Ringkasan Bakery

1. Lince Milhhanym Hia
DOSEN PENGAMPU :
Dra. Fatma Tresno Ingtyas, M.Si
BAKERY
Ringkasan Materi Bakery

2. ROTI

3. Materi
Sejarah Roti
01
Jenis Roti
02
Peralatan Membuat Roti
03
Yang Perlu Diperhatikan
Pada Waktu Memanggang
Roti
04

4. 1. Sejarah Roti
Roti adalah makanan yang terbuat dari tepung terigu, air dan ragi. Roti
berasal dari negara mesir pada ribuan tahun yang lalu. Roti yang pertama dibuat
adalah roti yang dipipihkan kemudian dipanggang di atas batu yang panas. Di abad
pertengahan bangsa Eropa mengembangkan cara pembuatan roti misalnya lebih
harum, wangi dan dicampur dengan aneka isi.

5. 2. Jenis Roti
Kukus
Bakpao dan Mantou
Goreng
Donat dan Panada
Panggang
Roti Tawar, Roti Manis, Pita
Bread dan Baquette
Jika digolongkan roti terbagi 3
yaitu :

6. 3. Peralatan Membuat Roti
a. Timbangan
b. Gelas ukur
c. Mangkuk (kom adonan)
d. Mixer dough
e. Meja kerja
f. Rolling pin
g. Scrapper dough
h. Piping bag
i. Loyang
j. Proof box
k. oven

7. 4. Yang Perlu Diperhatikan Pada Waktu Memanggang Roti
Content Here
Content Here
Content Here
a. Jika oven tidak terlalu panas, maka waktu yang digunakan untuk memanggang
lebih lama, warna roti pucat, roti menjadi kering dan volume roti tidak terlalu
besar.
b. Jika suhu oven terlalu panas, maka waktu memanggang singkat, roti cepat
gosong, volume roti kurang dan khusus roti yang menggunakan topping, bentuk
roti tidak kokoh, gepeng dan keriput.

8. SEJARAH JENIS-JENIS
ROTI

9. Infographic Style
A. Roti Tortilla (Mexico)
Tortilla adalah roti pipih tanpa ragi yang
terbuat dari jagung giling atau gandum. Yang
terbuat dari jagung giling adalah tortilla ala
Amerika Utara dan banyak dianggap sebagai
tortilla yang asli.
B. Roti Pita (Arab)
Pita atau pitta adalah sebuah roti kosong
bulat yang banyak dikonsumsi dalam berbagai
masakan Timur Tengah, Mediterania, dan
Balkon.

10. Infographic Style
C. Roti Pao (Cina)
Bakpao pertama kali ditemukan oleh Zhuge Liang (181-234), seorang ahli
militer Tiongkok. Ia menemukan resep bakpao ketika bersama prajuritnya harus
melewati sebuah sungai berbahaya. Masyarakat lokal menyarankannya untuk
menyediakan kepala manusia sebagai upaya pengorbanan agar mereka dapat
melewati sungai tersebut denga selamat. Zhuge Liang tidak setuju membunuh
tentaranya demi pengorbanan tersebut.

11. Infographic Style
D. Mantao (Cina)
Selama periode Tiga Kerajaan, barbar menggunakan kepala manusia untuk
menyembah Dewa. Seorang barbar tuan memberitahunya, di zaman dahulu, orang
barbar akan mengorbakan 50 pria dan melemparkan kepala mereka ke sungai untuk
menenangkan roh sungai dan memungkinkan mereka untuk menyeberangi sungai.
Tetapi Zhuge Liang, bagaimana pun tidak ingin menimbulkan pertumpahan darah,
dan membunuh orang yang tidak bersalah.

12. Infographic Style
E. Germani Bread (Jerman)
Roti tradisional ini terbuat dari gandum
dengan campuran tepung gandum hitam halus
dan kasar. Resep asli jerman menunjukkan
cara membuatnya dari tepung gandum yang
direbus selama beberapa jam untuk
melembutkan.
F. Roti Baguette (Perancis)
Baguette merupakan roti yang sudah
terkenal di kalangan pastry. Hingga kini Roti
Baguette masih dikonsumsi oleh masyarakat
Perancis. Makanan satu ini kerap dijadikan
sebagai hidangan pembuka atau sebagai
cemilan.

13. BAKERY

14. Pengertian Bakery
01
Fungsi dan Peranan
Bakery
02
Peralatan Bakery
03
Jenis-Jenis Adonan
04
Materi
Proses Pembuatan Bread
05

15. 1. Pengertian Bakery
B A K E R Y
Bakery merupakan bagian dari
pastry yang bertanggung jawab pada
pembulatan bread, danish, croissant dan
product-product yang lain dan disajikan
setelah di oven atau baking. Kemudian
setelah diproses cooking masih
diperlukan penanganan lagi seperti
memberi rasa dan tampilan sesuai dengan
keperluan.

16. 2. Fungsi dan Peranan Bakery
 Produk untuk breakfast, buffet, ala carte dan produk yang untuk
dijual.
 Membuat produk yang dipesan khusus oleh tamu misalnya :
Birthday cake.

17. 3. Peralatan Bakery
Oven Dough mixer Dough divider Dough sheeter
Bread slicer Rolling pin Baking tray

18. 4. Jenis-Jenis Adonan
Adonan mempunyai pengertian campuran yang homogen dari bahan-
bahan pokok berupa tepung, gula, telur yang mempunyai sifat saling
mendukung dalam proses pencampurannya.
 Liquid
 Medium
 Solid

19. 5. Jenis-Jenis Bahan Baku Dalam Pengolahan Bakery dan Fungsinya
Tepung Gula Telur Lemak
Susu Garam Ragi

20. 6. Proses Pembuatan Bread
 Mempersiapkan dan mencuci peralatan yang akan digunakan
 Mempersiapkan bahan baku dan isi untuk proses pembuatan
 Penimbangan harus dilakukan secara teliti karena akan
mempengaruhi tekstur dan rasa.

21. TEKNIK
MENGULENI
ADONAN

22. Menyiapkan Adonan Untuk
Diuleni
01
Menguleni Adonan
02
Mengetahui Waktu Untuk
Berhenti Menguleni
03
Materi

23. 1. Menyiapkan Adonan Untuk Diuleni
 Siapkan meja untuk menguleni adonan
 Campurkan bahan-bahan adonan
 Pindahkan adonan ke meja

24. 2. Menguleni Adonan
 Cucilah tangan sebelum menguleni
 Satukan adonan menjadi bentuk gundukan
 Pukul adonan
 Uleni adonan

25. 3. Mengetahui Waktu Untuk Berhenti Menguleni
 Pertimbangkan tekstur adonan
 Ujilah apakah adonan tetap pada bentuknya atau tidak
 Pukul adonan
 Lanjutkan petunjuk resepnya

26. TIPS
1. Untuk roti, harus mengembangkan gluten, namun adonan gluten di dalam resep tanpa
menggunakan ragi bisa membuat adonan menjadi keras.
2. Jika dilakukan dengan tangan, maka mustahil akan terjadi pengulenan yang berlebihan.
3. Tentukan waktu pengulenan, terutama jika resep memberikan petunjuk waktu pengulenan.
4. Bedakan antara terigu untuk roti (untuk resep dengan ragi) dan terigu untuk pastry (untuk
resep tanpa ragi).
5. Tambahkan terigu seperlunya agar adonan tidak lengket.
6. Untuk menguleni, diperlukan tangan yang dingin dan kering.
7. Usahakan jangan merobek adonan, regangkan saja.
8. Alat dough scraper akan lebih memudahkan proses pembersihan sisa-sisa adonan.
9. Untuk lebih memudahkan proses pembersihan sisa-sisa adonan, apalagi untuk adonan
yang lengket, pakailah sarung tangan karet sekali pakai saat menguleni.

27. THANK YOU
Lince Milhhanym Hia