MATERI BAHAN PENGHIAS KUE KELAS XII TATA BOGA

1. BAB III.
BAHAN PENGHIAS KUE
Disusunoleh:
YuniartiDwiWardaS,Pd.

2. Kegiatan menutup kue / cake dengan bahan penghias atau
kegiatan memberikan hiasan pada kue / cake
Bahan Penghias Kue

3. Tujuan Menghias Kue
Meningkatkan kualitas kue dalam hal penampilan, rasa, rupa, dan
bentuk
Menutup kekurangan pada bentuk fisik cake yang kurang menarik
Menyatakan ungkapan / maksud menghias kue (ucapan selamat)
Menjadi pusat perhatian (center of interest)

4. Bahan Penghias Kue
Royal Icing
Fondant / Plastic
Icing
Glaze
Gum paste
Ganache
Cokelat
Lilin
Miniatur makhluk
hidup yang terbuat
dari plastik
Tulisan nama yang
terbuat dari plastik
Bahan yang
dapat
dimakan
(edible)
Bahan yang
tidak dapat
dimakan

5. Contoh Hiasan Kue
dalam Tema yang Berbeda

6. ULANG TAHUN ANAK

9. ULANG TAHUN REMAJA

14. KUE PERNIKAHAN

18. KUE ULANG TAHUN PERNIKAHAN

22. • Tema
• Pusat
perhatian
• Serasi
• Seimbang
• Tepat
‘prinsip prinsip
menghias kue’

28. Peralatan Menghias Kue

29. Turn Table/Lazy
Susan
Rolling pin / gilingan
kue

30. Pipping bag Spuits

31. Coupler Kertas Berpola/ Stencil

32. Cooking Cutter Logam dan Plastik

33. Spatula
Alas kue

34. pisau
gunting
Tusuk gigi

35. Decorating triangle Scraper

36. Cake Smoother Paku mawar
Wafer cone

37. Embosser Busa / Foam

38. Rolling cutter
Confectionery tool set
Pizza cutter

39. Penampilan
Desain
Tekstur
Warna
Pengetahuan Dasar Menghias Kue
Menarik, bisa sederhana maupun mewah, disesuaikan dengan suasana,
tema, dan budget
Harus memiliki daya tarik, bisa mendesain terlebih dahulu kemudian
baru menghias, atau langsung mendesain di atas kue
Tekstur kue tergantung dengan bahan penutup dan penghias yang
digunakan.
Bisa satu warna, kombinasi maupun bervariasi. Namun perlu
diperhatikan dalam memilih warna

40. Lingkaran Warna
(untuk mengetahui perbedaan
warna)
Pembagian Warna
Primary Colour : Merah,
Kuning, Biru
Secondary Color (Warna
Kedua) : campuran dr
dua warna utama
Tertiary Color
(Warna Ketiga) :
campuran dari satu
warna primer dg
satu warna
sekunder
Warna Netral :
Hitam, putih, abu -
abu
=
=
=

41. Teknik Menghias Kue
1. Desain Pipe Work
a. Garis lurus

42. b. Garis Kisi – Kisi (Lattice Work)

43. c. Garis Lengkung yang Berkesinambungan
d. Rumah Kerang

44. e. Renda Sederhana

45. Metode Menghias Kue

46. Metode Lambeth
Gaya dekorasi Inggris yang
dipopulerkan oleh Joseph
Lambeth. Metode ini banyak
menggunakan pipe yag rumit
untuk membuat 3D scrollwork,
bunga dan dekorasi lain di atas
cake. Umumnya digunakan oleh
para desainer kue pengantin
untuk menghias di atas marzipan,
atau fondant, kemudian diberi
aksen buah segar, bunga segar,
mutiara atau sedikit bordir.

47. Metode Australia
Metode ini dibawa ke Australia
oleh koloni Inggris yang
kemudian menetap di Australia.
Metode ini mirip dengan
metode Lambeth karena
melibatkan over piping pada
kue yang di tutupi fondant.
Perbedaanya lebih banyak
berhias scrollwork dan banyak
curtaining. Hiasan yang dipakai
menggunakan manik – manik,
mutiara, atau permen kecil

48. Metode Wilton
Metode ini paling
sering digunakan
dalam menghias
kue. Dasar teknik
yang dipakai
menggunakan
frosting butter
cream icing,
sedangkan
hiasannya bisa
bervariasi sesuai
kebutuhan.

49. Praktik Menghias Kue

50. a. Cokelat Gulung (Cocholate Cigar)
1. Hiasan Cokelat
b. Renda Cokelat

51. c. Cokelat Aneka Bentuk d. Daun Cokelat

52. e. Pohon Cokelat f. Buah Celup Cokelat

53. g. Cokelat Serut atau Potong

54. 2. Hiasan Gum Paste

55. a. Mawar dan Buttercream Bunga
3. Hiasan Butter Cream

56. b. Daun dan rumput

57. c. Keranjang d. Karakter Hewan

58. d. Baju Boneka

59. 3. Hiasan Fondant/Marzipan

60. a. Bentuk Karakter Manusia b. Bentuk Karakter Hewan

61. 4. Hiasan buah buahan segar