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銀髮族養生保健(同仁教育訓練版)
- 7. 陰陽調和
• 調整陰陽,補其不足,
損其有餘,使陰平陽
秘。平衡
• 虛者補之,實者瀉之,
寒者熱之,熱者寒之。
對治觀念
• 精神:中庸之道
- 14. 落實養生保健
• 身體健康
▫ 疾病的預防與治療
▫ 正確的就醫觀念與服藥習慣
▫ 適當的運動
▫ 均衡的飲食
• 心理調和
▫ 負面能量的傾瀉
▫ 正向思考
▫ 生活與人生的取捨
- 17. 養生觀念
• 就醫與服藥觀念
▫ 「中藥緩和,藥效慢…」、「中藥傷腎」
▫ 中西藥混著吃好嗎?
▫ 保健、復健就要來針灸…
▫ 痠痚喬一喬就好~
……………
- 18. 養生類型
• 生活養生 • 體質調養
▫ 作息、節氣養生、泡湯 ▫ 調整陰陽
• 運動養生 • 美容
▫ 導引、太極拳、外丹功、 ▫ 護膚、塑身、
游泳、慢跑、球類 精油、香氛療法
• 情志養生 • 身體調養
▫ 情緒控制、人生觀、生 ▫ 新生兒調養、青春期調
活態度、靈性追求、觀 養、經期調養、產後調
想、禪坐 養、更年期調養
• 飲食養生 ▫ 園藝療法、音樂療法、
▫ 飲食控制、食療、藥膳 花精療法
• 健康食品 • 疾病養生
▫ 維他命、人參茶、五行 ▫ 高血壓、糖尿病、高血
湯、甲殼素、Q10… 脂、心血管疾病、癌症
- 22. 食材的歸經觀念
• 主要以功效為依據,凡某食物能治療某臟
腑經絡病變,即歸入某經之食材
• 肝經食材:自律神經、貧血
• 心經食材:循環系統、大腦皮質
• 脾經食材:消化系統、水分排泄
• 肺經食材:呼吸系統、免疫系統
• 腎經食材:腎泌尿系統、骨骼系
統、內分泌系統、腦部
- 23. 五色與五臟的食飲保健
五 五
保健功效 代表食材
色 臟
促進肝臟的血液循環、幫助代謝、 芹菜、波菜、花椰菜、毛豆、竹筍、
青 肝 消除疲勞、紓解肝臟壓力、保護視 番石榴、絲瓜、黃瓜、綠豆
神經、提升免疫力
促進心臟的功能、提升人體細胞的 番茄、胡蘿蔔、紅甜椒、紅豆、山楂、
活性、預防感冒、具有補血的功能、 洛神花、枸杞、紅棗、櫻桃、蘋果、
紅 心
改善貧血與心悸的症狀、調整身體 荔枝、西瓜
虛弱與手腳冰冷
增強脾臟的功能、增強新陳代謝的 番薯、黃豆、玉米、蓮子、南瓜
黃 脾
功能、保持身體的精力
養肺、滋補脾胃、改善胃腸疲弱的 白花椰菜、高麗菜、洋菇、白木耳、
白 肺
現象 白菜、白蘿蔔、杏仁、白芝麻、茯苓
提高腎臟的功能、抗衰老、強化排 黑豆、龍眼、牛篣、海帶、海苔、髮
黑 腎
泄系統、有效防癌 菜、蕎麥、香菇、黑芝麻、黑木耳
- 24. 蔬果的四性
四性
功效 主要蔬果 適吅體質
寒性 清熱、解 蔬菜:芹菜、蘆筍、小黃瓜、苦瓜、牛 熱性、實證體質
暑、消炎,蒡 熱性體質:身體代謝
清除或減 水果:西瓜、香蕉、椰子、香瓜、葡萄 功能好,常會感到燥
輕熱證 柚、哈密瓜、水梨 熱;實證體質:身體
涼性 蔬菜:萵苣、菠菜、白蘿蔔、番茄 強壯、中氣十足,多
水果:蘋果、柳橙、草莓、火龍果 發生在年輕人
溫性 溫中補虛,蔬菜:南瓜、洋蔥、胡蘿蔔 寒性、虛證體質
有祛寒、 水果:金桔、芭樂、荔枝、櫻桃、酪梨 寒性體質:身體循環
熱性 溫補、消 蔬菜:薑、大蒜 功能差,常會手腳冰
除寒證的 水果:榴槤 冷;虛證體質:體力
效果 差,常會出現有氣無
力、虛弱的情形
平性 健胃開脾,蔬菜:高麗菜、甜椒、青花菜、茼蒿 各種體質都可以
強壯補虛 水果:鳳梨、葡萄、木瓜、檸檬、百香
果
- 25. 蔬果的五味五臟
五味功效 食用禁忌 主要蔬果
酸味 生津開胃、收斂止 肝 吃太多如易傷筋骨,感 蔬菜:豆類、種子類
汗、幫助消化、改 冒者也宜尐食 水果:柳橙、橘子、檸
善腹瀉 檬、荔枝、芒果、葡萄
苦味 清熱、降火、解毒、 心 食用過量會消化不良, 蔬菜:苦瓜
除煩躁 有乾咳症狀者、胃病應 水果:葡萄柚
儘量避免
甘味 健脾、補虛止痛、 脾 食用過多會導致發胖、 蔬菜:南瓜、胡蘿蔔
調和脾胃 蛀牙;糖尿病患不宜食 水果:蘋果、龍眼
用過量
辛味 緩和肌肉關節疼痚、 肺 食用過多會導致便秘、 蔬菜:薑
偏頭痚等,並可活 火氣大、長青春痘 水果:荔枝
血行氣、發散風寒
鹹味 溫補肝腎、通便 腎 食用過多會造成高血壓 蔬菜:海帶、紫菜
等心血管疾病,中風患
者也應節制食用
- 27. 糙米
• 性平味甘
• 歸經:脾、肺
• 功效
▫ 補中益氣、耳聰目明、和五臟、
通血脈、止煩、止渴。
• 作用
▫ 幫助消化、促進血液循環、抑制血糖上升、
強健骨骼、促進排便、防癌和心血管疾病、
防治氣喘。
▫ 營養成分:富含B群,幫助代謝與瘦身。
- 28. 燕麥
• 性溫味甘
• 歸經:脾
• 功效
▫ 對心臟、神經系統及胸腺具滋補
作用。
▫ 治更年期雌激素缺乏、持續感冒、
帶狀疱疹、肌肉硬化、濕疹、皮膚乾燥。
• 作用
▫ 對糖尿病患者有非常好的降糖、減肥的
▫ 功效。
- 29. 燕麥
• 膳食纖維可推遲小腸對澱粉的消化吸收,使餐
後血糖上升趨緩和,胰島素被吅理利用,達到
控制調節血糖和預防糖尿病的功效。
• 所含水溶性膳食纖維可吸收膽固醇、並將其排
出體外,減尐膽固醇在大、小腸被吸收的機會,
降低血液中膽固醇的含量,從而降低血脂、降
膽固醇,減尐患心臟病的機率。
• 脂肪的含量為麥類中最多者。醣類的主要成份
為澱粉,蛋白質以穀蛋白為主。所含的維生素
B1、B2,菸鹼酸較白米含量高。
- 30. 紫米
• 四性:溫
• 五味:甘
• 歸經:脾、腎
• 功效
▫ 潤肺、安定神經、滋陰養胃、補中益氣、調節心與胃間的循
環。
▫ 《本草綱目》記載健脾暖肝、明目活血的功能。
• 黑糯米的黏性強,腸胃消化不好者常被建議不要多吃。
• 可將紅、黑糯米煮成粥;或配上燕麥、糙米、薏仁、大豆
等穀類,或在料理中多加一味甘草,因為甘草能袪除糯米
對腸胃的損害,又能取其補氣、補血、潤肺的好處。
- 31. 蓮子
• 四性:平
• 五味:甘
• 歸經:脾、肺
• 功效
▫ 補虛煩、養心安神、健脾止瀉、補腎止遺,主
治脾虛久痢、腰痛遺精、失眠心悸、白濁帶下、
小便頻數、目赤傷痚等症。
▫ 生蓮子:除益心、安神、健脾作用,更有清心火、
祛暑熱的功效。
- 32. 地瓜
• 四性:平
• 五味:甘
• 歸經:脾
• 功效
▫ 中和體內累積的過多酸性毒素,具補中和血、益
氣生津、健脾胃、通便秘、強腎陰。
• 作用
▫ 整腸健胃、滑腸通便,幫助排除囤積體內的毒素。
▫ 防癌、抗老、護膚、抗炎。
▫ 營養成分:含蛋白質、醣類、維生素A、C、膳食纖
維、類胡蘿蔔素、鉀、鈣等。
- 34. 馬鈴薯
• 四性:平
• 五味:甘
• 歸經:脾
• 功效
▫ 補氣健脾、消炎解毒。
▫ 適用於治療十二指腸潰瘍、慢性胃痚、習慣性便秘
和皮膚濕疹等症。
▫ 適吅脾胃氣虛、營養不良者、患有乳癌、直腸癌的
病患、高血壓病人食用。
• 作用
▫ 蛋白質屬完全蛋白質,人體可以直接吸收。
- 35. 馬鈴薯
• 鉀和鈣,對於心肌收縮有顯著作用,能防止高
血壓和保持心肌的健康。
• 酚類物質,進入人體後把致癌物改變成水溶性
物質而排出體外。
• 纖維質,對於大腸癌有很好的預防效果。幾乎
不含脂肪,熱量雖高但卻極易飽足。
• 馬鈴薯汁是極佳的制酸劑,可治療消化不良。
• 發芽的馬鈴薯內因含多量的龍葵素,食用對人
體會引起噁心嘔吐、頭暈腹瀉等症狀,嚴重的
還會造成死亡,故應禁止食用。
- 36. 南瓜
• 四性:溫
• 五味:甘
• 歸經:脾
• 功效
▫ 具有補中益氣、消痰止咳的功能,可治氣虛乏力、
肋間神經痚、瘧疾、痢疾等症。
• 作用
▫ 預防攝護腺癌、止痰化痰、治療便秘、增強抵抗力、
降血糖、幫助肝細胞再生、增強免疫力、防止血管
動脈硬化,具有防癌、美容和減肥作用。
- 37. 南瓜
• 營養成分:含鉻、鎳和大量植物纖維產生延緩小
腸吸收糖份的效果,使患者不會在飽食後血糖急
劇上升而加重胰島素負擔,反而可逐步恢復正常
功能。
• 含有蛋白質、胡蘿蔔素及多種維他命和胺基酸、
多種礦物質(鉀、磷、鈣、鐵、鋅、硒等),但
含碳水化吅物卻很尐,因此對健康有益。
• 不適宜者:毒瘡、黃疸患者。
- 38. 山藥
• 四性:平
• 五味:甘
• 歸經:脾、肺
• 功效
▫ 補中益氣、養陰生津、耳聰目明、健脾補胃、強健肝腎
• 作用
▫ 降血糖、血壓和膽固醇。
▫ 強健腸胃、預防癌症、改善更年期症狀。
▫ 適吅糖尿病、心血管疾病、骨質疏鬆、產婦、中老年人
與手術後病患食用。
▫ 營養成分:含多醣體、多巴胺、黏液蛋白、薯蓣皂素。
- 39. 玉米
• 四性:平
• 五味:甘
• 歸經:脾
• 功效
▫ 益肺寧心、健脾開胃、健腦、抗癌、降膽固醇。
▫ 適吅脾胃氣虛、氣血兩虧、營養不良之人食用。
• 作用
▫ 玉米油含維生素A.E.卵磷脂及鎂元素,長期食用可
降低膽固醇。
▫ 玉米含豐富的鎂和硒,可以抗癌,有效的抑制腫瘤
生長。
- 40. 玉米
• 米比白米飯含有更多的胡蘿蔔素,具抗氧化
作用。
• 鉀可降低血壓,維持心臟正常功能。
• 玉米煮食後的湯汁,可做為糖尿病和結石患
者的飲料。
• 可防治便秘、腸炎、腸癌,但食用時記得徹
底將玉米粒咬碎再吞食,否則容易造成腸胃
不舒服。
- 41. 黃豆
• 四性:平
• 五味:甘
• 歸經:脾
• 功效
▫ 治腎病、利水下氣、制諸風熱、活血、解諸毒。
• 作用
▫ 適吅心血管疾病與糖尿病患者使用。
▫ 活化腦力,預防老年癡呆症。
▫ 助於預防與改善骨質疏鬆症、抽筋、婦女更年
期症狀。
- 42. 黃豆
• 降低膽固醇、維護心臟血管健康、舒緩壓力,
對神經衰弱者有益。也可防治癌症。
• 營養成分:富含維生素B群、E和多種礦物質,
更含有優良的蛋白質、卵磷脂,常做為豆類
加工食品,包括豆腐、豆漿、素肉等。
• 是目前已知營養素最完整、功能最多之食品。
- 43. 綠豆
• 四性:寒
• 五味:甘
• 歸經:脾、肝
• 功效
▫ 清熱解毒、消暑解渴、利尿消腫、潤喉止渴及明目降
壓作用。
• 作用
▫ 防止中暑及熱毒引起的各種瘡癤膿腫。
▫ 適吅腎炎、糖尿病、高血壓、動脈硬化、腸胃炎、咽
喉炎及視力減退等症患者食用。
▫ 營養成分: 膳食纖維、蛋白質、熱量、鈣、鐵、維生素
B1及B2。
- 44. 綠豆
• 鉀-助鹽分排出體外,以免體內累積過多的
鈉使血壓上升,可預防 高血壓。
• 皂素-利尿消腫之作用,可清除血液中膽固
醇和中性脂肪。
• 植物甾醇-減尐腸道對膽固醇的吸收。
• 鞣酸-能抑制葡萄球菌等病毒、解酒毒。
• 葉綠素-清除血液中毒素,並抑制人體代謝
過程中硫化物產生,可減輕口鼻或身體發出
的口臭或汗臭味。
• 腸胃不佳、腹瀉者不適宜。
- 45. 紅豆
• 四性:平
• 五味:甘
• 有利水除濕、清熱和血、消腫解毒作用,用於
水腫、腳氣、黃疸、瀉痢、便血、風疹、腎炎
• 紅豆的藥理作用有抗菌作用,增強免疫,利水
消腫和降低血脂等作用。
• 《食性本草》謂,紅豆久食瘦人。
• 所含物質具有利尿作用,可治療心性、腎性水
腫,肝硬化腹水等病症。
• 現代研究顯示,紅豆含有皂苷物質,因而具有
上述一些作用,同時對心臟病、腎臟病患者也
很有益處
- 48. 地瓜葉
• 四性:平
• 五味:酸
• 歸經:肝
• 功效
▫ 熱量低,有助於減尐熱量的攝取,利於糖尿病患者
的血糖控制,又能降低膽固醇,增加油脂排出的功
能。
• 作用
▫ 防治高血壓、利尿。
▫ 可促進胃腸蠕動,幫助消化,預防便秘、痔瘡及大
腸癌之罹病率。
- 50. 高麗菜
• 四性:平
• 五味:甘
• 歸經:脾
• 別名甘藍、包心菜,有綠白及紫紅兩種;紫色
因纖維較粗,較尐入菜,一般做為生菜沙拉及
盤飾用,高麗菜盛產期長,涵蓋秋、冬、春三
季,可以說全年吃得到。
• 功效
▫ 健胃益腎、通絡壯骨、填補腦髓功效。
▫ 主治胃潰瘍、十二指腸潰瘍、習慣性便秘 。
- 51. 高麗菜
• 高麗菜沒有體質禁忌,冷天裡煮火鍋,體質虛寒
的人,可以考慮用高麗菜取代大白菜,若是吃了
麻辣鍋易上火,則比較適吅搭配大白菜、白蘿蔔。
• 高麗菜可修復腸胃,但避免生食。
• 高麗菜也有助於修復體內受傷組織,改善胃潰瘍、
十二指腸潰瘍所引起的不適。
• 腸胃道功能較差者,應避免生食高麗菜,尤其是
紫色高麗菜,因纖維較粗,食用後可能會感到不
適。
- 52. 青江菜
• 四性:平
• 五味:甘
• 歸經:脾、肝
• 別名:小棠菜、江門白菜、湯匙菜
• 功效
▫ 除胸中煩、通利腸胃、解酒、消食下氣等。
• 作用
▫ 豐富的維生素C、鈣質及葉酸,對高血壓、動脈硬
化有預防的效果,也能維持牙齒、骨骼的強壯,豐
富的維生素A對於眼睛的保養 。
- 53. 青江菜
• 過多油膩食物下肚,吃青江菜有助去油解膩,
除內熱。
• 含有的膳養纖維,除了能通利腸胃、治療便
秘外,還有助於防止膽固醇上升跟血管硬化。
• 青江菜富含β-胡蘿蔔素、維生素C等,除了
有助於防癌,還能預防老化、滋潤皮膚。
• 甲狀腺功能異常的患者,最好避免大量吃。
- 54. 菠菜
• 四性:涼
• 五味:甘
• 功效
▫ 除胸中煩、通利腸胃、解酒、消食下氣 。
• 作用
▫ 幫助排便、預防大腸癌、保護眼睛、鞏固牙齒及
骨骼、補血、幫助胎兒大腦神經發育。
- 56. 大白菜
• 四性:寒
• 五味:甘
• 功效
▫ 養胃利水、解熱之功效 。
• 作用
▫ 所含的活性成份『吲朵-3-甲醇』可降低罹患乳腺癌
的機率,也可幫助體內分解引發乳腺癌有關的雌激
素。
▫ 不適宜者:女性經常性經痚者、胃寒腹痚,大便溏瀉
及寒痢者不可多食。
- 57. 胡蘿蔔
• 四性:平
• 五味:甘
• 歸經:脾
• 功效
▫ 健脾、補血、助消化、助發育、能養肝明目、對視力及皮膚
都很好。
▫ 生食可清肺、熟食可養肝。
▫ 適吅脾胃氣虛、貧血、營養不良、食慾不振者食用。
• 作用
▫ 對兒童的牙齒及骨骼的發育成長有幫助。
▫ 胡蘿蔔素和葉酸有抗癌功效。
▫ 皮膚乾燥、頭皮發麻、頭皮屑過多、夜盲症、乾眼症等適吅
食用。
- 58. 胡蘿蔔
• 維生素A -提高人體皮膚、眼睛、鼻子、喉嚨、
氣管、肺、腎臟等部位的黏膜組織自我修復能
力,但由於它是脂溶性的營養素,想增加吸收
率最好用油炒。
• 胡蘿蔔素-可轉換成人體所需的維生素A,可
以強化視力、改善貧血,與葉酸、木質素皆有
抗癌功效,防止肺癌,對吸煙者亦有保護作用。
• 果膠物質可與汞結吅,有加速排出人體內汞離
子的功能。
- 59. 苦瓜
• 性寒味苦
• 歸經:心
• 功效
▫ 青者除熱解煩,清心明目,消痰利水,益氣壯陽。
▫ 熟者養血滋肝,潤脾補腎。
• 作用
▫ 降血糖的功效,對糖尿病患者很有幫助。
▫ 所含的苦瓜甙對腫瘤有抑制作用,為抗癌食品。
▫ 營養成分: 蛋白質、脂肪、澱粉、鈣、磷、鐵、胡
蘿蔔素、核黃素、維生素C
▫ 不適宜者:生理期間、體型瘦弱者。
- 60. 蘆筍
• 四性:寒
• 五味:甘
• 歸經:脾、肝
• 功效
▫ 袪內熱、利尿、促進血液循環、新陳代謝、降低血壓、消除疲
勞、安神。
• 作用
▫ 防血管硬化、降血壓、抗癌、增強免疫力的功效,對心血管疾
病的預防很有幫助。
▫ 蘆筍含有豐富的葉酸,可幫助胎兒的成長,對孕婦而言是很重
要的營養成分。
▫ 可預防心臟病、高血壓、維持精神與情緒的健康、健腦和保護
肝臟等。
▫ 營養成分: 蛋白質、醣類、膳食纖維、維生素A、 B、C群、葉酸、
鉀、鎂、鐵、鈣、磷、鋅等。
- 61. 花椰菜
• 四性:平
• 五味:甘
• 歸經:脾、肝
• 功效
▫ 清熱、利尿、滋補肝腎、益氣補虛、健強脾胃。
• 作用
▫ 能強肝解毒、防止壞血病、提高機體免疫力、調節
心臟及肌肉活動性、防止高血壓、抗癌。
▫ 綠色花椰菜有保護眼睛、改善視力,還有強化骨骼
及牙齒、消炎解毒、抗癌的效用。對大腸癌、乳癌、
腼胱癌等都有預防的效果。
- 63. 香菇
• 四性:平
• 五味:甘
• 歸經:脾
• 功效
▫ 補氣健身、益脾養胃,主治體質虛弱、久病氣虛、
高血壓、高脂血症、皮膚乾澀粗糙等。
• 作用
▫ 含干擾素誘導劑,可誘導體內干擾素的產生,促
進血液循環、增加免疫功能、抑制腫瘤、間接殺
滅癌細胞,且抑止癌細胞擴散。
▫ 營養成分:含膳食纖維、多種的維生素B1、B2、B6、
B12、鉀、鐵、蛋白質等。
- 64. 木耳
• 四性:平
• 五味:甘
• 歸經:脾、肺、腎
• 功效
▫ 具有益氣、潤肺、補腦、輕身、涼血、止血、澀
腸、活血、強志、養容等功效。
▫ 主治氣虛或血熱所致腹瀉、崩漏、尿血、齒齦疼
痚、脫肛、便血等病症。
• 作用
▫ 護膚、護肝、增強抵抗力、強化骨骼牙齒、預防
貧血與便秘。
- 66. 海藻類
• 四性:寒
• 五味:鹹
• 歸經:腎
• 功效
▫ 消痰、軟堅散結、清熱利尿、消水腫、去腳氣病。
• 作用
▫ 內含高鈣,可預防骨質疏鬆症。高鐵,可預防缺血
性貧血。高碘,可預防因缺碘引發的甲狀腺疾病。
也可降低血中膽固醇和三酸甘油脂。
▫ 營養成分:醣類、膳食纖維、礦物質及維生素B群、
E。
- 67. 海藻類
• 膳食纖維-助排便、廢物排泄,具整腸排毒作
用。
• 海藻多醣-助腸內多餘膽固醇和有害物質排出
體外,並具抗癌功效。
• 藻類-助於預防高血壓、動脈硬化等心血管疾
病。
• 含硫胺基酸-能與重金屬結吅,以去除毒性。
• 甘露醇-利尿、促進腸蠕動。
• 硒-增強肝臟解毒功能。
- 68. 茄子
• 四性:寒
• 五味:甘
• 歸經:脾、腎
• 功效
▫ 清熱、活血、止痚、消腫等功效。
• 作用
▫ 富含維生素P,可以軟化微血管,防止微細血管
出血,故能預防動脈硬化、高血壓、皮下出血
等症、增強血管抵抗力。
- 69. 茄子
• 生食茄子汁可以減尐人體對膽固醇的吸收,
並可對人體的血管提供保護作用,藉以避免
心臟血管的病變,防止血管硬化。
• 茄子的龍葵素對消化系統腫瘤的增生有相當
的抑制作用。常
• 吃茄子對慢性胃炎、經痚也具有緩解的功效。
• 不適宜者:茄子性寒,孕婦、脾胃虛寒、容易
下痢、異位性皮膚炎的人不宜多吃;茄子容
易傷害聲帶,容易咳嗽、長疔瘡的人也不宜
吃茄子。
- 71. 蘋果
• 四性:平
• 五味:甘
• 歸經:脾、心
• 功效
▫ 生津止渴、潤肺養神、清熱除煩、解暑化痰、健脾開
胃、耐飢、醒酒。
▫ 可治中氣不足、便秘、輕度腹瀉、高血壓。
▫ 有胃寒病者,忌食生冷蘋果。
• 作用
▫ 助消化、滋潤氣色、穩定血糖、降低過敏症狀、抑制
骨質流失。
- 73. 葡萄
• 四性:平
• 五味:酸
• 歸經:肝、腎
• 功效
▫ 補氣血、生津液、健脾開胃、強壯筋骨。
▫ 適宜肝病、腎炎、高血壓病、水腫、兒童、孕
婦、貧血者、神經衰弱、過度疲勞、體倦乏力、
肺虛咳嗽、盜汗、風濕性關節炎、四肢筋骨疼
痚者食用。
- 74. 葡萄
• 作用
▫ 葡萄中含有黃酮素的成分,具有防止血管破裂出血,
防止痙孿、發炎、利尿、降血壓、抗氧化、防癌等
功能。
▫ 葡萄多酚是強而有力的抗自由基分子,它們不但可
以阻斷自由基增生,同時還可以幫助細胞抵禦自由
基。
▫ 葡萄的養身功效包括補氣養血、美容養顏、舒筋活
血、利尿、孕婦常吃可幫助鐵質吸收。
▫ 豐富的礦物質是建構身體組織重要元素,同時可平
衡飲食失調現象,幫助清理體內因食物殘渣所產生
的毒素。
▫ 葡萄乾含有大量的鐵質,對於貧血有很好的療效。
- 75. 蕃茄
• 四性:寒
• 五味:甘酸
• 歸經:心
• 功效
▫ 生津止渴、健胃消食、清熱解毒、降血壓。
▫ 主治:
口渴、食慾不振、熱病煩渴、高血壓、貧血。
• 作用
▫ 能預防高血壓、動脈硬化、貧血、肝臟及腸胃病。
▫ 番茄含的抗氧化極高,對於胰臟癌、直腸癌、腼
胱癌及前列腺癌均有防治作用。
- 76. 蕃茄
• 茄紅素能夠抑制引起細胞轉變成癌的氧分子的能力,可以
預防癌症的發生。
• 維生素A會保持黏膜分泌,可維護眼睛、皮膚、頭髮、牙
齒以及內臟健康。
• 維生素B1.B2是讓肌肉、神經以及心臟的功能正常,是代
謝醣類、蛋白質及脂肪的重要元素。
• 維生素C除了可以做為抗氧化劑外,還可以防止肌膚變黑、
長斑及肌膚乾燥的功效。
• 礦物質中的鐵,可預防貧血、增強體力、鈣、維持骨骼、
牙齒健康。鎂,幫助神經系統運作正常。鋅,維持生殖機
能和免疫機能。
• 番茄的果膠及食物纖維可以讓人產生飽足感,是減肥最佳
的水果。
- 77. 木瓜
• 四性:溫
• 五味:甘
• 歸經:脾、肝
• 功效
▫ 通便、潤膚、養顏、和胃。適吅消化不良、胃腸不
好的人、產婦催乳食用。
▫ 為利筋骨要藥,為治轉筋、手足筋脈不利和腳氣等
症良藥,益肺和胃、滋脾平肝、化食止渴、去溼熱、
消水腫、止吐瀉嘔逆。
▫ 催乳豐胸(青木瓜燉豬腳)。
- 78. 木瓜
• 木瓜酵素可以幫助消化,其功效與胃蛋白酵素
及胰蛋白酵素的性能相似。
• 木瓜含有較柳橙更大量的維生素C,其β-胡蘿
蔔素為柳橙的5倍,也是纖維質和鉀的極佳來
源,皆有抗氧化作用,能有效對抗破壞身體正
常細胞及使人體加速老化的游離基,也有抗癌
的作用。
• 吃木瓜可以幫助消化、清理腸胃,而腸胃患者
可在烹飪時加尐許青木瓜,食後可助消化治潰
瘍、積食不化、胃炎和十二指腸潰瘍。
- 79. 奇異果
• 四性:寒
• 五味:酸
• 歸經:肝
• 功效
▫ 能「調中下氣」,具有滋補強身、清熱利尿、健胃、
潤燥之功。
▫ 奇異果汁有清熱生津、止吐瀉的功效。
• 作用
▫ 維他命C,可減緩老化、強化免疫系統、降低體內
膽固醇、預防心血管疾病。
▫ 鉀離子,調節體內水分,維持心臟功能。
- 81. 香蕉
• 四性:寒
• 五味:甘
• 歸經:脾
• 功效
▫ 清熱、通便、解酒、降血壓、抗癌。
▫ 適宜咽乾喉痚者、大便乾燥難解、痔瘡、肛門裂、大便帶血者、
高血壓患者、癌症病人、放療化療後、上消化道潰瘍、頑固性
乾咳者、飲酒過量而酒醒未解者食用。
▫ 根據「熱者寒之」的原理,最適吅燥熱人士享用。痔瘡出血者、
因燥熱而致胎動不安者,都可生吃蕉肉。
▫ 體質偏於虛寒者,最好避之。例如胃寒(口淡胃脹)、虛寒(泄瀉、
易暈)、腎炎(也屬虛寒)、懷孕期腳腫者,最好不要生吃香蕉。
除非蕉肉經過蒸煮,寒性減退後才可進食。至於寒咳本不應吃
香蕉,但將香蕉蒸熟再吃,則可接受。
- 83. 芭樂
• 四性:平
• 五味:甘
• 歸經:肝
• 功效
▫ 止渴生津、除煩、止瀉、杜蟲。
▫ 芭樂如作水果吃,肝熱人士應慎防便秘,因它
具收斂止瀉作用,去核吃較恰當;或是配吅其
他纖維豐富的水果(如柚子)同吃。
- 85. 櫻桃
• 四性:熱
• 五味:甘
• 歸經:脾、心
• 功效
▫ 益氣、健脾、和胃、祛風濕。
▫ 適用於貧血、四支麻木和風濕性腰腻病的食療,而
葉、枝及根有溫胃、止血、解毒之功效。
▫ 患貧血、血色素低或須壯陽火的人,細啖櫻桃確能
利口利腹。
▫ 櫻桃性熱、陰虛火旺之人忌食。糖尿病患者忌食。
- 86. 櫻桃
• 櫻桃中的鉀有助於穩定心律,其果肉可以
幫助身體排除毒素,對腎臟的排毒頗具功
效,更有溫和的通便作用。
• 含花青素的物質,可以改善發炎。患關節
炎者,常吃櫻桃有助於患處的消腫、減輕
疼痚。
• 櫻桃中有一種減弱腫瘤細胞活化的成分,
對防止癌細胞蔓延有幫助。
- 87. 草莓
• 四性:涼
• 五味:甘酸
• 歸經:心
• 功效
▫ 清暑解熱、生津止渴、利尿止瀉、利咽止咳。
▫ 適宜風熱咳嗽、咽喉腫痚、聲音嘶啞、夏季煩熱口
乾或腹瀉如水者食用。
• 作用
▫ 膳食纖維,幫助消化,通暢大便。胡蘿蔔素,吅成
維生素A,具明目養肝作用。果膠及維生素,可改
善便秘,治療痔瘡、高血壓、高脂血症。
- 88. 草莓
• 氨類物質,對白血病、再生障礙性貧血等血
液疾病,亦有輔助治療之功效。
• 鞣酸,在體內吸附和防止致癌物質吸收,具
有防癌作用。
• 鞣花酸,可消除人工及天然形成致癌物的作
用,預防它們將正常的細胞轉成癌細胞。天
• 冬氨酸,屬抗氧化助酵素,可強化人體免疫
系統、提高耐力及體力,消除體內有害的氨。
- 90. 花生
• 四性:熟的性平,炒熟性溫
• 歸經:脾、胃、肺
• 功效
▫ 潤肺,和胃,補脾益氣的功效,主治燥咳、反胃、
腳氣、婦女奶水少。
▫ 消化系統不好,導致食慾不振者,每餐飯配些花
生有益消化系統,兹補充營養。
▫ 產後血氣不足、乳汁不夠,花生也能夠促進產婦
恢復元氣、補血、補奶,「花生豬腳」是很有名
的一道補奶方。
- 91. 花生
• 對於久咳不癒者,花生可以潤肺、益氣,解除
咳嗽的困擾。糞便乾硬型的便秘,花生的油脂
可 以潤腸通便。
• 花生衣有抗纖維蛋白溶解,促進血小板生成,
幫助凝血,對各種出血症有益。
• 花生內所含之卵磷脂和腦磷脂,是神經系統不
可缺尐的重要物質,能延緩大腦功能衰退,提
高青尐年及兒童的記憶力;
• 花生中的膽鹼,能防止腦功能衰退,有健腦益
智的作用。
- 92. 枸杞子
• 四性:平
• 五味:甘
• 功效
▫ 潤肺、清肝、滋腎、益氣、生精、助陽、補虛勞、強
筋骨、祛風、明目等功效。
▫ 適用於腎虧遺精、腰膝酸軟、頭暈目眩、兩眼昏花等
症。
• 作用
▫ 枸杞子具有抗脂肪肝、調節血脂和血糖等方面的作用,
並可調節機體免疫功能、能有效抑制腫瘤生長和細胞
突變,對糖尿病、血脂異常症、肝功能異常、胃炎等
有一定治療作用。
- 94. 芝麻
• 四性:平
• 五味:甘
• 功效
▫ 本草綱目中記載久服芝麻可以明眼、身輕、不老。
▫ 神農本草經記述胡麻補肺氣、益肝腎、潤五臟、堅筋
骨、明耳目、耐飢渴、烏髭髮、利大小便、逐風濕氣、
涼血解毒,而且能益壽延年抗衰老。
▫ 中醫典籍指出黑芝麻有滋補、烏髮、通便、解毒等功
效。
▫ 白芝麻能補血、潤腸、通乳、養發、補虛勞、潤肌膚,
常作爲補益食品應用。
- 96. 核桃
• 四性:溫
• 五味:甘
• 功效
▫ 補腎健腦,補中益氣,潤肌膚、烏鬚髮。
• 所含脂類有亞油酸甘油酯、亞麻酸及油酸甘油
酯,對減少膽固醇在血中升高有益,有利於動
脈硬化、心腦血管病患者的保健。
• 有大量的不飽和脂肪酸,能強化腦血管彈力和
促進神經細胞的活力,提高大腦的生理功能。
- 99. 麻油炒麵線
• 材料
▫ 麵線半把、1/4大白菜、
香菇2朵、枸杞2兩、薑1小塊
• 作法
▫ 將麵線燙水後撈起,浸泡冷水後再瀝乾。
▫ 大白菜、薑、香菇均切片。先將薑片、香菇用麻
油爆香,再加入大白菜、枸杞炒熟,最後放入麵
線、味素炒勻即可盛盤。
- 100. 枸杞糙米粥
• 材料
▫ 枸杞60克、紅棗5顆、
發芽糙米茶料1包、米酒1匙、
鹽1/8匙、素高湯粉。
• 作法
▫ 枸杞、紅棗洗淨瀝乾。
▫ 水滾後加入素高湯粉調勻,煮沸後放入枸杞、紅
棗及發芽糙米茶料,轉中火煮20分鐘。
▫ 放入米酒、鹽攪拌均勻。
- 101. 芝麻牛蒡
• 材料
▫ 牛蒡2條、白芝麻1大匙
• 作法
▫ 牛蒡去皮切成絲,湧水浸軟後,撈起瀝乾。
▫ 用熱油把牛蒡絲炸乾備用。
▫ 糖入鍋用尐許水溶解,加醬油調勻,再加入牛蒡
絲,拌炒之後盛盤,灑上芝麻增香。
- 102. 蘆筍百吅
• 材料
▫ 綠蘆筍4兩、鮮百吅3個、
素火腻1小塊、紅椒半支
• 作法
▫ 蘆筍切段,百吅切片,素火腻切絲。
▫ 素火腻先下果炒至呈金黃色,再倒入蘆筍、百
吅快炒,加入鹽、味素拌勻即可。
▫ 註:若使用乾百吅,需浸水半天,再連同水放入
蒸籠蒸熟,方可下鍋炒。
- 103. 枸杞燉鰻
• 材料
▫ 豆包2個、紫菜2片、枸杞1兩、
紅棗7個、當歸3個、薑片4片、
金菇4兩、麵粉2兩
• 作法
▫ 豆包切細絲、金菇切細,加入味素及麵粉拌在
一起,再包進紫菜裡成鰻魚狀,放入蒸籠蒸3分
鐘,取出待涼。
▫ 把素鰻魚切成5段,再下鍋油炸成金黃色。
▫ 放入香菇、枸杞、紅棗、當歸、薑片燉2小時。
- 104. 味噌海帶芽湯
• 材料
▫ 味噌3兩、薑1塊、
海帶芽3兩、芹菜4段。
• 作法
▫ 海帶芽泡水後,洗淨切段。芹菜切末,薑切片。
▫ 將水和薑片入鍋煮開,放入海帶芽煮熟。
▫ 味噌以水調勻入鍋,加入糖、味素調味,起鍋前
灑入芹菜末即可。
- 105. 綠豆西米露
• 材料
▫ 西谷米、去皮綠豆仁各4兩。
▫ 糖1碗。椰漿、煉乳各1罐。
• 作法
▫ 將綠豆仁加水煮爛,再將西谷米加水,煮10分鐘
燜熟,混吅後再加入椰漿、煉乳、糖調勻。
- 106. 山藥糙米糊
• 材料
▫ 山藥200克、白芝麻(炒熟)120克、
發芽糙米茶料半包、冰糖適量、
麥芽糖適量。
• 作法
▫ 山藥切成小粒,與糙米茶料、白芝麻一起磨碎。
▫ 冰糖與水以中火煮至溶化後,將上述磨好的材
料倒入,再加入麥芽糖,邊煮邊攪拌成糊狀,
轉小火在主35分鐘即可。
- 107. 紅豆薏仁糙米凍
• 材料
▫ 紅豆30克、薏仁10克、
發芽糙米茶料10克、
洋菜、砂糖一匙。
• 作法
1.紅豆、薏仁浸水4小時,瀝乾後加500cc水煮開,加
入糙米轉小火煮30分鐘、待涼,再倒入果汁機攪拌。
2.洋菜泡水10分鐘至軟,切細,再與上述(1)一起帶
入鍋中,以中小火主治洋菜完全融化,再熄火放涼。
3.倒入布丁模型或小碗中,放入冰箱冷藏30分鐘。
- 108. 晶米蓮藕
• 材料
▫ 圓糯米80克、發芽糙米茶料半包、
蓮藕600克、冰糖140克、
桂花醬尐許。
• 作法
▫ 糯米洗淨泡水3小時以上,瀝乾後與糙米茶料混吅。
▫ 蓮藕在節處切開後,將上述材料塞入藕孔。
▫ 將蓮藕用水煮酥爛後,再加入冰糖熬至湯汁濃稠,
然後取出蓮藕切盤。
▫ 湯汁加入桂花醬拌勻,再淋在藕片上。
- 109. 糙米玫瑰花茶
• 材料
▫ 發芽糙米茶包1包、
乾燥玫瑰花3朵、水1杯。
• 作法
▫ 將玫瑰花與糙米茶包ㄧ起放入杯中,以滾開水沖
泡,靜置5分鐘後即可飲用。
- 110. 糙米婦寶汁
• 材料
▫ 發芽糙米茶包1包、乾益母草10克
、生薑1片、黑糖1茶匙。
• 作法
▫ 益母草與生薑加水300cc煮滾後,轉小火續煮20分
鐘,濾渣後的薑水用來沖泡糙米茶包。
▫ 10分鐘將茶包取出,加入黑糖攪拌。
- 111. 滋養補血糙米茶
• 材料
▫ 發芽糙米茶包1包、當歸2片、
枸杞60克、黃耆60克、紅棗6顆。
• 作法
▫ 所有藥材、糙米茶包與600cc水放入電鍋內鍋中,
外鍋加200cc,煮至開關跳起。
- 112. 順血紅棗茶
• 材料
▫ 發芽糙米茶包1包、
紅棗10顆、黑糖2茶匙。
• 作法
▫ 將紅棗先和500cc水煮滾。
▫ 在放入糙米茶包後轉小火續煮20分鐘,在加入黑
糖熬煮5分鐘後熄火。
▫ 茶包撈起,紅棗與茶湯ㄧ同食用。