Dokumen tersebut memberikan penjelasan tentang pengertian, tujuan, prinsip dasar, peralatan, teknik, dan metode menghias kue. Prinsip dasar menghias kue meliputi tema, pusat perhatian, keserasian, keseimbangan, dan ketepatan. Teknik menghias kue mencakup desain piping work dan praktik menghias kue secara garis besar. Metode menghias kue terdiri dari metode Lambeth, Australia, dan Wilton.

1. Bahan Penghias Dan
Ornamen Kue
….

2. Pengertian
Menghias Kue
Menghias kue adalah kegiatan menutup
kue/cake dengan bahan penghias atau
memberikan hiasan pada kue/ cake.

3. Tujuan Menghias Kue
01
Meningkatkan kualitas
kuedalam hal penampilan,
rasa,rupa dan bentuk
02
Menutup kekurangan
pada bentuk fisik yang
kurangmenarik.
03
Menyatakan ungkapan/
maksud menghias kue
(ucapan selamat).
04
Menjadi pusat perhatian
(centre of interest).

4. Prinsip Dasar Menghias Kue
Tema
Tema diperlukan agar kue yang ditampilkan sesuai dengan penempatan
kue pada suatu acara
Pusat perhatian
Menghias kue harus indah dan memiliki bagian tertentu sebagai pusat
perhatian sehingga orang yang melihat dapat mengetahui tema kue tersebut.
Serasi
Keserasian pada kue dapat dilihat dari segi desain, maupun pemilihan warna
yang kembali berperan pada tema.
1
2
3

5. Prinsip Dasar Menghias Kue
Seimbang
Keseimbangan antara ukuran kue dengan dekorasi yang akan ditampilkan
harus seimbang. keseimbangan dapat dibuat dengan memperhatikan ukuran
dari kue dengan ukuran hiasan yang akan dibuat.
Tepat
Ketepatan yang di maksud adalah tepat dalam semua hal yang menyangkut
prinsip mnghias kue. Hiasan kue harus tepat dengan event atau tema dari
acara, tepat dalam pemilihan bentuk dan hiasan dan tepat dalam menentukan
warna.
4
5

6. Peralatan Menghias Kue
● Lazy susan (meja putar)
● Gulingan kue (rolling pin)
● Kantong dekorasi (piping bag)
● Spuit (decoration tip)
● Coupler
● Kertas berpola (stencil)
● Cetakan kue kering (cookies cutter)

7. Pengetahuan Dasar Menghias Kue
01
02
03
04
Penampilan
Menghias kue pada dasarnya
membuat penampilan kue menjadi
lebih menarik untuk dilihat dan lebih
menggiurkan untuk dirasakan.
Desain
Setiap desain merupakan suatu
hiasan, setiap desain harus
sesuai dengan bentuk kue.
Tekstur
Permukaan kue yang dihias menonjol
keatas dan mempunyai bayangan
yang beraturan dengan pola tertentu,
maka disebut tekstur.
Warna

8. Teknik Menghias Kue
Desain “pipe work”
Hasil ini penting sekali untuk melatih menyelaraskan antara pikiran dan gerakan tangan.
Mulai dengan membuat ”piping bag” yang dilengkapi tube, kantung kertas setengahnya diisi
icing, tutup bagian atas kantung icing dengan rapat untuk menghindari kebocoran sewaktu
kita menekan kantung icing. Pegang agak kuat kantung icing dengan tangan kanan dan
tangan kiri berfungsi sebagai pengatur desain, untuk latihan pergunakan cetakan kue yang
dibalik, baki atau kita pergunakan triplex dimana setiap saat kita bisa menghapus royal icing
tersebut.
● Garis lurus
● Garis kisi-kisi
● Garis lengkung berkesinambungan
● Hiasan renda sederhana
● Hiasan rumah kerang

9. Teknik Menghias Kue
Praktik menghias kue
● Buat desain sesuai dengan tema
● Alas piring atau tatakan kue dengan kertas alas kue.
● Letakan kue pada posisinya
● Beri pinggiran kue dengan kertas pengaman
● Poles permukaan kue baik bagian sisi manapun permukaan atasnya (pada bagian sisi,
posisi spatula usahakan tegak lurus)
● Buat hiasan untuk pinggiran permukaan kue dan didnding kue
● Angkat ketras pengaman dari kue
● Selesaikan hiasan pinggir baik yang dibawah maupun diatas.

10. Metode Menghias Cake/Kue
Secara garis besar, ada tiga metode dekorasi cake yang umumnya menjadi pedoman para desainer
kue dalam menghias cake menjadi sebuah karya seni tinggi. Metode ini dibedakan menjadi:
● Metode Lambeth
Metode ini banyak menggunakan pipa rumit untuk membuat 3 D scrollwork, daun bunga, dan
dekorasi lain di atas cake. Umumnya digunakan para desainer kue pengantin untuk menghias di
atas fondant atau marzipan.
● Metode Australia
Metode ini mirip dengan metode Lambeth karena melibatkan penggunaan overpiping pada kue
dan ditutupi fondant. Perbedaannya, lebih banyak berhias scrollwork dan banyak curtaining.
● Metode Wilton
Metode ini paling sering digunakan dalam menghias kue. Dasar teknik yang dipakai
menggunakan frosting butter cream icing.

11. Hiasan Dan Isi Cake
Butter icing Terbuat dari mentega yang dikombinasikan dengan gula, dikocok hingga pucat
dan kental. Tambahkan vanili, lalu susu atau krim agar adonan lebih
mengembang. Butter cream frosting digunakan terutama dalam metode wilton
cake decorating.
Whipped
cream icing
Untuk mendapatkan konsistensi yang baik, campur whipping bubuk dengan air
dingin, kocok dengan mixer.
Royal icing Saat memakai royal icing, lapisi cake dengan marzipan, lalu sendoki icing ke
atasnya. Ratakan bagian atas dan samping cake dengan pisau palet
Ganache Ganache icing adalah cokelat dan krim kental yang dilelehkan bersama- sama.
glazes Glazes yang dipakai bisa jelly, agar-agar, atau selai.
Marzipan Marzipan digunakan untuk melapis cake, maupun sebagai dasar untuk icing

12. Mendekorasi Cake Coklat
Berikut tips saat membuat hiasan cake dari cokelat :
● Potong-potong cokelat. Taruh dalam mangkuk di atas panci berisi air panas
(tim) biarkan meleleh. Angkat dan aduk hingga licin.
● Jaga agar cokelat tidak sampai tercampur air atau uap air, karena cokelat
akan menjadi keras dan tidak mau meleleh. Campurkan 1-2 sdt minyak
sayur agar menjadi lembut kembali.
● Cokelat akan mudah dibentuk dalam keadaan lunak. Lelehkan cokelat,
tuang dua pertiganya di alas yang keras. Gerakkan pisau palet maju
mundur pada permukaannya hingga hampir mengeras. Kembalikan ke
dalam mangkuk berisi sisa cokelat dan panaskan kembali di atas air panas
sambil di aduk.

13. Menyimpan Produk Cake
Produk cake dapat disimpan di dalam lemari es. Namun tentu saja hanya produk cake
yang sudah selesai diolah atau dibakar/ dikukus. Penyimpanan cake dilakukan dengan
membungkus cake menggunakan bahan yang kedap air, agar tidak terkena rembesan dari
pengembunan yang terjadi selama waktu penyimpanan.
Produk cake yang telah disimpan, dapat digunakan dan disajikan kembali dengan
memaskan cake. Pemanasan dapat dilakukan dengan cara yang sama dengan proses
pengolahan akhir produk tersebut. Cake yang dioven juga harus dipanaskan kembali dengan
cara dioven, demikian juga dengan cake yang di kukus dan sebagainya. Dengan kemajuan
teknologi saat ini pemanasan cake dapat dilakukan dengan menggunakan microwave untuk
berbagai proses pematangan cake.