setelah singkong benar – benar dingin, masukkan singkong ke dalam wadah lalu taburi
dengan ragi yang telah dihaluskan dengan menggunakan saringan
10. Singkong yang telah diberi ragi ini kemudian ditutup kembali dengan daun pisang. Singkong
ini harus benar – benar tertutup agar mendapatkan hasil yang maksimal.
11. Setelah singkong ditutupi dengan daun pisang, diamkan selama 1-2 hari hingga sudah
terasa lunak dan manis. Saat itulah singkong telah menjadi tape.
2.4.7 Pengaruh Konsumsi Tapai Bagi Kesehatan
2.4.8Keunggulan tapai
Fermentasi tapai dapat meningkatkan kandungan Vitamin B1 (tiamina) hingga tiga kali lipat.
Vitamin ini diperlukan oleh sistemsaraf, sel otot, dan sistempencernaan agar dapat berfungsi
dengan baik. Karena mengandung berbagai macam bakteri “baik” yang aman dikonsumsi, tapai
dapat digolongkan sebagai sumber probiotik bagi tubuh. Cairan tapai dan tapai ketan diketahui
mengandung bakteri asamlaktat sebanyak ± satu juta per mililiter atau gramnya.Produk
fermentasi ini diyakini dapat memberikan efek menyehatkan tubuh, terutama sistem
pencernaan, karena meningkatkan jumlah bakteri dalam tubuh dan mengurangi jumlah bakteri
jahat.
Kelebihan lain dari tapai adalah kemampuannya tapai mengikat dan mengeluarkan aflatoksin
dari tubuh.Aflaktosin merupakan zat toksik atau racun yang dihasilkan oleh kapang, terutama
Aspergillus flavus. Toksik ini banyak kita jumpai dalam kebutuhan pangan sehari-hari, seperti
kecap. Konsumsi tapai dalam batas normal diharapkan dapat mereduksi aflatoksin tersebut.
Di beberapa negara tropis yang mengonsumsi singkong sebagai karbohidrat utama,
penduduknya rentan menderita anemia. Hal ini dikarenakan singkong mengandung sianida

yang bersifat toksik dalam tubuh manusia.. Konsumsi tapai dapat mencegah terjadinya anemia
karena mikroorganisme yang berperan dalam fermentasinya mampu menghasilkan vitamin B12.
2.4.9Kelemahan tapai
Konsumsi tapai yang berlebihan dapat menimbulkan infeksi pada darah dan gangguan sistem
pencernaan. Selain itu, beberapa jenis bakteri yang digunakan dalam pembuatan tapai
berpotensi menyebabkan penyakit pada orang-orang dengan sistemimun yang terlalu lemah
seperti anak-anak balita, kaum lanjut usia, atau penderita HIV3. Untuk mengurangi dampak
negatif tersebut, konsumsi tapai perlu dilakukan secara terkendali dan pembuatannya serta
penyimpanannya pun dilakukan dengan higienis.
2.4.10 Manfaat Tape
a. Tape singkong mengandung karbohidrat serta vitamin A. Tingginya kandungan vitamin A
pada tape singkong dapat diketahui jika tape yang dihasilkan melalui proses fermentasi itu
berwarna kuning.
b. Selain enak untuk dikonsumsi, tape singkong ternyata bisa dijadikan obat alternative
untuk beberapa penyakit diantaranya adalah penyakit wasir.Agar wasir cepat sembut makanlah
tape singkong secukupnya pagi, siang dan sore hari. Tape mengandung ragi yang sangat
membantu mempercepat kesembuhan radang.
c. Tape yang bermutu dihasilkan dari proses fermentasi dan penggunaan bahan
dasarnyasecara benar. Manfaatnya amat bagus untuk menghangatkan tubuh, Karena
mengandung alkohol. Namun, bila dimakan berlebihan akan menyebabkan memabukan.

2.4.11 Kesimpulan:
menggunakan cara-cara yang terbatas.
pembuatan tape, jamur ragi akan memakan glukosa yang ada di dalam singkong
sebagai makanan untuk pertumbuhannya, sehingga singkong akan menjadi lunak, jamur
tersebut akan merubah glukosa menjadi alkohol.
ceae) mengeluarkan enzim yang dapat
memecah karbohidrat pada singkong menjadi gula yang lebih sederhana. Oleh karena itu, tape
terasa manis apabila sudah matang walaupun tanpa diberi gula sebelumnya.
nzim pada ragi Saccharomyces
cereviceae tidak pecah apabila terdapat udara yang mengganggu proses pemecahan enzim
tersebut.
http://pekerjaanrumah8.blogspot.com/2013/04/artikel-tapai-singkong.html
2.4.12 Macam-macam olahan Tapai
Donat tapai singkong Bola-bola tapai goreng keju coklat
Gambar 23: Donat tapai singkong gambar 24: Bola-bola tapai keju coklat

Kue bolu tape singkong Tape gulung goreng
Gambar 24: Bolu tape singkong Gambar 25: Tape gulung goreng
Cake tapai coklat
Gambar 26: Tapai coklat
http://www.mytasteindonesia.com/c/olahan-tape-singkong.html
2.5 Macam-macam Susu
2.5.1 Susu Kambing
Susuini punya kelebihan dari susu sapi, lho! Protein yang dikandungnya biasanya tak
menyebabkan alergi dan mudah dicerna. Biasanya ada beberapa kasus bayi yang alergi pada
susu sapi, maka alternatifnya adalah susu kambing. Selain itu kalsium, vitamin B6, vitamin A,
potasium, niasin dan antioksidan selenium susu kambing ternyata lebih tinggi dibandingkan
dengan susu sapi, lho!

2.5.2 Susu Kedelai
Susu jenis ini termasuk susu yang mudah kita temukan di mana-mana. Kelebihan susu
kedelai adalah berfungsi sebagai antioksidan karena mengandung isoflavon. Bagi kita yang
sudah mengalami menstruasi, susu kedelai juga memiliki efek yang baik karena dapat
mengurangi rasa nyeri saat menstruasi. Protein nabati yang ada pada susu ini membantu
penyerapan kalsium pada tulang dengan lebih baik.
2.5.3 Susu Kacang Almond
Kacang almond tak hanya bisa menjadi bahan campuran pada cokelat dan kue, namun
juga nikmat diolah sebagai susu. Bahkan jenis susu kacang almond disebut memiliki kandungan
vitamin E dan mineral zinc, zat besi, kalsium, potasium, selenium yang lebih tinggi dari susu sapi
dan susu kedelai.
2.5.4 Susu Kelapa
Susu kelapa memiliki gizi yang tak kalah dengan susu lainnya. Ada vitamin, mineral,
kalsium, kalium, dan klorida yang baik untuk tubuh. Salah satu kelebihan susu kelapa dari yang
lain adalah baik untuk merawat kulit dan rambut.
http://girls.kidnesia.com/Girls/Cerdas/Tahukah-Girls/Macam-macam-Susu
2.5.5KANDUNGAN GIZI DAN MANFAAT SUSU
Kandungan gizi dan manfaat susu sapi, Setiap 100 gram susu terkandung panas sebesar
70.5 kilokalori, protein sebanyak 3.4 gram, lemak 3.7 gram, mengandung kalsium sebesar 125
miligram, sementara prosentase penyerapan dalam tubuh sebesar 98% – 100%.

Di dalam susu terkandung vitamin B2 dan vitamin A, selain protein juga terdapat macam-
macam asam amino yang penting untuk pertumbuhan tubuh. Sekarang, susu sapi dijuluki
sebagai bahan makanan dengan kandungan vitamin lengkap, juga sebagai “darah putih” yang
membantu kesehatan tubuh manusia.
Dengan mengkonsumsi minimal segelas setiap hari, maka Anda akan mendapatkan banyak
manfaat susu bagi tubuh, seperti :
>Kandungan potassiumnya dapat menggerakan dinding pembuluh darah sehingga mampu
menjaganya agar tetap stabil. Sehingga Anda jauh dari penyakit darah tinggi serta penyakit
jantung.
>Kandungan yodium, seng dan leticin-nya dapat meningkatkan secara drastis keefisiensian kerja
otak besar.
>Zat besi, tembaga dan vitamin A dalam susu mempunyai fungsi terhadap kecantikan, yaitu
dapat mempertahankan kulit agar tetap bersinar.
>Kandungan tyrosine dalam susu dapat mendorong hormon kegembiraan dan membuat tidur
seseorang menjadi lebih nyenyak.
>Kalsium susu dapat menambah kekuatan tulang, mencegah tulang menyusut dan patah
tulang.
>Kandungan magnesium dalam susu dapat membuat jantung dan sistem syaraf tahan terhadap
kelelahan.
>Kandungan Seng pada susu sapi dapat menyembuhkan luka dengan cepat.
>Kandungan vitamin B2 di dalam susu sapi dapat meningkatkan ketajaman penglihatan.

Apapun susu pilihan Anda, baik susu sapi maupun susu kedelai, pastikan bahwa Anda
mengkonsumnya dalam jumlah yang cukup dan pas. Sehingga manfaat susu kedelai atau susu
sapi bisa benar-benar dirasakan oleh tubuh.
Tapi menurut Da Zhong Jian Kang Wang, orang-orang yang mengkonsumsi segelas susu setiap
harinya minimal mendapat 10 macam manfaat dari susu, yaitu :
1. Susu mengandung potassium, yang dapat menggerakan dinding pembuluh darah pada saat
tekanan darah tinggi untuk menjaganya agar tetap stabil, mengurangi bahaya akibat apopleksi,
juga dapat mencegah penyakit darah tinggi dan penyakit jantung.
2. Dapat menetralisir racun seperti logam, timah dan cadmium dari bahan makanan lain yang
diserap oleh tubuh.
3. Kandungan tyrosine dalam susu dapat mendorong hormon kegembiraan—unsur serum
dalam darah tumbuh dalam skala besar.
4. Kandungan yodium, seng dan leticin dapat meningkatkan secara drastis keefisiensian kerja
otak besar.
5. Zat besi, tembaga dan vitamin A dalam susu mempunyai fungsi terhadap kecantikan, yaitu
dapat mempertahankan kulit agar tetap bersinar.
6. Kalsium susu dapat menambah kekuatan tulang, mencegah tulang menyusut dan patah
tulang.
7. Kandungan magnesium dalam susu dapat membuat jantung dan sistem syaraf tahan
terhadap kelelahan.
8. Kandungan Seng pada susu sapi dapat menyembuhkan luka dengan cepat.
9. Kandungan vitamin B2 di dalam susu sapi dapat meningkatkan ketajaman penglihatan.

10. Minum susu sebelum tidur dapat membantu tidur.
http://ahman-web.blogspot.com/2013/10/kandungan-gizi-dan-manfaat-susu-sapi.html
Tabel 3 : KANDUNGAN GIZI SUSU
2.6 MACAM-MACAM TEPUNG
2.6.1 Tepung Jagung
Bagian biji jagung yang diolah menjadi tepung.Memiliki warna kuning
alami.Jagung juga mengandung kalsiumdan karoten sebagai provitamin A.
Digunakan: Sudah banyak digunakan untuk membuat mi dan akan memberikan warna
kuning yang cantik.
Karakteristik: Tekstur mi yang dihasilkan tidak seelastis mi dari tepung terigu.
2.6.2. Tepung Singkong
Disebut juga tepung MOCAF/ MOCAL (modified cassava flour). Terbuat dari
singkong yang sudah mengalami proses fermentasi sebelum akhirnya dikeringkan dan
digiling menjadi tepung. Tepung ini mengandung kalsiumserta karbohidrat yang tinggi,
dibanding tepung umbi-umbian lain. Tepung ini menyerupai tampilan tepung terigu,
karena itu sering disebut sebagai terigu nomor dua. Digunakan: Untuk roti tawar, roti
manis, cake, dan biskuit.
Karakteristik: Hampir menyerupai tepung terigu dalam hal warna. Tidak beraroma,
Protein 3,4 gram
Panas 70,5kkal
Lemak 3,7 gram
Kalsium 125 mg

namun, karena tidak adanya gluten, pengembangan yang dihasilkan tidak sebaik pada
tepung terigu.
2.6.3. Tepung Pisang
Dibuat dari jenis pisang plantain, seperti pisang tanduk atau kepok, bukan pisang
buah yang biasa langsung dimakan (ambon).
Digunakan: Untuk membuat cookies atau biskuit, brownies, pancake, waffle, campuran
es krim, dan campuran makanan bayi.
Karakteristik: Cake yang dihasilkan cenderung lebih lembap dan teksturnya ‘berat’.
2.6.4. Tepung Sukun
Dihasilkan dari daging buah sukun yang dikeringkan dan digiling halus.
Digunakan: Untuk membuat kue kering, kue basah, brownies, dan jajanan pasar.
Karakteristik: Kue kering yang dihasilkan umumnya lebih ‘berat’ dengan serat serta
aroma khas sukun yang sering kali masih terdeteksi samar-samar.
2.6.5. Tepung Ubi Ungu
Tepung ini mengandung antosianin, yaitu pigmen warna alami yang mempunyai
aktivitas sebagai antioksidan.Dibuat dari ubi ungu.
Digunakan: Untuk campuran makanan, seperti kue kering (cookies/ biskuit), brownies,
muffin, pancake, waffle, dan es krim.
Karakteristik: Memberikan warna ungu yang cukup kuat dan sedikit aroma khas ubi
pada produk hasil olahan.

2.6.6. Tepung Ganyong
Dibuat dari pati ubi ganyong yang memiliki kandungan kalsiumdan fosfor yang
lebih tinggi dibanding umbi-umbian lain. Sangat baik untuk pertumbuhan tulang dan gigi
pada balita.Tepung ini juga bermanfaat untuk mengurangi sakit pencernaan dan sering
digunakan untukmenyembuhkan sakit malnutrisi.
Digunakan: Untuk membuat jenang, puding, kue kering, kue basah, mi, dan roti.
Karakteristik: Tidak ada aroma dan rasa tertentu.Tekstur tepung lebih lembut.
2.6.7. Tepung Beras Ketan Hitam/ Putih
Dihasilkan dari beras ketan warna hitam/ putih yang digiling halus.Sebaiknya
gunakan tepung beras ketan hitam/ putih yang baru dan aromanya belum tengik.
Kondisi tepung yang baru digiling akan menjadikan penganan lebih kenyal dan cita
rasanya lebih enak.
Digunakan: Untuk membuat kue-kue basah tradisional.
Karakteristik: Menghasilkan kue dengan tekstur yang lengket. (f)
http://www.femina.co.id/kuliner/info.kuliner/macammacam.tepung.nonterigu/0
04/002/95
2.6.8 KANDUNGAN GIZI TEPUNG
Tepung Terigu adalah bahan makanan yang biasa dikonsumsi oleh masyarakat
Indonesia. Tepung Terigu mengandung energi sebesar 365 kilokalori, protein 8,9 gram,
karbohidrat 77,3 gram, lemak 1,3 gram, kalsium 16 miligram, fosfor 106 miligram, dan zat besi 1
miligram. Selain itu di dalam Tepung Terigu juga terkandung vitamin A sebanyak 0 IU, vitamin
B1 0,12 miligram dan vitamin C 0 miligram. Hasil tersebut didapat dari melakukan penelitian

terhadap 100 gram Tepung Terigu, dengan jumlah yang dapat dimakan sebanyak 100 %.
Informasi Rinci Komposisi Kandungan Nutrisi/Gizi Pada Tepung Terigu :
Nama Bahan Makanan : Tepung Terigu
Nama Lain / Alternatif : -
Banyaknya Tepung Terigu yang diteliti (Food Weight) = 100 gr
Bagian Tepung Terigu yang dapat dikonsumsi (Bdd / Food Edible) = 100 %
Jumlah Kandungan Energi Tepung Terigu = 365 kkal
Jumlah Kandungan Protein Tepung Terigu = 8,9 gr
Jumlah Kandungan Lemak Tepung Terigu = 1,3 gr
Jumlah Kandungan Karbohidrat Tepung Terigu = 77,3 gr
Jumlah Kandungan KalsiumTepung Terigu = 16 mg
Jumlah Kandungan Fosfor Tepung Terigu = 106 mg
Jumlah Kandungan Zat Besi Tepung Terigu = 1 mg
Jumlah Kandungan Vitamin A Tepung Terigu = 0 IU
Jumlah Kandungan Vitamin B1 Tepung Terigu = 0,12 mg
Jumlah Kandungan Vitamin C Tepung Terigu = 0 mg
Khasiat / Manfaat Tepung Terigu : - (Belum Tersedia)
Huruf Awal Nama Bahan Makanan : T
Sumber Informasi Gizi : Berbagai publikasi Kementerian Kesehatan Republik Indonesia serta
sumber lainnya.
http://www.organisasi.org/1970/01/isi-kandungan-gizi-tepung-terigu-komposisi-nutrisi-
bahan-makanan.html

Tabel 4 : KANDUNGAN GIZI TEPUNG
energi 365 kkl
protein 8,9 gram
karbohidrate 77,3 gram
Lemak 1,3 gram
Kalsium 16 gram
Fosfor 106 mg
Zat besi 1 mg
Vitamin a 0 iu
Vitamin B1 0,12 mg
Vitamin c 0 mg
2.7 MARGARINE
2.7.1 Kandungan Gizi margarin
Tabel5 : kandungan Asam Lemak Pada Mentega dan Margarin.
Ket Asam Lemak Jumlah/100gr
Mentega - Jenuh- Tidak
JenuhTunggal
- Tidak Jenuh
Majemuk
47,35 gr
26,10 gr
2,24 gr
Margarin - Jenuh- Tidak 29,02 gr

JenuhTunggal
- Tidak Jenuh
Majemuk
34,61gr
13,78
(Sumber : Buckle, 1987).
http://shanty.staff.ub.ac.id/2012/11/26/mentega-margarin/
2.7.2 Manfaat Margarin
Berbagai manfaat margarine bagi kesehatan yang ada tidak lepas dari kandungan gizi
serta vitamin yang banyak dikandung oleh bahan pembuat kue tersebut. Tercatat margarine
setidaknya mengandung Vitamin A dan juga K. Selain itu, margarine ternyata memiliki nutrisi
lain seperti protein, karbohidrat, kalsium, fosfor, dan zat besi. Untuk memahami khasiat
margarine bagi kesehatan ada baiknya anda membaca beberapa paragraph berikut.
Salah satu manfaat maragarine bagi kesehatan ialah sebagai antioksidan tubuh.Tingginya
antioksidan yang terkandung didalam margarine mampu membuat tubuh kebal dari radikal
bebas.Tingginya kandungan antioksidan pada margarine juga diyakini mampu syaraf
tubuh.Sebagai pengganti minyak goreng, margarine memiliki lemak yang lebih rendah
dibanding dengan minyak goreng.
Hal tersebut membuat anda terhindar dari resiko kolesterol yang biasa disebabkan oleh minyak
goreng yang dipakai oleh kebanyakan kaum wanita.Selain itu, tingginya kandungan Vitamin A
pada margarine diyakini mampu menggantikan fungsi dari wortel. Dengan konsumsi yang
melalui proses penggorengan maupun pembuatan kue, anda akam memperoleh keuntungan
dari segi kesehatan yang berlipat.

Selain berguna bagi kesehatan mata, margarine ternyata dapat menjaga keseimbangan hormon
tubuh dan mencegah dari infeksi penyakit tiroid.Manfaat margarine bagi kesehatan lainnya
adalah mampu mencegah pertumbuhan jamur kulit.Jamur kulit yang biasa tumbuh pada
kebanyakan masyarakat Indonesia tersebut mampu dicegah oleh kandungan antioksidan yang
banyak terdapat pada margarine.
Penyakit kulit seperti panu, kadas maupun kurap sangat ditakuti olehh banyak
orang.Penyakit kulit yang disebabkan oleh pertumbuhan jamur kulit tersebut menyebabkan
hilangnya rasa percaya diri ketika bertemu dengan teman, taupun rekan kerja.Pemakaian
margarine yang tergolong gampang menjadi salah satu pilihan yang tepat bagi anda yang ingin
menghindari jamur kulit ataupun ingin menghilangkan jamur pada kulit.Selain itu, margarine
juga mampu mengurangi timbulnya jerawat pada kulit wajah anda.
Manfaat maragarine lainnya adalah mampu mencegah terjadinya tumor serta
pembekuan darah.Hal tersebut dipengaruhi oleh lemak jenuh yang baik yang terdapat pada
margarine itu sendiri.Selain itu, lemak baik yang terdapat pada margarine mampu mecegah
terjangkitnya penyakit mematikan seperti kanker.Seperti yang dituliskan diatas, margarine
mengandung Vitamin K yang tinggi.Kandungan Vitamin K pada margarine diyakini mampu
mencegah terjadinya osteoporosis dan juga artritis.Anda juga dapat terhindar dari nyeri pada
sendi dengan mengkonsumsi margarine yang cukup dan teratur.
http://www.bacatips.com/2014/03/manfaat-margarine-untuk-kesehatan.html
2.8 Kandungan Gizi Telur
Nama Bahan Makanan : Telur Ayam

Banyaknya Telur Ayam yang diteliti (Food Weight) = 100 gr
Bagian Telur Ayam yang dapat dikonsumsi (Bdd / Food Edible) = 90 %
Jumlah Kandungan Energi Telur Ayam = 162 kkal
Jumlah Kandungan Protein Telur Ayam = 12,8 gr
Jumlah Kandungan Lemak Telur Ayam = 11,5 gr
Jumlah Kandungan Karbohidrat Telur Ayam = 0,7 gr
Jumlah Kandungan KalsiumTelur Ayam = 54 mg
Jumlah Kandungan Fosfor Telur Ayam = 180 mg
Jumlah Kandungan Zat Besi Telur Ayam = 3 mg
Jumlah Kandungan Vitamin A Telur Ayam = 900 IU
Jumlah Kandungan Vitamin B1 Telur Ayam = 0,1 mg
Jumlah Kandungan Vitamin C Telur Ayam = 0 mg
Tabel 6 : KANDUNGAN GIZI TELUR
Energi 162 kkal
Protein 12,8 gram
Lemak 11,5 gram
Karbohidrat 0,7 gram
Kalsium 54 mg
Fosfor 180 mg
Zat besi 3 mg
Vitamin A 900 IU

Vitamim B1 0,1 mg
Vitamin C 0 mg
2.9Manfaat Telur bagi Kesehatan
2.9.1 Membantu Perkembangan Otak
Kuning telur merupakan salah satu sumber vitamin B-kompleks dan choline yang
dikenal baik untuk membantu fungsi sistemsyaraf.Choline juga membantu
perkembangan otak pada janin ketika dikonsumsi wanita hamil.
2.9.2 Memicu Rasa Bahagia
Selain baik untuk perkembangan otak janin, choline yang terkandung dalam
kuning telur juga bisa memicu rasa bahagia. Drew Ramsey, psikiater yang khusus
mempelajari diet mengatakan, ketika dicerna oleh tubuh, choline akan berubah
menjadi zat yang membantu produksi hormon bahagia seperti serotonin, dopamin
dan norephinephrine.
2.9.3 Kesehatan Mata
Untuk Anda yang mau menjaga mata Anda tetap sehat. Bisa mulai menkonsumsi
telur. Karena Karotenoid yang ada di kuning telur, khususnya Karotenoid lutein
danzeaxanthin, sangat bermanfaat bagi kesehatan mata. Menurut para peneliti,
Karotenoid ini, yang merupakan pigmen berwarna yang memberi warna kuning pada
kuning telur, dapat menurunkan risiko penyakit age-related degeneration dan
katarak. Zat ini berperan sebagai antioksidan untuk mata, melawan radikal bebas

yang dapat merusak beberapa bagian pada retina sehingga dapat mempengaruhi
kemampuan mata untuk fokus
2.9.4 Menghilangkan Jerawat
Jerawat pasti sangat menggangu penampilan anda. Apalagi jika Anda merupakan
pegawai ataupun seseorang yang bekerja harus menjaga penampilan dan bertemu
klien secara langsung. Tentu ini menjadi permasalahan serius yang anda punya.
Ternyata telur bisa dimanfaatkan untuk menghilangkan jerawat. Caranya dengan
facialkan putih telur pada wajah yang berjerawat untuk merawat jerawat yang
sedang meradang sekaligus membuat kulit lebih lembut dan kencang.
2.9.5 Menjaga Berat Badan Tetap Sehat
Telur adalah sumber terbaik dari protein lengkap yang mengandung semua asam
amino esensial bagi tubuh manusia. Mereka membantu mengontrol tingkat di mana
tubuh menyerap kalori. Ketika mengelola berat badan Anda, sebaiknya pilihlah
makanan yang memberikan jumlah gizi yang maksimum dengan sesedikitnya jumlah
kalori. Telur adalah nilai gizi yang besar bagi orang yang mencoba untuk
menurunkan berat badan dan menjaga berat badan tetap sehat.
2.9.6 Menghilangkan Ketombe
Dan ketombe sekalipun bisa diatasi dengan keampuhan telur. Aplikasikan telur
pada kulit kepala, dan biarkan selama 30 menit. Bilas dengan air biasa, kemudian
keramas hingga sisa telur hilang.
2.9.7 Kesehatan Rambut dan Kuku
Selain bisa dipakai untuk menghilangkan ketombe seperti kami paparkan diatas,

jika telur sering dikonsumsi. Telur juga membantu kesehatan rambut dan kuku dari
dalam tubuh karena di dalam telur menandung sulfur yang tinggi, dan bermacam
vitamin serta mineral. Mereka yang rajin mengkonsumsi secara teratur memiliki
rambut yang tumbuh lebih cepat.
2.9.8 Membantu dalam Kehamilan
Choline merupakan nutrisi penting yang memberikan kontribusi untuk
perkembangan otak janin dan membantu mencegah cacat lahir. Dua telur
menyediakan sekitar 250 miligram kolin, atau sekitar setengah dari asupan harian
yang direkomendasikan untuk wanita hamil dan menyusui.
2.9.9 Mencegah Kanker dan Penyakit Jantung
Ada sebuah kandungan penting di dalamkuning telur yang bermanfaat bagi
kesehatan. Sebuah penelitian pun mengungkap bahwa senyawa tersebut mampu
mencegah kanker dan penyakit jantung.
2.9.10 Menyehatkan Jantung
Telur mentah juga kaya akan antioksidan yang berperan dalam menjaga
kesehatan jantung. Di dalam dua butir telur mentah, kandungan antioksidannya dua
kali lebih tinggi daripada satu buah apel.
2.9.11 Membentuk Otot
Sedang berdiet dan berusaha membentuk tubuh yang atletis? Coba makan telur
mentah. Kandungan protein tinggi dalamtelur bisa membuat tubuh membentuk
otot yang kuat dan berisi.

2.9.12 Menyembuhkan Gangguan Paru-Paru
Pada beberapa kasus, makan telur mentah ternyata juga ampuh menyembuhkan
gangguan pada organ paru-paru, khususnya penderita emphysema.
2.9.13 Menjaga Stamina
Telur mentah yang dikonsumsi bukan cuma menjaga keseimbangan hormon,
mempercepat metabolisme, dan melancarkan sistemsirkulasi, tetapi juga menjaga
stamina dan kesehatan secara keseluruhan.
http://permathic.blogspot.com/2013/12/kandungan-gizi-dan-manfaat-telur-bagi.html
2.10 KEJU
2.10.1 Sekilastentangkeju
Keju adalah bahan makanan yang biasa dikonsumsi oleh masyarakat Indonesia. Keju
mengandung energi sebesar 326 kilokalori, protein 22,8 gram, karbohidrat 13,1 gram, lemak
20,3 gram, kalsium 777 miligram, fosfor 338 miligram, dan zat besi 2 miligram. Selain itu di
dalam Keju juga terkandung vitamin A sebanyak 750 IU, vitamin B1 0,01 miligram dan vitamin C
1 miligram. Hasil tersebut didapat dari melakukan penelitian terhadap 100 gram Keju, dengan
jumlah yang dapat dimakan sebanyak 100 %.
2. 10.2 Kandungan gizi keju
Informasi Rinci Komposisi Kandungan Nutrisi/Gizi Pada Keju :
Nama Bahan Makanan : Keju
Nama Lain / Alternatif : -
Banyaknya Keju yang diteliti (Food Weight) = 100 gr
Bagian Keju yang dapat dikonsumsi (Bdd / Food Edible) = 100 %

Jumlah Kandungan Energi Keju = 326 kkal
Jumlah Kandungan Protein Keju = 22,8 gr
Jumlah Kandungan Lemak Keju = 20,3 gr
Jumlah Kandungan Karbohidrat Keju = 13,1 gr
Jumlah Kandungan KalsiumKeju = 777 mg
Jumlah Kandungan Fosfor Keju = 338 mg
Jumlah Kandungan Zat Besi Keju = 2 mg
Jumlah Kandungan Vitamin A Keju = 750 IU
Jumlah Kandungan Vitamin B1 Keju = 0,01 mg
Jumlah Kandungan Vitamin C Keju = 1 mg
Khasiat / Manfaat Keju : - (Belum Tersedia)
Huruf Awal Nama Bahan Makanan : K
http://www.organisasi.org/1970/01/isi-kandungan-gizi-keju-komposisi-nutrisi-bahan-
makanan.html
Tabel 7 : KANDUNGAN GIZI KEJU
Energy 326 kkl
Protein 22,8 gr
Lemak 20,3 gr
Karbohidrat 13,1 gr
Kalsium 777 mg
Fosfor 338 mg
Zat besi 2 mg

Vitamin A 750 IU
Vitamin B1 0,01 mg
Vitamin C 1 mg
2.10.3 Manfaat Keju
2.10.3.1 Kesehatan Gigi:
Keju sangat-sangat tinggi kandungan kalsium, yang pertama dan terpenting dibutuhkan
untuk gigi yang kuat. Selain itu, keju sangat rendah kadar laktosa. Semakin tua keju, semakin
rendah kadar laktosa. Laktosa adalah bentuk lain dari gula (glukosa, maltosa atau laktosa) ,
yang umumnya bisa merugikan gigi.
2.10.3.2 Kesehatan Tulang:
Selain memiliki kandungan kalsium yang sangat tinggi, keju juga kaya akan vitamin B,
yang sangat baik untuk anak-anak, perempuan (terutama untuk hamil dan menyusui) dan orang
tua (baik juga bagi orang dewasa), untuk pembentukan dan penguatan tulang dan tulang
rawan. Vitamin B juga berguna untuk membantu penyerapan dan peredaran kalsium.
2.10.3.3 Osteoporosis:
Osteoporosis adalah penyakit pengeroposan tulang, terutama disebabkan karena
kekurangan kalsium, yang mengakibatkan penurunan kepadatan tulang.Terutama hal ini
terlihat pada wanita yang mengalami menopause, orang tua dan anak-anak yang menderita gizi
buruk.Penyakit tulang keropos ini dapat diobati dengan protein, kalsiumdan vitamin. Hanya
kalsiumsaja tidak akan banyak membantu, karena masalahnya penyerapan kalsium masih
membutuhkan peran nutrisi lain untuk pembentukan tulang. Dan banyak nutrisi yang saling

mendukung banyak ditemukan dalam keju.Jadi, keju bisa menjadi bagian yang ideal dari diet
osteoporosis.
2.10.3.4 Menambah Berat Badan:
Keju merupakan makanan yang sangat baik untuk menambah berat badan, cocok bagi
orang kurus yang ingin gemuk.Ini karena keju penuh protein, lemak, kalsium, vitamin dan
mineral. Anda butuh protein untuk otot, lemak untuk lemak, kalsiumuntuk tulang yang lebih
berat dan lebih kuat, serta vitamin dan mineral untuk metabolisme tubuh yang lebih baik. Anda
hanya perlu untuk makan banyak keju, melakukan latihan dan tidur nyenyak.
2.10.3.5 Manfaat keju lainnya:
Keju mengandung Konjugasi Asam Linoleic dan sphingolipids yang membantu mencegah
kanker.Keju juga berisi banyak vitamin B yang berkembang di dalamnya selama
fermentasi.Vitamin B sangat baik untuk menjaga banyak fungsi dalamtubuh, dan juga untuk
perlindungan terhadap penyakit seperti Beri-beri.Keju juga meningkatkan pembentukan sel
darah, memperkuat hati, memfasilitasi penyerapan nutrisi dalam tubuh, dll.
2.10.3.6 Bagaimana memilih dan menyimpan keju?
Berbagai jenis keju tersedia di pasar di seluruh dunia. Beberapa varietas keju seperti
keju segar tanpa pengawet harus digunakan untuk beberapa hari, karena ia mudah rusak.
Simpan keju di tempat yang dingin atau lemari pendingin.Sebelum makan atau menggunakan
keju, kembalikan pada suhu kamar agar rasa dan tekstur yang lebih baik.
2.10.3.7 Keju dan Hipertensi:
Sodium dan kolesterol adalah dua elemen utama yang dianggap berbahaya untuk
hipertensi, dan penderita hipertensi disarankan untuk menghindarinya. Kandungan lemak pada

keju sangat tergantung pada kualitas bahan baku yaitu susu. Penuh lemak atau penuh krim,
rendah lemak atau bebas lemak.Secara umum, keju memang tinggi lemak.Namun keju rendah
lemak juga diperkenalkan ke pasar.Jadi, Anda harus pemilih mana keju yang lebih rendah
lemak.
Meskipun kandungan natrium keju bervariasi sesuai dengan jumlah garam yang ditambahkan
ke susu sebelum pembentukan keju, tapi tetap saja tidak pernah serendah itu untuk
direkomendasikan bagi penderita hipertensi, karena garam merupakan bagian yang tak
terelakkan dari keju. Jadi, secara umum, keju tidak dapat direkomendasikan untuk penderita
hipertensi.Meskipun begitu, keju yang rendah sodium dan yang rendah lemak sangat
membantu mengurangi Homosistein, yaitu agen yang sering berhubungan dengan penyakit
jantung.Namun itu amasih belum membuatnya dapat dianjurkan untuk penderita hipertensi.
Hal lain dalam keju yang dapat membantu orang dengan hipertensi adalah kandungan vitamin
B.
- See more at: http://www.tipscaramanfaat.com/manfaat-keju-bagi-kesehatan-
1168.html#sthash.K6qvlQMW.dpuf
2.11 KISMIS
2.11.1 Gizi Kismis per 100 gram
Tabel 8: KANDUNGAN GIZI KISMIS
Air (g) 14,9
Energi (Kal) 302
Protein (g) 3,39
Lemak total (g) 0,46

Sumber: weightlossforgood.co.uk
@ Diana Yunita Sari
Abu (g) 1,66
Karbohidrat (g) 79,52
Total serat (g) 4
Gula (g) 59,19
Kalsium (mg) 53
Zat besi (mg) 1,79
Magnesium (mg) 35
Fosfor (mg) 115
Potasium (mg) 746
Sodium (mg) 12
Zinc (mg) 0,32
Tembaga (mg) 0,363
Mangan (mg) 0,308
Selenium (mkg) 0,7
Vitamin C (mg) 3,2
Riboflavin (mg) 0,19
Niasin (mg) 1,142
Folat (mkg) 3
Vitamin K (mkg) 3,5
Vitamin E (mkg) 0,12

2.11.2 Bahan baku utama untukmembuat kismis adalah buah anggur
https://usahamart.wordpress.com/2012/02/23/membuat-kismis/
2.11.3 KANDUNGAN GIZI ANGGUR
TABEL 9: KANDUNGAN GIZI ANGGUR
Kandungan Nutrisi dalam 100 g Anggur
Energi 288 kJ (69 kcal)
Karbohidrat 18.1 g
Gula 15.48 g
Serat pangan 0.9 g
Lemak 0.16 g
Protein 0.72 g
Thiamine (Vitamin B1) 0.069 mg (5%)
Riboflavin (Vitamin B2) 0.07 mg (5%)
Niacin (Vitamin B3) 0.188 mg (1%)
Asam Pantothenat (Vitamin
B5)
0.05 mg (1%)
Piridoksin (Vitamin B6) 0.086 mg (7%)
Asam Folat (Vitamin B9) 2 μg (1%)
Kobalamin (Vitamin B12) 0 μg (0%)
Vitamin C 10.8 mg (18%)
Vitamin K 22 μg (21%)

http://manfaatnyasehat.blogspot.com/2013/11/kandungan-nutrisi-dan-manfaat-buah-
anggur.html
2.12 GULA
2.12.1 KANDUNGAN GIZI GULA
TABEL 10: KANDUNGAN GIZI GULA
Informasi Gizi per 100 gram (g)
Energi
1619 kj
387 kkal
Lemak 0 g
Lemak Jenuh 0 g
Lemak tak Jenuh Ganda 0 g
Lemak tak Jenuh Tunggal 0 g
Kolesterol 0 mg
Kalsium 10 mg (1%)
Zat Besi 0.36 mg (3%)
Magnesium 7 mg (2%)
Mangan 0.071 mg (4%)
Fosfor 20 mg (3%)
Kalium 191 mg (4%)
Natrium 3.02 mg (0%)
Seng 0.07 mg (1%)

Protein 0 g
Karbohidrat 99,98 g
Serat 0 g
Gula 99,91 g
Sodium 0 mg
Kalium 2 mg
http://www.fatsecret.co.id/kalori-gizi/umum/gula-
pasir?portionid=62290&portionamount=100,000
2.12.2 MANFAAT GULA
Berikut adalah delapan manfaat gula yang perlu Anda tahu:
2.12.2.1 Menghaluskan Bibir
Gula bisa membantu mengatasi bibir kering, campur gula dengan minyak zaitun hingga
membentuk pasta. Oleskan pada bibir dan biarkan selama 30 detik, kemudian bersihkan
dengan kain basah. Bibir akan terasa lebih lembut dan lembab secara alami.
2.12.2.2 Riasan Lipstik Lebih Tahan Lama
Agar riasan lipstik di bibir Anda lebih tahan lama, caranya taburkan gula pada bibir Anda
setelah menerapkan lipstik. Tunggu hingga beberapa saat sebelum Anda membersihkannya.
2.12.2.3 Menghilangkan Sel Kulit Mati
Campurlah gula dengan minyak zaitun atau minyal almond, kemudian gosokkan pada
kulit dan bilas di kamar mandi. Cara ini bisa menghapus sel-sel kulit mati dan membuat kulit
lebih lembut.

2.12.2.4 Meredakan Rasa Pedas dan Terbakar di Lidah
Makanan makanan yang terlalu pedas atau minum minuman yang terlalu panas bisa
membuat lidah serasa terbakar. Untuk meredakan rasa pedas atau terbakar di lidah, Anda bisa
melakukannya dengan minum susu, namun jika tidak ada Anda bisa juga menggunakan gula.
Kulum gula hingga beberapa detik kemudian bilas dengan air agar lidah terhindar dari sensasi
mati rasa sejenak akibat kepanasan.
2.12.2.5 Menyegarkan Bunga dalam Vas
Dengan menambahkan 3 sendok gula dan 2 sendok makan cuka putih ke air dalam vas
bunga, Anda bisa menjaga kesegaran bunga penghias meja menjadi lebih tahan lama. Gula baik
untuk mempertahankan kesegaran batang dan cuka bisa menghentikan pertumbuhan bakteri.
2.12.2.6 Membersihkan Noda
Daripada menggunakan cairan pemutih yang mengandung bahan kimia, lebih baik
gunakan pasta gula dan air. Oleskan pada noda di pakaian, biarkan selama satu jam, kemudian
cuci dengan cara biasa.
2.12.2.7 Membersihkan Minyak
Sabun tidak mampu menembus lapisan minyak atau oli, sehingga Anda dapat
memanfaatkan gula yang dicampur dengan minyak zaitun untuk menghilangkan minyak
sebelum mencuci tangan dengan sabun.
2.12.2.8 Mengobati Luka Infeksi
Menuangkan gula pasir pada luka baring, borok kaki, dan luka amputasi terbukti bekerja
dengan baik dalammembunuh bakteri dan mencegah luka berkembang menjadi infeksi yang
parah. Bakteri membutuhkan air untuk bertahan hidup, tetapi gula tersebut dapat menyerap

air dari luka dan menghentikan pertumbuhan bakteri.Demikian hasil pengujian yang dilakukan
oleh para peneliti dari Selly Oak Hospital di Birmingham terhadap pengobatan tradisional yang
dipercayai oleh orang Afrika.
http://kabarimbo.com/8-manfaat-gula-pasir-yang-perlu-anda-tahu
BAB III
PEMBAHASAN
3.1 Bahan Baku Prol Tapai Keju
Bahan yang mungkin dapat digunakan
500 gr tape singkong yang matang, manis dan empuk
50 ml susu kental manis
2 butir telur
100 gr gula pasir
75 gr tepung terigu
125 gr margarin leleh
150 gr campuran kismis dan sukade
100 gr keju cheddar parut
TABEL 11: BAHAN BAKU PROL TAPAI KEJU
NO JENIS BAHAN JUMLAH
1 Tapai singkong 500 gr
2 Susu kental 50 ml
3 Telur 2 butir

4 Gula pasir 100 gr
5 Tepung terigu 75 gr
6 Margarine 125 gr
7 Kismis 150 gr
8 Keju cheddar 100 gr
3.2 Alat-alat yang digunakan dalam pembuatan prol tapai keju
3.2.1 Mixer
Lihat dalam lampiran 1:gambar 27
3.2.2 Timbangan
3.2.3 Pisau
3.2.4 Oven
3.2.5 Loyang
3.2.6 Pengoles mentega
3.2.7 Garpu dan sendok
3.2.8 Baskom

TABEL 12: ALAT-ALAT PEMBUATAN PROL TAPAI KEJU
NO JENIS ALAT JUMLAH
1 Mixer 1
2 Timbangan 1
3 Pisau 1
4 Oven 1
5 Loyang 1
6 Pengoles mentega 1
7 Garpu dan sendok 4
8 Baskom 2
3.3Proses pembuatan prol tapaikeju
Sesuai dengan hasil observasi maka proses pembutannya sebagai berikut
3.3.1 Siapkan loyang ukuran 20x20cm, alasi kertas roti dan olesi margarin. Panaskan
oven dengan suhu 180 derajat C.
3.3.2. Buang serat tape dan haluskan menggunakan garpu. Tuangi susu kental manis,
aduk rata.
3.3.3 Dalamwadah lain kocok telur dan gula dengan mixer speed sedang sampai gula

larut. masukkan tape halus, kocok sampai rata.
3.3.4 Masukkan tepung terigu, kocok perlahan sampai rata. Jika dirasa terlalu berat,
matikan mixer dan aduk menggunakan sendok kayu sampai rata.
3.3.5 Masukkan margarin leleh, aduk sampai rata. Terakhir masukkan kismis, sukade
dan sebagian keju parut, aduk rata.
3.3.6 Tuangkan ke dalam loyang, taburi dengan sisa keju. Panggang dalam oven selam1
jam.Setelah matang, keluarkan dari oven dan dinginkan.Potong potong kemudian
sajikan.
BAGAN 1: PEMBUATAN PROL TAPAI KEJU
Penyiapanalat: Siapkan
loyang ukuran 20x20cm,
alasi kertas roti dan olesi
margarin. Panaskan oven
dengan suhu 180 derajat C.
Buang serat tape dan haluskan
menggunakan garpu. Tuangi susu kental
manis, aduk rata.
Dalamwadah lain kocok telur dan gula
dengan mixer speed sedang sampai gula
larut. masukkan tape halus, kocok
sampai rata.
Masukkan tepung terigu, kocok
perlahan sampai rata.Jika dirasa
terlalu berat, matikan mixer dan
aduk menggunakan sendok kayu
sampai rata.
Masukkan margarin leleh, aduk
sampai rata.Terakhir masukkan
kismis, sukade dan sebagian keju
parut, aduk rata.
Tuangkan ke dalamloyang, taburi
dengan sisa keju. Panggang dalamoven
selam1 jam.Setelah matang, keluarkan
dari oven dan dinginkan.Potong potong
kemudian sajikan.

3.4Hasil praktikum
Hasil praktik kami sangat memuaskan selain rasanya enak juga banyak disukai oleh
masyarakat

BAB IV
PENUTUP
4.1Kesimpulan
Dari paparan di depan, maka dapat di simpulkan sebagai berikut :
4.1.1 Bahan-bahan yang di gunakan dalampembuatan “Proltapai keju” adalah :
4.1.1.1 tapai ;
4.1.1.2 tepung;
4.1.1.3 gula;
4.1.1.4 telur;
4.1.1.5 margarine leleh;
4.1.1.6 keju;
4.1.1.7 susu; dan
4.1.1.8 kismis.
4.1.2 Alat-alat pembuatan “Prol tapai keju “ adalah :
4.1.2.1 baskom;
4.1.2.2 oven;
4.1.2.3 mixer;
4.1.2.4 loyang;

4.1.2.5 sendok dan garpu.
4.1.3 Proses pembuatan “Prol tapai keju” adalah :
4.1.3.1 penyiapan bahan-bahan;
4.1.3.2 penyiapan alat-alat;
4.1.3.3 penghalusan tapai singkong;
4.1.3.4 pencampuran bahan-bahan;
4.1.3.5 penghalusan; dan
4.1.3.6 pengovenan.
4.2 Saran-Saran
4.2.1 Dalampembuatan “Prol tapai keju” , hendaknya bahan-bahan, harus bermutu dan
higenis.
4.2.2 Alat-alat yang digunakan hendaknya bersih/ steril.
4.2.3 Takaran bahan yang di gunakan hendaknya seinbang sesuai dengan resep yang ada,
pengovenan harus matang sehingga dapat mendapatkan kue yang enak dan lezat.

DAFTAR PUSTAKA
http://ahman-web.blogspot.com/2013/10/kandungan-gizi-dan-manfaat-susu-
sapi.htmlhttp://www.femina.co.id/kuliner/info.kuliner/macammacam.tepung.nonterigu/00
4/002/95
http://girls.kidnesia.com/Girls/Cerdas/Tahukah-Girls/Macam-macam-Susu
http://kabarimbo.com/8-manfaat-gula-pasir-yang-perlu-anda-tahu/
http://manfaatnyasehat.blogspot.com/2013/11/kandungan-nutrisi-dan-manfaat-buah-
anggur.html
http://pekerjaanrumah8.blogspot.com/2013/04/artikel-tapai-singkong.html
http://permathic.blogspot.com/2013/12/kandungan-gizi-dan-manfaat-telur-bagi.html
http://rina-dapurmanis.blogspot.com/2013/03/prol-tape-keju.html
http://senjalemoth4blogs9. pot.com/2012/04/asal-muasal-roti.html
http://shanty.staff.ub.ac.id/2012/11/26/mentega-margarin/
http://www.bacatips.com/2014/03/manfaat-margarine-untuk-kesehatan.html
http://www.fatsecret.co.id/kalori-gizi/umum/gula-
pasir?portionid=62290&portionamount=100,000
http://www.mytasteindonesia.com/c/olahan-tape-singkong.html
http://www.organisasi.org/1970/01/isi-kandungan-gizi-keju-komposisi-nutrisi-bahan-
makanan.html
http://www.organisasi.org/1970/01/isi-kandungan-gizi-tepung-terigu-komposisi-nutrisi-bahan-
makanan.html
http://www.organisasi.org/1970/01/isi-kandungan-gizi-tepung-terigu-komposisi-nutrisi-bahan-
makanan.html
http://www.superindo.co.id/resep_dan_tips/tips_dan_trik/macam-macam_roti
http://www.tipscaramanfaat.com/manfaat-keju-bagi-kesehatan-
1168.html#sthash.K6qvlQMW.dpuf
https://usahamart.wordpress.com/2012/02/23/membuat-kismis/
https://www.google.co.id/search?q=GAMBAR+BAHAN+MEMBUAT+PROL&client=firefox-
a&hs=xHp&rls=org.mozilla:id:official&channel=np&tbm=isch&tbo=u&source=univ&sa=X&ei=xV
EbVePaK5K0uATnz4DQAg&ved=0CBsQsAQ&biw=1366&bih=664#rls=org.mozilla:id:official&cha
nnel=np&tbm=isch&q=GAMBAR+SUSU&imgdii=_&imgrc=RMtz_AQxL5wdmM%253A%3BXxpzAt
w-eN-J-
M%3Bhttp%253A%252F%252Fwww.rajasusu.com%252Fimage%252Fcache%252Fdata%252Fsu
su%252520dewasa%252Ffrisian-flag-susu-kental-manis-kaleng-vanila-385gr-

800x800.jpg%3Bhttp%253A%252F%252Fwww.rajasusu.com%252Fsusu-kental-manis-bendera-
biru-385g%3B800%3B800
https://www.google.com/search?q=peralatan+pembuatan+kue&tbm=isch&tbo=u&source=uni
v&sa=X&ei=wQMaVdKQGtDguQS7oIDIDg&ved=0CCYQsAQ&biw=1366&bih=657#tbm=isch&q=s
endok+gar
MPIRAN 1: ALAT-ALAT
2.13.1 Mixer 2.13.2 Timbangan 2.13.3 Pisau
Gambar 27 : mixer Gambar 28: timbangan Gambar 29 : pisau
2.13.4 Oven 2.13.5 Loyang
Gambar 30: oven Gambar 31: loyang
2.13.6 Kuas 2.13.7 Sendok dan garpu

Gambar 32 : kuas Gambar 33: sendok dan garpu
2.13.8 Baskom
Gambar 34 : baskom
https://www.google.com/search?q=peralatan+pembuatan+kue&tbm=isch&tbo=u&source=uni
v&sa=X&ei=wQMaVdKQGtDguQS7oIDIDg&ved=0CCYQsAQ&biw=1366&bih=657#tbm=isch&q=s
endok+garpu

LAMPIRAN 2: BAHAN-BAHAN
TELUR TEPUNG
Gambar 35: telur Gambar 36: tepung
KEJU MARGARIN
Gambar 37: keju Gambar 38: margarine

GULA KISMIS
Gambar 39:gula ambar 40: kismis
TAPAI SUSU
Gambar 41: tapai Gambar 42: susu

https://www.google.co.id/search?q=GAMBAR+BAHAN+MEMBUAT+PROL&client=firefox-
a&hs=xHp&rls=org.mozilla:id:official&channel=np&tbm=isch&tbo=u&source=univ&sa=X&ei=xV
EbVePaK5K0uATnz4DQAg&ved=0CBsQsAQ&biw=1366&bih=664#rls=org.mozilla:id:official&cha
nnel=np&tbm=isch&q=GAMBAR+SUSU&imgdii=_&imgrc=RMtz_AQxL5wdmM%253A%3BXxpzAt
w-eN-J-
M%3Bhttp%253A%252F%252Fwww.rajasusu.com%252Fimage%252Fcache%252Fdata%252Fsu
su%252520dewasa%252Ffrisian-flag-susu-kental-manis-kaleng-vanila-385gr-
800x800.jpg%3Bhttp%253A%252F%252Fwww.rajasusu.com%252Fsusu-kental-manis-bendera-
biru-385g%3B800%3B800

ANDRE FRIYAN SAPUTRO DIMAS JODHI S
NANDA DHISKA KINANTHI
JUNI PRASETYO M. SUBHAN
HAYATUN SUWANA INDAH PERMATA SARI
ANGGOTA KELOMPOK

CARA MEMBUAT

Recommended

Recommended

More Related Content

Similar to CARA MEMBUAT

Similar to CARA MEMBUAT (20)

More from Phaphy Wahyudhi

More from Phaphy Wahyudhi (20)

Recently uploaded

Recently uploaded (20)

CARA MEMBUAT