BAB I - IV (PEMBUATAN TAPE SINGKONG)-AYUN DKK.

KTI PROSES PEMBUATAN TAPAI SINGKONG SMPN 2 PASIRIAN 2015-2016 9A 1
BAB I
PENDAHULUAN
1.1 Latar Belakang
Indonesia merupakan negara yang berpedoman bhineka tunggal ika yang memiliki
arti berbeda-beda tetapi tetap satu jua. Ada banyak perbedaan di indonesia salah satunya
adalah dalam bidang makanan, hampir setiap daerah memiliki makanan khas masing-
masing.
Salah satunya adalah daerah jawa yang memiliki makanan khas yang terbuat dari
singkong yaitu tapai singkong. Tapai singkong adalah singkong yang difermentasi yang
memiliki rasa sedikit asam. Oleh karena itu, dalam kesempatan membuat karya tulis ini
penulis ingin memaparkan beberapa hal tentang tapai dan cara membuatnya
1.2. Masalah
1.2.1. Ruang lingkup masalah
Masalah yang mungkin di bahas dalam karya tulis ilmiah antara lain :
1.2.1.1. Bahan baku pembuatan tape singkong;
1.2.1.2. Alat- alat pembuatan tape singkong;
1.2.1.3. Cara pembuatan tape singkong;
1.2.1.4. Macam-macam olahan tape singkong;
1.2.1.5. Manfaat tape singkong; dan
1.2.1.6. Kandungan dn gizi dalamtape singkong.
1.2.2. Pembatasan masalah

Mengingat luasnya ruang lingkup di atas, maka dalam karya tulis ini akan di batasi
pada hal hal berikut :
1.2.2.1. bahan baku “TAPAI SINGKONG”;
1.2.2.2.alat alat yang di gunakan dalam pembuatan “TAPAI SINGKONG“; dan
1.2.2.3. cara membuat “TAPAI SINGKONG”.
1.2.3. Rumusan masalah
1.2.3.1. Apakah bahan pembuatan “TAPAI SINGKONG”?
1.2.3.2. Alat-alat apa saja yang digunakan dalam pembuatan”TAPAI SINGKONG”?
1.2.3.3. Bagaimana cara atau proses pembuatan ”TAPAI SINGKONG”?
1.3. Tujuan penulisan
1.3.1. Tujuan umum
Sesuai dengan judul diatas, maka karya tulis ini bertujuan untuk mengatahui
bagaimana pembuatan “TAPAI SINGKONG“
1.3.2. Tujuan khusus
Ingin mengetahui:
1.3.2.1. bahan baku dalam pembuatan “TAPAI SINGKONG“;
1.3.2.2. alat-alat apa saja yang digunakan dalam pembuatan “TAPAI SINGKONG“; dan
1.3.2.3. bagaimana cara proses pembuatan “TAPAI SINGKONG”.
1.4. Metode penulisan
1.4.1. Metode studi pustaka yaitu metode yang dilakukan dengan pencarian
menggunakan internet.
1.4.2. Metode eksperimen yaitu metode percobaan yang dilakukan di LAB. BIOLOGI.

BAB II
Tinjauan Pustaka
2.1.Sekilas Tentang Tapai Singkong
Gambar 1 : Tape Singkong
Peuyeum gantung yang dijual di tepi jalan di Jawa Barat
Tapai singkong adalah tapai yang dibuat dari singkong yang difermentasi. Makanan
tradisional ini populer di Jawa dan dikenal di seluruh tempat, mulai dari Jawa Barat hingga
Jawa Timur. Di Jawa Barat, tapai singkong dikenal sebagai peuyeum (bahasa Sunda).
Pembuatan tapai melibatkan umbi singkong sebagai substrat dan ragi tapai (Saccharomyces
cerevisiae) yang dibalurkan pada umbi yang telah dikupas kulitnya. Pada dasarnya tapai
adalah makanan matang setelah melalui proses kukus atau rebus. Ada dua teknik
pembuatan yang menghasilkan tapai biasa, yang basah dan lunak; dan tapai kering, yang
lebih legit dan dapat digantung tanpa mengalami kerusakan. Tapai kering populer di daerah
Priangan utara (Purwakarta dan Subang), dan dikenal sebagai buah tangan khas dari daerah
ini (dikenal sebagai peuyeum gantung, karena diperdagangkan dengan digantung.).
Pusat penghasil tapai yang lainnya adalah Bondowoso, Jawa Timur.
http://id.wikipedia.org/wiki/Tapai_singkong

2.2.Macam macam tapai
Gambar 2 : Tape Ketan Putih
http://cara-membuat.net/cara-membuat-tape-ketan-putih
2.3.Bahan dan Alat Membuat Tape Singkong
2.3.1. Bahan pembuat tapai singkong
≫1 kg singkong atau 1 liter beras ketan (pilih sesuai jenis tape yang akan dibuat)
≫ 4 butir ragi tape halus
≫ 3 sdm pasta pandan
≫450 ml air panas
1 liter air
6 sdm gula pasir
2.3.2 Alat pembuatan tapai singkong
1) Alat Pengukus nasi
Gambar 3: dandang
https://www.google.co.id/search?q=gambar+dandang&client=firefox-
a&hs=qE6&rls=org.mozilla:en-

US:official&channel=sb&tbm=isch&imgil=d0HyYMeKToUNLM%253A%253B3LX6_jY4oZqw6
M%253Bhttp%25253A%25252F%25252Famaricandi.blogspot.com%25252F2011%25252F06
%25252Fdandang-sabluk-
stenlis.html&source=iu&pf=m&fir=d0HyYMeKToUNLM%253A%252C3LX6_jY4oZqw6M%252
C_&usg=__8lWFZaoGNdadiA-
iLceZttEkGvU%3D&biw=1024&bih=594&ved=0CDsQyjc&ei=t0AWVfzhFcqzuATO-
4DIDg#imgrc=d0HyYMeKToUNLM%253A%3B3LX6_jY4oZqw6M%3Bhttp%253A%252F%252F
2.bp.blogspot.com%252F-
XQgx__JolhY%252FTf4mmM8ZfDI%252FAAAAAAAAABc%252FJk88-
ltpDpk%252Fs1600%252Fdandang%252Bsabluk%252Bstenlis%252B2%252Bkg.JPG%3Bhttp
%253A%252F%252Famaricandi.blogspot.com%252F2011%252F06%252Fdandang-sabluk-
stenlis.html%3B240%3B320
2) Baskom atau panci
Gambar 4: baskom
3) Entong kayu
Gambar 5: Entong Kayu
4) Tampa
Gambar 6: tampa
Tampah - Wikipedia bahasa Indonesia, ensiklopedia bebas

2.4 Kandungan Nutrisi dan manfaat singkong bagi kesehatan
Gambar 7: singkong
Kandungan Gizi dan manfaat singkong bagi kesehatan
Best Electronics Products At Competitive Prices for the Consumer. (Alibaba.com)
Makanan Sehat, ManfaatMakanan bergizi
Singkong atau sering juga disebut ubi kayu, tentu sudah sangat akrab dalam
kehidupan sehari-hari Kita. Secara tradisional, singkong sangat diminati sebagai pengganti
dari makanan pokok kita yaitu nasi. Hal itu tak salah, karena singkong memang mengandung
cukup tinggi kalori dan sumber energi yang baik. Dalamperkembangannya, singkong kini
telah banyak dimanfaatkan untuk membuat berbagai macam penganan, atau diambil
patinya untuk berbagai macam keperluan.
Advertisement
2.4.1 Kandungan nutrisi
Seperti halnya dengan ubi jalar, singkong juga sangat tinggi mengandung nutrisi yang sangat
bermanfaat bagi kesehatan kita. Singkong menyediakan Energi sebesar 160 Kcal, jumlah
Karbohidrat 38.06 g, Protein 1,36 g 2,5, Total Lemak 0.28 g, Kolesterol 0 mg, dan Serat 1,8 g.
Berikut kandungan gizi per 100g singkong mentah menurut USDA:

Vitamin: Kandungan vitamin tertinggi ubi kayu adalah Folat (vitamin B9) 27 mg, Vitamin C
20,6 mg, dan Vitamin K 1,9 mg. Selebihnya adalah Niacin 0.854 mg, Pyridoxine 0.088 mg,
Riboflavin 0.048 mg, Thiamin 0,087 mg, Vitamin A 13 IU <, dan Vitamin E 0,19 mg.
Mineral: Sodium 14 mg, Kalium 271 mg, Kalsium16 mg 1,6, Zat Besi 0,27 mg, Magnesium 21
mg, Mangan 0,383 mg, Fosfor 27 mg, dan Zinc 0.34 mg.
2.4.2 Manfaat bagi kesehatan
2.4.2.1 Sumber energi
Singkong rendah lemak dan 0 kolesterol, namun ia cukup tinggi kalori,
bahkan hampir dua kali lipat kalori daripada kentang. Hal ini mungkin yang tertinggi
dari setiap umbi tropis yang kaya pati. 100 g ubi kayu menyediakan 160 kalori,
terutama berasal dari sukrosa yang membentuk sebagian besar gula pada umbi-
umbian, yang total terhitung lebih dari 69 % dari total gula. Gula kompleks amilosa
lainnya adalah sumber karbohidrat utama yaitu sekitar 16-17 %. Dengan demikian,
singkong bisa sebagai makanan alternatif selain nasi untuk mendapatkan cukup
energi bagi tubuh kita.
2.4.2.2 Mengandung Serat dan 0 kolesterol
Mengonsumsi makanan yang tinggi serat akan sangat bermanfaat untuk
kesehatan, seperti menurunkan tekanan darah, menurunkan kadar kolesterol, dan
membantu pencernaan. Rendahnya lemak dan kolesterol, yang ditambah dengan
kandungan serat, membuat singkong juga baik untuk mencegah resiko obesitas.
2.4.2.3 Mengandung protein
Singkong sangat rendah lemak, juga lebih rendah protein jika dibanding
dengan sereal dan kacang-kacangan. Meskipun demikian, makanan yang murah
meriah ini mengandung lebih banyak protein, jika dibandingkan dengan sumber

makanan lainnya seperti ubi, kentang, pisang, dll. Protein tertinggi terutama
terdapat dalam daun singkong yang juga tinggi manfaatnya bagi kesehatan.
2.4.2.4 Bebas gluten
Seperti halnya umbi-umbian lain, ubi kayu juga bebas gluten. Pati singkong
yang bebas gluten digunakan sebagai makanan khusus untuk pasien penyakit celiac
dan autisme.
2.4.2.5 Sumber vitamin K
Vitamin K berperan potensial dalam membangun massa tulang dengan cara
mempromosikan aktivitas osteotrophic dalamtulang. Selain itu, vitamin ini juga
berguna dalampengobatan pasien penyakit Alzheimer dengan cara membatasi
kerusakan saraf di otak.
2.4.2.6 Sumber vitamin B
Singkong merupakan sumber yang cukup baik dari beberapa vitamin B-
kompleks, seperti folat, thiamin, piridoksin (vitamin B – 6), riboflavin, dan asam
pantotenat. Vitamin B Kompleks adalah vitamin esensial yang harus diperoleh setiap
hari dari makanan, yang sangat penting bagi kesehatan secara menyeluruh.
2.4.2.7 Magnesium dan Tembaga
Makan Singkong akan membantu Anda untuk mendapatkan asupan
magnesium dan tembaga lebih banyak lagi. Diet makanan yang kaya magnesium
akan meningkatkan kesehatan seumur hidup, menurunkan tekanan darah, serta
mengurangi risiko osteoporosis. Mineral penting lain yang bisa diperoleh dari makan
singkong adalah mangan, zat besi, serta seng.
2.4.2.8 Tinggi Kalium

Selain itu, ubi kayu juga menyediakan kalium yang cukup baik (271 mg per
100g, atau 6 % dari kebutuhan setiap hari). Kalium merupakan senyawa penting dari
sel dan cairan tubuh yang bermanfaat untuk membantu mengatur detak jantung dan
tekanan darah.
2.5 Perhatian dan keamanan
Umbi Singkong tertentu mengandung senyawa beracun alami yang bernama
glikosida sianogen linamarin dan metil-linamarin. Namun mengupas singkong akan
mengurangi kandungan sianida, pengeringan matahari dan perendaman, perebusan akan
menguapkan senyawa ini, yang membuatnya aman untuk dikonsumsi manusia.
Menkonsumsi singkong mentah dapat keracunan sianida dengan gejala seperti muntah,
mual, pusing, sakit perut, sakit kepala, dan bahkan kematian. Secara umum, kandungan
sianida secara substansial lebih tinggi di bagian luar dan kulit.
Jangan mengambil singkong yang telah lama disimpan, dengan ditandai dengan
garis-garis atau perubahan warna pada ujung yang menjadi keabu-abuan. Jangan
mengkonsumsi jenis singkong yang lebih tinggi kandungan racunnya, yaitu jenis ungu atau
yang juga disebut singkong genderuwo. Jadi, belilah ubi kayu hanya pada pedagang yang
terpercaya. Mengkonsumsi singkong secara monoton dapat mengakibatkan kondisi kronis
seperti neuropati ataxic tropis (TAN) dan diabetes mellitus.
http://www.carakhasiatmanfaat.com/artikel/kandungan-gizi-dan-manfaat-singkong-bagi-
kesehatan.html
Gambar 8: tape singkong

https://www.google.co.id/search?q=macam+macam+tape&client=firefox-
a&hs=eq4&rls=org.mozilla:en-
US:official&channel=sb&tbm=isch&tbo=u&source=univ&sa=X&ei=1ysWVZmvE8KIuATJ4IHQ
Dg&ved=0CCYQsAQ&biw=1024&bih=594#imgdii=_&imgrc=9ZxHlqn4cBlq6M%253A%3BRex
0TTLswobAyM%3Bhttp%253A%252F%252F3.bp.blogspot.com%252F-
x_YvsFKWblA%252FTqzynjYCTNI%252FAAAAAAAABXg%252F2ryvdYlHbqk%252Fs1600%252
Ftape-
singkong.jpg%3Bhttp%253A%252F%252Fwww.resepmenumasak.com%252Fmacam%252Fm
acam-macam-olahan-tape.html%3B259%3B221
Home » Kandungan Gizi T
2.6 Isi Kandungan Gizi Tape Singkong - Komposisi Nutrisi Bahan Makanan
Tape Singkong adalah bahan makanan yang biasa dikonsumsi oleh masyarakat
Indonesia. Tape Singkong mengandung energi sebesar 173 kilokalori, protein 0,5 gram,
karbohidrat 42,5 gram, lemak 0,1 gram, kalsium 30 miligram, fosfor 30 miligram, dan zat
besi 0 miligram. Selain itu di dalam Tape Singkong juga terkandung vitamin A sebanyak 0 IU,
vitamin B1 0,07 miligram dan vitamin C 0 miligram. Hasil tersebut didapat dari melakukan
penelitian terhadap 100 gram Tape Singkong, dengan jumlah yang dapat dimakan sebanyak
100 %.
Informasi Rinci Komposisi Kandungan Nutrisi/Gizi Pada Tape Singkong :
Nama Bahan Makanan : Tape Singkong
Nama Lain / Alternatif : -
Banyaknya Tape Singkong yang diteliti (Food Weight) = 100 gr
Bagian Tape Singkong yang dapat dikonsumsi (Bdd / Food Edible) = 100 %
Jumlah Kandungan Energi Tape Singkong = 173 kkal
Jumlah Kandungan Protein Tape Singkong = 0,5 gr
Jumlah Kandungan Lemak Tape Singkong = 0,1 gr
Jumlah Kandungan Karbohidrat Tape Singkong = 42,5 gr
Jumlah Kandungan KalsiumTape Singkong = 30 mg

Jumlah Kandungan Fosfor Tape Singkong = 30 mg
Jumlah Kandungan Zat Besi Tape Singkong = 0 mg
Jumlah Kandungan Vitamin A Tape Singkong = 0 IU
Jumlah Kandungan Vitamin B1 Tape Singkong = 0,07 mg
Jumlah Kandungan Vitamin C Tape Singkong = 0 mg
Khasiat / Manfaat Tape Singkong : - (Belum Tersedia)
Huruf Awal Nama Bahan Makanan : T
Sumber Informasi Gizi : Berbagai publikasi Kementerian Kesehatan Republik Indonesia serta
sumber lainnya.
TABEL 1: KANDUNGAN GIZI TAPE SINGKONG
NO KANDUNGAN GIZI JUMLAH
1 ENERGI 173 kkal
2 PROTEIN 0,5 gr
3 LEMAK 0,1 gr
4 KARBOHIDRAT 42,5 gr
5 KALSIUM 30 mg
6 FOSFOR 30 mg
7 ZAT BESI 0 mg
8 VITAMIN A 0 IU
9 VITAMIN B1 0,07 mg
10 VITAMIN C 0 mg
http://www.organisasi.org/1970/01/isi-kandungan-gizi-tape-singkong-komposisi-nutrisi-
bahan-makanan.html

2.7 Sekilas Tentang Singkong
Filed Under olah singkong, sagala singkong, singkong
Gambar 9 : singkong
Singkong dikenal juga sebagai ketela pohon atau ubi kayu.Dalam bahasa Inggris
bernama Cassava, adalah pohon tahunan tropika dan subtropika dari keluarga
Euphorbiaceae. Umbinya digunakan sebagai makanan pokok penghasil karbohidrat, namun
sangat miskin protein.
Asal muasal Singkong
Jenis singkong Manihot esculenta pertama kali dikenal di Amerika Selatan kemudian
di kembangkan pada zaman pra sejarah di Brazil dan Paraguay.Jenis ini yang dapat
dibudidayakan. Singkong ditanam di wilayah Indonesia sekitar tahun 1810. Diperkenalkan
oleh orang Portugis dari Brazil. Umbi akar singkong banyak mengandung sianida pada
keadaan mentah. Umbi yang rasanya manis paling sedikit mengandung 20 mg HCNdan 50
kali lebih banyak daripada umbi yang rasanya pahit, per kilogran umbi akar yang masih segar
Untuk menurunkan kadar racunnya perlu memerlukan proses pemasakan yang baik.
Singkong dapat dipergunakan untuk pengganti tepung gandum,baik untuk pengidap
alergi.Di beberapa daerah singkong dikenal dengan berbagai nama seperti ubi kayee(Aceh),
kasapen (Sunda), tela pohong (Jawa), tela belada (Madura), lame kayu (Makassar), pangala
(Papua), dan lain-lain.

Singkong sebagai tanaman yang mudah didapat bibitnya dan mudah dibudidayakan
karena dapat ditanam di lahan yang kurang subur sekalipun, resiko gagal panen 5% dan
tidak memiliki banyak hama.Tanaman ini mempunyai umur rata rata 7 hingga 12 bulan. Dari
segi baik dan buruknya menjadikannya dipandang sebelah mata oleh banyak pihak bahkan
oleh petaninya.
Johannes Elias Teysmann seorang bangsa Jerman adalah kurator Kebon Raya Bogor
yang membawa ratusan jenis tanaman untuk ditanam di Bogor(1830-1880). Dia yang
pertama kali menemukan singkong di Indonesia sebagai makanan alternatif diantara
menunggu masa panen padi. Singkong ditanam secara komersial di Indonesia pada masa
penjajahan Belanda sejak th 1810, setelah diperkenalkan oleh orang Portugis yang mampir
ke Bumi Nusantara pada abad ke 16. Pergeseran zaman paska kemerdekaan Indonesia
belum mengubah stigma terhadap singkong karena dinllai sebagai bahan makanan rakyat
jelata sehingga dikesampingkan. Balai Besar Teknologi Pati Balai Pengkajian dan Penerapan
Teknologi Lampung adalah institusi pemerintah yang merintis pemanfaatan singkong sejak
tahun 1980 untuk bahan energi alternatif yang dinamakan bioetanol (gasohol BE 10). Di luar
negeri sejumlah pengimpor minyak mentah dan Negara kaya kini sibuk membidik Negara
tropis potensial sebagai “ladang minyak gaplek”. Langkah impor singkong yang dilakukan
Negara China untuk mengurangi konsumsi minyak bumi yang semakin langka dan
mahal.Harga singkong yang ditawarkan menggiurkan yakni US$150/ton.
Bila hal ini dapat direalisasi maka industri dalam negeri dapt berkembang dan pendapatan
petanipun meningkat.Di Indonesia tanaman singkong masih merupakan tanaman tumpang
sari atau kebun sela. Sementara umbinya hanya menjadi penganan dalam bentuk kripik,
ketimus, opak, singkong goring ataupun singkong rebus. Chiquita Pastry berkeinginan untuk
membuat penganan singkong menjadi makanan yang lebih “bergengsi”.

Tumbuhan yang termasuk kategori umbi-umbian Ganyong, Gembili, Ketela pohon,
Ketela rambat, Talas, Ubi jalar, Ubi kelapa, Uwi.
Menurut pakar tanaman obat, Prof Hembing Wijayakusuma, efek farmakologis dari
singkong adalah sebagai antioksidan, antikanker, antitumor, dan menambah napsu makan.
Bagian yang umum dipakai pada tanaman ini adalah daun dan umbi.???Umbi singkong
memiliki kandungan kalori, protein, lemak, hidrat arang, kalsium, fosfor, zat besi, vitamin B
dan C, dan amilum.
Tahukah anda sebutan singkong dalam berbagai bahasa?
Manyok (Haiti), Mandio (Amerika Selatan), Mandioka (Paraguay), Mandioc (Perancis),
Macaxeira (Brazil
https://giatwirausaha.wordpress.com/2008/12/15/sekilas-singkong/
Jenis-jenis Singkong yang Enak untuk Dimakan
Salah satu bahan makanan khas tradisional Indonesia adalah singkong, ketela, atau
umbi kayu. Singkong mempunyai varietas atau jenis-jenis yang berbeda walaupun
tampilannya dari luar tampak sama. Ada juga jenis singkong yang tidak boleh dimakan
karena mengandung racun.
2.8 Macam-macam singkong
Berikut ini informasi mengenai jenis-jenis singkong yang enak untuk dimakan.
2.8.1 Singkong Manggu
Singkong manggu berasal dari Jawa Barat yang telah dikenal sejak lama dan
mempunyai diameter batang 4 - 5 cm. Jenis singkong yang satu ini bisa dikonsumsi karena
mempunyai rasa yang enak, manis, dan dapat diolah menjadi beragam makanan. Singkong

manggu mudah ditanam, mudah dikupas, dagingnya empuk, dan renyah serta mempunyai
kadar pati yang tinggi.
2.8.2 Singkong Kuning atau Singkong Mentega
Singkong ini mempunyai tekstur lebih kenya dan legit serta warna yang kuning.
Masakan yang dibuat menggunakan singkong ini mempunyai warna yang cantik dan
menggugah selera. Singkong kuning sering dibuat menjadi tape singkong dengan rasa yang
manis dan warna kuning yang cantik.
2.8.3 Singkong Gajah
Gambar 10 : singkong gajah
Singkong ini berasal dari Kalimantan Timur dan mempunyai umbi yang besar dengan
diameter 8 cm. Ketela yang satu ini bisa dikonsumsi dan mempunyai rasa yang gurih seperti
mengandung mentega. Singkong ini dijadikan tepung dan bahan baku bioetanol. Singkong
gajah memiliki umbi yang berat, mudah ditanam, dan bisa langsung dikonsumsi sebagai
bahan makanan pengganti beras dengan rasa ketan.
2.8.4 Singkong Putih
Singkong putih memiliki tekstur yang lebih keras dan warna yang putih. Singkong
yang satu ini cocok untuk aneka resep yang memakai teknik rebus atau kukus seperti kolak
singkong, sup singkong daging, dan lain sebagainya.
2.8.5 Singkong Mukibat

Singkong mukibat berasal dari Jawa Timur yang ditemukan oleh Mukibat, seorang
petani di desa Ngadiluwih, Kediri. Singkong mukibat merupakan hasil dari okulasi atau
penyambungan antarbatang. Mukibat pertama kali membudidayakan singkong ini dengan
cara menyambung singkong biasa dengan singkong karet. Biasanya, umbi singkong mukibat
diambil patinya untuk diolah sebagai bioetanol.
2.8.6 Singkong Emas
Jenis singkong ini merupakan rekayasa bibit singkong dari Thailand yang dikawinkan
dengan singkong karet lokal. Umbi ini pertama kali diperkenalkan di Bengkulu dan ditanam
oleh petani Bengkulu. Umbi singkong emas ini bisa diolah pabrikasi menjadi beragam
produk jadi seperti tepung terigu, minyak kompor, spirtus, bahan pembuat jamu hingga
pakan ternak.
http://intips-food.blogspot.com/2014/02/jenis-jenis-singkong-yang-enak-untuk-
dimakan.html
2.9 Jenis-jenis olahan singkong
2.9.1 Sentiling singkong
Gambar 11 : sentiling singkong
2.9.2 keripik ubi kayu balado

Gambar 12: keripik ubi kayu balado
2.9.3 lopis singkong
Gambar 13 : lopis singkong
2.9.4 talam singkong
Gambar 14 : talm singkong
2.9.5 kelepon singkong
Gambar 15: kelepon singkong

2.9.6 kue sawut singkong
Gambar 16: kue sawut singkong
2.9.7 kue getuk singkong
Gambar 17 : kue getuk singkong
2.9.8 kue lapis singkong
Gambar 18 : kue lapis singkong
2.9.9 kue getuk singkong strowberry
Gambar 19 : kue getuk singkong

http://resep-masakan-singkongenak.blogspot.com/
Mineral-mineral yang sangat penting bagi tubuh ternyata juga banyak terdapat pada
singkong.Seperti diantaranya seng, magnesium, tembaga, dan besi. Jumlah kalium pada
singkong ternyata cukup tinggi untuk mencukupi kebutuhan tubuh.Kalium sangat baik untuk
mencegah darah tinggi.
Singkong ternyata lebih baik dibanding dengan nasi, karena singkong memiliki sifat
antikanker,antitumor dan meningkatkan nafsu makan. Selain itu, singkong jauh lebih baik
dikonsumsi oleh penderita diabetes daripada nasi putih.
Singkong dapat membantu untuk mengatasi berbagai keluhan penyakit, seperti sakit
kepala,rematik, diare,cacingan pada anak, dan dapat meningkatkan stamina yang loyo
karena kandungan kalorinya.
Singkong merupakan makanan rendah lemak, dan rendah kolesterol. Cocok sebagai
menu yang dimasukkan kedalam program diet rendah lemak Anda
Daun singkong juga tak ketinggalan menyumbangkan gizi penting bagi tubuh. Daun singkong
muda bisa diolah menjadi sayuran untuk dimakan. Daun singkong kaya akan vitamin B
kompleks, vitamin dan mineral zat besi tinggi. Sangat baik untuk memenuhi kebutuhaan zat
besi tubuh.
2.10 Cara memilih Singkong
Meskipun singkong memiliki nilai gizi tinggi, namun perlu dipastikan untuk memilih
jenis singkong yang baik. Cara memilih singkong yang baik adalah warna singkong yang putih
bersih setelah dikupas, tanpa adanya warna kekuningan,berwarna kebiruan. Tanda warna
kekuningan atau kebiruan menandakan jika singkong sudah terlalu lama disimpan. Zat yang
menyebabkan warna kebiruan atau kekuningan adalah enzim poliphenolase yang bersifat

racun. Kalau Anda membeli singkong, tanda singkong yang masih baru adalah dari tanah
yang menempel yang masih belum kering.
http://www.tipscaramanfaat.com/manfaat-ketela-pohon-1.html
2.11 Fermentasi Tape
Tape dibuat dari ubi kayu ataupun beras ketan dan merupakan makanan yang populer di
Indonesia dan Malaysia. Dalampembuatan tape setidaknya terlibat tiga kelompok
mikroorganisme yaitu mikrobia perombak pati menjadi gula yang menjadikan tape pada
awal fermentasi berasa manis. Mikrobia yang banyak dianggap penting dalam proses ini
adalah Endomycopsis fibuliger sertaeberapa jamur dalamjumlah kecil. Adanya gula
menyebabkan mikrobia yang mengunakan sumber karbon gula mampu tumbuh dan
menghasilkan alkohol. Yang masuk dalamkelompok ini adalah Saccharomyces dan Cabdida
yang menybabkan tape berubah menjadi alkoholik. Adanay alkohol juga memacu
tumbuhnya bakteri pengoksidasi alkohol yaitu Acetobacter aceti yang mengubah alkohol
menjadi asamasetat dan menyebakan rasa masampada tape yang dihasilkan.
https://ilmuthp.wordpress.com/serba-serbi/fermentasi-dan-mikroorganisme-yang-terlibat/
2.12 Isi Kandungan Gizi Ragi - Komposisi Nutrisi Bahan Makanan
Ragi adalah bahan makanan yang biasa dikonsumsi oleh masyarakat Indonesia. Ragi
mengandung energi sebesar 136 kilokalori, protein 43 gram, karbohidrat 3 gram, lemak 2,4
gram, kalsium 140 miligram, fosfor 1900 miligram, dan zat besi 20 miligram. Selain itu di
dalam Ragi juga terkandung vitamin A sebanyak 0 IU, vitamin B1 0 miligram dan vitamin C 0
miligram. Hasil tersebut didapat dari melakukan penelitian terhadap 100 gram Ragi, dengan
jumlah yang dapat dimakan sebanyak 100 %.
Informasi Rinci Komposisi Kandungan Nutrisi/Gizi Pada Ragi :
Nama Bahan Makanan : Ragi

Nama Lain / Alternatif : -
Banyaknya Ragi yang diteliti (Food Weight) = 100 gr
Bagian Ragi yang dapat dikonsumsi (Bdd / Food Edible) = 100 %
Jumlah Kandungan Energi Ragi = 136 kkal
Jumlah Kandungan Protein Ragi = 43 gr
Jumlah Kandungan Lemak Ragi = 2,4 gr
Jumlah Kandungan Karbohidrat Ragi = 3 gr
Jumlah Kandungan KalsiumRagi = 140 mg
Jumlah Kandungan Fosfor Ragi = 1900 mg
Jumlah Kandungan Zat Besi Ragi = 20 mg
Jumlah Kandungan Vitamin A Ragi = 0 IU
Jumlah Kandungan Vitamin B1 Ragi = 0 mg
Jumlah Kandungan Vitamin C Ragi = 0 mg
Khasiat / Manfaat Ragi : - (Belum Tersedia)
Huruf Awal Nama Bahan Makanan : R
Sumber Informasi Gizi : Berbagai publikasi Kementerian Kesehatan Republik Indonesia serta
sumber lainnya.
TABEL 2: KANDUNGAN GIZI RAGI
NO KANDUNGAN JUMLAH
1 ENERGI 136 kkal
2 PROTEIN 43 gr
3 LEMAK 2,4 gr
4 KARBOHIDRAT 3 gr
5 KALSIUM 140 mg
6 FOSFOR 1900 mg
7 ZAT BESI 20 mg
8 VITAMIN A 0 IU
9 VITAMIN B1 0 mg
10 VITAMIN C 0 mg

http://www.organisasi.org/1970/01/isi-kandungan-gizi-ragi-komposisi-nutrisi-bahan-
makanan.html
2.13 MANFAAT RAGI BAGI KESEHATAN :
2.13.1 Memiliki kandungan Protein Tinggi
Merupakan dari 55% protein kualitas tinggi, ragi gizi kaya 15 mineral dan 18 asam
amino yang juga menyediakan protein untuk memperbaiki otot dan jaringan, memproduksi
sel darah dan mengatur transportasi nutrisi ke seluruh tubuh. Tidak ada makanan yang lebih
baik daripada ragi untuk vegetarian karena membentuk pengganti yang sangat baik untuk
produk susu dan daging. Satu ons ragi gizi merupakan dari 79 kalori dan 14 gram protein.
2.13.2 Kaya akan Vitamin B Kompleks
Ragi gizi memiliki jumlah cukup vitamin B kompleks, termasuk B1 (Thiamin), B2
(riboflavin), B3 (Niacin), B6 (piridoksin) dan B9 (asamfolat). Vitamin B kompleks membantu
menjaga tingkat metabolisme yang baik dan juga mengurangi tingkat stres, pastikan kulit
yang sehat dan mencegah kanker pankreas. Ragi gizi juga kaya vitamin B12 yang
ditambahkan ke dalamnya secara terpisah untuk meningkatkan manfaat kesehatan. Vitamin
B12 meningkatkan produksi sel darah merah dan menjaga selubung mielin yang insulates
sel-sel saraf yang dianggap penting untuk fungsi saraf. Defisiensi B12 menyebabkan anemia
dan energi rendah.
2.13.3 Merupakan Sumber Mineral
Ragi gizi terdiri dari kromium, mineral penting, yang juga dikenal dengan nama,
Toleransi Glukosa Faktor (GTF). Pengambilan ragi gizi adalah efektif untuk mengobati
diabetes dan tekanan darah rendah dan juga kaya akan mineral lain seperti lithium, mangan,
tembaga, vanadium, molibdenum, seng dan tembaga.
2.13.4 Meningkatkan Sistem Kekebalan Tubuh

Ragi terdiri dari Beta-glukan, gula non-dicerna yang meningkatkan sistemkekebalan
tubuh dan juga memiliki sifat anti-oksidan. Ini merangsang sekresi zat pelindung dari sistem
kekebalan tubuh dan mengaktifkan makrofag yang sel-sel darah putih yang menelan dan
mencerna patogen dan puing-puing.
2.13.5 Memiliki kandungan Serat Tinggi
Satu ons ragi gizi berisi tujuh gram serat dan asupan rutin ragi gizi mengurangi
kolesterol, sembelit, penyakit usus, dll bertindak sebagai mekanisme perlindungan yang
besar terhadap diabetes, penyakit jantung dan tekanan darah tinggi. Ahli gizi sangat
menyarankan termasuk ragi gizi dalammakanan sehingga dapat meningkatkan jumlah serat
dalam tubuh.
2.13.6 Rendah Dalam Sodium
Sebuah alternatif, ragi gizi baik rendah sodium membentuk item asupan sempurna
bagi mereka yang ingin mengawasi konsumsi natrium mereka. Sebuah diet rendah natrium
mencegah penyakit jantung, meningkatkan pengurangan berat badan dan mengontrol
tekanan darah.
2.13.7 Asam Glucamic Gratis
Ragi gizi merupakan asamglucamic yang merupakan bentuk alami asamamino yang
ditemukan dalamsayuran, daging dan jamur. Asam Glucamic bertindak sebagai komponen
utama dalammetabolisme sel dan berfungsi sebagai neurotransmiter yang mengirimkan
sinyal ke sel target dari neuron.
2.13.8 Kaya Glutathione
Ragi gizi kaya Glutathione, anti-oksidan yang secara alami mendetoksifikasi dan
melindungi sel dari radikal bebas.
2.13.9 Anti Penuaan

Reguler asupan ragi gizi membela Anda dari penuaan karena kaya nukleotida yang
molekul yang membangun unit struktural DNA dan RNA. Ini juga meningkatkan memori,
penglihatan, mengurangi kerontokan rambut, mengurangi arthritis dan juga memastikan
kulit yang sehat.
`2.13.10 Manfaat Kesehatan Lainnya
Ragi gizi mempertahankan ekologi usus.
Hal ini meningkatkan produksi darah dan menjaga kadar kolesterol berfluktuasi.
Ragi gizi yang terbaik untuk fungsi hati yang sehat.
Dianggap antara salah satu item nutrisi terbaik untuk vegetarian, ragi gizi adalah paket
grosir protein, vitamin dan mineral. Menjadikannya bagian dari makanan Anda dan tetap
sehat!
http://www.pustakadunia.com/kumpulan-artikel-umum/manfaat-ragi-yeast/

BAB III
PEMBAHASAN
3.1.Bahan Baku Tapai Singkong
3.1.1. Ragi
3.1.2. Singkong
TABEL 3: BAHAN PEMBUATAN TAPAI SINGKONG
NO Bahan Jumlah
1 Singkomg 1 kg
2 Ragi 3 butir
3.2. Alat-alat yang digunakan dalam pembuatan ‘Tapai singkong’
3.2.1. pisau
3.2.2.baskom
3.2.3.telenan
3.2.4. garbu
3.2.5. kompor
3.2.6. dandang
TABEL 4: ALAT PEMBUATAN TAPAI SINGKONG
NO Nama Alat jumlah
1 Pisau 1
2 Baskom 2
3 Telenan 1
4 Kompor 1
5 Dandang 1
6 Garbu 1

3.3. Proses pembuatan tapai singkong
3.3.1. siapkan singkong terlebih dahulu
3.3.2. lalu kupas singkong
3.3.3. kemudian cuci singkong hingga bersih
3.3.4. kukus singkong hingga matang
3.3.5. setelah matang angkat dan diamkan hingga dingin
3.3.6. taburkan ragi secara merata
3.3.7. masukkan dalam wadah tertutup
3.3.8. tunggu hingga tiga hari
BAGAN 1:PROSES PEMBUATAN TAPAI SINGKONG
3.4 Hasil Praktikum
SIAPKAN
SINGKONG
KUPAS
SINGKONG
CUCI HINGGA
BERSIH
KUKUS
HINGGA
MATANG
DIAMKAN
HINGGA
DINGIN
TABURKAN
RAGI
MASUKKAN
DALAM
WADAH
TERTUTUP
TUNGGU
HINGGA 3
HARI

BAB IV
PENUTUP
4.1. Kesimpulan
Dari paparan di depan maka dapat di simpulkan sebagai berikut:
4.1.1. bahan baku untuk membuat tapai singkong: Singkong dan ragi.
4.1.2.alat-alat yang di gunakan meliputi: pisau, baskom , telenan , dandang , kompor,
dan garbu.
4.1.3. proses pembuatannya melalui tahap-tahap yaitu, tahap I: siapkan singkong,
tahap II:kupas singkong,tahap III: cuci singkong hingga bersih,tahap IV:kukus
singkong,tahap V:diamkan hingga dingin,tahap VI: taburkan ragi,tahap
VII:masukkan dalam wadah tertutup,dan siqp di sajikan.
4.2. Saran-saran
4.2.1. Bahan baku harus memiliki kualitas baik .
4.2.1. Alat-alat yang digunakan harus terjaga kehijenisanya

LAMPIRAN
Lampiran 1 : Alat
Gambar 20 : Baskom
https://www.google.com/search?q=baskom&tbm=isch&tbo=u&source=univ&sa=X&ei=PZ0c
VdeVM4mG8QWmqoGIBQ&ved=0CBsQsAQ&biw=1366&bih=657#imgdii=_&imgrc=wMdsJX
cWndFHJM%253A%3B9PLmj6j37mBV6M%3Bhttp%253A%252F%252Fwww.ptgsu.com%252
Fimages%252Fproduct%252Flarge%252Flarge-
mahoni_baskom.jpg%3Bhttp%253A%252F%252Fwww.ptgsu.com%252Fplastic.php%253Fpa
ge%253D2%2526mod%253Dproduct%2526catid%253D94%3B750%3B500
Dandang
https://www.google.com/search?q=dandang&tbm=isch&tbo=u&source=univ&sa=X&ei=R50
cVZjdLYOT8QW-
kQE&ved=0CBsQsAQ&biw=1366&bih=657#imgdii=_&imgrc=qMQH3eRMjijEfM%253A%3BjE
kT30McsnRv_M%3Bhttps%253A%252F%252Foventeling.files.wordpress.com%252F2010%2
52F02%252Fdsc_22901.jpg%3Bhttps%253A%252F%252Foventeling.wordpress.com%252Fd
andang%252F%3B531%3B681

Kompor
https://www.google.com/search?q=kompor&tbm=isch&tbo=u&source=univ&sa=X&ei=cp0c
Ve_NPIvy8QWI24CQBQ&ved=0CBsQsAQ&biw=1366&bih=657#imgrc=Pig5zxk7_GbjuM%253
A%3BOV9DtGdgI9E_WM%3Bhttp%253A%252F%252Fmysimple.files.wordpress.com%252F2
011%252F04%252Fkompor1.jpg%3Bhttp%253A%252F%252Fakang-
plat.mywapblog.com%252Fcara-membersihkan-dan-merawat-kompor-
gas.xhtml%3B484%3B238
Pisau
https://www.google.com/search?q=pisau&biw=1366&bih=657&source=lnms&tbm=isch&sa
=X&ei=h50cVeicG8SA8QWK_ICQBQ&ved=0CAYQ_AUoAQ#imgdii=_&imgrc=jwGSJzLRJtAIJM
%253A%3BR9JFXu2IOcfXwM%3Bhttps%253A%252F%252Fekoindriasto.files.wordpress.com
%252F2012%252F03%252Fknife-
013.jpg%3Bhttps%253A%252F%252Fekoindriasto.wordpress.com%252F2012%252F03%252
F24%252Fpisau-dan-gergaji%252F%3B1024%3B768
Piring
https://www.google.com/search?q=piring&tbm=isch&tbo=u&source=univ&sa=X&ei=fJ0c
VfmAMoqd8QXqroDYCQ&ved=0CBsQsAQ&biw=1366&bih=657#imgdii=_&imgrc=VZYHIU
OwnKaMoM%253A%3BANILtjvaGzgqhM%3Bhttp%253A%252F%252F202.67.224.134%252
Fpdimage%252F54%252F1567354_ppolos.jpg%3Bhttp%253A%252F%252Fyanatama.indon
etwork.co.id%252F1567354%252Fpiring-makan-dan-ceper.htm%3B323%3B262

Lampiran 2 : bahan
Ragi
https://www.google.com/search?q=ragi&tbm=isch&tbo=u&source=univ&sa=X&ei=Bp8cVdT
yLKa4mwXX2YH4BA&ved=0CDIQsAQ&biw=1366&bih=657#imgdii=_&imgrc=QmY4RozSkpVl
ZM%253A%3BQV9vYkZsaRMAQM%3Bhttp%253A%252F%252Fwww.tabloidnova.com%252F
var%252Fgramedia%252Fstorage%252Fimages%252Fmedia%252Fimages%252Fragi-
tapai%252F2879712-1-ind-ID%252FRagi-
Tapai.jpg%3Bhttp%253A%252F%252Fwww.reseprahasia.net%252F2015%252F03%252F12%
252Fbubur-ragi%252F%3B400%3B379
Gula
https://www.google.com/search?q=gula&source=lnms&tbm=isch&sa=X&ei=DZ8cVZD5O-
e8mgWd6oCwBA&ved=0CAcQ_AUoAQ&biw=1366&bih=657#imgdii=_&imgrc=8X7CDSI178T
_gM%253A%3BBzDURJxeT_EB2M%3Bhttp%253A%252F%252Fwww.batamtoday.com%252F
media%252Fnews%252Fgula_pasir.jpg%3Bhttp%253A%252F%252Fwww.batamtoday.com%
252Fberita55143-Ternyata-Gula-Bisa-Jadi-Bahan-Pembersih-Dapur.html%3B600%3B450
Singkong

https://www.google.com/search?q=singkong&source=lnms&tbm=isch&sa=X&ei=Cp8cVdrI
M8S4mwX0loC4BA&ved=0CAcQ_AUoAQ&biw=1366&bih=657#imgdii=_&imgrc=SkcgzMY3m
pQ3KM%253A%3BoqVKObAFEj9LpM%3Bhttp%253A%252F%252Fwww.pupukorganikcair.ne
t%252Fwp-
content%252Fuploads%252F2011%252F09%252FSINGKONG.jpg%3Bhttp%253A%252F%252
Fwww.pupukorganikcair.net%252Fpetunjuk-penggunaan-pupuk-organik-cair-masagri-pada-
tanaman-singkong%252F%3B700%3B499

DAFTAR PUSTAKA
http://id.wikipedia.org/wiki/Tapai_singkong
http://cara-membuat.net/cara-membuat-tape-ketan-putih
https://www.google.co.id/search?q=gambar+dandang&client=firefox-
a&hs=qE6&rls=org.mozilla:en-
US:official&channel=sb&tbm=isch&imgil=d0HyYMeKToUNLM%253A%253B3LX6_jY4oZqw6
M%253Bhttp%25253A%25252F%25252Famaricandi.blogspot.com%25252F2011%25252F06
%25252Fdandang-sabluk-
stenlis.html&source=iu&pf=m&fir=d0HyYMeKToUNLM%253A%252C3LX6_jY4oZqw6M%252
C_&usg=__8lWFZaoGNdadiA-
iLceZttEkGvU%3D&biw=1024&bih=594&ved=0CDsQyjc&ei=t0AWVfzhFcqzuATO-
4DIDg#imgrc=d0HyYMeKToUNLM%253A%3B3LX6_jY4oZqw6M%3Bhttp%253A%252F%252F
2.bp.blogspot.com%252F-
XQgx__JolhY%252FTf4mmM8ZfDI%252FAAAAAAAAABc%252FJk88-
ltpDpk%252Fs1600%252Fdandang%252Bsabluk%252Bstenlis%252B2%252Bkg.JPG%3Bhttp
%253A%252F%252Famaricandi.blogspot.com%252F2011%252F06%252Fdandang-sabluk-
stenlis.html%3B240%3B320
http://www.academia.edu/5981918/Bahan_dan_Alat_Membuat_Tape_Singkong_dan_Keta
ng
http://www.academia.edu/5981918/Bahan_dan_Alat_Membuat_Tape_Singkong_dan_Keta
ng
http://www.carakhasiatmanfaat.com/artikel/kandungan-gizi-dan-manfaat-singkong-bagi-
kesehatan.html
https://www.google.co.id/search?q=macam+macam+tape&client=firefox-
a&hs=eq4&rls=org.mozilla:en-
US:official&channel=sb&tbm=isch&tbo=u&source=univ&sa=X&ei=1ysWVZmvE8KIuATJ4IHQ
Dg&ved=0CCYQsAQ&biw=1024&bih=594#imgdii=_&imgrc=9ZxHlqn4cBlq6M%253A%3BRex
0TTLswobAyM%3Bhttp%253A%252F%252F3.bp.blogspot.com%252F-
x_YvsFKWblA%252FTqzynjYCTNI%252FAAAAAAAABXg%252F2ryvdYlHbqk%252Fs1600%252
Ftape-
singkong.jpg%3Bhttp%253A%252F%252Fwww.resepmenumasak.com%252Fmacam%252Fm
acam-macam-olahan-tape.html%3B259%3B221
http://www.organisasi.org/1970/01/isi-kandungan-gizi-tape-singkong-komposisi-nutrisi-
https://giatwirausaha.wordpress.com/2008/12/15/sekilas-singkong/
Jenis-jenis Singkong yang Enak untuk Dimakanbahan-makanan.html
dimakan.html
dimakan.html
http://resep-masakan-singkongenak.blogspot.com/
http://www.tipscaramanfaat.com/manfaat-ketela-pohon-
1.htmlhttps://ilmuthp.wordpress.com/serba-serbi/fermentasi-dan-mikroorganisme-yang-
terlibat/

http://artikata.com/arti-374919-peragian.htmlhttp://www.organisasi.org/1970/01/isi-
http://www.pustakadunia.com/kumpulan-artikel-umum/manfaat-ragi-yeast/
kandungan-gizi-ragi-komposisi-nutrisi-bahan-makanan.html

LISTIANTO
GUS WAHID
M. SOLIHIN
AYUN
FITRI
ADELIA
PARA PAKAR 9A DI BALIK PEMBUATAN
TAPE SINGKONG

BAB I - IV (PEMBUATAN TAPE SINGKONG)-AYUN DKK.

Recommended

Recommended

More Related Content

What's hot

What's hot (20)

Similar to BAB I - IV (PEMBUATAN TAPE SINGKONG)-AYUN DKK.

Similar to BAB I - IV (PEMBUATAN TAPE SINGKONG)-AYUN DKK. (20)

More from Phaphy Wahyudhi

More from Phaphy Wahyudhi (20)

Recently uploaded

Recently uploaded (20)

BAB I - IV (PEMBUATAN TAPE SINGKONG)-AYUN DKK.