Presentation Jurnal Penelitian Oleh Danar Anizar

1. Pengaruh Lama Perendaman Dan Konsentrasi Enzim Papain
Dari Ekstrak Getah Buah Pepaya Terhadap Karakteristik
Daging Kambing
Oleh
Danar Anizar
Puput Puja Kusumawati
Julia Mentari Rahayu
Siti Marfuah
Suci Mulvasari
PROGRAM STUDI PENDIDIKAN BIOLOGI
JURUSAN PENDIDIKAN MATEMATIKA DAN ILMU PENGETAHUAN ALAM
FAKULTAS KEGURUAN DAN ILMU PENDIDIKAN
UNIVERSITAS ISLAM RIAU
PEKANBARU
2013

2. Latar belakang masalah
Daging kambing dari ternak yang berumur tua
masih belum dapat sepenuhnya diterima
masyarakat karena dagingnya alot/liat.
Tingkat keliatan jaringan ikat semakin meningkat
pada ternak berumur tua, hal ini mengakibatkan
tingkat keempukan daging menurun.
Aplikasi enzim papain sebagai pengempuk daging
selama ini telah diketahui namun pengaruh lama waktu
perendaman dan penambahan konsentrasi enzim
papain belum pernah diteliti.

3. Rumusan Masalah
Apakah ada pengaruh pemberian
konsentrasi dan lama perendaman
enzim papain dari ekstrak getah pepaya
terhadap karakteristik daging kambing?

4. Tujuan Penelitian
Untuk mengetahui pengaruh pemberian
konsentrasi dan lama perendaman enzim
papain dari ekstrak getah buah pepaya
terhadap karakteristik daging kambing

5. Sebagai pengetahuan tambahan bagi
masyarakat mengenai manfaat
tanaman pepaya, khususnya manfaat
buah papaya.
Untuk membuat tanaman pepaya
dapat dimanfaatkan dengan maksimal.
Untuk menambah pengetahuan
tentang cara membuat daging menjadi
empuk.
Manfaat penelitian

6. Tinjauan teoritis
Muljana (1985) pepaya atau yang di jawa
ini terkenal dengan nama kates maupun
ketela gantung adalah sebuah tanaman
yang seluruh organnya dapat
dipergunakan baik untuk manusia
maupun hewan.

7. Papain adalah suatu enzim pemecah protein
(enzima proteolitik) yang terdapat dalam getah
pepaya. Organ yang menghasilkan getah paling
banyak adalah bagian buahnya dan dihasilkan oleh
saluran getah yang banyak terdapat dibawah
lapisan kulit luar buah (Kalie: 1990)

8. Daging yang berasal dari
kambing, berwarna lebih
pucat dari daging domba,
lemak berwarna putih, dan
berbau khas
Menurut Ridwan (2012) tentang daging
kambing

9. Penelitian ini akan di laksanakan di Pekan Baru jalan
karya 1 gg pusri (untuk meneliti pengaruh lama
perendaman dan konsentrasi papain terhadap
karakteristik daging kambing), dan di jalan Karya Cipta
No A7 (untuk pembuatan papain dari ekstrak buah
pepaya) yang berlangsung mulai tanggal 10 sampai
dengan tanggal ... maret 2013.

10. Populasi dan Sampel
Sampel yang digunakan dalam penelitian ini
adalah daging kambing lokal yang diberi
enzim papain dari ekstrak buah pepaya. Dan
yang diamati adalah pengaruh enzim papain
dari ekstrak buah pepaya terhadap daging.

11. Alat dan Bahan
Alat
Pisau
Ember
Kompor
Panci
Bahan
Buah pepaya muda
Daging kambing
Air suling

12. Metode yang digunakan dalam penelitian ini
adalah dengan uji organoleptik.
Perlakuan yang dilakukan dalam penelitian ini adalah:
Lama perendaman yang dilakukan adalah:
A1 = 35 menit
A2 = 45 menit
A3 = 55 menit
Konsentrasi yang diberikan adalah:
B1 = 2 ml
B2 = 3 ml
B3 = 4 ml
Sedangkan untuk kontrolnya pada bagian yang ke-3, daging
kambing tidak diberikan perlakuan apapun

13. Parameter
1. Keempukan dan tekstur
daging kambing
2. Susut masak
dihitung dengan rumus:

14. Buah Pepaya Disadap antara 05.00-
08.00 WIB
Ditampung Di
Baskom
Dijemur 8-9
Jam
Enzim
Papain kasar

15. • Sebelum penelitian dilakukan pastikan semua peralatan
dalam keadaan bersih
• Daging yang telah ditimbang seberat 1 kg yang akan
digunakan dalam penelitian sebelumnya dicuci bersih
• Daging yang telah dicuci dibagi menjadi 10 bagian, Satu
bagian seberat 100 gram.
• Daging seberat 100 gram dipotong kecil-kecil menjadi 10
potongan
• Air sebanyak 1 liter dipanaskan hingga mendidih.
• Masukkan ke dalam panci papain sebanyak 2ml, 3 ml, 4 ml,
kemudian masukan kedalam panci air yang dipanaskan
berikut daging.
• Kemudian daging direbus selama 35, 45, dan 55 menit

16. Dokumentasi
Tgl 10 – 03 - 2013

18. Tgl 13 – 03 - 2013

19. Gambar
Lengkap

20. Thanks 4 ur
attention