MK. Tamu UTS 2020

1. 1

2. PANGAN ALA NEW NORMAL
2
• Pandemi dikarenakan penyebaran virus SARS
CoV-2 (Corona Virus) menjadi permasalahan
kesehatan serius hampir diseluruh Negara di
dunia.
• Semua lini kehidupan masyarakat dunia
termasuk pangan dan pertanian terimbas akibat
pandemi ini.
• Meskipun pandemi masih belum selesai, New
Normal kini telah ditetapkan dengan protokol
kesehatan yang ditetapkan.

3. World Food Day 2020
• World Food Day is an international day cellebrated every year worldwide on 16
Oktober.
• World Food Day is to commemorate the date of the founding of United Nation,
Food and Agriculture Organization (FAO) in 1945.
• Since 75 year ago, World Food Day concerned with hunger and food security,
including the World Food Programme and the International Fund for Agricultural
Development.
• Their efforts to combat hunger, contribute to peace in conflict areas, and for
playing a leading role in stopping the use of hunger in the form of a weapon for
war and conflict.
3

4. 4

5. GROW, NOURISH, SUSTAIN, TOGETHER
Countries, the private sector and civil society need to make sure that our food
systems grow a variety of food to nourish a growing population and sustain the
planet, together.
Negara, sektor swasta dan masyarakat perlu memastikan bahwa sistem pangan kita
menumbuhkan berbagai pangan untuk memelihara populasi dan melestarikan
planet, bersama-sama.
We all have a role to play, from increasing the overall demand for nutritious food
by choosing healthy, etc.
Kita semua memiliki peran, mulai dari meningkatkan permintaan akan makanan
bergizi dengan memilih yang sehat, dll.
5

6. HARI PANGAN INDONESIA
• Mengingatkan kembali permasalahan pangan dan pertanian yang sedang
dihadapi masyarakat Indonesia saat ini
• Sosialisasi program pemerintah untuk menanggulagi permasalahan-
permasalahan pangan dan pertanian
• Menggalakan ketahanan dan kualitas pangan yang baik (cukup, bergizi, bersih dan
aman) untuk setiap individu di Indonesia
• Usaha untuk mengangkat potensi bahan pangan lokal
6

7. PERMASALAHAN PANGAN DAN PERTANIAN
• Adanya keluarga miskin yang
kelaparan, berimbas pada kualitas
kesehatan
• Konsumsi pangan tinggi karbohidrat
dan lemak namun rendah serat untuk
masyarakat kota
• Gangguan kesehatan akibat kurang
gizi dan obesitas
• Petani dan nelayan rentan terhadap
kerawanan pangan
7

8. KETAHANAN DAN KUALITAS PANGAN
• Menggiatkan kegiatan untuk
diversifikasi pangan dengan bahan-
bahan lokal
• Mengangkat nilai ekonomi bahan
pangan lokal secara berkelanjutan dan
menyeluruh
• Menginformasikan pentingnya
keamanan pangan yang terjamin pada
produk olahan pangan skala rumah
tangga hingga UKM, dsb.
8

9. KENAPA PANGAN SEPENTING ITU?
• Pangan adalah segala sesuatu yang berasal dari sumber hayati dan air, baik yang
diolah maupun tidak diolah.
• Pangan merupakan sumber energi dan zat esensial untuk keberlangsungan hidup
suatu makhluk hidup.
• Pangan dapat mempengaruhi kualitas fisik dan psikologis suatu makhluk hidup.
• Pangan menentukan kualitas SDM, ketahanan, komoditas ekonomi dan arah
pembagunan Negara.
9

10. PANGAN SEBAGAI SUMBER ZAT ESENSIAL
10

11. FISIK DAN PSIKOLOGIS
11GEMUK
KURUS
SEHAT
STRESS
BAHAGIA

12. PANGAN DAN KETAHANAN NEGARA
12
PANGAN YANG BAIK
Sumber Daya Manusia (SDM) UNGGUL

13. PANGAN DAN KETAHANAN NEGARA
13
PANGAN YANG BAIK
KETAHANAN NEGARA KUAT

14. PANGAN DAN KETAHANAN NEGARA
14
PANGAN YANG BAIK
KOMODITAS EKONOMI TINGGI

15. PANGAN DAN KETAHANAN NEGARA
15
PANGAN YANG BAIK
PEMBANGUNAN NEGARA BERKEMBANG

16. 16

17. MAKANAN ALA NEW NORMAL
• Mengkonsumsi makanan yang bergizi
dengan porsi yang cukup
• Menghindari makanan cepat saji yang
tinggi karbohidrat dan lemak namun
rendah serat
• Pangan bergizi  membentuk
imunitas tubuh
• Imunitas tubuh  bakteri baik dalam
usus, imunitas internal, stress yang
terkendali dll.
• Rajin berolahraga dan berativitas
17

18. PANGAN BERGIZI DARI RUMAH
• Bahan makanan yang berkualitas baik
• Penyimpanan yang aman, bersih dan sesuai
• Proses precooking yang minim kehilangan nutrisi bahan
pangan
18
• Proses cooking yang sesuai dengan bahan pangan
• Pola konsumsi yang sehat untuk keluarga
• Penyimpanan makanan yang baik dan aman

19. BAHAN MAKANAN BERKUALITAS
• Daging dan ikan  segar, aroma yang
mendominasi adalah khas, tidak
berbau busuk
• Sayur dan buah  segar, bersih, tidak
keriput, tidak busuk, tidak ada hama
(ulat)
• Biji-bijian  tidak ada hama (kutu),
bersih dan tidak berjamur
• Minyak  tidak tengik
• Susu  tidak beraroma asam,
viskositas normal, tidak ada perubahan
warna
19

20. PENYIMPANAN BAHAN MAKANAN
• Daging dan ikan  dibekukan pada
suhu -18˚C
• Sayur dan buah  suhu dingin ± 4 ˚C
• Biji-bijian  tempat yang kering
• Minyak  wadah tertutup
• Susu  sebaiknya di konsumsi sekali
habis, suhu dingin < 3 hari
20

21. PROSES PRE-COOKING
• Daging, ayam dan ikan  dicuci sampai
bersih dengan air mengalir kemudian
dipotong atau boleh sebaliknya
• Sayur dan buah  dicuci sampai bersih
dengan air mengalir (untuk buah yang
dililin sebaiknya dicucui dengan air
hangat) kemudian dipotong
• Biji-bijian  dicuci sampai bersih, tidak
ada kotoran lainnya
• Susu segar  dilakukan pasteurisasi
dengan suhu < 100 ˚C selama ± 10 mins
21

22. PROSES COOKING
Menggunakan proses pemasakan yang
sesuai
• Pemasakan dengan suhu rendah,
waktu yang terkontrol
• Mengindari penggunan minyak lebih
dari 2x pakai
• Penggunaan metode pemasakan yang
bervariasi (panggang, goreng, blansing
dsb.)
• Menjaga kebersihan dapur, alat masak
serta komponen lainnya
22

23. POLA KONSUMSI
Mengkonsumsi makanan bergizi dan
aman
• Konsumsi nasi/ ketela/ kentang atau
bahan sejenis lainnya sebagai sumber
karbohidrat
• Konsumsi ayam, daging, ikan, kacang-
kacangan sebagai sumber protein
• Konsumsi buah dan sayur berwarna
sebagai sumber vitamin dan mineral
23

24. PENYIMPANAN MAKANAN
Kontaminasi silang antar bahan dan produk pangan:
• Bahan pangan sumber hewani dan nabati dipisahkan
• Menggunakan wadah terpisah untuk setiap bahan pangan
• Membersihkan media penyimpanan (kulkas) secara berkala
Fungsi cooler dan freezer:
• Bahan daging dan ikan serta bahan pangan dari hewani
sebaiknya dibekukan di ruang penyimpanan beku (freezer,
(-18˚C)
• Sayur dan buah tidak perlu dibekukan, gunakan suhu
dingin sebagai ruang penyimpanan (± 4˚C)
24

25. MULTIVITAMIN
• Konsumsi multivitamin sebaiknya
memerlukan konsultasi dokter
• Multivitamin biasanya dikonsumsi
oleh individu yang diketahui vitamin-
deficiency (kekurangan vitamin)
• Era new normal, mengkonsumsi buah
dan sayur adalah immune booster
yang baik
25

26. 26