makalah gizi dan diet

1. MAKALAH GIZI DAN DIET MENGENAI KONSEP DASAR NUTRISI
DosenPembimbing : -Ns. Nita Teresia, S.Kep., M.Kes
DISUSUN OLEH : KELOMPOK 6
-Adhayana Megaraya (PO.62.20.1.21.040)
-Aldi Ridho Pratama (PO.62.20.1.21.041)
-Najla Ayu Syifa (PO.62.20.1.21.031)
-Syifa Aulia Aziza (PO.62.20.1.21.042)
-Teo Fanta (PO.62.20.1.21.043)
PROGRAM STUDI DIPLOMA III KEPERAWATAN POLITEKNIK
KESEHATAN KEMENTRIAN KESEHATAN PALANGKA RAYA 2022/2023

2. KATA PENGANTAR
Segala puji bagi Tuhan yang telah memberikan nikmat serta hidayah-Nya terutama nikmat
kesehatan dan kesempatan sehingga kami dapat menyelesaikan tugas makalah “Bentuk dan
model praktek keperawatan professional pada masa pandemic dan era adaptasi kebiasaan
baru.”, dengan tepat pada waktunya.
Makalah ini merupakan salah satu tugas mata kuliah Konsep Dasar Keperawatan di
program studi Diploma III Keperawatan. Selanjutnya kami mengucapkan terima kasih yang
sebesar-besarnya kepada dosen pembimbing mata kuliah Konsep Dasar Keperawatan yang
telah memberikan bimbingan serta arahan selama proses perkuliahan mata kuliah ini. Dengan
adanya makalah ini di harapkan dapat membantu dalam proses pembelajaran dan dapat
menambah pengetahuan para pembaca. Kami juga tidak lupa mengucapkan banyak terima
kasih kepada semua pihak yang telah memberikan bantuan, dorongan dan doa. Kami
menyadari bahwa banyak terdapat kekurangan-kekurangan dalam penulisan makalah ini,
maka dari itu kami mengharapkan kritik dan saran demi perbaikan-perbaikan selanjutnya.
Akhir kata semoga makalah ini dapat memberikan manfaat bagi kita sekalian.
i

3. DAFTAR ISI
KATA PENGANTAR................................................................................................................................................... i
DAFTAR ISI...................................................................................................................................................................... ii
BAB I PENDAHULUAN
A. Latar belakang ............................................................................................................................................. 1
B. Rumusan masalah...................................................................................................................................... 2
C. Tujuan penulisan........................................................................................................................................ 2
D. Manfaat Penulisan..................................................................................................................................... 2
BAB II PEMBAHASAN
A. Pengertian nutrisi..................................................................................................................................... 3
B. Fungsi nutrisi............................................................................................................................................... 3
C. Sistem tubuh yang berperan dalam pemenuhan kebutuhan nutrisi
1. Mulut.................................................................................................................................................... 4
2. Faring dan esophagus............................................................................................................. 4
3. Lambung ........................................................................................................................................... 4
4. Usus halus ........................................................................................................................................ 4
5. Usus besar........................................................................................................................................ 4
D. Pengertian nutrisi
1. Struktur dan fungsi nutrisi
a. Karbohidrat .................................................................................................................... 5
b. Protein ................................................................................................................................ 6
c. Lemak.................................................................................................................................. 7
d. Vitamin............................................................................................................................... 7
e. Mineral................................................................................................................................ 9
E. Karakteristik nutrisi ............................................................................................................................... 10
F. Cara pemberian nutrisi
1. Nutrisi enteral............................................................................................................................... 10
2. Nutrisi parental ........................................................................................................................... 11
ii

4. G. Masalah dalam kebutuhan nutrisi
1. Kekurangan nutrisi ................................................................................................................... 12
2. Kelebihan nutrisi ........................................................................................................................ 12
3. Obesitas.............................................................................................................................................. 13
4. Malnutrisi......................................................................................................................................... 13
5. Diabetes Melitus.......................................................................................................................... 13
6. Hipertensi......................................................................................................................................... 13
7. Jantung coroner........................................................................................................................... 13
8. Kanker................................................................................................................................................. 14
9. Anoreksia nervosa..................................................................................................................... 14
BAB III KESIMPULAN
A. Kesimpulan ..................................................................................................................................................... 15
B. Saran..................................................................................................................................................................... 15
iii

5. BAB I
PENDAHULUAN
A. Latar Belakang
Nutrisi adalah bahan organik dan anorganik yang terdapat dalam makanan dan dibutuhkan oleh
tubuh agar dapat berfungsi dengan baik. Nutrisi dibutuhkan oleh tubuh untuk memperoleh
energi bagi aktivitas tubuh, serta mengatur berbagai proses kimia di dalam tubuh. Nutrisi
merupakan elemen penting untuk proses dan fungsi tubuh. Ada 6 kategori makanan, yaitu air,
karbohidrat, protein, lemak, vitamin, dan mineral. Beberapa hal penting yang mempengaruhi
kebutuhan nutrisi antara lain ukuran tubuh, usia, jenis kelamin, pekerjaan, keadaan hamil dan
menyusui. Dalam pemenuhan kebutuhan nutrisi ada sistem yang berperan di dalamnya, yaitu
sistem pencernaan yang terdiri atas saluran pencernaan dan organ asesori.Saluran pencernaan
dimulai dari mulut sampai usus halus bagian distal, sedangkan organ asesoris terdiri dari hati,
kantong empedu dan pancreas. Secara umum faktor yang mempengaruhi kebutuhan nutrisi
adalah faktor fisiologis untuk kebutuhan metabolisme bassal, faktor patologis seperti adanya
penyakit tertentu yang mengganggu pencernaan atau meningkatkan kebutuhan nutrisi, faktor
sosio-ekonomi seperti adanya kemampuan individu dalam memenuhi kebutuhan nutrisi.
(Tarwoto & Wartonah, 2015) Ketidakseimbangan nutrisi bisa menyebabkan masalah
pertumbuhan, penyakit tertentu, bahkan kematian. Ketidakseimbangan berupa kekurangan atau
kelebihan nutrisi, menjadi penyebab berbagai masalah kesehatan di seluruh dunia. Penyebab
ketidakseimbangan nutrisi meliputi kekurangan gizi, kekurangan atau kelebihan vitamin dan
mineral, obesitas, dan kelaparan.Kekurangan gizi dapat menyebabkan gangguan intelektual dan
fisikyang serius serta memepengaruhi kesehatan seseorang secara keseluruhan. (Mardalena,
2017) Salah satu penyakit yang mengalami gangguan kebutuhan nutrisi adalah demam
tifoid.Penyakit demam tifoid merupakan infeksi akut pada usus halus dengan gejala demam
lebih dari satu minggu, mengakibatkan gangguan pencernaan dan dapat menurunkan tingkat
kesadaran. Demam tifoid disebut juga dengan typus abdominalis atau typhoid fever. Demam
tifoid merupakan salah satu masalah kesehatan utama di negara berkembang daerah tropis,
seperti Indonesia.Demam tifoid juga banyak ditemukan di negara berkembang yang personal
hygiene dan sanitasi lingkungannya kurang baik.Prevalensi kasus bervariasi tergantung dari
lokasi, kondisi lingkungan setempat, dan perilaku masyarakat. (Masriadi, 2017) Dalam
mengatasi penyakit tersebut dapat dilakukan penatalaksanaan secara medis an keperawatan,
penatalaksanaan keperawatan dapat dilakukan dengan melakukan asuhan keperawatan mulai
dari melakukan pengkajian, merumuskan diagnosa, menyusun rencana asuhan keperawatan,
melakukan tindakan keperawatan, serta melakukan evaluasi tindakan keperawatan (Setiadi,
2012) Menurut World Health Organisation (WHO 2018) jumlah kasus demam tifoid di seluruh
dunia diperkirakan terdapat 21 juta kasus dengan 128.000 sampai 161.000 kematian setiap tahun,
kasus terbanyak terdapat di Asia Selatan dan Asia Tenggara.
1

6. Berdasarkan Sistem Kewaspadaan Dini dan Respon (SKDR) Kemenkes bagian Pencegahan dan
Pengendalian Penyakit (P2PL), kasus demam tifoid di Jawa Tengah selama 3 tahun berturut-
turut menempati urutan ke-3. Pada tahun 2014 terdapat 17.606 kasus, pada tahun 2015 terdapat
13.397 kasus, sedangkan pada tahun 2016 terdapat sebanyak 244.071 kasus mengalahkan
pneumonia, leptospirosis, flu singapura dan penyakit lainnya. Distribusi suspek demam
tifoidmenurut tempat, Kota Semarang menempati sepuluh besar pada 4 tahun terakhir secara
berturut-turut dan tahun 2016 menempati urutan ke-9 dari 35 kabupaten/kota di Jawa Tengah.
B. RUMUSAN MASALAH
1. Apa yang dimaksud dengan nutrisi?
2. Sebutkan fungsi dari nutrisi?
3. Apa saja sistem tubuh yang berperan dalam pemenuhan kebutuhan nutrisi?
4. Apa yang dimaksud nutriens?
5. Apa saja karakteristik status nutrisi?
6. Bagaimana cara pemnerian nutrisi?
7. Apa saja masalah dalam kebutuhan nutrisi?
C. TUJUAN PENULISAN
Umum: untuk mengetahui materi mengenai konsep sosiologi
1. Untuk mengetahui tentang nutrisi
2. Untuk mengetahui tentang fungsi nutrisi
3. Untuk mengetahui tentang sistem tubuh yang berperan dalam pemenuhan kebutuhan
nutrisi
4. Untuk mengetahui tentang nutriens
5. Untuk mengetahui tentang karakteristik status nutrisi
6. Untuk mengetahui tentang cara pemberian nutrisi
7. Untuk mengetahui tentang masalah dalam kebutuhan nutrisi
D. MANFAAT PENULISAN
1. Agar mampu memahami tentang konsep dasar nutrisi
2. Memperoleh informasi mengenai konsep dasar nutrisi
2

7. BAB II
PEMBAHASAN
A. Pengertian Nutrisi
Nutrisi berasal dari kata nutrients artinya bahan gizi. Nutrisi adalah proses tersedianya energi dan
bahan kimia dari makanan yang penting untuk pembentukan, pemeliharaan dan penggantian sel
tubuh. Nutrisi adalah peroses pemasukan dan pengelolahan zat makanan oleh tubuh yang
bertujuan menghasilkan energi dan digunakan dalam aktivitas tubuh (A.Aziz Alimul hidayat dan
Musrifatul ulliyah,2014). Nutrisi merupakan proses total yang terlibat dalam konsumsi
danpenggunaan zat makanan yang meliputi cara pemakaian gizi oleh proses-proses dalam tubuh,
seperti pertumbuhan, penggantian jaringan dan pemeliharaan kegiatan dalam tubuh secara
keseluruhan (dasar-dasar ilmu keperawatan, 436). Nutrisi adalah ilmu yang mempelajari zat
makanan (nutrient) dan zat-zat lain yang ada dalam makanan serta kerjanya, interaksinya dan
keseimbangannya dalam hubungannya dengan kesehatan dan penyakit melalui proses ingesti,
absorpsi, transportasi, pemakaian dan ekskresi dari makanan (Essential of nutrition therapy,
2007). Nutrisi adalah proses pemasukan dan pengolahan zat makanan oleh tubuh yang bertujuan
menghasilkan energi dan digunakan dalam aktivitas tubuh (Alimul, A. A, 2006). Nutrisi adalah
zat-zat gizi dan zat lain yang berhubungan dengan kesehatan dan penyakit, termasuk keseluruhan
proses dalam tubuh manusia untuk menerima makanan atau bahan-bahan dari lingkungan
idupnya dan menggunakan bahan-bahan tersebut untuk aktivitas penting dalam tubuhnya serta
mengeluarkan sisanya. Nutrisi dapat dikatakan sebagai ilmu tentang makanan, zat-zat gizi dan
zat lain yang terkandung, aksi, reaksi, dan keseimbangan yang berhubungan dengan kesehatan
dan penyakit (Tarwoto & Wartonah, 2006).
B. Fungsi Nutrisi
Nutrisi memiliki beberapa fungi diantaranya :
1. Pertumbuhan
2. Aktivitas
3. Reproduksi
4. Daya tahan tubuh
5. Mempertahankan struktur organ
6. Memperbaiki jaringan yang rusak
3

8. C. Sistem tubuh yang berperan dalam penenuhan kebutuhan nutrisi
1. Mulut
Awal dari saluran pencernaan didalam mulut,makanan mengalami peroses mekanis melalui
pengunyahan yang akan membuat makanan dapat hancur samapai merata, dibantu oleh enzim
amilase yang akan memecah amium yang terkandung dalam makanan menjadi maltose.
2. Faring dan Esofagus
Bagian saluran yang terdapat dibelakang hidung, mulut dan laring. Esofagus merupakan bagian
yang berfungsi menghantarkan makanan dari faring menuju lanbung. Proses penghantaran
makanan dilakukan dengan cara peristaltic yaitu lingkaran serabut otot di depan makanan
mengendor dan yang di belakang makanan berkontraksi.
3. Lambung
Lambung memiliki fungsi motoris serta fungsi sekresi dan pencernaan. Fungsi motoris lambung
adalah sebagai reservoir untuk menampung makanan sampai dicerna sedikit demi sedikit dan
sebagai pencampur adalah memecah makanan menjadi partikel-partikel kecil yang dapat
bercampur dengan asam lambung. Fungsi sekresi dan pencernaan adalah menyereksi pepsin dan
HCL yang akan memecah protein menjadi pepton, amilase memecah amilum menjadi
multosa,lipase menjadi lemak menjadi asam lemak,dan gliserol membentuk sekresi
gastrin,menyereksi factor intrinsic yang memungkinkan absorpsi vitamin B12, yhaitu dileum
dan menyereksi musks yang bersifat protektif.makanan berada pada lambung selama 2-6
jam,kemudian bercampur dengan getah lambung (cairan asam bening tak bewarna) yang
mengandung 0,4% HCL untuk mengasamkan semua makanan serta bekerja sebagai antiseptik
dan disinfektan dalam getah lambung terdapat beberapa enzim di antaranya pepsin dihasilkan
oleh pepsinogen seta berfungsi mengubah makanan menjadi bahan yang lebih mudah larut dan
renin, berfungsi membekukan susu atau membentuk kasein dari kaseinogen yang dapat larut.
4. Usus halus
Fungsi usus halus pada umumnya adalah mencerna dan mengabsorpsi chime dari lambung zat-
zat makanan yang telah halus akan di absorpsi didalam usus halus yaitu pada duodenum dean di
sini terjadi absorpsi besi kalsium dengan kalsium dengan bantuan vitamin D, vitamin A, D, E
dan K dengan bantuan empedu dan asam folfat.
5. Usus besar
Fungsi utama usus besar adalah mengabsorpsi air (kurang dari 90%), elektrolit, vitamin dan
sedikit glukosa. Flora yang terdapat di usus besar berfungsi untuk menyintesis vitamin K dan B
serta memungkinkan pembusukan sisa makanan.
4

9. D. Pengertian Nutriens
Nutrient adalah zat organik dan anorganik dalam makanan yang diperlukan tubuh agar dapat
berfungsi untuk pertumbuhan, perkembangan, aktivitas, memelihara fungsi tubuh, kesehatan
jaringan, dan suhu tubuh, meningkatkan kesembuhan, dan membentuk kekebalan. Energi yang di
dapat dari makanan diukur dalam bentuk kalori (cal) atau kilokalori (kcal). Kalori adalah jumlah
panas yang diperlukan untuk meningkatkan suhu 1C dari 1 kg air.
1. Struktur dan Fungsi Nutrient
Nutrient digolongkan ke dalam 6 kategori, yaitu karbohidrat, protein,
lemak, vitamin, mineral, dan air.
a. Karbohidrat
Karbohidrat adalah gula sederhana (monosakarida dan disakarida) dan gula kompleks
(polisakarida). Karbohidrat terdiri dari karbon, hidrogen, dan oksigen. Gula, sirup, madu, buah,
dan susu adalah sumber karbohidrat sederhana. Roti, sereal, kentang, beras, pasta, dan gandum
berisi karbohidrat kompleks. Fungi karbohidrat adalah memberikan energi. Setiap gram
karbohidrat mengandung 4 kcal. Karbohidrat juga penting dalam oksidasi lemak, meningkatkan
pertumbuhan bakteri dalam saluran pencernaan, yang membantu sintesis vitamin K dan B12,
memproduksi komponen karbon dalam sintesis asam amino esensial. Sirkulasi darah membawa
glukosa ke sel sebagai sumber energi dan untuk produksi substansi penting. Kadar glukosa darah
normal 80-110 mg/dL, pada kondisi puasa kadar glukosa darah 60-80 mg/dL, dan pada 2 jam
setelah puasa meningkat menjadi 140-180 mg/dL, tergantung usia. Hiperglikemia dimana kadar
glukosa darah lebih tinggi dari normal akibat produksi atau penggunaan insulin tidak adekuat,
terjadi pada diabetes militus. Hipoglikemia dimana kadar glukosa darah lebih rendah dari
normal, dapat sebagai tanda dari abnormalitas liver dan pankreas. Berdasarkan susunan kimianya
karbohidrat digolongkan menjadi tiga jenis yaitu monosakarida, disakarida, dan polisakarida.
1). Monosakarida
Monosakarida merupakan jenis karbohidrat yang paling sederhana dan merupakan molekul yang
paling kecil. Jenis dari monosakarida adalah gukosa dektrosa yang banyak terdapat pada buah-
buahan dan sayuran, Fruktosa banyak terdapat pada buah, sayuran, dan madu.
5

10. 2). Disakarida
Jenis disakarida adalah sukrosa,maltose,dan laktosa.sukrosa dan maltose banyak pada makanan
Nabati, sedangkan laktosa yaitu merupakan jenis gula dalam air susu baik susu ibu maupun susu
hewan.
3). Polisakarida
Merupakan gabungan dari beberapa molekul monosakarida. Jenis polisakarida adalah zat
patiglikogen dari selulosa.
b. Protein
Protein adalah zat kimia organik yang berisi asam amino, yang dihubungkan dengan rantai
peptida. Protein terdiri dari karbon, hidrogen, oksigen, dan nitrogen. Tubuh mensintesis protein
antara lain membentuk hemoglobin untuk membawa oksigen ke jaringan, insulin untuk regulasi
glukosa darah dan albumin untuk regulasi tekanan osmotik darah. Fungi protein untuk
pertumbuhan, regulasi fungi dan proses tubuh, pembentukan kembali protein sel, dan energi,
memelihara sistem imunitas tubuh, sel, cairan tubuh, tulang, kulit, gigi, otot, rambut, darah, dan
serum. Katabolisme protein memberi 4 kcal/g. Katalis enzim dibentuk dari protein pada regulasi
pencernaan, absorbsi, metabolisme, dan katabolisme.
Diit protein diklasifikasikan menjadi:
1) Protein lengkap, berisi asam amino esensial untuk memelihara jaringan tubuh dan
Meningkatkan pertumbuhan. Tubuh tidak dapat mensintesisasam amino esensial. Tubuh dapat
mensintesisasam amino nonesensial dari sumber lain. Sumber protein lengkap daging, ikan, susu,
keju, dan telur.
2) Protein lengkap sebagian, berisi asam amino untuk memelihara ke hi dupan, tetap tidak me
ningkatkan pertumbuhan.
3) Protein tidak lengkap, tidak berisi asam amino esensial untuk memelihara kehidupan,
membentuk jaringan, dan meningkatkan pertumbuhan. Sumber protein tidak lengkap antara lain
buah dan sayuran, buncis, roti, sereal, beras, pasta, kacang-kacangan. Status protein diukur
dalam keseimbangan nitrogen. Keseimbangan nitrogen adalah jumlah nitrogen yang digunakan
sama dengan jumlah nitrogen yang dikeluarkan. Keseimbangan nitrogen positif jika
intakenitrogen lebih bear dari nitrogen yang dikeluarkan. Keadaan in terjadi jika jaringan bar
disintesis, misalnyasembuhdari sakit, latihan, hamil, dan pertumbuhan masa anak. Keseimbangan
nitrogen negatif jika pengeluaran nitrogen lebih besardari intake nitrogen. Keadaan ini terjadi
pada penyakit yang disebabkan kerusakan jaringan, atau diet protein dan/atau kalori tidak
adekuat.
6

11. c. Lemak
Lemak atau lipid, termasuk lemak netral, minyak, asam lemak, kolesterol, dan phospholopid.
Lemak adalah zat organik yang terdiri dari karbon, hidrogen, dan oksigen.Lemak secara ideal
membentuk sekitar 20% berat badan pada orang yang tidak gemuk.Lemak berfungsi sebagai
transport sel, proteksi organ vital energi, simpanan energi pada jaringan adiposa, absorbsi
vitamin, dan transport vitamin larut lemak.Lemak yang dioksidasi menghasilkan energi 9 kcal/g.
Lemak memberikan rasa kenyang karena menetap di lambung lebih lama daripada karbohidrat
atau protein.Lemak diklasifikasikan sebagai lemak jenuh dan lemak tidak jenuh. Daging sapi,
daging domba, minyak kelapa, minyak kelapa sawit, dan minyak biji kelapa sawit Mengandung
asam lemak jenuh lebih tinggi dan lebih keras. Daging ayam, ikan dan sayuran berisi asam lemak
tidak jenuh lebih tinggi dan lebih lunak. Vitamin adalah zat organik yang penting bagi tubuh
untuk pertumbuhan, perkembangan, pemeliharaan, dan reproduksi, serta membantu dalam
penggunaan cIcIgi nutrient.
d. Vitamin
Vitamin diklasifikasikan sebagai vitamin larut lemak dan vitamin larut air. Vitamin larut lemak
Vitamin larut lemak disimpan di hati atau jaringan adiposa, sehingga intake vitamin berlebihan
dapat menyebabkan keracunan.
a) Vitamin A
Vitamin A berfungsi untuk memelihara penglihatan, memelihara jaringan epitel, meningkatkan
perkembangan tulang dan gigi, meningkatkan proliferasi sel. Kekurangan vitamin A ditandai
dengan buta senja atau buta total, degenerasi sel keratin yang menyebabkan infeksi mata, telinga,
dan rongga hidung. Kulit menjadi kasar, kering, dan bersisik, mata kering, perkembangan gigi
dan tulang tidak adekuat. Vitamin A disimpan d1 hat1 dan intake berlebihan menyebabkan
keracunan
b) Vitamin D
Vitamin D berfungsi untuk mineralisasi tulang, kartilago, dan gigi, memelihara calcium cairan
ekstra selular, dan untuk kontraksi otot.Kekurangan vitamin D menyebabkan riketsia, kesehatan
gigi kurang, otot kaku dan kejang, osteomalasia (tulang lunak dan mudah fraktur spontan).
c) Vitamin E
Vitamin E berperan sebagai antioksidan vang membantu memelhara integritas membran sel dan
melindungi vitamin A dan ( dari oksidasi Kekurangan vitamin ditandai dengan meningkatnya
hemolisis eritrosit, refleks kurang, kerusakan fungi neuromuskular, dan anemia.
7

12. d) Vitamin K
Vitamin berfungsi untuk pembentukan protrombin dan faktor pembekuan lain untuk pembekuan
darah. Kekurangan vitamin dimanifestasikan dengan perdarahan, dan penyakit perdarahan pada
bayi baru lahir.
2) Vitamin larut air
Vitamin larut air disimpan dalam tubuh. Intake berlebihan diabsorbsi oleh jaringan, dan
diekskresikan dalam urine.
a) Vitamin B kompleks
Vitamin Bl (thiamine) berfungsi dalam metabolisme karbohidrat, memelihara fungi syaraf, nafsu
makan dan pencernaan. Gejala kekurangan vitamin B1 adalah nafsu makan menurun, apatis,
depresi mental, fatigue, konstipasi, edema, gagal jantung, dan neuritis.
Vitamin B2 (riboflavin) berfungsi dalam metabolisme protein dan karbohidrat, memelihara kulit
dan penglihatan. Gajala kekurangan vitamin B2 adalah sudut mulut pecah-pecah, dermatitis, dan
peningkatan vaskularisasi kornea dan penglihatan tidak teratur.
Vitamin B3 (niacin) berfungsi dalam metabolisme glikogen, regenerasi jaringan, dan sintesis
lemak. Kekurangan vitamin B3 menyebabkan pellagra, ditandai dengan fatigue, sakit kepala,
anoreksi, penurunan berat badan, nyeri abdomen, diare, dermatitis, gangguan syaraf.
Vitamin B12 (cyanocobalamin) berfungsi dalam membentuk eritrosit matang, dan sintesis DNA
dan RNA, absorbsi vitamin A. Kekurangan vitamin B12 menyebabkan anemi pernisiosa, dan
kerusakan syaraf.
Asam folat berfungsi sebagai enzim metabolisme protein dan pertumbuhan sel, membentuk
eritrosit, perkembangan tulang dan sumsum tulang belakang janin. Tanda kekurangan asam folat
adalah glositis, diare, anemi makrositik defek kelahiran (spina bifida).
Vitamin C penting untuk absorbsre, melawan infeksi, penyembuhan luka, pembentukan kolagen,
metabolisme beberapa asam amino.
Vitamin adalah antioksidan, dan melindungi vitamin A dan E dari oksidasi berlebihan.
Kekurangan vitamin C ditandai dengan penyembuhan luka kurang, rentan infeksi, retardasi
pertumbuhan dan perkembangan, nyeri sendi, anemi, gusi berdarah.
8

13. e. Mineral
Mineral membantu membentuk jaringan tubuh dan regulasi metabolisme.
1) Calcium
Calcium bertungsi untuk membentuk dan memellharatulang dan gigi, pembekuan darah, tansmisi
syaraf. kontraksi dan relaksasi otot, permeabilitas membran sel. Tanda dan gejala kekurangan
calcium adalah pertumbuhan pendek, ricketsia, osteoporosis, tetani.
2) Magnesium
Magnesium berfungsi untuk pembentukan tulang, relaksasi otot sintesis protein. Tanda dan
gejala Kekurangan magnesium adalah penyakit ginjal, tremor mengakibatkan kejang.
3) Sodium
Sodium bertungsi untuk memilihara keseimbangan cairan tubun dan asam basa. Makanan rendah
sodium penting bag orang dengan penyakit jantung, hipertensi, edema, gangguan ginjal, penyakit
liver.
4) Potasium/kalium
Fungi potasium untuk sintesis protein, keseimbangan cairan, dan regulasi kontraksi otot.
Pembatasan potasium dilakukan pada klien dengan kerusakan/gagal ginjal.
5) Fosfor
Fosfor berfungsi untuk pembentukan dan pemeliharaan tulang dan gigi, keseimbangan asam
basa, metabolisme energi, struktur membran sel, regulasi hormon dan enzim. Tanda dan gejala
kekurangan fosfor adalah pertumbuhan pendek, riketsia.
6) Besi (Fe)
Besi berfungsi untuk membawa oksigen melalui hemoglobin dan myoglobin, unsur pokok sistem
enzim. Kekurangan besi ditandai dengan deplesi simpanan besi, anemi, pucal.
7) Iodine
Fungi iodine adalah unsur pokok hormon tiroid yang meregulasi basal metabolisme rate.
Kekurangan iodine menyebabkan goiter.
9

14. 8) Zinc
Fungi zinc untuk pertumbuhan jaringan, perkembangan dan penyembuhan, kematangan seksual
dan reproduksi, unsur utama beberapa enzim dalam energ1 dan metabolime nukleat. Kekurangan
zinc menyebabkan kerusakan pertumbuhan, kematangan seksual, dan fungsi sistem imun, lesi
kulit, akrodermatitis, penurunan sensasi rasa dan penghidu.
9) Air
Air diperlukan untuk memelihara fungi sel. Air diperoleh dari minum cairan dan makan makanan
tinggi air, dan dengan oksidasi makanan. Haus menandakan butuh air dan mendorong seseorang
untuk minum.
E. Karakteristik Status Nutrisi
Karaktristik status nutrisi ditentukan dengan adanya Body Mass Index (BMI) dan Ideal Body
Image Weight (IBW). Body Mass Index (BMI) Body Mass Index atau indeks masa tubuh
merupakan ukuran dar1 gambaran berat badan seseorang dengan tinggal badan. BMI
dihubungkan dengan total lemak dalam tubuh dan sebagai panduan untuk mengkaji kelebihan
berat badan (over weight) dan obesitas. Indeks Masa Tubuh = BB Ideal Body Weight (IBW)
Ideal body weight atau berat badan ideal merupakan perhitungan berat badan optimal dalam
fungi tubuh yang sehat. Berat badan ideal adalah jumlah tinggi badan dalam sentimeter dikurangi
dengan 100 dan dikurangi 10% dari jumlah itu. Berat badan ideal (kg) = [Tinggi badan (cm) -
1001 - [10% (Tinggi badan - 100)]
F. Cara Pemberian Nutrisi.
1. Nutrisi Enteral
Nutrisi enteral adalah nutrisi yang diberikan pada pasien yang tidak dapat memenuhi kebutuhan
nutrisinya melalui rute oral, formula nutrisi diberikan melalui tube ke dalam lambung (gastric
tube), nasogastrik tube (NGT), atau jejunum dapat secara manual maupun dengan bantuan
pompa mesin (At Tock, 2007). Menurut Wiryana (2007), Nutrisi enteral adalah faktor resiko
independent pnemoni nosokomial yang berhubungan dengan ventilasi mekanik. Cara pemberian
sedini mungkin dan benar nutrisi enteral akan menurunkan kejadian pneumonia, sebab bila
nutrisi enteral yang diberikan secara din akan membantu memelihara epitel pencernaan
mencegah translokasi kuman, mencegah peningkatan distensi gaster, kolonisasi kuman, dan
regurgitasi. Posisi pasien setengah duduk dapat mengurangi resiko regurgitasi aspirasi. Diare
sering terjadi pada pasien di Intensif Care Unit yang mendapat nutrisi enteral, penyebabnya
multifaktorial, termasuk therapy antibiotic, infeksi clostridium difficile. impaksi fees, dan efek
tidak spesifik akibat penyakit kritis. Komplikasi metabolik yang paling sering berupa
abnormalitas elektrolit dan hiperglikemi (Wiryana, 2007).
10

15. 2. Nutrisi Parenteral
Nutrisi parenteral adalah suatu bentuk pemberian nutrisi yang diberikan langsung melalui
pembuluh darah tapa melalui saluran pencernaaan Nutrisi parenteral diberikan apabila usus tidak
dipakai karena suatu hal, misalnya: malformasi kongenital intestinal, enterokolitis nekrotikans,
dan distress respirasi berat. Nutrisi parsial parenteral diberikan apabila usus dapat dipakai, tetapi
tidak dapat mencukupi kebutuhan nutrisi untuk pemeliharaan dan pertumbuhan ( Setiati, 2000).
Tunjangan nutrisi parenteral diindikasikan bila asupan enteral tidak dapat dipenuhi dengan baik.
Terdapat kecenderungan untuk memberikan nutrisi enteral walaupun parsial dan tidak adekuat
dengan suplemen nutrisi parenteral. Pemberian nutrisi parenteral pada setiap pasien dilakukan
dengan tujuan untuk dapat beralih ke nutrisi enteral secepat mungkin. Pada pasien IRIN,
kebutuhan dalam sehari diberikan lewat infuse secara kontinyu dalam 24 jam. Monitoring
terhadap factor biokimia dan klinis harus dilakukan secara ketat. Hal yang paling ditakutkan
pada pemberian nutrisi parenteral total (TPN) melalui vena sentral adalah infeksi (Ery Leksana,
2000). Berdasarkan cara pemberian nutrisi parenteral dibagi atas.
a. Nutrisi parenteral sentral ( untuk nutrisi parenteral total )
Merupakan pemberian nutrisi melalui intravena dimana kebutuhan nutrisi sepenuhannya melalui
cairn infuse karena keadaan saluran pencernaan klien tidak dapat digunakan. Cairan yang dapat
digunakan adalah cairan yang mengandung karbohidrat seperti Triofusin E 1000, cairan ini yang
mengandung asam amino seperti Pan Amin G, dan cairan yang mengandung lemak seperti
intralipid. Nutris1 parenteral perifer ( untuk nutrisi Parenteral Parsial Merupakan pemberian
sebagian kebutuhan nutrisi melalui intravena. Sebagian kebutuhan nutrisi harian pasien mash
dapat dipenuhi melalui enteral. Cairannya yang biasa digunakan dalam hentilk dekstrosa ataul
carran asam amino.
Indikasi Nutrisi Parenteral :
 Gangguan absorbs makanan seperti pada fistula enterokunateus. Atresia intestinal,
colitis infeksiosa, obstruksi usus halus.
 Kondisi dimana usus harus diistirahatkan seperti pada pancreatitis berat, status pre
operatif dengan malnutrisi berat, angina intestinal, diare berulang.
 Gangguan motilitas seperti pada leus valle berkepanjangan.
 Gangguan motilitas usus seperti pada ileus yang berkepanjangan.
11

16. G. Masalah Dalam Kebutuhan Nutrisi
Secara mum gangguan kebutuhan nutrisi terdiri atas kelebihan dan kekurangan nutrisi, obesitas,
malnutris1, diabete mellitus, hipertensi, jantung koroner, kanker, dan anoreksia nervosa.
1. Kekurangan nutrsi
Kekurangan nutrisi merupakan keadaan yang dialami oleh seseorang dalam keadaan tidak
berpuasa (normal) atau risiko penurunan berat badan akibat ketidakcukupan asupan nutrisi untuk
kebutuhan metabolisme.
Tanda klinis
1) Berat badan 10-20% di bawah normal
2) Tinggi badan dibawah ideal
3) Lingkar kulit trisep lengan tengah kurang dari 60% ukuran standar
4) Adanya kelemahan dan nyeri tekan pada otot
5) Adanya penurunan albumin serum
6) Adana penurunan transferrin
b. Kemungkinan penyebab
1) Meningkatkan kebutuhan kalori dan kesulitan dalam mencerna kalori akibat penyakit infeksi
atau kanker.
2) Disfagia karena adanya kelainan persarafan
3) Penurunan absorpsi nutrsi akibat penyakit crochn atau intel oransulaktosa
2. Kelebihan nutrisi
Kelebihan nutrisi merupakan suatu keadaan yang dialami seseorang yang mempunyai risiko
peningkat berat badan akibat asupan kebutuhan metabolisme secara berlebih.
a. Tanda klinis
1) Berat badan lebih dari 10% berat ideal
2) Obesitas (alebih dari 20% berat ideal)
12

17. 3) Lipatan kulit trisep lebih dari 15mm pada pria dan 25mm pada wanita
4) Adanya asupan yang berlebihan
5)Aktivitas menurun tau mononton
b. Kemungkinan penyebab
1) ubanan pola makan
2) PenurunaPern fungsi pengecapan dan penciuman
3. Obesitas
Obesitas meruvakan masalah peningkatan berat badan yang mencapai lebih dari 20% berat badan
normal. Status nutrsinya melebihi kebutuhan metabolisme karena kelebihan asupan kalori dan
penurun dalam penggunaan kalori.
4 Malnutrisi
Malnutrisi merupakan masalah yang berhubungan dengan kekurangan zat gizi pada tingkat
seluler atau dapat dikatakan sebagai masalah asupan zat gizi yang tidak sesuai dengan kebutuhan
tubuh. Gejala umumnya adalah berat badan rendah dengan asupan makanan yang cukup atau
asupan kurang dari kebutuhan tubuh,adanya kelemahan otot dan penurunan energi, pucat pada
kulit,membrane mukosa,konjungtiva, dan lain-lain.
5. Diabetes mellitus
Diabetes Mellitus merupakan gangguan kebutuhan nutrsi yang ditandai dengan adanya gangguan
metabolisme karbohidrat akibat kekurangan insulin atau penggunaan karbohidrat secara
berlebihan.
6. Hipertensi
Hipertensi merupakan gangguan nutrisi yang juga disebabkan oleh berbagai masalah pemenuhan
kebutuhan nutrisi seperti penyebab adanya obesitas,serta asupan kalsium,nutium, dan gaya hidup
yang berlebihan.
7. Penyakit jantung coroner
Penyakit jantung coroner merupakan gangguan nutrisi yang sering disebabkan oleh adanya
peningkatan kolesterol darah dan merokok. Saat ini gangguan sering dialami karena adanya
perilaku atau gaya hidup yang tidak shat,obesitas, dan lain-lain.
13

18. 8. Kanker
Kanker merupakan gangguan kebutuhan nutrisi yang disebabkan oleh konsumsi lemak secara
berlebihan
9. Anoreksia nervosa
Merupakan penurunan berat badan secara mendadak dan berkepanjangan, ditandai dengan
acanva konstipasi,pembengkakan badan,nyeri abdomen,kedinginan,letargi, dan kelebihan
energy.
14

19. BAB 3
KESIMPULAN
A. Kesimpulan
Nutrisi adalah proses tersedianya energi dan bahan kimia dari makanan yang penting untuk
pembentukan, pemeliharaan dan penggantian sel tubuh. Nutrient adalah zat organik dan
anorganik dalam makanan yang diperlukan tubuh agar dapat berfungsi untuk pertumbuhan dan
perkembangan,aktivitas, mencegah defisiensi, memeliharan kesehatan dan mencegah penyakit,
memelihara fungsi tubuh, keschatan jaringan, dan suhu tubuh,meningkatkan kesembuhan, dan
membentuk kekebalan. Apabila kebutuhan nutrisi kita terganggu atau terdapat masalah kita bisa
terkena berbagai penyakit antara lain obesitas, diabetes mellitus, kanker, jantung korener dil.
Oleh sebab itu, kita harus memperoleh asupan nutrisi yang seimbang yang bisa kita peroleh dari
nasi, daging, ikan, sayuran, dan juga
B. Saran
Pengetahuan mengenai nutrisi hendaknya dimiliki oleh semua orang. Dengan pengetahuan yang
dimiliki diharapkan agar kita dapat menjaga pola sehat terutama dalam hal makan dan minum,
atau yang berhubungan dengan nutrisi. Pengetahuan yang kita dapatkan atau peroleh harus
mudah kita pahami, tepat sasaran dan tidak menyesatkan. Dengan demikian kita akan dapat
mengoalah makanan dan minuman yang kita komsumsi sehari-hari dengan cra yang schat,
matang dan bergizi.
15