Kreasi Fusion Bakery, Pastry, Gateaux dan Torten

177
Modul 5. KB 4
KREASI FUSION
BAKERY, PASTRY,
GATEAUX &TORTEN
Penulis:
Dr. Rita Patriasih, M.Si

179
A. PENDAHULUAN
Fusion bakery, pastry, gateaux dan tortenn merupakan pengembangan dari
produk bakery yang mendapat pengaruh dari budaya budaya yang berbeda.
Komponen bahan dasar yang digunakan tidak lepas dari bahan dasar untuk
produk patiseri sebagaimana telah dijabarkan pada Modul 4. Fusion merupakan
bagian dari hasil suatu kreasi dengan mengikuti pakem fusion. Kreasi bakery,
pastry, gateuax dan tortenn merupakan hasil karya cipta berupa produk bakery
berdasarkan hasil dari proses pengalaman yang yang dialami oleh para kreator,
baik itu pengalaman melihat, mencoba, membuiat, mencicipi sampai
pengalaman menilai produk bakery. Pada perkembangannya inovasi produk
patiseri merupakan suatu ilmu yang menantang karena membutuhkan ide-ide
cemerlang serta ketekunan dalam proses uji cobanya.
Guna membantu anda dalam mengikuti pembelajaran melalui modul ini,
alangkah baiknya diperhatikan beberapa petunjuk belajar berikut ini:
1. Bacalah dengan cermat bagian pendahuluan sampai anda benar-benar
memahami secara tuntas tentang apa, untuk apa dan bagaimana mempelajari
bahan belajar ini.
2. Bacalah sepintas bagian demi bagian dan temukan kata-kata kunci dari kata-
kata yang dianggap baru. Carilah dan baca pengertian kata-kata kunci tersebut
dalam kamus yang Anda miliki.
3. Tangkaplah pengertian demi pengertian melalui pemahaman sendiri serta
bertukar pikiran dengan mahasiswa lain atau instruktur anda.
4. Untuk memperluas wawasan, baca sumber-sumber lain yang relevan. Anda
dapat menemukan berbagai bacaan dari berbagai sumber yang dapat
dipercaya.
5. Mantapkan pemahaman anda dengan mengerjakan latihan dan mengikuti
kegiatan diskusi dalam kegiatan daring dengan mahasiswa lain dan teman
sejawat.
6. Usahan untuk aktif menjawab soal-soal yang disajikan pada setiap akhir
kegiatan belajar. Hal ini berguna untuk mengetahui pemahaman anda tentang
kandungan bahan belajar yang tertuang dalam modul ini.

180
B. INTI
1. CAPAIAN PEMBELAJARAN
Menganalisis prinsip cake dan kue Indonesia, pastry dan bakery, fusion
pastry dan bakery, gateaux, dan tortenn, dan aplikasinya pada pengolahan dan
penyajian.
2. POKOK-POKOK MATERI
a. Konsep dasar kreasi fusion bakery, pastry, gateaux dan torten.
b. Macam-macam kreasi fusion bakery, pastry, gateaux dan torten.

181
3. URAIAN MATERI
a. Konsep Dasar Kreasi Fusion Cake, Gateaux dan Tortenn
Kreasi merupakan merupakan hasil daya cipta; hasil daya khayal,
sesuatu sebagai hasil buah pikiran. Kreasi lebih menekankan kepada hasil
ciptaan tentag sesuati karya. Bila kita berbicara tentang bakery, pastry,
gateuax dan tortenn makan fusion merupakan bagian dari hasil suatu
kreasi dengan mengikuti pakem fusion. Kreasi bakery, pastry, gateuax dan
tortenn merupakan hasil karya cipta berupa produk bakery berdasarkan
hasil dari proses pengalaman yang yang dialami oleh para kreator, baik itu
pengalaman melihat, mencoba, membuiat, mencicipi sampai pengalaman
menilai produk bakery. Dari hasil pengalaman tersebut menggerakan para
kreator untuk membuat sesuatu yang baru. Penciptaan produk baru inilah
yang dinamakan sebagai hasil kreasi.
Kreasi merupakan bagian dari bentuk ekspresi yaitu pengungkapan
gagasan untuk memberikan sesuatu yang baru, inovatif dan belum ada
sebelumnya. Bentuk kreasi tidak lepas dari kreativitas yang dimiliki oleh
seseorang, yaitu merupakan memikirkan sesuatu,kemampuan seseorang
untuk melahirkan sesuatu yang baru baik berupa gagasan maupun karya
nyata yang relative berbeda dengan apa yang telah ada sebelumnya.
Terkait dengan kreasi fusion bakery, pastry, gateaux dan tortenn tidak
lepas dari pakem fusion yaitu teknik baking yang menggabungkan dua
tradisi pembuatan makanan dari dua tradisi budaya yang berbeda.
Berikut ini akan dijelaskan lebih lanjut berbagai macam kreasi
produk fusion bakery, pastry, gateaux dan tortenn yang mengacu pada
pengelompokkafusion, yang terdiri dari kreasi bakery yang merupakan
perpaduan antar negara, kombinasi 2-3 negara, kombinasi berbagai metoda
dalam satu hidangan, perpaduan teknik pengolahan, penyajian dan
substitusi derta perubahan teknik penyajian.

182
Komponen A Komponen B
b. Kreasi Fusion Bakery, Pastry, Gateaux dan Tortenn
1) Kreasi Fusion Bakery, Pastry, Gateaux dan Torten Perpaduan
Antar Negara
Perpaduan merupakan penyesuaian dari dua komponen yang
menyatu menjadi sesuatu yang baru. Perpaduan kreasi produk fusion
bakery, pastry gateaux dan tortenn
Fusion
Gambar 4.1 Konsep Perpaduan Bakery
Berikut beberapa contoh produk kreasi fusion bakery yang termasuk
pada kelompok ini, antara lain :
a) Saffron Macarons with Cardamom White Chocolate Ganache
Produk pastry yang merupakan perpaduan dari budaya Perancis,
Irak dan India yang ditemui pada sebuah kue Saffron Macarons
with Cardamom White Chocolate Ganache lezat. Saffron adalah
putik dari bunga Crocus satifus yang biasa digunakan sebagai
bumbu dapur di Irak. Saffron memiliki rasa dan aroma yang khas.
Demikian pula cardamon merupakan rempah yang memiliki rasa
dan aroma yang kuat, banyak digunakan di kuliner India. Macarons
sendiri merupakan kue yang berasal dari Perancis dengan kekhasan
penggunaan tepung almond sebagai bahan utamanya. Pada produk
fusion ini dibuat macaron dengan penambahan rendaman beberapa
helai saffron dan sejumput cardamon pada bahan dasarnya.
Demikian pula isian filling ganache terbuat dari bahan filling yang
ditambah saffron dan cardamon sehingga menghasilkan rasa yang
baru. Rasa saffron dan aroma cardamon yang khas terasa kuat dan
lezat pada macaron yang diisi filling berupa ganache yang diberi
tambahan saffron dan cardamon juga.

183
is
Saffron + Cardamon Bahan Macaroon Bahan Ganache Saffron + Cardamon
Saffron Macaroon With Cardamom White
Chocolate Ganache
Gambar 4.2 Basic Macarons
Sumber :
https://www.marthastewart.com/319525/par
ian-macaroons
Berikut ini bagan alur pembuatan Saffron Macarons with
Cardamom White Chocolate Ganache yang menunjukkan proses
fusion dapat dilihat pada gambar bagan berikut.
Gambar 4.4 Bagan Alur Fussion Saffron Macaroon With Cardamom White
Chocolate Ganache
Dari bagan alur fussion Saffron Macaroon With Cardamom
White Chocolate Ganache pada Gambar 5.4.3 menghasilkan
produk berikut ini :
Gambar 4.3 Saffron
Sumber : https://www.amazon.co.uk/Spanish-
Saffron-4g-Premium-
Quality/dp/B00LTW46CG
GanacheMacaroon

184
Gambar 4.5 Saffron Macarons with Cardamom
White Chocolate Ganache
Sumber:http://www.whatsforlunchhoney.net/2009/
10/daring-bakers-saffron-macarons-with.html
b) Thai Tea Crepes
Thai tea merupakan minuman khas Thailand yang berasal
dari campuran antara evaporated milk dengan teh yang pekat.
Crepes merupakan pastry yang berasal dari Inggris, awalnya
dijadikan sebagai makanan untuk breakfast yang berasa manis.
Gambar 4.6 Basic Crepe
Sumber:https://philosokitchen.com/basic
-crepes-recipe-history/
Gambar 4.7 Thai Tea
Sumber:https://theforkedspoon.com/how-
to-make-thai-iced-tea/
Thai tea Crepes terinspirasi dari crepes dengan penambahan
thai tea sehingga memberikan sensasi rasa yang berbeda dengan
warna teh. Perpaduan antara Inggris dan Thailand menyatu dalam

185
Bahan Crepes Thai tea
Fillling
Crepes
sebuah crepes dengan memiliki rasa yang unik. Selanjutnya Thai
tea juga dibuat menjadi saus dengan cara menambahkan bahan
pengental dan memanaskan Thai tea sampai kental sebagaimana
halnya saus. Penyajiannya dilakukan dengan cara menumpuk
lembar demi lembar thai tea crepes yang diberi filling wheppy
cream dan disajikan dengan menambahkan saus thai tea.
Penyelesaian
Penyajian
Gambar 4.8 Bagan Alur Fussion Thai Tea Crepes
Berdasarkan penjelasan bagan alur sebagaimana yang
diuraikan pada gambar 5.4.7 kemudian menghasilkan produk
dengan kreasi baru yaitu Thi Tea crepes sebagaimana gambar 5.4.8.
Gambar 4.9 Thai Tea Crepes
Crepes Thai Tea saus Thai Tea
Crepes + Fillling
ditumpuk

186
Bahan ogura cake
Ogura cake pandan
Sumber:https://www.burpple.com/f/30sDpmaz
c) Ogura Cake Pandan
Ogura cake pada mulanya adalah kue yang pertama kali berasal
dari Batu Pahat, Malaysia. Ogura cake memiliki tekstur lembut
seperti chiffon cake tetapi tidak kesat di tenggorokan. Pada
awalnya Ogura cake hanya memiliki rasa yaitu vanila, namun
mengalami proses fusion dengan penambahan essence pandan dari
Indonesia sehingga menjadi beraroma pandan dan berwarna hijau.
Gambar 4.10 Ogura Cake
Sumber : https://cookpad.com/id/resep/4639565-ogura-cake-nangka
Gambar 4.11 Bagan Alur Fussion Ogura Cake Pandan
Dari bagan alur fussion thai tea crepes pada gambar 5.4.10
menghasilkan produk seperti pada gambar berikut ini :
Ekstrak perasan
pandan

187
Gambar 4.12 Ogura Cake Pandan
Sumber : https://www.revolvy.com/page/RESEP-SPESIAL-OGURA-CAKE-
ala-CHEF-MOMMY?stype=videos&cmd=list&sml=mOCRNFAdmGQ
2) Kreasi Fusion Bakery, Pastry, Gateaux dan Torten Kombinasi dari
2 – 3 Negara.
Kombinasi bermakna gabungan yaitu mengkombinasikan
makanan dari 2 atau 3 negara lain sehingga menjadi 1 masakan
baru baik dari segi cita rasa maupun penampilan walau masih
sedikit meninggalkan keaslianya. Menggabungan beberapa unsur
menjadi satu kesatuan.
Fusion
Gambar 4.13 Konsep Kombinasi Bakery
Misalnya kue dari budaya 1 dikombinasikan dengan saus dari budaya
2 sehingga menghasilkan satu kesatuan hidangan yang baru dan unik
Berikut beberapa produk kreasi fusion bakery yang termasuk pada
kelompok ini, antara lain:
Budaya 2
Budaya 1
Budaya 2
Budaya 1

188
a) Wafel Saus Bir peletok
Gambar. 4.14 Waffle with Syrup
https://laurenslatest.com/cinnamon-roll-
pancake-waffle-syrup/
Kue waffle dibuat dari tepung terigu, telur, gula, mentega,
susu dan baking powder yang dipanggang dlam certakan wafle.
Pada abad ke 18 resep waffle mulai menyebar ke seluruh Inggris
dan Amerika hingga akhirnya ke seluruh dunia. American Waffle
berasa lembut dan tebal dan umumnya disajikan dengan sirup
maple.
Gambar 4.15 Bir Peletok
https://resipibunda.me/resep-bir-pletok/
Bir Peletok merupakan minuman khas Betawi yang
terinspirasi dari minuman wine yang sering disajikan pada acara
pesta oleh orang Belanda di Batavia. Bir peletok adalah minuman

189
Bahan waffle
Bahan waffle Bahan bir pletok
ini terbuat dari rempah jahe dan serai, cengkih, kayu manis,
kapulaga, dan pala serta campuran daun pandan. Warna merah
diperoleh dari kayu secang. Sedangkan nama ‘pletok’, diambil
dari suara yang keluar saat penutup wine biasanya dibuka. Jika
penyumbat kayu yang biasanya digunakan menutup botol anggur
dicabut, ada suara semacam ‘plop’ atau ‘pletok’. Itulah yang
digunakan masyarakat Betawi untuk menamai minumannya.
Meskipun dibri nama depan “Bir” namun minuman ini sama
sekali tidak mengandung alkohol.
Berikut ini bagan alur fusion dari kreasi Waffle dengan Bir
peletok sehingga menjadi Waffle Saus Bir Peletok
Penyajian
Gambar 4.16 Bagan Alur Fussion Waffle Saus Bir Pletok
b) Gulab Jamun Chesse Cake (Fusion India dengan Kontinental)
Gulab jamun Gulab jamun adalah makanan khas dari India.
Selain sebagai hidangan penutup, gulab jamun juga disajikan saat
perayaan hari-hari besar. Dalam bahasa Hindi, kata gulab, artinya
mawar, sedangkan jamun, berarti buah plum. Gulab jamun adalah
hidangan manis yang bentuk seperti bola dan dibuat dengan bahan
dasar susu. Menyantap gulab jamun ini disiram dengan kuah gula
Saus
Bir pletok
Waffle + saus bir
pletok

190
Gulab Jamun Cheese Cake
dengan campuran jahe dan air mawar. Hidangan manis ini sangat
kental dengan aroma susunya.
Cheese Cake merupakan kue yang biasanya dimakan sebagai
hidangan penutup dan dibuat dengan mencampurkan keju yang
bertekstur lembut, telur, susu, dan gula. Keju yang umumnya
digunakan untuk membuat cheesecake adalah keju krim, namun
dapat juga digunakan keju lainnya seperti cottage cheese, ricotta,
mascarpone, neufchâtel ataupun keju quark. Cheesecake umumnya
diberi hiasan buah segar, krim dan lapisan gula. Bagian dasar dari
cheesecake dapat diisi dengan biskuit graham, kacang yang
dihancurkan, ataupun bahan lainnya yang bertekstur rapuh.
Gambar 4.17 Gulab Jamun
sumber: https://lazizkhana.com/gulab-
jamun-recipe-hindi/
Gambar 4.18 Chesse Cake
sumber:https://www.bbc.co.uk/food/recipe
s/new_york_cheesecake_20451
Gambar 4.19 Bagan Alur Fussion Gulab Jamun Cheese Cake
Cheese cakeGulab Jamun
Crumb
+
Gulab Jamun
+
Cheese Foam

191
Dari bagan alur fussion Gulab Jamun Cheese Cake pada
Gambar 5.4.17 menghasilkan produk seperti pada gambar berikut:
Gambar 4.20 Gulab Jamun Chesse Cake
sumber: http://www.mix-and-
stir.com/2015/02/gulab-jamun-cheese-
cake.html
c) Croissant Rendang Ayam
Croissant berasal dari Perancis. Kue atau roti ini dibuat dari
adonan tepung terigu, mentega, telur dan ragi. Karena itu
adonannya berlapis tipis karena lemak digilas berlapisan dengan
adonan tepung.
Tangzhong adalah semacam starter yang terbuat dari tepung
dan air, yang konon bisa menghasilkan roti lembut dan ringan.
Rendang Ayam merupakan variasi dari rendang daging yang
menggunakan daging ayam sebagai bahan utamanya.
Gambar 4.21 Croissant
sumber:https://www.seriouseats.co
m/recipes/2011/08/how-to-make-
croissants-french-pastry-
recipe.html
Gambar 4.22 Rendang Ayam
sumber:http://www.bawarchi.com/rec
ipe/chicken-rendang-
oesvcUjaebgfa.html

192
Pengulenan
Proffing
Pelipatan
Pembentukkan
Pengisian
Rendang Ayam
(Indonesia)
Penyajian
Croissant Rendang Saus Tangzong
Gambar 4.23 Bagan Alur Fusion Croissant Tangzhong Rendang Ayam
Dari bagan alur fussion Croissant Tangzhong Rendang Ayam
pada Gambar 5.4.21 menghasilkan produk seperti pada gambar
berikut ini :
Gambar 4.24 Croissant Rendang Ayam
sumber:https://goodyfeed.com/delifrance-now-chicken-
rendang-croissant-burger-pandan-madeleines/
Pemanggangan
Penimbangan
Croissant
(Perancis)
Pasta Tang Zzhong
(Itali) Pencampuran

193
3) Kombinasi Berbagai Metoda dari Satu Hidangan
Fusion yang dilakukan pada produk bakery ini adalah dengan
cara mengkombinasikan berbagai prisip masakan tetapi masih
berdasarkan dari satu kuliner baik dalam bumbu, rasa, tekstur dan
kemudian diciptakan masakan baru. Berikut beberapa produk kreasi
fusion bakery yang termasuk pada kelompok ini, antara lain:
a) Bolu Gulung Batik (Teknik Membuat Motif Batik pada Bolu
Gulung)
Bolu gulung atau rolled cake pertama kali dibuat dari resep
kue kuno yang dibuat di Inggris dan diperkenalkan oleh petani di
Utara Inggris yang terbuat dari resep layer cake yang kemudian
diisi dengan selai dan digulung. Rolled cake dibuat dengan
pemanggangan yang cepat kemudian diolesi dengan selai,
digulung secara perlahan dan dibungkus dengan kain dan setelah
dingin dipotong dan disajikan.
Gambar 4.25 Bolu Gulung
sumber:https://www.tokopedia.co
m/bolugulungrina/bolu-gulung-
original-isi-coklat-coklat-enak-
bolu-gulung-rina-bolu
Gambar.4.26 Bolu Gulung
Sumber:https://lifestyle.sindonews.
com/read/1295601/185/resep-
sederhana-bolu-gulung-batik-
1522980545
Konsep fusion yang diterapkan pada bolu gulung ini adalah
dengan membuat motif batik yang merupakan khas tradisional
Indonesia pada bagian kulit Rolled Cake. Teknik yang dilakukan
adalah dengan cara melukis motif batik dengan menggunakan
adonan yang sama yang telah diberi berbagai warna sesuai dengan
warna batik. Proses melukis ini dilakukan pada permukaan loyang
sebelum ditimpa dengan adonan bolu gulung.

194
Motif batik ditimpa
dengan adonan bolu
Pelukisan motif
batik pada dasar
loyang
Pemanggangan
Diangkat
Di isi filling
Digulung
Gambar 4.27 bagan alur fussion bolu gulung batik
Dari bagan alur fussion bolu gulung batik pada gambar
5.4.25 menghasilkan produk seperti pada gambar berikut ini :
Gambar 4.28 Berbagai Pola Bolu Gulung Batik
Sumber: http://ncc-indonesia.com/2014/12/reportase-
kursus-bolu-gulung-batik/
Adonan warna
warni
Adonan bolu
Adonan Bolu Gulung
Bolu gulung batik

195
Bahan brownies Tepung ubi ungu
Pengocokan
Brownies ubi ungu
4) Perpaduan Teknik Pengolahan, Penyajian dan Sustitusi Bahan
Kreasi fusion bakery ini dilakukan dengan cara mengabungkan
teknik pengolahan dan penyajian dengan menganti bahan atau salah
satu bahan sehingga menjadi masakan yang baru. Berikut beberapa
produk kreasi fusion bakery yang termasuk pada kelompok ini, antara
lain:
a) Brownies Kukus Ubi Ungu
Gambar 4.29 Brownies Cake
Sumber
https://www.lifeloveandsugar.
com/quick-easy-brownies-
like-box-mix/
Gambar 4.30 bagan alur fussion brownies ubi ungu
Pencetakan dalam loyang
PengukusanTeknik Pengolahan

196
Dari bagan alur fussion brownies ubi ungu pada gambar
5.4.28 menghasilkan produk seperti pada gambar berikut ini :
Gambar 4.31 Brownies Kukus Ubi Ungu
Sumber:https://www.youtube.com/watch?v=Fu
DWQ8oHOCI
b) Cake Es Cendol
Es Cendol merupakan minuman khas Sunda yang dahulunya
terbuat dari tepung hunkwe, namun kini cendol terbuat dari tepung
beras, disajikan dengan es parut serta gula merah cair dan santan.
Rasa minuman ini manis dan gurih.
Gambar 4.32 Sponge Cake
Sumber:https://www.japanesec
ooking101.com/sponge-cake-
recipe/
Gambar 4.33 Cendol
https://food.detik.com/info
-kuliner/d-4541215/buka-
puasa-dengan-5-es-cendol-
paling-enak-dan-segar-di-

197
Gambar 4.34 bagan alur fussion Cake Es Cendol
Dari bagan alur fusion cake es cendol pada Gambar 5.4.34
menghasilkan produk seperti pada gambar berikut ini :
Gambar. 4.35. Cake Es Cendol
https://brilicious.brilio.net/unik/6-kreasi-
cake-dengan-rasa-tradisional-dari-es-cendol-
hingga-soto-180328s.html
c) Cake Ketan Hitam Talas
Cake ketan hitam adalah sebuah produk cake yang
menambahkan tepung ketan hitam kedalam adonan. Cake Talas
adalah sebuah produk cake yang menambahkan tepung ketan
hitam kedalam adonan. Berikut ini merupakan bagan alur proses
fussion cake ketan hitam talas:
Cake Es Cendol
ditumpuk
Diisi filling
Cream santan
Dibelah
Gula merah Sponge cake Cendol

198
Talas kukusBahan filling
Cake ketan hitam
+
Filling
+
Cake talas
Filling talas
Cutting
Layer 1
Gambar 4.36 bagan alur fussion cake ketan hitam talas
Gambar 4.37 cake ketan hitam talas
Sumber : video tutorial cake ketan hitam talas
Garnishing
Tepung ketan hitamBahan cake talas
Tepung ketan hitamBahan cake ketan
hitam
Layer 2 Cake talas
Cake Ketan Hitam Talas
Penyelesaian
Cake ketan hitam

199
Untuk lebih rinci fussion cake ketan hitam talas dapat
disaksikan pada lampiran video tutorial.
5) Merubah Teknik Penyajian tanpa Merubah Bahan Asli
Kreasi ini dilakukan dengan cara mengkombinasikan masakan
dengan cara merubah teknik penyajian tetapi tidak merubah bahan
aslinya.
Berikut beberapa produk kreasi fusion bakery yang termasuk pada
kelompok ini, antara lain:
a) Kunafa Red Velvet (Kunafa dari Arab dan Red Velvet dari
Amerika)
Kunafa Red Velvet merupakan hasil kreasi fusion di Mesir,
yaitu penampilan kunafa yang terinspirasi dari Red Velvet Cake.
Resep dasar menggunakan resep Kunafa, hanya diberi warna
merah seperti Red Velvet. Penyajian kunafa ini ditata sedemikian
rupa berbentuk layer-layer yang disusun sehingga menyerupai
Red Velvet. Atas dasar itu maha hidangan ini disebut Kunafa Red
Velvet.
Knafeh atau Kunafa itu sendiri merupakan hidangan
pencuci mulut utama di kalangan orang Arab. Nama Kunafa
berasal dari kata kerja bahasa Arab “ka-na-fa” yang artinya
rahmat. Kunafa adalah kue keju yang direndam dengan sirup yang
terbuat dari bihun atau semolina. Secara tradisional, bihun diparut
diisi dengan keju putih, sirup gula kental dan beberapa tetes air
mawar dituangkan ke seluruh kue setelah dimasak. Kemudian di
atas kue wajib ditaburi pistachio dan kacang pinus.
Sedangkan Red velvet adalah layer cake yang berwarna
merag terang dari buah bit yang berasal dari Amerika dikenal
sejak perang dunia ke II. Red velve memiliki rasa coklat yang
ringan dan lebih didominasi dengan rasa cream chesse yang
menjadi frosting pada bagian filling dan topingnya.

200
Bahan KunafaBahan bihun +
pewarna merah
Kunafa red velvet
Gambar 4.38 Kunafa
Sumber:https://kingtutcoffee
.com/product/kunafa/
Gambar 4.39 Red Velvet Cake
Sumber:https://preppykitchen.co
m/best-red-velvet-cake/
Gambar.4.40 Kunafa Red Velvet
https://gayahidup.republika.co.id/berita/gaya-
hidup/kuliner/17/04/15/ramadhan/kuliner-ramadhan/15/07/02/nquqmh-kunafa-
takjil-ala-mesir-yang-disulap-jadi-emred-velvetem
Gambar 4.41 bagan alur fussion kunafa red velvet
Layer 1 (crumb) +
Layer 2 (filling) +
Layer 3 (kunafa red velvet)
Teknik penyajian

201
b) Yin Yang Cake (Cake dari kontinental dan Ying Yang dari Cina)
Yin Yang Cake sebenarnya adalah Sponge Cake yang
dicetak dengan menggunakan loyang berbentuk Yin Yang.
Demikian pula penyajiannya mengikuti desain yin yang yang
diberi warna kontras dengan hiasan pada masing-masing sisi. Cake
dengan bentuk Yin Yang ini memeiliki filosofi tentang kehidupan
yang memiliki dua sisi, yaitu sisi hitam dan putih. Yin Yang
sangat populer di Cina dan memiliki makna tersendiri dalam
kehidupan masyarakat Cina yang masih digunakan sampai saat ini.
Gambar. 4.42 Yin Yang Cake
https://id.pinterest.com/pin/33812188451
1590481/?lp=true
c) Kue Putu (Putu dari Indonesia disajikan dengan cara
International)
Kue Putu berasal dari dinasti Ming, awalnya bernama
XianRoe Xiao Long, yaitu kue dari tepung beras yang diisi
kacang hijau lembut yang dimasak dalam cetakan bambu.
Selanjutnya berkembang di Indonesia ssejak jaman Mataram
dengan sebutan puthu dan isinya beradaptasi menjadi gula merah.
Kue putu atau puthu menjadi kue tradisional yang memiliki daya
tariknya sendiri. Kue ini dibuat dengan cara yang unik, yaitu
dikukus di dalam cetakan bambu dengan teknik steam yang
mengeluarkan suara nyaring.

202
Bahan Kue Putu Cetakan kue putu
bentuk bunga
Penyajian
Disajikan di atas plate
Dengan garnish berupa
- Sauce
- Edible flower
Pada mulanya penyajian kue putu hanya dialasi dengan
daun pisang. Sejalan dengan perkembangan kuliner penyajian kue
ini berkembang mengikuti trend fusion yang dihias dengan garnis
dari edible flowers dan saus yang disajikan dengan teknik droped.
Gambar. 4.43 Kue Putu
https://www.fimela.com/lifestyle-
relationship/read/3869135/begini-
Gambar 4.44 bagan alur fussion kue putu
Kue Putu

203
Gambar. 4.45 Plating Kue Putu
https://id.pinterest.com/pin/3381218
84511590481/?lp=true
4. DISKUSI
Cermati Gambar di pada tabel di bawah ini.
No Hidangan
Asal
Budaya
Bahan
Teknik
Pengolahan
Penyajian
1
Gambar. 4.46 Black Forrest Cake
Sumber:http://www.bnbgastronom
y.com/product/black-forest-cake/
2
Gambar 4.47 Bakpia Ubi Ungu
Sumber:http://pusatmakanankhasin
donesia.blogspot.com/2014/07/bak
pia-ubi-ungu.html

204
No Hidangan
Asal
Budaya
Bahan
Teknik
Pengolahan
Penyajian
3
Gambar. 4.48 Croissushi
Sumber:https://food.ndtv.com/foo
d-drinks/croissushi-a-cross-
between-croissant-and-sushi-is-a-
thing-now-1789698
4
Gambr 4.9 Kelepon Cake
Sumber:https://deskgram.cc/
mamitoko/taggedin?next_id=
1083147315093006221
Cermati gambar kreasi fusion bakery & cake di atas kemudian perluaslah
wawasan anda dengan mencari dan membaca dari berbagai sumber yang
relevan dan dapat dipercaya. Selanjutnya diskusikan beberapa permasalahan
berikut ini:
1. Isilah kolom-kolom yang berada di sebelah kanan gambar dengan
informasi fusion terkait dengan gambar produk yang disajikan
2. Bagaimana pendapat anda terkait konsep kreasi pada 4 produk di atas.
3. Analisislah keempat gambar kue di atas dan ungkapkan hasil analisis anda
erkait dengan type fusion yang terjadi pada gambar di atas.

205
C. PENUTUP
1. RANGKUMAN
Kreasi merupakan merupakan hasil daya cipta; hasil daya khayal,
sesuatu sebagai hasil buah pikiran. Kreasi lebih menekankan kepada hasil
ciptaan tentag sesuati karya. Kreasi merupakan bagian dari bentuk ekspresi
yaitu pengungkapan gagasan untuk memberikan sesuatu yang baru, inovatif
dan belum ada sebelumnya.
Macam kreasi produk fusion bakery, pastry, gateaux dan tortenn yang
mengacu pada pengelompokkan fussion, yang terdiri dari kreasi bakery yang
merupakan perpaduan antar negara, kombinasi 2-3 negara, kombinasi
berbagai metoda dalam satu hidangan, perpaduan teknik pengolahan,
penyajian dan substitusi derta perubahan teknik penyajian.
2. TEST FORMATIF
1. Saffron Macarons with Cardamom White Chocolate Ganache merupakan
produk fussion bakery dengan penambahan kapulaga yang berasal dari
negara Irak pada bahan macarons dan bahan ganache, produk ini
merupakan produk fussion bakery yang lahir dari....
a. kombinasi 3 negara
b. perpaduan antar negara
c. kombinasi metode
d. kreasi penyajian dan metode
e. kreasi penyajian dengan bahan asli
2. Thai Tea Crepes merupakan crepes yang merupakan produk pastry dari
Inggris terinspirasi dengan penambahan thai tea yang berasal dari
Thailand sehingga memberikan sensasi rasa yang lain. produk ini
merupakan produk fussion bakery yang lahir dari....
b. kombinasi metode

206
c. perpaduan antar negara
3. Kue waffle yang berasal dari inggris di kombinasikan dengan
penambahan saus bir pletok yang berasal dari Indonesia menghasilkan
produk fussion bakery yaitu Waffle Saus Bir Pletok yang merupakan
produk fussion yang terlahir dari....
b. kombinasi metode
c. kombinasi 3 negara
e. modifikasi alat pengolahan
4. Gulab jamun adalah makanan khas dari India sedangkan Cheese cake
berasal dari Inggris. Ketika keduanya digabungkan menjadi sebuah
produk fussion bakery yang baru, lahirlah Gulab Jamun Cheese Cake
yang merupakan produk fussion yang lahir dari....
b. kombinasi metode
5. Fusion yang dilakukan pada produk bakery ini adalah dengan cara
mengkreasikan penyajian tetapi masih berdasarkan dari satu kuliner
baik dalam bumbu, rasa, tekstur dan kemudian diciptakan masakan
baru, yaitu produk....
a. potato shouffle beef teriyaki
b. pudding apple strudel
c. bakpao buah

207
d. danish pastry tuna
e. greentea cookies no egg
6. Bolu gulung batik merupakan produk bakery yang berasal dari Rolled
Cake dengan membuat motif batik yang merupakan khas tradisional
Indonesia pada bagian kulit Rolled Cake. Produk ini lahir dari....
a. kombinasi dari 2 negara
b. kombinasi berbagai metode
c. kombinasi dari 3 negara
7. Dalam produk fussion ini brownies diolah dengan di kukus dan di
tambahkan ubi ungu sehingga menjadi brownies kukus ubi ungu. Produk
fussion ini lahir dari....
a. kombinasi dari 2 negara dan metode
b. kombinasi dari 3 negara dan substitusi bahan
c. kombinasi berbagai metode dan penyajian
d. kreasi penyajian dan kombinasi 3 negara
e. modifikasi teknik pengolahan dan substitusi bahan
8. Cake Ketan Hitam Talas merupakan produk fussion bakery yang
menggunakan tepung talas dan tepung ketan hitam ke dalam adonan serta
menggunakan ring cutter untuk membentuk cake. Produk ini lahir dari....
a. substitusi bahan dan teknik penyajian
b. kombinasi dari 2 negara dan metode
c. kombinasi dari 3 negara dan substitusi bahan
d. kombinasi berbagai metode dan penyajian
e. kreasi penyajian dan kombinasi 3 negara

208
9. Kunafa Red Velvet merupakan hasil kreasi fusion di Mesir, yaitu
penampilan kunafa asli yang di modifikasi dengan inspirasi dari Red
Velvet Cake. Produk fussion ini lahir dari....
b. kombinasi dari 2 negara dan metode
d. teknik penyajian dengan bahan asli
10. Yin Yang Cake sebenarnya adalah Sponge Cake yang dicetak dengan
menggunakan loyang berbentuk Yin Yang. Demikian pula penyajiannya
mengikuti desain yin yang yang diberi warna kontras dengan hiasan pada
masing-masing sisi. Produk fussion bakery ini lahir dari....
b. kreasi metode dengan bahan asli
d. teknik penyajian dengan bahan asli

209
DAFTAR PUSATAKA
Amazon. (2019). Spanish Saffron 4g - Grade A Premium Quality. Dapat di akses
pada https://www.amazon.co.uk/Spanish-Saffron-4g-Premium-
Quality/dp/B00LTW46CG
Arunima, D. (2016). Kesar Badam Cupcakes With Shrikhand Recipe. Dapat Di
Akses Pada https://www.archanaskitchen.com/kesar-badam-cupcakes- with-
shrikhand-recipe
Bennet & Bennard. (2019). Black Forest Cake. Dapat di akses pada
http://www.bnbgastronomy.com/product/black-forest-cake/
Caroline, R. (2015). Croissant. Dapat diakses pada
https://www.seriouseats.com/recipes/2011/08/how-to-make-croissants-
french-pastry- recipe.html
Cassandra, T. (2019). Delifrance Now Has A Chicken Rendang Croissant Burger
& Pandan Madeleines!. Dapat di akses di
https://goodyfeed.com/delifrance-now-chicken- rendang-croissant-
burger-pandan-madeleines/
Chandra. (2019). Chicken Rendang. Dapat di akses di
http://www.bawarchi.com/recipe/chicken-rendang-oesvcUjaebgfa.html
Cipta, D A (2019). Ogura cake Nangka. Dapat di akses pada
https://cookpad.com/id/resep/4639565-ogura-cake-nangka
Detikfood. (2010). Apa Itu Croissant. Dapat di akes di
https://food.detik.com/cooking-tips/d- 1501145/apa-itu-croissant
Febrilyan, M. (2017). Gulab Jamun, Hidangan manis untuk Hari Raya. Dapat di
akses pada https://bobo.grid.id/read/08676005/gulab-jamun-hidangan-
manis-untuk-hari- raya?page=all
Filippo. (2017). Basic Crepes Recipe & History – All You Need To Know!. Dapat
di akses di https://philosokitchen.com/basic-crepes-recipe-history/
Hapsari, A. (2018). 6 Kreasi cake dengan rasa tradisional, dari es cendol hingga
soto. Dapat di akses di https://brilicious.brilio.net/unik/6-kreasi-cake-
dengan-rasa-tradisional-dari- es-cendol-hingga-soto-180328s.html
Japanese cooking 101. (2014). Sponge cake recipe. Dapat di akses di
https://www.japanesecooking101.com/sponge-cake-recipe/
Jaynecross. (2019). New York Cheese Cake. Dapat di akses pada
https://www.bbc.co.uk/food/recipes/new_york_cheesecake_20451
Jocelyn, W. (2015). Thai Tea Crepe Cake. Dapat di akses pada
https://www.burpple.com/f/30sDpmaz
John, K. (2019). Best Red Velvet Cake. Dapat di akses di
https://preppykitchen.com/best-red- velvet-cake/

210
Khosla, S. (2017). Croissushi, A Cross Between Croissant And Sushi, Is A Thing
Now!. Dapat di akses pada https://food.ndtv.com/food-drinks/croissushi-a-
cross-between-croissant-and-sushi-is-a-thing-now-1789698
King Tut Coffee. (2018). Kunafa. Dapat di akses di
https://kingtutcoffee.com/product/kunafa/
Kirana, F. (2019). Begini Sejarah Kue Putu yang Jadi Kudapan Manis Khas Jawa.
Dapat di akses pada https://www.fimela.com/lifestyle-
relationship/read/3869135/begini- sejarah-kue-putu-yang-jadi-kudapan-
manis-khas-jawa
Laurens. (2015). Cinnamon Roll Pancake and Waffle Syrup. Dapat di akses di
https://laurenslatest.com/cinnamon-roll-pancake-waffle-syrup/
Lindsay. (2014). Quick And Easy Brownies. Dapat di akses pada
https://www.lifeloveandsugar.com/quick-easy-brownies-like-box-mix/
Mamitoko. (2019). Kelepon Cake. Dapat di akses pada
Sumber:https://deskgram.cc/mamitoko/taggedin?next_id=1083147315093
006221
Martha. (2019). Parisian Macarons. Dapat di akses pada
https://www.marthastewart.com/319525/parisian-macaroons
Masi, Noble, American Culinary Federation (2007). Baking Fundamentals.
Prentice Hall, New Jersey. ISBN 0-13-118351-6. Page 406, 550, 565-566.
Meeta. (2009). Daring Bakers: Saffron Macarons With Cardamom White
Chocolate Ganache. Dapat di akses di
http://www.whatsforlunchhoney.net/2009/10/daring- bakers-saffron-
macarons-with.html
Mix and stir. (2015). Gulab jamun Cheese Cake. Dapat di akses pada
http://www.mix-and- stir.com/2015/02/gulab-jamun-cheese-cake.html
NCC Indonesia. (2014). Reportase Kursus: Bolu Gulung Batik. Dapat di akses
pada http://ncc-indonesia.com/2014/12/reportase-kursus-bolu-gulung-
batik/
Pinterest. (2019). Yin Yang Cake. Dapat di akses pada
https://id.pinterest.com/pin/338121884511590481/?lp=true
Pusatmakanan.(2014). Bakpia ubi ungu. Dapat di akses pada
http://pusatmakanankhasindonesia.blogspot.com/2014/07/bakpia-ubi-
ungu.html
Rafikasari, D.(2018). Resep Sederhana Bolu Gulung Batik. Dapat di akses pada
https://lifestyle.sindonews.com/read/1295601/185/resep-sederhana-bolu-
gulung-batik- 1522980545

211
Randhawa, J. (2017). How to Make Ice Thai Tea. Dapat di akses pada
https://theforkedspoon.com/how-to-make-thai-iced-tea/
Setya, D. (2019).Buka puasa dengan 5 es cendol paling enak dan segar di jakarta.
Dapat di akses di https://food.detik.com/info-kuliner/d-
4541215/buka-puasa-dengan-5-es- cendol-paling-enak-dan-segar-di-
jakarta
The Merriam-Webster Dictionary. Merriam-Webster, Inc., Springfield,
Massachusetts. (2004). ISBN 978-0-87779-930-6. Page 123. A History of
Cheesecakes, Ferguson Plarre. Diakses pada 9 Juni 2010.
Tokopedia. (2019). Bolu Gulung Original. Dapat di akses pada
https://www.tokopedia.com/bolugulungrina/bolu-gulung-original-isi-
coklat-coklat- enak-bolu-gulung-rina-bolu
Wulandari, I. (2015). Kunafa, Takjil Ala Mesir yang Disulap Jadi Red
Velvet. Dapat di akses pada
https://gayahidup.republika.co.id/berita/gaya-
hidup/kuliner/17/04/15/ramadhan/kuliner-ramadhan/15/07/02/nquqmh-
kunafa-takjil- ala-mesir-yang-disulap-jadi-emred-velvetem

212
TUGAS AKHIR
Cermati dengan baik gambar dan resep berikut ini.
Gambar. 4.50. Kesar Badam Cupcakes with Shrikhand Frosting
Sumber: https://www.archanaskitchen.com/kesar-
badam-cupcakes-with-shrikhand-recipe
Merupakan hidangan penutup Internasional yang penuh dengan citarasa India.
Waktu persiapan : 15 menit
Waktu mengolah : 15 menit
Total time: 30 mins
Porsi: 8 buah cupcake ukuran sedang
Bahan Prosedur
Cup Cake:
20 buah Almond (direndam,
dikupas dan dicincang)
Sejumput saffron (direndam dalam
1 sdt susu hangat)
1 cup Tepung serba guna
1 sdt Baking powder
¼ cup Butter
¼ cup Minyak sayur
½ cup Susu kental
¼ cup Yoghurt kental
Beberapa tetes Essence almond
1. Panaskan oven
2. Lapisi cetakan cupcake dengan liners
cupcake.
3. Rendam helaian saffron dalam susu hangat
dan sisihkan. Demikian juga potong almond.
4. Campur susu, yoghurt, butter, minyak,
essence almond. Aduk sampai rata..
5. Saring tepung dan baking powder lalu
campurkan ke adonan susu, aduk dengan
hati-hati sampai tercampur rata.
6. Masukan rendaman saffron dan almond.
Aduk lagi sampai rata.
7. Isi setiap cetakan cupcake dengan satu
sendok penuh adonan, kira-kira ¾ tinggi
cetakan.
8. Panggang selama 15 menit pada suhu 180o
C
9. Setelah selesai, simpan cup cake di rak
kawat agar dingin.

213
Bahan Prosedur
Shrikhand:
1 cup Yoghurt kental
½ cup Susu kental
2 buah Kapulaga yang
dihancurkan
Sejumput saffron (direndam
dalam sedikit susu hangat
1. Kocoklah yoghurt, susu kental dengan
menggunakan mixer sampai tercampur,
mengembang dan lembut.
2. Tambahkan kapulaga dan rendaman saffron
lalu aduk sampai rata.
3. Tuangkan Shrikhand ke dalam piping bag
yang telah dipasang dengan spuit sesuai dg
pilhan yang dibutuhkan.
4. Shrikhand siap untuk digunakan.
Penyajian:
- Almond cincang
- Helaian saffron
1. Semprotkan shrikhand pada permukaan
cupcake yang telah dingin.
2. Hiasi dengan almond cincang, helaian
saffron dan dinginka.
3. Siap untuk disajikan
Cermati resep di atas kemudian perluaslah wawasan anda dengan mencari
dan membaca dari berbagai sumber yang relevan dari berbagai sumber yang
dapat dipercaya. Selanjutnya kerjakan tugas-tugas berikut ini:
1. Buatlah analisis terkait kelompok fusion yang berlaku untuk resep Kesar
Badam Cupcakes with Shrikhand Frosting di atas.
2. Buatlah diagram alur yang menunjukkan posisi proses fusion pada resep
tersebut.
3. Cantumkan sumber bacaan yang relevan telah anda pelajari terkait dengan
analisis resep di atas.

214
TEST SUMATIF
1. Pastry merupakan salah satu produk yang termasuk dalam klasifikasi Produk
Bakery, berikut ini adalah jenis-jenis produk pastry yaitu....
a. puff pastry, danish pastry, strudle, choux pastry dan short pastry.
b. puff pastry, danish pastry, sponge cake, cookies dan shortpastry.
c. puff pastry, danish pastry, cookies, choux pastry danbread.
d. puff pastry, danish pastry,bread, choux pastry dan shortpastry.
e. puff pastry, danish pastry, chiffon cake, sponge cake, bread.
2. Istilah Fussion di dunia Bakery dapat diartikan sebagai produk yang dihasilkan
dari pencampuran bahan baru ke dalam bahan yang telah biasa digunakan pada
produk tersebut yaitu terdapat pada produk....
a. brownies kukus, strudle kurma dan apple pie
b. bolu gulung batik, quiches dan danish pastry
c. mango pie, bolu gulung dan chocolate choux
d. bakpia ubi ungu, cake ketan hitam talas dan bolu kukus
e. cake ketan hitam talas, green tea cake dan strudle kurma.
3. Red Velvet layer cake merupakan salah satu produk fusion dengan
karakteristik....
a. Kombinasi teknik metoda dan penyajian
b. Pencampuran dan penambahan bahan
c. Pencampuran bahan baru dan metoda
d. Penambahan bahan dan teknik metoda
e. Penyajian dan pecampuran bahan baru
4. Produk Crepes Thai Tea merupakan salah satu produk fusion yang
menggabungkan elemen berikut ini.
a. penggabungan elemen bahan dari negara berbeda
b. penggabungan teknik pengolahan dan penyajian

215
c. penggabungan beberapa bahan baru dan alat
d. penggabungan teknik penyajian dan bahan baru
e. penggabungan alat baru dalam pengolahan
5. Gateaux dan Torten merupakan penamaan untuk kue yang berasal dari cake
dengan metoda yang sama. Namun terdapat perbedaan dari keduanya yaitu....
a. torten dapat bertahan hingga beberapa hari
b. torten terdiri dari beberapa lapisan
c. gateaux terdiri dari lapisan berisi filling
d. gateaux dapat bertahan lebih lama
e. gateaux merupakan bagian dari cake
6. Pemanggangan dengan oven memerlukan temperatur yang tepat agar hasil yang
diperoleh optimal. Salah satu contoh kasus produk yang tidak maksimal karena
kesalahan temperature adalah....
a. pizza yang menjadi keras dan alot
b. produk cake yang permukaan nya belah
c. choux paste yang tidak mengembang
d. brownies yang terlalu keras
e. bolu kukus yang tidak mengembang
7. Oven dam microwave dapat digunakan sebagai alat memanggang produk
bakery dan pastry. Kriteria dari oven dan microwave yang benar adalah....
a. masakan akan menjadi lebih renyah dan matang merata pada oven
b. microwave hasilnya akan lebih lembut dan lebih cepat matang
c. proses pemanasan pada microwave lebih lambat dibanding oven
d. oven kurang efektif untuk memasak makanan yang matang lama
e. oven lebih murah, efektif dan simpel untuk digunakan.

216
8. Produk cake yang paling cocok dikembangkan menjadi layer cake yang
berlapis-lapis dan diisi dengan berbagai macam filling serta dihias baik itu
dengan butter cream, cheese cream ataupun whipped cream, bahkan dicover
dengan fondant adalah....
a. chiffon cake
b. sponge cake
c. butter cake
d. pound cake
e. cheese cake
9. Bain marie atau hot-water bath adalah teknik memasak yang memakai wadah
berisi air panas. Teknik memanggang bain marie mengunggulkan tekstur yang
menggabungkan antara 2 teknik memasak yaitu....
a. memanggang dan merebus
b. mengukus dan memanggang
c. memanggang dan menggoreng
d. menggoreng dan mengukus
e. mengukus dan merebus
10. Penggunaan suhu bahan sangat berpengaruh pada hasil. Misalnya penggunaan
bahan yang tempat penyimpanannya di dalam lemari es, pastikan bahwa
suhunya telah sesuai. Berikut ini merupakan suhu bahan yang tept digunakan
pada produk yaitu....
a. putih telur suhu hangat untuk mariange
b. telur utuh suhu ruangan untuk cake
c. margarin suhu tinggi untuk cake
d. margarin suhu rendah untuk cake
e. telur suhu rendah untuk cake

217
11. Kata garnish berasal dari bahasa Perancis yaitu garniture yang berarti
menghiasi atau mengisi peralatan. Dalam bahasa Inggris garnis berarti
menghiasi atau membubuhi suatu jenis bahan makanan dengan jenis yang lain.
Berikut ini yang termasuk pada prinsip garnis untuk fusion bakery, pastry,
gateaux dan tortenn adalah....
a. edible, atraktif, konstruktif, centerpiece, tematis
b. edible, suitable, atraktif, tematis, balance
c. edible, suitable, balance, centerpiece, konstruktif
d. edible, suitable, atraktif, centerpiece, tematis
e. edible, balance, atraktif, centerpiece, charming
12. Terkait dengan alat saji yang digunakan untuk fusion bakery, umumnya alat
penyajian yang digunakan untuk fusion bakery pada kesempatan breakfast
adalah....
a. plate berukuran ≤ 17 cm
b. keranjang rotan
c. asorted plate
d. tier cake
e. glass plate
13. Berbagai macam alat saji digunakan untukmenyajikan fusion bakery, pasty,
gateaux dan tortenn. Berikut ini adalah alat saji yang bentuknya bersusun tiga
bertingkat, dapat diisi berbagai macam kue yang telah dihias dan segera di
reffil makanan kue sudah habis. Alat tersebut dinamakan....

218
a. assorted plate
b. pastry basket
c. cake stand with dome
d. cake stand
e. tier cake stand
14. Pada gambar berikut ditampilkan Miror Glaze Cake yang diovering dengan
glaze yang berbahan dasar chocolate mellted. Berikut ini alat yang digunakan
dalam proses covering cake tersebut terdiri dari ….
a. lazy susan, rolling pin dan spuit
b. lazy susan, spuit dan spatula palete
c. rak stainles, spatula palete dan chocolate melter
d. lazy susan, pipping bag dan spoon
e. lazy susan, spatula palete dan spoon

219
15. Teknik sucing yang tepat dapat mempercantik tampilan sajian cake pada
desseet plate. Cermati gambar cake berikut, taknik saucing yangdominan
digunakan pada dessert tersebut adalah menggunakan teknik...
Sumber:https://www.bing.com/images/search?vi
ew=detailv2&form=INRECC&it=IMG&st=TPD
&dt=IMG&lids=dessert-plated&id=
a. droplets
b. brush
c. lines
d. classic
e. traditional
16. Green Tea Choux Paste adalah produk choux paste yang diberi tambahan
bahan berupa bubuk greentea pada proses pembuatannya merupakan sebuah
produk fussion yang lahir dari....
b. perpaduan kekhasan antar negara
c. kombinasi metode

220
17. Ogura Waffle with Kinca adalah produk fussion bakery merupakan....
a. perpaduan antar negara
b. kombinasi metode
18. Klepon pada umumnya disajikan menggunakan daun pisang sebagai alas dan di
taburi dengan parutan kelapa, namun seiring berjalannya waktu klepon banyak
disajikan di atas plate menggunakan beberapa garnish. Hal tersebut merupakan
bentuk fussion....
a. perpaduan antar negara
b. kombinasi metode
19. Fusion yang dilakukan pada produk bakery ini adalah dengan cara
mengkreasikan penyajian tetapi masih berdasarkan dari satu kuliner baik
dalam bumbu, rasa, tekstur dan kemudian diciptakan masakan baru, yaitu
produk....
a. Potato shouffle beef teriyaki
b. Pudding apple strudel
c. Bolu gulung batik
d. Danish pastry tuna
e. Greentea cookies no egg

221
20. Fusion yang dilakukan pada produk bakery ini adalah dengan menggabungkan
3 unsur bahan pada sebuah produk yang berasal dari negara berbeda, yaitu....
a. Potato shouffle beef teriyaki
b. Pudding apple strudel chocolate
c. Soes kering kapulaga ayam rica
d. Croissant Rendang ayam
e. Bakpao patty daging sapi

Kreasi Fusion Bakery, Pastry, Gateaux dan Torten

Recommended

Recommended

More Related Content

What's hot

What's hot (20)

More from Yayan Yanuar Rahman

More from Yayan Yanuar Rahman (20)

Kreasi Fusion Bakery, Pastry, Gateaux dan Torten