正確食用薑黃粉

1. 吃薑黃保健沒加這味…統統吃錯啦
薑黃的好處
Victor Huang
2017.07.31

2. 統統吃錯啦
• 生吞沒用！薑黃素是「脂溶性」物質，
需油脂或加熱才能被人體攝取，學印
度人吃「咖哩」，效果最好。
• 烹煮撇步！醫師建議，煮咖哩時與豆
類一起煮，再灑些黑胡椒，就能獲得
更多薑黃素的好處。
聯合報／陳雨鑫 報導
聯合報／李樹人、吳佩玲、馮士齡、何偉靖 製作

3. 統統吃錯啦
• 抗氧化、抗發炎，最近國內興起一股
薑黃素保健風潮，薑黃，薑黃粉、薑
黃錠等保健產品相當火紅，不過，台
北醫學大學附設醫院傳統醫學科專任
主治醫師唐佑任說，「台灣人統統都
吃錯了！」
• 想攝取薑黃素，需要油脂或是加熱，
比照印度人直接吃「咖哩」，效果最
好。

4. 薑黃素具有抗發炎、抗氧化
• 唐佑任說，薑黃作為藥物使用的歷史
悠久，最早在4500年前就被當成藥物，
近年來，臨床研究證實，薑黃中的薑
黃素具有抗發炎、抗氧化等的效果，
抗發炎的效果比維生素Ｅ多1.6倍，抗
氧化效果比維生素多2.75倍，

5. 薑黃素具有抗發炎、抗氧化
• 作用機轉為薑黃素可抑制前列腺素、
白三烯素，減輕發炎反應，時下常應
用於風濕性關節炎、過敏性鼻炎，同
時減少細胞膜以及ＤＮＡ變性，降低
罹癌風險。

6. 薑黃的6大好處

7. 印度人胃腸癌比率低 應與常
吃咖哩有關
• 印度人罹患胃癌、大腸癌的比例，遠
低於其他國家，外界推論與印度人愛
吃咖哩有關，咖哩中薑黃素減少癌症
病變的發生。
• 薑黃素好處多多，因此，最近幾年，
薑黃素功效在台灣保健市場不斷發酵。

8. 如何正確吃
• 唐佑任指出，許多民眾購買薑黃，薑
黃粉、薑黃錠等保健食品，只可惜生
吞這些保健食品，人體根本吸收不了。
因為薑黃素屬於「脂溶性」物質，想
要攝取，需要油脂或是加熱，這正是
印度人吃咖哩，吃進薑黃素的關鍵。

9. 如何正確吃
• 唐佑任解釋，一般的薑黃粉、薑黃錠、
薑黃等，若是沒有添加「油脂」，人
體根本吸收不到薑黃素；薑黃素可以
透過「加熱」增加其水溶性，最好方
法就是比照印度人直接吃「咖哩」，
既加熱，也有油脂。

10. 如何料理咖哩（薑黃），效
果最好？
• 唐佑任表示，根據印度研究，咖哩
（薑黃）與大豆或是其他豆類一起烹
煮，豆類的卵磷脂與薑黃素結合，可
增加腸道吸收，使薑黃素在體內半衰
期提升至1.5倍；

11. 如何料理咖哩（薑黃），效
果最好？
• 煮咖哩時，建議灑些黑胡椒，胡椒中
的胡椒鹼能抑制腸道的葡萄糖醛磷酸
化，提升人體運用薑黃素的效果。

12. 不是人人都能吃 膽結石、懷
孕者不宜
• 「並非每個人都適合吃薑黃素。」唐
佑任說，高濃度薑黃素會抑制血小板
凝結，血液凝固疾病患者、正在使用
抗凝血劑的患者，最好不要食用高濃
度薑黃素液，一般咖哩及食用薑黃，
則不用擔心。
• 此外，薑黃素也會刺激膽囊、子宮收
縮，膽結石患者、懷孕婦女，應避免
食用咖哩食品。
聯合報／陳雨鑫 報導
聯合報／李樹人、吳佩玲、馮士齡、何偉靖 製作