1. SOAL ULANGAN HARIAN (UH)
1
Bagaimana menurut pendapatmu, terkait pentingnya industri kuliner di Indonesia dan Dunia ? (Tuliskan
pendapatmu minimal 300 kata)
2
Industri kuliner merupakan industri yang tidak ada matinya, kenapa demikian ? (Tuliskan pendapatmu
minimal 300 kata)
3 Sebutkan serta jelaskan 6 jenis usaha industry kuliner yang telah di bahas pada pembahasan sebelumnya ?
4
Industri kuliner Restaurant khususnya Fine Dining Restaurant merupakan industry kuliner dengan konsep
mewah, kenapa demikian ? Jelaskan alasanmu! (Tuliskan pendapatmu minimal 300 kata)
5
Sebutkan makanan dan minuman yang sering dijual di street food di Indonesia (khususnya Sumatera Barat,
Jawa Barat dan Jawa Tengah)
2. ASESMEN DIAGNOSTIK
PERTANYAAN ICE BREAKING
Tuliskan apa yang sedang
kamu rasakan saat ini dan
mengapa kamu merasakan
hal itu ???
WATERMELON 2X, PEPAYA
2X, BANANA 2X, DING DANG
DUNG
3. 1 2 3
Input atau masukan ini
merupakan bagian awal berupa
sumberdaya yang digunakan,
seperti : tenaga kerja, bahan-
bahan masakan, energi berupa
gas, listrik dan sebagainya.
Proses ini berupa kegiatan atau langkah-
kangkah yang dilakukan untuk
menghasilkan produk atau jasa. Dalam
proses bisnis industri kuliner, ada
kegiatan mengolah bahan makanan,
mengelola limbah sisa proses
pengolahan, perawatan area kerja dan
alat, penentuan keputusan pembelajaran,
penjualan
Output merupakan hasil yang dicapai
dapat positif atau negatif. Walaupun
demikian, tentu saja output yang
diharapkan dari sebuah usaha
kuliner adalah output yang positif.
Bentuk output postif dapat berupa
produk yang berkualitas, makanan
yang menarik, minuman yang
cantik, atau bisa juga pelayanan
yang memuaskan konsumen.
Proses bisnis industri kuliner
6. Memasak merupakan salah satu kegiatan yang
tidak dapat dipisahkan dari aktivitas manusia
dalam menyediakan makanan yang siap untuk
dikonsumsi. Secara umum, memasak merupakan
kegiatan memberikan panas pada bahan makanan
sehingga makanan siap untuk dimakan.
Pengertian Memasak
8. Konduksi
01
Perambatan panas dengan sentuhan langsung
antara benda yang memiliki suhu berbeda.
Panas merambat melalui benda padat tanpa
adanya pertukaran zat.
9. 02 KONVEKSI
Perpindahan panas dari satu tempat ke tempat
lain bersama dengan zat perantaranya.
Perambatan panas konveksi terjadi pada zat cair
dan gas.
10. Perpindahan panas dari satu benda ke benda lain
tanpa memerlukan perantara. Pada radiasi, kalian
tidak perlu bersentuhan langsung dengan sumber
panas tetapi tetap merasakan panas.
03 RADIASI
11. -Sejarah Memasak
Manusia memasak dan menyiapkan makanan dengan cara yang
sederhana. Daging hewan cukup dibakar diatas api atau direbus
untuk membuatnya lebih lunak, sedangkan buah-buahan
dikumpulkan dan dikupas. Memasak memiliki sejarah panjang dalam
kehidupan manusia. Berdasarkan fosil dan bukti-bukti yang
ditemukan, penggunaan api untuk memasak diduga sudah dimulai
sekitar 1,9 juta tahun yang lalu.
12. 01
Memudahkan tubuh untuk
proses pencernaan dan
penyerapan kandungan gizi yang
ada pada makanan, terutama
karbohidrat, protein dan lemak
02
Meningkatkan rasa
dan aroma makanan
03
Memudahkan makanan
untuk dimakan
04
Mematikan bakteri yang mungkin
terkandung dalam makanan mentah
TUJUAN MEMASAK
13. 1 Daging hewan cukup dibakar
diatas api atau direbus
untuk membuatnya lebih
lunak
Buah -buahan
dikumpulkan dan dikupas
Arkeolog juga menemukan bukti
bahwa manusia juga sudah sejak
lama dapat melakukan proses
pengawetan bahan makanan misal
dengan pengasapan maupun
pengeringan
Semakin modern, semakin
canggih pula manusia menyiapkan
makanannya
2
SEJARAH MEMASAK
14. Pada abad ke-20 ini, Kemajuan ilmu pengetahuan dan
teknologi berkembang pesat sehingga persiapan
memasak, pengawetan makanan juga berkembang
dengan cepat. Dengan banyaknya penemuan mesin-
mesin dan peralatan canggih, memasak dalam skala
industri menjadi lebih efektif dan efisien.
15. Buatlah menjadi 3 kelompok
besar lalu buatlah yel-yel
masing-masing kelompok
Kemudian masing-masing
kelompok membuat
pertanyaan seputar materi
yang telah diberikan
Lalu pertanyaan yang telah
di buat digulung menjadi
sebuah bola
Seluruh anggota kelompok
diharapkan berdiri dan
Gulungan bola pertanyaan
tersebut lalu di lemparkan
ke kelompok lainnya
Bola pertanyaan yang
sudah dilempar lalu
dijawab oleh
kelompok penerima
bola pertanyaan
Bergiliran setiap kelompok
menjawab isi dari bola pertanyaan
yang telah didapatkan, sebelum
menjawab seluruh kelompok harus
melakukan yel-yel yang telah
dibuat di kelompoknya
1 2 3
4 5
SNOWBALL THROWING
5
17. Konsep Industri Kuliner
Bidang Kuliner Industri Pariwisata dan Perhotelan
Bisnis Bidang Kuliner
Manajemen proyek
Sejarah Memasak
Teknologi dalam dunia Kuliner
Fusion Food dan Gastronomy Molecular
Menu makanan dan Minuman
Profesi Kerja bidang Kuliner
Peluang Usaha Kuliner
Pelayanan Prima
Komunikasi dengan Kolega/ Pelanggan
Kesehatan dan Keselamatan Kerja (K3)
Prosedur K3 Makanan
Prosedur K3 Area Kerja
Prosedur K3 Personal
Prosedur Pertolongan Pertama
Penanganan Limbah Produksi Makanan dan Minuman
