m3 kb3

1. MODUL 3 KB 3
PENGOLAHAN
Hidangan Sepinggan, Kudapan dan Fusion

2. CAPAIAN PEMBELAJARAN
PENGOLAHAN MAKANAN INDONESIA
CAPAIAN PEMBELAJARAN 2.3
Menganalisis prinsip makanan Indonesia
(makanan makanan sepinggan, kudapan)
dan aplikasinya dalam pengolahan dan
penyajian makanan untuk jasa boga dan
penyelenggaraan kesempatan khusus.

3. SUB CAPAIAN PEMBELAJARAN KB 3
Mahasiswa Mampu
Menganalis
Karakteristik Hidangan
Sepinggan, Kudapan,
dan Fusion
Mahasiswa mampu
Menganalisis Teknik
Pengolahan yang
Digunakan Pada
Hidangan Sepinggan,
Kudapan dan Fusion
Mahasiswa mampu
Menganalisis Bahan
dan alat yang
Digunakan Pada
Hidangan Sepinggan,
Kudapan dan Fusion .
Mahasiswa
mampuMengevaluasi
Hasil Pengolahan
Hidangan Sepinggan,
Kudapan dan Fusion

4. P E N G O L A H A N M A K A N A N
SEPINGGAN, KUDAPAN DAN FUSION
Pokok-Pokok
M a t e r i

5. PENGOLAHAN
MAKANAN
MAKANAN SEPINGGAN

6. Karakteristik Makanan Sepinggan
ZAT GIZI RELATIF
LENGKAP
TERDIRI DARI MAKANAN
POKOK, LAUK-PAUK DAN
PELENGKAP
MAKANAN
PEMBUKA UTAMAONE DISH MEAL
MAKANAN SELINGAN

7. Teknik Pengolahan Makanan Sepinggan
TEKNIK
PENGOLAHAN
KERING
TEKNIK
PENGOLAHAN
BASAH
1. BOILING
2. SIMMERING
3. STEWING
4. STEAMING
5. BLANCHING
1. DEEP FRYING
2. SHALLOW FRYING
3. SAUTE

8. Makanan Sepinggan
SOTO LAMONGAN SOTO MI BOGOR
Soto khas Kota Lamongan,
Jawa Timur.
Terbuat dari Mi kuning, Bihun,
Kroket, Kol, Tomat, Kikil Sapi,
serta babat.

9. MAKANAN SEPINGGAN
BAKSO
PEMPEK
Terbuat dari Daging Sapi dengan
pelengkap Mi, Bihun, Sayur dan
Tauge.
Makanan Khas Palembang terbuat dari
daging Ikan tenggiri dan tepung kanji, dengan
tambahan telur, bawang putih dam bumbu
lainnya.

10. MAKANAN SEPINGGAN
BUBUR AYAM
BUBUR KACANG HIJAU
Bubur yang
terbuat dari
beras putih
dengan topping
suwir ayam,
cakwe, seledri,
kacang kedelei,
bawang goreng
dan kerupuk
Terbuat dari kacang hijau, gula merah, daun
pandan, dan santan kelapa.

11. PENGOLAHAN
MAKANAN
KUDAPAN

12. KARAKTERISTIK KUDAPAN
Makanan Selingan
Terbuat Dari Beras, Beras Ketan,
Tepung Beras, Tepung Ketan,
Singkong, Ubi Jalar Dll
Kudapan Kering
Kudapan Basah

13. Teknik Pengolahan Kudapan
Menggoreng
Mengukus
Menyangan
Merebus

14. Kudapan
Klepon
Onde-Onde
Terbuat dari Tepung Beras,
Tepung ketan yang diisi gula aren
ditaburi parutan kelapa.
Terbuat dari tepung beras yang diisi
kacang hijau dan dilapisi wijen.

15. Kudapan
Panada
Getuk
Kudapan Khas Manado dengan
isian Tuna parut
Terbuat dari singkong, gula merah cair,
dan parutan kelapa.

16. Kudapan
Surabi
Bika Ambon
Terbuat dari Campuran Tepung
Beras, Santan dan Kelapa Parut
Terbuat dari Tepung Tapioka, telur, gula,
ragi, dan santan.

17. PENGOLAHAN
MAKANAN
Fusion Food

18. Prinsip Fusion Food
Gaya Memasak dan Cita Rasa
Khas Beberapa Negara
Penggunaan Makanan
Tradisonal dari Budaya atau
Etnis
Mengganti Bahan yang
Berbeda dari Biasanya

19. Syarat Membuat Fusion Food
Berasal dari daerah,
gaya dan cita rasa
yang berbeda
Menggabungkan beberapa
konsep hidangan menjadi
hidangan baru
Rasa make sanse,
menyatu, tekstur
dan rasa enak
Perhatikan teknik
memasak

20. Hidangan Fusion Food
Spaghetti Rendang
Chicken Schnitzel Dabu-Dabu
Hidangan Fusion dari Indonesia
mix Italia
Hidangan Fusion dari Indonesia mix Eropa

21. Hidangan Fusion Food
Rendang Glazed Wagyu
Beef Fillet
Sushi Roll Beras Merah
Hidangan Fusion dari Indonesia
mix Jepang
Hidangan Fusion dari Indonesia mix
Jepang

22. Thank you
SPECIAL FOOD
Ai Mahmudatussa’adah