Laporan ini merangkum hasil praktikum tentang pengelompokan bahan makanan dan sayuran berdasarkan kandungan zat gizinya serta membuat menu makanan sesuai dengan empat sehat lima sempurna. Bahan makanan dikelompokkan menjadi karbohidrat, protein, lemak dan vitamin. Sayuran dikelompokkan menjadi sayuran daun, buah, akar/umbi, kacang-kacangan, dan tunas. Menu makanan yang dibuat meliputi cap caye, sup,

1. LAPORAN KEGIATAN PRAKTIKUM
(JENIS ZAT DALAM MAKANAN)
(SESULUH RETNO HATI)
(858719816)
UPBJJ (UT SURABAYA)
FAKULTAS KEGURUAN DAN ILMU PENDIDIKAN
UNIVERSITAS TERBUKA
TAHUN 2021

2. PERNYATAAN KEASLIAN KARYA
Saya yang bertanda tangan di bawah ini:
Nama Mahasiswa : SESULUH RETNO HATI
NIM : 858719816
Program Studi : PGSD BI
Dengan ini menyatakan bahwa Laporan Kegiatan Praktikum ini merupakan hasil karya
saya sendiri dan saya tidak melakukan plagiarisme atau pengutipan dengan cara-cara
yang tidak sesuai dengan etika yang berlaku dalam keilmuan. Atas pernyataan ini saya
siap menerima tindakan/sanksi yang diberikan kepada saya apabila dikemudian hari
ditemukan pelanggaran akademik dalam karya saya ini atau ada klaim atas karya saya
ini.
Tuban, 5 November 2021
Yang membuat pernyataan
SESULUH RETNO HATI

3. A. JUDUL PERCOBAAN
 JENIS ZAT DALAM MAKANAN
B. TUJUAN PERCOBAAN
a. Pengelompokan bahan makanan
 Dapat mengelompokkan bahan makanan berdasarkan kandungan zat gizinya.
b. Pengelompokan Sayuran
 dapat mengelompokan sayuran berdasarkan macamnya.
c. Membuat menu makanan berdasarkan 4 sehat 5 sempurna.
 Dapat membuat menu makanan dari bahan makanan sederhana sesuai dengan
slogan 4 sehat 5 sempurna.
C. ALAT DAN BAHAN
a. Pengelompokan bahan makanan
1) Tempat plastic
2) Macam-macam bahan makanan
b. Pengelompokan sayuran
1) Tempat plastic.
2) Macam-macam sayuran.
c. Membuat menu makanan berdasarkan 4 sehat 5 sempurna
1) Tempat plastic.
2) Berbagai bahan makanan.
D. LANDASAN TEORI
Makanan dapat diartikan sebagai sesuatu yang dimakan, akan merupakan bahan
baku untuk menyusun tubuh. Bahan makanan yang sering disebut sebagai bahan
pangan, yaitu sesuatu yang umumnya dimasak atau diolah, lalu disusun menjadi
hidangan.
Makanan seimbang adalah makanan yang terdiri dari beraneka ragam bahan
pangan sehingga zat-zat gizi yang terkandung di dalamnya memenuhi kecukupan gizi
yang dibutuhkan oleh tubuh.
Makanan juga mengandung sejumlah zat penting yang biasanya dalam bentuk
yang tidak dapat langsung digunakan. Sebelum makanan dapat digunakan, kondisi
makanan harus dicerna dan masuk ke dalam sel makhluk hidup. Makanan biasanya
berukuran besar , oleh karena itu agar dapat diserap oleh sel, makanan harus
dirombak menjadi molekul-molekul lebih kecil yang disebut dengan nutrient (zat
makanan).
Pengelompokan makanan dapat juga dikelompokan berdasarkan slogan “Empat
Sehat Lima Sempurna” yang sudah cukup lama dikenal oleh masyarakat Indonesia.

4. Slogan mendidik masyarakat tentang cara sederhana dan mudah untuk menyusun
menu seimbang menurut kemampuan dan selera masing-masing dan menyadarkan
eratnya hubungan antara makanan dengan kesehatan.
Makanan dikelompokan menjadi lima golongan yaitu :
1. Makanan pokok merupakan sumber zat tenaga (energi).
2. Lauk pauk merupakan makanan sumber zat pembangun.
3. Sayur merupakan bahan makanan sumber zat pengatur.
4. Buah-buahan merupakan bahan makanan sumber zat pengatur
seperti sayuran
5. Susu merupakan sumber zat pembangun dan pengatur.
Makanan juga dapt dikelompokan berdasarkan fungsi fisiologisnya yang
dikenal dengan istilah TRIGUNA MAKANAN, yaitu untuk bergerak
membangun, dan mengatur. Untuk memperjelas pergolongan makanan
berdasarkan fungsi fisiologis sebagai berikut.
1. Karbohidrat disebut hidrat arang atau zat tepung yang terdapat pada
padi-pagian dan umbi-umbian.
2. Protein disebut zat putih telur yang terdapat pada sayur-sayuran (protein
nabati) dan lauk pauk (hewan/protein hewani).
3. Lemak diperlukan tubuh sebagai sumber energy dan cadangan energy.
4. Garam mineral berfungsi sebagai zat pengatur terdapat pada
sayuran,air,ikan asin, dan buah-buahan.
5. Vitamin sangat diperlukan tubuh agar organ tubuh bekerja secara
normal, terdapat pada sayuran dan buah-buahan.
6. Air sangat berguna bagi tubuh yaitu sebagai pelarut.
E. PROSEDUR PERCOBAAN
1. Pengelompokan bahan makanan
a. Kumpulkan macam-macam bahan makanan
b. Kelompokan masing-masing bahan makanan tersebut kedalam kelompok
karbohidrat, protein, lemak dan vitamin.
c. Kemudian, catat semua data masing-masing kelompok dalam kolom yang
sudah disediakan pada lembar kerja.
d. Simpulkan apa yang dapat diambil dari percobaan.
2. Pengelompokan sayuran
a. Kumpulkan macam-macam sayuran
b. Kelompokan masing-masing sayuran tersebut ke dalam kelompok sayuran
daun, sayuran buah, sayuran akar/umbi, sayuran kacang-kacangan dan
sayuran tunas.
c. Catat semua data dalam kolom lembar kerja
d. Simpulkan apa yang dapat diambil dari percobaan.
3. Membuat menu makanan berdasarkan 4 sehat 5 sempurna

5. a. Siapkan bahan makanan yang diperlukan.
b. Buatlah menu sederhana yang memenuhi syarat 4 sehat 5 sempurna.
c. Sebutkan masakan yang dihasilkan dari bahan makanan tersebut, kemudian
masukan kedalam kolom lembar kerja.
d. Kelompokkan hasil makanan.
e. Catat semua data ke dalam kolom lembar kerja
f. Simpulkan apa yang dapat diambil dari percobaan.
F. HASIL PENGAMATAN
a. Hasil Pengamatan
Tabel 1.1
Pengelompokan bahan makanan berdasarkan zat gizi.
No. Jenis bahan makanan Karbohidrat protein Lemak Vitamin
1.Daging sapi 
2.Daging ayam 
3.Margarine 
4.Gula 
5.Kelapa 
6.Susu putih 
7.Papaya 
8.Jeruk 
9.Cabai 
10.
Wortel 
11.
Ikan laut 
12.
Tempe 
13.
Telur 
14.
Tahu 
15.
Kacang panjang 
16.
Beras 
17.
Tepung 
18.
Kentang 
19.
Jagung 
20.
Labu kuning 

6. Tabel 1.2
Pengelompokan sayuran
No. Jenis bahan
makanan
Sayuran
daun
Sayuran
buah
Sayuran
akar/umbi
Sayuran
kacang-
kacangan
Sayuran
tunas
1. Cabai 
2. Tomat 
3. Jeruk nipis 
4. Wortel 
5. Kentang 
6. Kangkung 
7. Bayam 
8. Kemanggi 
9. Batang keladi 
10. Daun singkong 
11. Pare 
12. Koro hijau 
13. Buncis 
14. Gambas 
15. Kacang panjang 
16. Ketela ungu 
17. Umbi talas 
18. Kacang tanah 
19. Sawi 
20. Tauge 
Tabel 1.3
Menu yang akan dibuat :
No. Jenis
makanan
Kelompok
makanan
Jenis bahan
makanan
Zat makanan
Karbohidra
t
Protein Lemak Vitamin
1. Cap cae Sayuran Sawi putih +
Wortel +
Jamur +

7. Buncis +
Bakso +
Sosis +
Minyak
goreng
+ + +
Tomat +
Bawang
putih
- - - -
Cabai +
Garam - - - -
2. Sup Sayuran Kentang +
Buncis +
Wortel +
Kol +
Bawang
putih
- - - -
Seledri + +
Daun
bawang
+ +
Garam - - - -
Minyak
goreng
+ + +
3. Salad
buah
Buah Apel +
Papaya +
Melon +
Buah naga +
Kiwi +
Anggur +
Jeruk +
Stoberry +
Mayones +
Yougurt +
Susu +
Keju +
4. Sayur
bayam
Sayuran Bayam +
Kunci - - - -
Bawang
putih
- - - -
Garam - - - -
Jagung +

8. G. PERTANYAAN - PERTANYAAN
1. Pada usia lanjut zat makanan apakah yang sangat diperlukan ?
2. Bila dilihat dari Triguna Makanan sayuran termasuk kedalam kelompok zat makanan
apa saja ?
3. Apa yang dimaksud dengan empat sehat lima sempurna? Jelaskan !
JAWABAN :
1. Zat protein. Protein adalah zat makanan penting untuk usia lanjut, karena
penting untuk pertumbuhan, perkembangan, dan mengganti bagian sel-sel
tubuh yang rusak. Keberadaan protein dapat diuji dengan cara membakar bahan
yng akan diuji dengan menambahkan larutan tembaga sulfat.
2. Zat pembangun. Zat pembangun adalah zat gizi yang dibutuhkan oleh tubuh
untuk membangun msa pertumbuhn. Tubuh manusia terdiri dari bagian-bagian
yang kecil sel-sel yang hidup berkelompok dibentuk organ-organ tubuh dan yang
bekerja melakukan fungsinya. Zat pembangun bisa didaptkan dari protein, nabati
atau hewani dan kacang-kacangan.
3. Makanan empat sehat lima sempurna adalah menu makanan yang lengkap dan
mengandung zat gii yang dibutuhkan oleh tubuh seperti karbohidrat, protein,
vitamin dan mineral. Makanan empat sehat lima sempurna terdiri dari makanan
pokok, lauk pauk, sayuran, buah-buahan, dan susu.
H. PEMBAHASAN
Setiap makhluk hidup membutuhkan makanan. Setiap jenis gizi yang kita dapatkan
mempunyai beragam fungsi yang sangat berbeda. Karbohidrat disebut juga hidrat arang
atau zat tepung merupakan makanan pokok yang berguna sebagai sumber tenaga. Yang
terdapat pada padi-padian dan umbi-umbian. Seperti beras, tepung, kentang, jagung dan
labu kuning . Pr otein disebut zat putih telur yang terdapat pada sayur-sayuran (protein
nabati) dan lauk pauk (hewan/protein hewani). Ptotein nabati seperti kacang panjang,
kacang tanah dan pare. Sedangan protein hewani seperti susu dan telur sebagai sumber
energy dan cadangan energi.
Pengelompokan makanan dapat juga dikelompokan berdasarkan slogan “Empat
Sehat Lima Sempurna” yang sudah cukup lama dikenal oleh masyarakat Indonesia. Menu
makanan 4 sehat 5 sempurna seperti sayur sop, cap cae, salad, sambel goreng ati ampela
dan bayam.
I. KESIMPULAN
Berdasarkan hasil penelitian, pengelompkan makanan berdasarkan zat gizinya ada
zat karbohidrat seperti, beras, tepung, kentang, jagung, dan labu kuning. Zat protein

9. seperti ikan laut, tempe, telur,tahu dan kacang panjang. Zat lemak seperti daging
sapi,daging ayam, margarine, dan susu putih. Selanjutnya zat vitamin seperti papaya,
jeruk, cabai, dan wortel.
Dalam berbagai jenis pengelompokan sayuran berdasarkan macamnya. Sayuran
daun seperti kangkung, bayan, batang keladi, dan daun singkong, sawi. Sayuran buah
seperti cabai, tomat, jeruk nipis, wortel dan kentang. Sayuran akar/umbi seperti ketela
ungu, umbi talas, kacang tanah dan wortel. Sayuran kacang-kacanganan seperti pare,
koro hijau, buncis, gambus dan kacag panjang. Dan sayuran tunas seperti tauge.
Kemudian makanan 4 sehat 5 sempurna seperti sayur sup, cap cae, sambel goreng
kentang ati, salad. Seperti misalnya bahan dari Sayur sup terdiri dari bahan kentang,
wortel, kol, seledri dan buncis daun bawang. Kentang sebagai sumber karbohidrat.
Wortel dan kol sebagai sumber vitamin. Seledri, buncis dan daun bawang sebagai sumber
protein.
J. DAFTAR PUSTAKA
https://www.ilmiahku.com/2019/05/Laporan-Praktikum-Pengelompokan-Bahan-
Makanan.html
Referensi : Drs. Zuneldi. (2018). Makanan Sehat Tematik SD. Bogor
Referensi : Susilowati, Fransiska. 2017. Tema makanan sehat buku tematik terpadu
kurikulum 2013 untuk SD/MI kelas V. Jakarta.
http://dinkes.surabaya.go.id/portalv2/blog/2011/06/23/triguna-makanan-untuk-tumbuh-
kembang-balita/
K. SARAN
Dalam penelitian selanjutnya harus membahas tentang apa manfaat dari sayuran.
L. FOTO ATAU VIDIO PRATIKUM
a. Bahan makanan dan sayuran

10. b. Menu makanan 4 sehat 5 sempurna