6. 1000 HARI PERTAMA KEHIDUPAN
MERUPAKAN PERIODE EMAS TUMBUH
KEMBANG ANAK,
PENUHI KEBUTUHAN GIZINYA, SEPERTI:
1. SELAMA IBU HAMIL MAKAN MAKANAN BERGIZI
( 9 BULAN KEHAMILAN)
2. BAYI DIBERI ASI SAJA SAMPAI BERUMUR 6
BULAN (ASI EKSKLUSIF)
3. MULAI BERIKAN MAKANAN PENDAMPING ASI
(MP-ASI) SAAT BAYI UMUR 6 BULAN
4. MENYUSUI SAMPAI ANAK BERUMUR 2 TAHUN
15. PENGERTIAN
• Pangan: segala sesuatu yang berasal dari sumber hayati dan air, baik
yang diolah/tidak olah termasuk bahan tambahan pangan, bahan baku
pangan, dan bahan lain yang digunakan dalam proses penyiapan,
pengolahan dan/atau pembuatan makanan dan minuman.
• Pangan lokal : pangan baik sumber Zat Gizi yang dikonsumsi oleh
masyarakat setempat sesuai dengan potensi dan kearifan lokal.
• Makanan :bahan pangan segar yang telah mengalami pengolahan
.pemasakan sehingga siap untuk disajikan.
• Pangan segar: pangan yang belum mengalami pengolahan yang
dapat dikonsumsi langsung /yang dapat menjadi bahan baku
pengolahan pangan.
• Keanekaragaman pangan: aneka ragam kelompok pangan yang
terdiri dari makanan pokok, lauk pauk, sayuran dan buah-buahan,
serta beraneka ragam dalam setiap kelompok pangan.
• Pengolahan Makanan: kumpulan metode & tehnik yang digunakan
untuk mengubah bahan mentah menjadi makanan untuk dikonsumsi
15
16. MENGKONSUMSI PANGAN
1. untuk mendapatkan zat gizi
2. untuk mengatasi rasa lapar
3. kebiasaan
4. untuk memperoleh kenikmatan atau kepuasan
5. untuk mengatasi rasa sakit atau stress
6. alasan psiko sosial
1. Jumlah anggota keluarga
2. Pendapatan
3. Ketersediaan pangan
4. Harga pangan
5. Pengetahuan dan sosial budaya
Jumlah permintaan pangan ditentukan :
19. PENGARUH PENGOLAHAN THD ZAT GIZI
Tujuan Pengolahan Bahan Panan :
1. Untuk pengawetan (pengeringan,pembekuan,
pengalengan dll.)
2. Membuat produk yg disukai (roti, kue, keju,
sirup dll.)
3. Membuat bhn pangan dpt segera disajikan (pengupasan,
penyisiran, pemanasan dll.)
4. Keamanan pangan (membunuh mikrobia patogen, meng-
hilangkan antigizi dan racun)
- pH
- oksigen Berpengaruh thd Nilai Gizi
Kondisi Pengolahan - panas bhn pangan, aktifitas mikro-
- cahaya bia dan enzim
20. • Efek Pengolahan berbeda-beda tergantung dari :
Jenis bahan pangan
Tipe pengolahan
Kondisi proses
Usaha memperkecil kehilangan gizi krn pengolahan :
• Menghentikan proses pd saat ttt hanya untuk menginaktifkan
enzim dan mikrobia patogen/pembusuk
• Penggunaan panas yg tdk terlalu tinggi pasteurisasi
• Kombinasi sistem pengolahan, misal pemanasan + zat
additive
• Penggunaan pH rendah
• Nutrifikasi/fortifikasi ( penambahan zat gizi dr luar)
21.
Pemasakan mrpk proses pengolahan dgn
panas yg paling sederhana dan mudah
dilakukan
• Tujuan Pemasakan :
memperoleh makanan yg lebih lezat dan
memperpanjang daya simpan
• Pemasakan ada 3 macam :
1. Panas basah : perebusan dan pengukusan
2. Panas kering: pemanggangan,pengeringan,
pengovenan dan penyangraian
S
e
• Selama pemasakan tjd perubahan zat gizi
berpengaruh thd nilai gizi
22. APA ITU MAKAN SEHAT
DAN BERGIZI ???
• Makanan yang bebas bahan berbahaya ( bhn
kimia, pengawet, Pewarna, pemanis dll),
mengandung gizi ( KH, Protein, Lemak,
Vitamin dan mineral ) yang bermanfaat bagi
tubuh
23. Makanan bergizi
1. Karbohidrat: akan dipecah/uraikan oleh tubuh
menjadi sumber Energi
2. Protein: diperlukan sebagai zat pembangun
tubuh dan memperbaiki jaringan yang rusak
3. Lemak: sebagai cadangan dan pelarut vit.
ADEK
4. Vitamin & Mineral: menjaga daya tahan tubuh
5. Serat: bermanfaat menjaga pencernaan dan
kesehatan
24. Mengapa makanan sehat &
bergizi itu penting???
• Mencegah terjadinya penyakit akibat makanan,
1. Diare
2. DM
3. Jantung
4. Tifus
5. Kolesterol dll
Jadi kita perlu tahu
cara mengolah makanan sehat !!!
25. Pengolahan lauk pauk
• Olahan lauk pauk harus dimasak sampai
benar-benar matang krn dpt mengandung
parasit dan kuman berbahaya
• Pemanasan suhu tinggi & penggorengan
tidak banyak mengubah nilai gizi protein
26. Mengolah sayur
• Sebaiknya disimpan disuhu dingin
• Mencuci sayuran terlebih dahulu di air mengalir seblm
dipotong untuk mempertahankan zat gizi
• Waktu memasak 5-10 menit dan warna sayur masih
cerah
• Mengukus merpkan metode masak sayur yang paling
sehat
• Jika ingin merebus, maka panaskan dulu airnya sampai
mendidih baru celupkan sayur
27. Mengolah buah-buahan
• Buah paling baik adl yang masih segar dan
sedikit untuk diolah
• Buah dan sayur dapat dijadikan garnish makanan
• Dapat diolah menjadi manisan/juece/produk
olahan lainnya.
Hasil penelitian:
susu & juece yang didiamkan dlm suhu kamar
(> 2 jam) akan bersifat asam & menjadi media
tumbang kuman & bakteri
28. Makanan pokok
• Hasil penelitian: nasi disimpan slm 12 – 24
jam dlm magic Jar akan menghilangkan kdr
protein, , pati, gula reduksi)
29. Bagaimana cara mengolah makan
agar tetap sehat & bergizi....?
• Mencuci beras jgn
sampai airnya
bening
• Sayuran dicuci dulu
baru dipotong
• Sayuran vit/A
sebaiknya ditumis/
dgn santan
• Mengolah/memasak
makan sebaiknya
gunakan garam
yodium
• Hindari mengunakan
minyak jelantah &
MSG
30. BAGAIMANA CARA MASAK YANG SEHAT ??
Meminimalkan kerusakan ataupun hilangnya
nutrisi yang ada pada makanan karena proses
memasak.
cara memasak yang dianggap paling sehat dan
meminimalkan kerusakan gizi pada makan, yaitu:
1. Mengukus kandungan gizi akan terjaga, semua jenis bahan
makanan bisa dikukus
2. Merebus memasak sederhana dan cepat, perlu air secukupnya
dan sedikit garam dan suhu tidak terlalu tinggi/
3. Membakar cara memasak yg landung memasukan makanan ke
dalam api
4. Memanggang cara masak yang disukai untuk memperoleh rasa
daging yang empuk dan segar/
5. Menumis membutuhkan sedikit minyak dengan berbagai
variasi menu dan rasa/
31. KiAT MENGHINDARKAN MAKAN DARI KUMAN/BAKTERI
1. Pisahkan BM ( daging dan ikan dari BM lain), simpan
dalam wadah tertutup untuk menghindari
kontaminasi
2. Pada saat proses pengolahan , gunakan alat masak
yang berbeda setiap kali mempersiapkan bahan
mentah. (alat potong, papan alas termasuk air)
3. Khususnya pengolahan daging, pastikan kalsu
termasak berwarna jernih dan tidak merah muda (70
º C) selama ± 30 menit
4. Jangan tinggalkan makanan masak pada suhu lebih
dari 2 jam, sebaiknya masak untuk bisa langsgung
dimakan.
