Tugas PPT

1. PENGELOLAAN SUMBER DAYA DALAM
PENYEDIAAN BAHAN PANGAN
Eriana Helen (08)
Reinaldo Ragil (24)

2. DEFINISI
Menurut Moehyi (1992) pelayanan
makanan diluar rumah yg diselenggarakan
secara khusus dikenal dg istilah

3. Ciri-ciri Pengelolaan Makanan
• Jauh dr lingkungan keluarga
• Mereka tdk bebas meninggalkan tempat mereka berada shg
makanan harus disediakan khusus u/ mereka

4. Peraturan Pengelolaan Makanan
• Pemeriksaan tempat pengelolaan makanan dilakukan dg mengacu
pd Kepmenkes No.715 tahun 2003 tentang Persyaratan Hygiene
Sanitasi Jasa.

5. Ciri-ciri Kebersihan Umum
• Keadaan dinding, langit, & ruangan
• Sistem penghawaan
• Perlindungan thdp lalat, tikus, serangga
• Sumber persediaan air bersih

6. Kamar Kecil dan Tempat Cuci
• Tempat buang air besar & air kecil
• Tempat mencuci & mandi yg dilengkapi dg sabun

7. Karyawan
• Memiliki surat keterangan sehat yg berlaku
• Kebersihan & kerapihan umum
• Kebiasaan meangani makanan & minuman

8. Tempat Pengelolaan Makanan
• Fasilitas pencucian
• Pembuangan kotoran air
• Pengumpulan & pembuangan sampah
• Penyimpanan bahan mentah
• Penyimpanan makanan jadi

9. Aspek-aspek Pengelolaan Pangan

10. Pengelolaan Makanan
• Orang yang menyiapkan makanan dari pengelolaan sampai
penyajian

11. Pengolahan Makanan
• Semua kegiatan pengolahan makanan mulai dr :
• Penyusunan menu
• Bahan makanan
• Menyimpan
• Memasak
• Mengangkut
• Menyajikan

12. Penyusunan Menu
• Siklus 5-10 hari
• Variasi dan kombinasi bahan makanan dapat
diatur
• Makanan yang disajikan dapat disusun sesuai
dengan kebutuha
• Menu dapat disusun sesuai dengan biaya yang
tersedia gizi
• Waktu dan tenaga yang tersedia

13. Tempat
• Tempat pengolahan makanan dimana makanan itu diolah
menjadi makanan siap saji

14. Alat yang digunakan
• Peralatan pengolahan makanan terbuat dr
bahan yg baik, permukaan halus, tdk terbuat
dr bahan beracun
• Letak peralatan dipisahkan sesuai fungsinya

15. Lingkungan
• Terdiri dari penyediaan air bersih, pembuangan
limbah, sampah, serta pengendalian terhadap
binatang spt lalat, kecoa, dll

16. Syarat Pengelolaan Makanan agar Saniter

17. Pengelolaan Makanan
• Peralatan hrs utuh, tdk cacat, & mudah dibersihkan
• Lapisan permukaan alat tdk mdh larut asam/ basa/ garam yg dipakai dlm proses
pemasakan
• Tutup wadah hrs menutup sempurna
• Kriteria kebersihan ditentukan dg angka kuman maksimum100/cm & bebas dr
E.coli
• Kondisi badan sehat scr fisik
• Tidak berpenyakit menular
• Tidak berpenyakit kulit
• Berperilaku, bersikap, berpengetahuan yg mendukung penyehatan makanan

18. Persyaratan Peralatan
• Peralatan hrs utuh, tdk cacat, mudah dibersihkan
• Lapisan permukaan alat tdk mudah larut dlm asam/basa/garam
• Tutup wadah hrs menutup rapat
• Kriteria kebersihan ditentukan dg angka kuman max 100/cm &
bebas E.coli