m5 kb3 ppt kuliner

2. PLATTING FOOD
Bagian dari food decorating.
Tata penempatan makanan di atas
piring dengan saus & garnis
Lebih ditujukan pada penyajian
untuk perorang.

3. Kesan Pertama
Daya Tarik
Cara Memasak
Profesionalisme pembuat
TUJUAN PLATING
Menunjukkan

4. Buat Kerangka Konsep
Pastikan Keseimbangan
Perhatikan Ukuran Porsi
Penekanan pada Bahan Utama
PROSEDUR PLATING

5. TEKNIK
DASAR
PALTING
Clasical
Plating
SaucingGarnishing

6. Mengibaratkan
piring sebagai jam
dinding. Bagian
makanan
ditempatkan sesuai
urutan jam.
1. CLASICAL PLATTING

7. Proses pemberian saus/sirup pada
plate, diatur sebagai ornamen
(bentuk maupun warna).
2. SAUCING

8. TEKNIK SAUCING
Brush
Droplets
Lines

9. TEKNIK BRUSH

10. TEKNIK DROPLET

11. TEKNIK LINES

12. Pemberian hiasan,
bahan tambahan
dan pelengkap
cake utama.
3. GARNISHING

13. PRINSIP GARNISH
Dapat dimakan (edible)
Cocok (suitable)
Menarik (atraktif)
Menjadi centerpiece
Tematis

14. BAHAN
GARNIS
Cream
Chocolate
Fruits
Edible leaveEdible flowers
Saus/ Syrup
FLour

16. SUMBER
Langerug Coffee and Nuts. Health Benefits of Dried Fruit. 2017. Dapat diunduh
di https://www.langerug.co.za/2017/09/05/health- benefits-of -dried-fruit/
Cooking Classsy. (2019). Whipped cream.https://www.cookingclassy.com/whipped-
cream/
Dini. (2018). The Best Vanilla Buttercream Frosting recipe that’s perfect in
everyway!. Dapat di akses pada https://www.theflavorbender.com/perfect-
vanilla-buttercream-frosting/
Dessart. (2019). Chocolate sauce recipes. Dapat di akses pada
https://www.dessarts.com/chocolate-sauce/
Decoraciones Con Salsas Para Platos De Postres - Decorations With Sauces For Dessert
Dishes . Dapat diunduh di https://www.youtube.com/watch?v=tGzK7XI4BK8