Dokumen ini membahas proses pembuatan kue tradisional dangke dari susu kerbau dengan menggunakan enzim papain dari getah pepaya. Susu kerbau direbus hingga menggumpal kemudian dicetak, sementara enzim papain berperan memecah protein susu menjadi asam amino melalui hidrolisis. Dangke memiliki kandungan air, lemak, protein, dan mineral setelah proses pembuatan.
PPT Mikrobilogi Industry (Nurlian/F1C115095)febrianadja
PT Heinz ABC Indonesia memproduksi saus, bumbu, jus dan sirup. Perusahaan ini awalnya dimiliki oleh PT ABC Central Food yang kemudian dibeli oleh Heinz Group pada tahun 1999. PT Heinz ABC merupakan salah satu anak perusahaan terbesar H.J Heinz di Asia dengan 3000 karyawan dan fasilitas produksi luas. Staphylococus piscifermentans dapat dijadikan fermenter pada bahan pangan karena mampu meningkatkan rasa asam, memperpan
Dokumen tersebut merangkum proses pembuatan dangke, keju tradisional khas Enrekang yang dibuat dari susu sapi atau kerbau melalui fermentasi dengan bakteri Lactobacillus fermentum. Prosesnya meliputi pemisahan whey dari curd susu, penggumpalan menggunakan papain, dan fermentasi selama 1-2 hari untuk menghasilkan produk akhir berbentuk keju dengan tekstur mirip tahu.
Tugas kelompok ini membahas proses pembuatan brem dari beras ketan melalui fermentasi oleh khamir Saccharomyces Cerevisiae. Prosesnya meliputi persiapan bahan baku, fermentasi selama 2-3 hari, pemisahan cairan tape yang menghasilkan brem muda, pemekatan dengan pemanasan, pengadukan, pencetakan, dan pengeringan untuk menghasilkan brem padat. Khamir S. Cerevisiae memainkan peran penting dalam men
Dokumen ini membahas proses pembuatan kue tradisional dangke dari susu kerbau dengan menggunakan enzim papain dari getah pepaya. Susu kerbau direbus hingga menggumpal kemudian dicetak, sementara enzim papain berperan memecah protein susu menjadi asam amino melalui hidrolisis. Dangke memiliki kandungan air, lemak, protein, dan mineral setelah proses pembuatan.
PPT Mikrobilogi Industry (Nurlian/F1C115095)febrianadja
PT Heinz ABC Indonesia memproduksi saus, bumbu, jus dan sirup. Perusahaan ini awalnya dimiliki oleh PT ABC Central Food yang kemudian dibeli oleh Heinz Group pada tahun 1999. PT Heinz ABC merupakan salah satu anak perusahaan terbesar H.J Heinz di Asia dengan 3000 karyawan dan fasilitas produksi luas. Staphylococus piscifermentans dapat dijadikan fermenter pada bahan pangan karena mampu meningkatkan rasa asam, memperpan
Dokumen tersebut merangkum proses pembuatan dangke, keju tradisional khas Enrekang yang dibuat dari susu sapi atau kerbau melalui fermentasi dengan bakteri Lactobacillus fermentum. Prosesnya meliputi pemisahan whey dari curd susu, penggumpalan menggunakan papain, dan fermentasi selama 1-2 hari untuk menghasilkan produk akhir berbentuk keju dengan tekstur mirip tahu.
Tugas kelompok ini membahas proses pembuatan brem dari beras ketan melalui fermentasi oleh khamir Saccharomyces Cerevisiae. Prosesnya meliputi persiapan bahan baku, fermentasi selama 2-3 hari, pemisahan cairan tape yang menghasilkan brem muda, pemekatan dengan pemanasan, pengadukan, pencetakan, dan pengeringan untuk menghasilkan brem padat. Khamir S. Cerevisiae memainkan peran penting dalam men
Ringkasan dokumen tentang fermentasi kecap adalah sebagai berikut:
1. Fermentasi kecap melibatkan fermentasi kedelai menggunakan jamur aspergillus oryzae dan aspergillus wentii.
2. Proses pembuatan kecap meliputi pencucian, pengukusan, pengirisan, fermentasi, penambahan bumbu dan penyimpanan.
3. Fermentasi kedelai menghasilkan kecap sebagai produk akhir yang kaya akan protein dan memiliki
Donat dibuat dari adonan tepung terigu, gula, telur, mentega dan proses pembuatannya melibatkan ragi Saccharomyces cerevisiae. Prosesnya meliputi persiapan bahan baku, fermentasi adonan oleh ragi, dan perlakuan setelah fermentasi seperti membentuk, mengisi, menggoreng dan menyajikan donat. Mikroba ragi menghasilkan gas CO2 selama fermentasi yang mengembangkan adonan.
Kadar air dan bilangan asam dari minyak kelapaSeptian Putra
Minyak merupakan sumber energi penting bagi manusia dan pengolahan makanan. Penelitian menunjukkan bahwa minyak kelapa yang dihasilkan melalui fermentasi memiliki kadar air dan bilangan asam yang lebih tinggi dibandingkan dengan metode tradisional, karena proses pemisahan minyak menjadi lebih sempurna dengan bantuan mikroorganisme.
Proses pembuatan keju dimulai dengan pasteurisasi susu sapi pada suhu 65°C selama 30 menit untuk membunuh bakteri patogen. Susu kemudian didinginkan dan diinokulasi dengan starter Lactococcus lactis serta rennet untuk menggumpalkan susu menjadi curd. Curd kemudian dipotong-potong, disaring, dicetak, dan diasinkan sebelum dijemur dan dilapisi lilin untuk pematangan selama beberapa minggu hingga berbulan-bulan.
Dokumen tersebut memberikan informasi cara membuat kripik mangga. Kripik mangga dibuat dari buah mangga yang diiris tipis, direndam dalam air kapur sirih untuk menghilangkan kelengketan, kemudian digoreng menggunakan mesin vacuum frying untuk menghilangkan kandungan airnya sehingga menjadi renyah. Proses pembuatan kripik mangga ini bertujuan untuk menghasilkan kripik yang awet, renyah, dan masih mempertahank
1. Tahu diproduksi melalui proses fermentasi susu kedelai dengan bakteri asam laktat pada suhu 45°C selama 7 jam untuk menghasilkan koagulasi dan menurunkan pH.
2. Tahu kaya protein dan memiliki manfaat untuk mencegah penyakit jantung, meningkatkan energi, dan mencegah osteoporosis.
3. Proses fermentasi tahu menghasilkan produk yang bergizi dan bermanfaat untuk kesehatan.
Tauco merupakan produk fermentasi kedelai yang dihasilkan melalui proses fermentasi kapang dan garam oleh mikroba tertentu seperti kapang Aspergillus, R. oligosporus, Lactobacillus delbrueckii, dan Saccharomyces reuxii untuk menghasilkan aroma dan rasa khas serta meningkatkan nilai gizi kedelai.
Yogurt diperoleh dari fermentasi susu oleh bakteri Lactobacillus bulgaricus dan Streptococcus thermophilus. Fermentasi laktosa menghasilkan asam laktat yang mengental dan memberi rasa khas pada yogurt.
Ringkasan dokumen tentang fermentasi kecap adalah sebagai berikut:
1. Fermentasi kecap melibatkan fermentasi kedelai menggunakan jamur aspergillus oryzae dan aspergillus wentii.
2. Proses pembuatan kecap meliputi pencucian, pengukusan, pengirisan, fermentasi, penambahan bumbu dan penyimpanan.
3. Fermentasi kedelai menghasilkan kecap sebagai produk akhir yang kaya akan protein dan memiliki
Donat dibuat dari adonan tepung terigu, gula, telur, mentega dan proses pembuatannya melibatkan ragi Saccharomyces cerevisiae. Prosesnya meliputi persiapan bahan baku, fermentasi adonan oleh ragi, dan perlakuan setelah fermentasi seperti membentuk, mengisi, menggoreng dan menyajikan donat. Mikroba ragi menghasilkan gas CO2 selama fermentasi yang mengembangkan adonan.
Kadar air dan bilangan asam dari minyak kelapaSeptian Putra
Minyak merupakan sumber energi penting bagi manusia dan pengolahan makanan. Penelitian menunjukkan bahwa minyak kelapa yang dihasilkan melalui fermentasi memiliki kadar air dan bilangan asam yang lebih tinggi dibandingkan dengan metode tradisional, karena proses pemisahan minyak menjadi lebih sempurna dengan bantuan mikroorganisme.
Proses pembuatan keju dimulai dengan pasteurisasi susu sapi pada suhu 65°C selama 30 menit untuk membunuh bakteri patogen. Susu kemudian didinginkan dan diinokulasi dengan starter Lactococcus lactis serta rennet untuk menggumpalkan susu menjadi curd. Curd kemudian dipotong-potong, disaring, dicetak, dan diasinkan sebelum dijemur dan dilapisi lilin untuk pematangan selama beberapa minggu hingga berbulan-bulan.
Dokumen tersebut memberikan informasi cara membuat kripik mangga. Kripik mangga dibuat dari buah mangga yang diiris tipis, direndam dalam air kapur sirih untuk menghilangkan kelengketan, kemudian digoreng menggunakan mesin vacuum frying untuk menghilangkan kandungan airnya sehingga menjadi renyah. Proses pembuatan kripik mangga ini bertujuan untuk menghasilkan kripik yang awet, renyah, dan masih mempertahank
1. Tahu diproduksi melalui proses fermentasi susu kedelai dengan bakteri asam laktat pada suhu 45°C selama 7 jam untuk menghasilkan koagulasi dan menurunkan pH.
2. Tahu kaya protein dan memiliki manfaat untuk mencegah penyakit jantung, meningkatkan energi, dan mencegah osteoporosis.
3. Proses fermentasi tahu menghasilkan produk yang bergizi dan bermanfaat untuk kesehatan.
Tauco merupakan produk fermentasi kedelai yang dihasilkan melalui proses fermentasi kapang dan garam oleh mikroba tertentu seperti kapang Aspergillus, R. oligosporus, Lactobacillus delbrueckii, dan Saccharomyces reuxii untuk menghasilkan aroma dan rasa khas serta meningkatkan nilai gizi kedelai.
Yogurt diperoleh dari fermentasi susu oleh bakteri Lactobacillus bulgaricus dan Streptococcus thermophilus. Fermentasi laktosa menghasilkan asam laktat yang mengental dan memberi rasa khas pada yogurt.
Cocogurt adalah santan yang difermentasikan dengan bakteri tertentu (bakteri probiotik streptococcus dan bakteri probiotik lactobaccillus) sehingga menghasilkan rasa asam dan aroma yang khas. Yogurt dari santan kelapa diformulasikan dengan probiotik yang tersedia di pasaran. Dengan pemansan santan kelapa terlebih dahulu, lalu dihangatkan dan ditambahkan probiotik. Kemudian diinkubasi selama 6-8 jam. Hasil pembuatan yogurt dari santan kelapa didapatkan yogurt dengan warna putih sangat sedikit gelap, aroma asam, bau asam dan tekstur yang kental.
Bab 11 SUSU DAN PRODUK SUSU_indrawaty.pptxIndahUdin1
Dokumen tersebut membahas tentang definisi, komposisi, pengolahan, dan jenis-jenis susu. Susu didefinisikan sebagai cairan yang dihasilkan dari kelenjar susu hewan dan mengandung air, lemak, protein, karbohidrat, vitamin, dan mineral. Proses pengolahan susu yang dijelaskan adalah pasteurisasi, homogenisasi, dan fortifikasi guna meningkatkan kualitas dan daya simpan susu. Jenis-jenis susu yang disebutkan adalah susu
Ringkasan dokumen tersebut adalah:
1. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui perubahan kadar protein dan pH susu pasteurisasi selama penyimpanan dingin.
2. Kadar protein susu menurun seiring bertambahnya lama penyimpanan akibat pertumbuhan mikroba.
3. pH susu pasteurisasi masih dalam standar SNI meski mengalami perubahan selama pengolahan dan penyimpanan.
Proses pengolahan susu menjadi yoghurt meliputi pemanasan susu, penambahan biakan yoghurt, dan inkubasi. Yoghurt dihasilkan dari fermentasi susu oleh Lactobacillus bulgaricus dan Streptococcus thermophilus, menghasilkan asam laktat yang mengental dan mengawetkan susu.
Laporan praktikum membuat yoghurt menjelaskan proses pembuatan yoghurt melalui fermentasi bakteri Streptococcus thermophilus dan Lactobacillus bulgaricus pada susu yang dihangatkan hingga 90°C lalu didinginkan sebelum dicampur starter yoghurt dan diinkubasi pada suhu hangat.
Produksi keju melibatkan fermentasi susu sapi oleh bakteri asam laktat Lactobacillus bulgaricus dan Streptococcus lactis. Prosesnya meliputi pemanasan, penambahan renin dan garam, serta pengeringan dadih untuk menghasilkan keju.
Laporan praktikum ini memberikan ringkasan singkat tentang proses pemisahan kasein dari susu sapi murni melalui beberapa tahap yakni penambahan asam klorida untuk menurunkan pH susu dan menggumpalkannya, pemisahan endapan kasein, pemurnian menggunakan etanol dan eter, hingga didapatkan endapan putih kasein.
Similar to Biokimia pangan lanjut (kue dangke) (20)
Teknologi fermentasi vco_la ode basri dan affanfathriska
Dokumen ini membahas tentang minyak kelapa murni (virgin coconut oil) dan proses pembuatannya. Minyak kelapa murni diperoleh dari ekstraksi buah kelapa tanpa panas menggunakan fermentasi ragi roti. Prosesnya meliputi parutan kelapa, pemerasan santan, fermentasi pada suhu 20-25 derajat selama 8-10 jam, dan penyaringan untuk memisahkan minyak dari santan.
Teknologi Fermentasi Kimchi (Fathriska dan Prissa)fathriska
Dokumen tersebut membahas tentang teknologi fermentasi kimchi tradisional Korea. Kimchi diproduksi melalui fermentasi sawi putih dengan berbagai bumbu seperti cabai, bawang putih, jahe, dan garam menggunakan bakteri asam laktat dan Lactobacillus plantarum. Fermentasi kimchi mempengaruhi nilai gizi, rasa, dan tekstur serta memberikan manfaat kesehatan seperti mencegah kanker dan meningkatkan kekebalan tub
Teknologi Fermentasi Terasi (Dani Meriyani, Sari Bella, Lisrawati)fathriska
Dokumen tersebut merangkum proses pembuatan terasi udang melalui fermentasi. Terasi dibuat dengan merendam udang kecil dalam campuran garam selama 1-4 minggu untuk fermentasi. Bakteri Bacillus sp dan B. Mycoides berperan mempercepat proses fermentasi dengan menguraikan protein menjadi asam amino dan menghasilkan aroma khas. Proses fermentasi mengubah udang menjadi terasi dengan komposisi protein dan zat besi yang lebih tinggi.
Kombucha tea diproduksi melalui fermentasi teh hijau dan gula oleh bakteri asam asetat Acetobacter xylinum. Bakteri ini membentuk lapisan selulosa dan mengubah gula menjadi asam asetat, memberikan rasa asam pada minuman. Proses fermentasi selama 7-12 hari menghasilkan minuman yang kaya akan probiotik dan vitamin.
Dokumen ini membahas tentang kecap kedelai yang merupakan ekstrak dari hasil fermentasi kedelai yang dicampur dengan bahan lain seperti gula, garam dan rempah untuk meningkatkan cita rasa. Kecap kedelai dibuat dengan melakukan fermentasi kedelai menggunakan jamur Rhizopus sp dan prosesnya meliputi kandungan gizi kedelai, proses pembuatan, dan manfaat kecap kedelai seperti menambah cita rasa makanan, kaya
Kimchi merupakan makanan tradisional korea yang merupakan salah satu jenis asinan sayur hasil fermentasi yang di beri bumbu pedas. Kimchi biasanya terbuat dari sawi putih, dimana dalam sawi putih memiliki kandungan gizi yang baik akan tubuh. Fermentasi kimchi juga melibatkan beberapa mikroba diantaranya lactid acid bacteria dan lactobacillus plantarum. Lactid acid bacteria dapat mempengaruhi rasa pada kimchi sedangkan lactobacillus plantarum dapat mempengaruhi pematangan pada kimchi
Teh kombucha merupakan koloni dari ragi (yeast) dengan beberapa bakteri. Dalam istilah asing kultur kombucha disebut dengan scoby atau Symbiotic Colony of Bactery and Yeast. Kultur kombucha merupakan simbiosis dari beberapa bakteri antara lain: Acetobacter xylinum, Acetobacter ketogenum, Torula sp, Brettanomyces, Phicia fermentans, dan Saccharomyces ludwiggii, serta jamur-jamur lain.
Materi ini membahas tentang defenisi dan Usia Anak di Indonesia serta hubungannya dengan risiko terpapar kekerasan. Dalam modul ini, akan diuraikan berbagai bentuk kekerasan yang dapat dialami anak-anak, seperti kekerasan fisik, emosional, seksual, dan penelantaran.
Modul Ajar Bahasa Indonesia Kelas 7 Fase D Kurikulum Merdeka - [abdiera.com]Fathan Emran
Modul Ajar Bahasa Indonesia Kelas 7 SMP/MTs Fase D Kurikulum Merdeka - abdiera.com. Modul Ajar Bahasa Indonesia Kelas 7 SMP/MTs Fase D Kurikulum Merdeka. Modul Ajar Bahasa Indonesia Kelas 7 SMP/MTs Fase D Kurikulum Merdeka. Modul Ajar Bahasa Indonesia Kelas 7 SMP/MTs Fase D Kurikulum Merdeka. Modul Ajar Bahasa Indonesia Kelas 7 SMP/MTs Fase D Kurikulum Merdeka. Modul Ajar Bahasa Indonesia Kelas 7 SMP/MTs Fase D Kurikulum Merdeka.
Laporan Pembina Pramuka SD dalam format doc dapat anda jadikan sebagai rujukan dalam membuat laporan. silakan download di sini https://unduhperangkatku.com/contoh-laporan-kegiatan-pramuka-format-word/
Modul Ajar Matematika Kelas 11 Fase F Kurikulum MerdekaFathan Emran
Modul Ajar Matematika Kelas 11 SMA/MA Fase F Kurikulum Merdeka - abdiera.com. Modul Ajar Matematika Kelas 11 SMA/MA Fase F Kurikulum Merdeka. Modul Ajar Matematika Kelas 11 SMA/MA Fase F Kurikulum Merdeka. Modul Ajar Matematika Kelas 11 SMA/MA Fase F Kurikulum Merdeka. Modul Ajar Matematika Kelas 11 SMA/MA Fase F Kurikulum Merdeka.
Workshop "CSR & Community Development (ISO 26000)"_di BALI, 26-28 Juni 2024Kanaidi ken
Dlm wktu dekat, Pelatihan/WORKSHOP ”CSR/TJSL & Community Development (ISO 26000)” akn diselenggarakan di Swiss-BelHotel – BALI (26-28 Juni 2024)...
Dgn materi yg mupuni & Narasumber yg kompeten...akn banyak manfaat dan keuntungan yg didpt mengikuti Pelatihan menarik ini.
Boleh jga info ini👆 utk dishare_kan lgi kpda tmn2 lain/sanak keluarga yg sekiranya membutuhkan training tsb.
Smga Bermanfaat
Thanks Ken Kanaidi
Workshop "CSR & Community Development (ISO 26000)"_di BALI, 26-28 Juni 2024
Biokimia pangan lanjut (kue dangke)
1. BIO KIMIA PANGAN LANJUT
“PEMBUATAN KUE DANGKE”
OLEH
SUULTAN HASANUDDIN :Q1A117035
ELAN : Q1A117063
JURUSAN ILMU DAN TEKNOLOGI PANGAN
FAKULTAS PERTANIAN
UNIVERSITAS HALU OLEO
KENDARI
2019
2. 2. SUBSTRAT dan Komposisi
SUBSTRAT : susu kerbau dan getah pepaya atau enzim papain
Komposis susu
kerbau
presentase
Kadar air 83, 10
Kadar lemak 7, 40
Kadar protein 3,80
Kadar laktosa 4, 90
Kadar abu 0, 78
Komposis gizi
dangke
presentase
Kadar air 45, 75
kadar lemak 33, 89
Kadar protein 17, 01
Kadar mineral 2, 32
3. Proses pembuatan dangke
Tuangkan susu
kedalam wajan
Rebus dengan
suhu 70-80
derajat celcius
(Pasteurisasi)
Tambahkan
Getah pepya
sebelum susu
mendidih
Tambhkan
Garam
( Pengawet)
Diaduk sampai
menggumpal dan
terpisah dengan airnya
Di tiriskan
Di cetak
Tunggu beberapa
saat sampe dangke
dingin dan
mengeras dan siap
dinikmati
4. PROSES HIDROLISIS
1. Pada proses pembuatan dangke menggunakan getah pepaya (enzim
papain) yang berperan sebagai enzim proteolitik untuk menghidrolisis
protein yaitu protease yang dapat memecah ikatan protein menjadi
peptida dan peptidase yang dapat memecah ikatan peptida menjadi
asam amino.
2. Dengan kombinasi protoase dan peptidase 90 % dapt menghidrolisi
ikatan peptida.
3. Enzim papain tergolong protein sulfidril, aktivitasnya tergantung pada
adanya gugus sulfidril pada sisi aktifnya. Enzim ini mempunyai daya
tahan panas paling tinggi diantara enzim-enzim proteolitik lainnya.