Tugas membuat neraca massa pada indutri roti isi

1. PRODUKSI BERSIH PADA
INDUSTRI ROTI ISI
ERRY FITRIANI
B1311134

2. LATAR BELAKANG

3. ALUR PROSES PEMBUATAN ROTI ISI
Bahan Baku dan bahan penolong
Penimbangan bahan
Pencetakan adonan
Penimbangan adonan
Pengadukan
Pengemasan
Fermentasi
Pengisian rasa dan pembentukan adonan

4. PROSES PRODUKSI.......
1. Penimbangan bahan
Tepung terigu, Gula,
Mentega, Ragi, Air, Telur Di Timbang
Bahan Baku Input Output
Tepung Terigu 20000 gr 20000 gr
Gula 5200 gr 5200 gr
Mentega 3000 gr 3000 gr
Ragi 200 gr 200 gr
Air 8000 gr 8000 gr

5. 2. Proses Pengadukan
PROSES PRODUKSI.......
Tepung terigu, Gula,
Mentega, Ragi, Air, Telur
Yang sudah di Timbang
Pengadukan
Mesin Pengaduk (15 menit)
Energi Listrik
3000 Watt
Bahan Baku Input Output
Tepung Terigu 20000 gr 36200 gr
Gula 5200 gr 200 gr
Mentega 3000 gr
Ragi 200 gr
Air 8000 gr

6. 3. Proses Penimbangan Adonan
PROSES PRODUKSI....
Adonan roti yang
homogen
Penimbangan
adonan roti
(Manual)
Sisa adonan
Adonan roti sebanyak 24
@1500 gr
Keterangan Input Output
Adonan roti yang homogen 36200 gr Adonan roti 24 @1500 gr
Sisa adonan 200gr

7. 4. Proses Pencetakan Adonan
PROSES PRODUKSI.......
Adonan roti yang
telah ditimbang
Pencetakan adonan roti
(Alat pencetak adonan)
Sisa adonan yang
menempel pada alat
Adonan roti yang
telah dicetak
Input Output
Adonan roti yang sudah
ditimbang 24 @1500 gr
Adonan yang telah di cetak 864 buah @41 gr
Sisa adonan yang tidak tercetak 200gr

8. 5. Proses Pengisian rasa dan pembentukan adonan
PROSES PRODUKSI.......
Adonan roti yang
telah dicetak
Pengisian rasa dan
pembentukan roti
(Manual)
Adonan roti yang
telah dibentuk
Rasa
Input Output
Adonan yang telah di
cetak 864 buah @41 gr
Adonan yang telah bentuk 864 buah @45 gr

9. 6. Proses Fermentasi
PROSES PRODUKSI.......
Adonan roti mentah
Fermentasi adonan roti
Didiamkan selama 5 jam
Adonan roti yang
kalis
Input Output
Adonan yang telah kalis 864
buah @45 gr
Adonan yang telah matang 864 buah @45
gr

10. 7. Proses Pengemasan
PROSES PRODUKSI.......
Energi listrik
Roti yang diisi rasa
Sisa Plastik
Input Output
Roti yang telah diisi rasa 864
buah @45 gr
Roti yang telah dikemas 864buah @47,5
gram
Plastik pengemas 864 buah
@2,5 gr
Plastik
pengemas
Pengemasan roti
Roti gagal kemas
Roti yang telah
dikemas

11. ANALISIS PRODUKSI BERSIH
 Roti manis
 Opsi Produksi bersih pada proses penimbangan
 Pemanfaatan cangkang telur sebagai bahan
kerajinan tangan atau dijual pada pengrajin
 Karung terigu dijual kepada pengepul
 Opsi produksi bersih pada proses pengadukan,
penimbangan, dan pemotongan
 Sisa adonan agar dapat digunakan kembali
dijadikan pakan ternak rata rata 5 kg per bulan

12. ANALISIS PRODUKSI BERSIH
 Opsi Produksi bersih pada proses pembakaran
 Arang sisa pembakaran rata-rata 10 kg per bulan
 Roti manis yang tersisa pada loyang (gosong) dan
kadaluarsa rata-rata 5 kg per bulan untuk pakan
ternak
 Kemasan kue yang cacat untuk bahan baku
kantong plastik
 Minyak goreng bekas penggorengan roti wijen

13. PENERAPAN PRODUKSI BERSIH
1. Penimbangan bahan
* Karyawan lebih berhati-hati dalam proses
penimbangan tepung terigu dan bahan lain yang
bersifat powder
*Karung bekas tepung terigu dijual pada
pengrajin sprei
2. Proses pengadukan
*Karyawan lebih cermat dalam mengumpulkan
sisa adonan untuk pakan ternak
*Pembuatan pipa aliran air untuk mencegah
tetesan air

14. PENERAPAN PRODUKSI BERSIH
3. Proses Pencetakan Adonan
* Pekerja lebih hati-hati dalam mencetak adonan
*Mengumpulkan sisa adonan roti untuk diproses
kembali
4. Proses Pemanggangan
*Pekerja mengatur suhu pemanggangan dan
waktu agar tidak terjadi osong pada roti
*Roti yang gosong dapat dijadikan pupuk

15. PENERAPAN PRODUKSI BERSIH
5. Proses Pengemasan
* Limbah plastik gagal kemas dijual pada pengepul
plastik
*Untuk mencegah terjadinya gagal kemas, mesin
pengemas selalu di update (maintenance) untuk
menjaga kualitas kinerja mesin

16. TERIMA KASIH