MK. PANGAN FUNGSIONAL

1. KAROTENOID
LUKMAN AZIS
1

2. PENDAHULUAN
• Karotenoid adalah kelas lebih dari 600
macam pigmen alami yang disintesis
oleh tanaman, algae dan bakteri
fotosintetik
• Warna karotenoid  kuning, orange
dan merah
• Tanaman adalah satu-satunya sumber
karotenoid
• α-karoten dan β-karoten, β-
kriptosantin, lutein, likopen dan
zeasantin
2

3. PROVITAMIN A
• Provitamin A  α-karoten dan β-
karoten, β-kriptosantin
• Provitamin A dapat dikonversi menjadi
retinol (vitamin A)
• Lutein, likopen dan zeasantin tidak
dapat dikonversi menjadi retinol
• Karotenoid: karoten (α-karotenoid, β-
karoten dan likopen) dan santofil (β-
kriptosanti, lutein dan zeasantin)
3

4. 4

5. KONVERSI PROVITAMIN A
• Karotenoid memiliki bioavailabilitas
yang rendah
• Nilai konversinya rendah
• 1 μg-retinol = 12 μg β-karoten dimatrix
food
• 1 μg-retinol = 24 μg β-kriptosantin
• 1 μg retinol = 1 μg RAE
• 1 μg retinol = 2 μg β-karoten di minyak
• 1 μg retinol = 24 μg pro vitamin A
karoten di berbagai bahan pangan
5

6. • Sayuran berwarna orange dan kuning
 α dan β-karoten
• Sayur dan buah (merah; cabe)  β-
kriptosantin
• Likopen  warna merah (tomat,
semangka, jambu biji), pink (buah
jeruk Bali),
• Ayam yang diberi pakan bayam 
telur mengandung lutein yang tinggi
6

7. 7

8. 8

9. METABOLISME DAN BIOAVAIBILITAS
• Karotenoid  diabsorbsi dalam kondisi
sederhana (bentuk micelles; campuran
as. Empedu dan lipida)
• Penyerapan karotenoid dari bahan
pangan (tomat dsb.) membutuhkan 3-
5 g lemak/ minyak
• Suplement  ekstrak senyawa bioaktif
yang sudah terlepas dr matriks bahan
pangan
• Supplement mudah diserap tanpa ada
minyak/ lemak
9

10. AKTIVITAS BIOLOGIS VITAMIN A
• Vitamin A bermanfaat untuk
pertumbuhan dan perkembangan
tubuh
• Fungsi utama sangat penting untuk
imunitas, kesehatan mata,
perkembangan janin dsb.
• Sumber vitamin A didapatkan dari
hewani dan nabati
• Hewani (retinol) dan nabati (α, β-
karoten)
10

11. AKTIVITAS ANTIOKSIDAN
• Karotenoid  antioksidan yang
penting untuk inaktivasi oksigen singlet
• Oksigen singlet  oksidan terbentuk
selama proses fotosintesis
• Likopen  optimal dalam inaktivasi
oksigen singlet
• Karotenoid  menghambat oksidasi
lemak (peroksidasi lemak)
11

12. FILTER CAHAYA
• Terdapat ikatan tunggal dan ikatan
ganda secara berselang-seling dalam
struktur kimia molekul karotenoid
• Ikatan tersebut  dapat menyerap
sinar pada spectrum visible
• Lutein dan zeasantin  menyerap
sinar biru secara efektif
• Sinar biru yang diserap dan tidak
masuk pada struktur mata akan
menjaga kerusakan oksidatif pada
mata
12

13. PENCEGAHAN PENYAKIT
• Kanker paru-paru
• Kanker prostat
• Penyakit kardiovaskuler
• Age-related macular degeneration
• Katarak
13

14. KEAMANAN
• Vitamin A yang berlebihan dapat
menyebabkan keracunan
• Konsumsi vitamin A berlebih akan
disimpan pada liver
• Konsumsi vitamin A per hari untuk usia
remaja ~700 μg/ day
• β-karoten digunakan untuk fortifikasi
 memenuhi kebutuhan provitamin A
orang yang rendah vitamin A
14

15. 15