Proses pengeringan digunakan untuk mengurangi kadar air pada produk pertanian dan makanan agar dapat disimpan lebih lama. Beberapa faktor yang mempengaruhi kecepatan pengeringan adalah luas permukaan, perbedaan suhu, dan kelembaban udara. Ada beberapa jenis mesin pengering yang digunakan tergantung sifat bahan yang akan dikeringkan."

1. Pengeringan
Kelompok 3
GO!

2. Arum Khomis Rahmatullaily
Cindy Armeita
Enjani Kurniasari
Faiprianda Assyari Rahmatullah
Fadhilah Apriani Siregar
Laila Hamna Harahap
Novia Yolanda
Niken Triani Klaway Reza
Reza Septa Pratama
Yogi Aldie
Yopika Aspita Sari
Anggota Kelompok

3. Pengertian

4. Beberapa gas dan
cairan yang me-
ngandung sedikit air
dapat dikeringkan
dengan cara adsorpsi
Contohnya seperti kain
atau kertas dapat
dikeringkan dengan
penguapan baik
menggunakan aliran
gas ataupun secara
mekanis
Mengacu pada
penghilangan uap air dari
suatu benda atau zat
Benzena dapat “dikeringkan” dengan cara distilasi
Pengertian

5. ● Pengeringan merupakan salah satu unit operasi energi paling intensif dalam
pengolahan pasca panen. Unit operasi ini diterapkan untuk mengurangi kadar
air produk seperti berbagai buah-buahan, sayuran, dan produk pertanian
lainnya setelah panen. Pengeringan adalah proses pemindahan panas dan
uap air secara simultan yang memerlukan panas untuk menguapkan air dari
permukaan bahan tanpa mengubah sifat kimia dari bahan tersebut. Dasar dari
proses pengeringan adalah terjadinya penguapan air ke udara karena
perbedaan kandungan uap air antara udara dan bahan yang dikeringkan. Laju
pemindahan kandungan air dari bahan akan mengakibatkan berkurangnya
kadar air dalam bahan tersebut.
Pengertian lanjutan

6. TUJUAN

7. ● Tujuan pengeringan untuk mengurangi kadar air bahan sampai batas
perkembangan organisme dan kegiatan enzim yang dapat menyebabkan
pembusukan terhambat atau bakteri terhenti sama sekali. Dengan demikian
bahan yang dikeringkan mempunyai waktu simpan lebih lama.
Tujuan Pengeringan

8. INDUSTRI

9. ● Di Industri kimia proses pengeringan adalah salah satu proses yang penting.
Proses pengeringan ini dilakukan biasanya sebagai tahap akhir sebelum
dilakukan pengepakan suatu produk ataupun proses pendahuluan agar
proses selanjutnya lebih mudah, mengurangi biaya pengemasan dan
transportasi suatu produk dan dapat menambah nilai guna dari suatu bahan.
Dalam industri makanan, proses pengeringan ini digunakan untuk
pengawetan suatu produk makanan. Mikroorganisme yang dapat
mengakibatkan pembusukan makanan tidak dapat dapat tumbuh pada bahan
yang tidak mengandung air, maka dari itu untuk mempertahankan aroma dan
nutrisi dari makanan agar dapat disimpan dalam waktu yang lebih lama,
kandungan air dalam bahan makanan itu harus dikurangi dengan cara
pengeringan
Pengeringan Pada Industri

10. ● Prinsipnya menyangkut proses pindah panas dan pindah massa yang terjadi
secara bersamaan (simultan).
● Pertama panas harus di transfer dari medium pemanas ke bahan. Selanjutnya
setelah terjadi penguapan air, uap air yang terbentuk harus dipindahkan
melalui struktur bahan ke medium sekitarnya. Proses ini akan menyangkut
aliran fluida di mana cairan harus di transfer melalui struktur bahan selama
proses pengeringan berlangsung. Jadi panas harus di sediakan untuk
menguapkan air dan air harus mendifusi melalui berbagai macam tahanan
agar supaya dapat lepas dari bahan dan berbentuk uap air yang bebas.
Prinsip proses pengeringan

11. Istilah
istilah

12. Istilah
istilah
Kelembaban yg
memberikan
kesetimbangan tekanan
uap yg kecil
Kelembaban yang
memberikan
kesetimbangan
tekanan uap yg
besar
Kelembaban pada
zat yg melebihi
kesetimbangan
kelembaban = X-X*
kg kelembaban/kg
padatan basah*100%
Kg kelembaban/kg
padatan kering = X
Kadar air suatu zat
pada keadaan
setimbang
Kelembaban
terikat
Kelembaban
tak terikat
Kelembaban
Bebas
Kadar air,basis
basah
Kadar air,
basis kering
Kesetimbangan
Kelembaban X*
01
02
03

13. ● pada umumnya kecepatan pengeringan suatu bahan terbagi dalam
empat peroide, yaitu:
● Initial adjustment, yaitu periode awal dimana kecepatan pengeringan naik atau
turun dengna cepat.
● Constan rate, yaitu periode dimana panas yang keluar dari sekeliling permukaan
pengeringan sama dengan panas yang diserap bahan sehingga kecepatan
pengeringa tetap.
● Unsaturated surface drying, yaitu periode dimana kecepatan pengeringan turun
secara linier.
● Internal movement of moisture control, yaitu periode dimana kecepatan
pengeringan turun secara tajam atau tidak beraturan
Hubungan anatara kecepatan pengeringan dan
kandungan air

14. Faktor-faktor yang
mempengaruhi

15. Luas
permukaan
Perbedaan suhu
dan udara sekitar
Kecepatan
aliran udara
Makin luas permukaan
bahan makin cepat bahan
menjadi kering Air menguap
melalui permukaan bahan
semakin besar perbedaan suhu antara
medium pemanas dengan bahan pangan
makin cepat pemindahan panas ke
dalam bahan
Makin tinggi kecepatan udara, makin
banyak penghilangan uap air dari
permukaan bahan sehinngga dapat
mencegah terjadinya udara jenuh di
permukaan bahan.

16. Tekanan
Udara
Kelembaban
Udara
Semakin kecil tekanan udara akan
semakin besar kemampuan udara
untuk mengangkut air selama
pengeringan,
Makin lembab udara maka Makin
lama kering sedangkan Makin
kering udara maka makin cepat
pengeringan.

17. Operasi
Pengeringan

18. Metode
Batch dan kontinu
Metode
penyaluran
panas
Sifat Bahan
Langsung dan tidak
langsung
Kaku atau fleksibel
atau granular
01
02
03
Operasi
Pengeringan

19. Pengeringan langsung
1. Lebih mudah dibuat dan biaya perawatan
rendah.
2. Biaya operasi tinggi
3. Ketika unload dan load, temperature pada
interior menurun dan harus diperbaiki
kembali
4. Konsumsi uap tidak kurang dari 2,5 kg
uap/air

20. Jenis Dryers

21. untuk proses
pengeringan beku
(freeze dryer),
digunakan untuk pengeringan
bahan berbentuk partikel atau
butiran
untuk mengeringkan
padatan bergumpal
digunakan untuk engeringkan
bahan yang berbentuk bubuk,
granula, gumpalan partikel
padat
digunakan dalam pengeringan
spry drying dapat berupa
suspensi, dispersi maupun emulsi
Freeze Dryer
Fluidized Bed
Dryer
Tray Dryers Drum (Rotary) Dryer Spray Drying
Jenis-jenis dryers

22. Laju Pengeringan
Integrasi dan menyusun ulang persamaan
untuk interval waktu dan perubahan
kadar air menghasilkan:

23. Jika pengeringan terjadi seluruhnya dalam periode
kecepatan konstan, sehingga X1 dan X2 > Xc dan N =
Nc

24. Laju menurun
Jika X1 dan X2 keduanya kurang dari Xc, sehingga pengeringan terjadi dalam kondisi
perubahan N
a. Kasus umum
b. Kasus spesial, N linear di X
m adalah kemiringan dari kurva dan b adalah konstanta, substitusi menghasilkan:
Karena N1 = mX1 + b, N2 = mX2 + b, dan m = (N1-N2)/(X1-X2), persamaan menjadi:
Nm adalah rata-rata logaritmik laju N1, pada kadar air X1, dan N2, pada X2

25. Laju Pengeringan
Menggabungkan persamaan (12.1) dan (12.10) hingga
(12.15) memungkinkan penghitungan laju pengeringan,
Suhu permukaan harus diketahui untuk menggunakan
hubungan tersebut. Itu dapat diperoleh dengan
pertimbangan bagian kiri persamaan (12.17), yang
dapat diatur ulang:

26. Contoh soal

27. Contoh soal

28. Thank
you