3. • Produk fermentasi susu yang berasal dari Sumatera Barat
yang merupakan bahan pangan tradisional.
• Fermentasi laktosa susu menjadi asam laktat sehingga
mengakibatkan rasa susu menjadi asam dan terbentuknya
flavor spesifik.
• Fermentasi umumnya secara alami, namun bisa dengan
penambahan starter.
• Berwarna putih dengan tekstur hampir menyerupai tahu.
4. PROSES PEMBUATAN
Dituang ke wadah plastik dan diinkubasi suhu ruang selama 48 jam
Pengadukan diikuti inokulasi starter sebanyak 3% dari volume susu
Ditambahkan krim susu 8% (b/v)
Susu sapi segar diuapkan pada suhu 80-85o C sampai menjadi
setengah dari volume awal
5. PENELITIAN YANG DILAKUKAN
Pembuatan dadih
dengan starter
tunggal dan
kombinasi
(campuran)
Karakterisitik
kimiawi dari
perlakuan
starter
Uji aktivitas
bakteri
probiotik dalam
dadih sapi
6. Kadar protein
Kadar protein dadih lebih tinggi dengan penggunaan kultur tunggal
dibanding kultur campuran.
Kadar lemak
Kadar lemak dadih tidak dipengaruhi secara nyata oleh kombinasi starter
bakteri.
Kadar Abu.
Kombinasi starter tidak mempengaruhi secara nyata kadar abu dadih yang
dihasilkan
HASIL
7. Total bakteri asam laktat
Kombinasi bakteri menghasilkan kecepatan produksi total bakteri asam laktat
lebih tinggi dibandingkan dengan penggunaan kultur tunggal.
Kadar asam
Dadih yang menggunakan starter campuran menghasilkan asam laktat yang
lebih tinggi dibandingkan dengan penggunaan kultur tunggal
9. • Bakteri Asam Laktat adalah bakteri yang berperan dalam
pembuatan dadih
• Penggunaan starter campuran dan tunggal akan
menghasilkan mutu dadih yang berbeda
• Dadih merupakan makanan sehat yang baik untuk
dikonsumsi karena mengandung bakteri probiotik
KESIMPULAN
