Dokumen ini membahas persyaratan higiene dan sanitasi dalam pengolahan makanan, termasuk persyaratan lokasi, fasilitas, proses pengolahan, penyimpanan, penyajian, dan peralatan untuk mencegah penyakit. Persyaratan-persyaratan tersebut meliputi lingkungan bersih dan sehat, air bersih, toilet, tempat sampah, proses pengolahan yang higienis, pemisahan bahan makanan, dan peralatan yang bersih.

1. 1
HYGIENE & SANITASI
MAKANAN
OLEH:
PUSKESMAS PIMPING
DINAS KESEHATAN KABUAPATEN BULUNGAN
2012

2. 2
Hygiene sanitasi adalah upaya
untuk mengendalikan faktor
makanan,orang,tempat
,perlengkapannya dan BTP,
yang dapat atau mungkin
menimbulkan penyakit atau
gangguan kesehatan

3. 3
Persyaratan hygiene sanitasi yang harus
dipenuhi meliputi :
1. Persyaratan lokasi dan bangunan
2. Persyaratan fasilitas sanitasi
3. Persyaratan dapur/ruang pengolahan makanan
4. Persyaratan bahan makanan dan makanan jadi
5. Persyaratan pengolahan makanan
6. Persyaratan penyimpanan bahan makanan dan makanan jadi
7. Persyaratan penyajian makanan
8. Persyaratan peralatan yang digunakan

4. 4
1. Persyaratan Lokasi dan Bangunan
1. Tidak berada pada sumber pencemaran
2. Bangunan kokoh,kuat, rapat serangga,rapat tikus
3. Lantai rata,tidak licin,bersih, kering dan mudah
dibersihkan
4. Dinding kedap air.bersih
5. Tersedia ventilasi yang berfungsi baik

5. 5
6. Atap tidak bocor dan tidak menjadi sarang tikus dan
serangga
7. Langit-langit bersih
8. Pintu rapat ,bebas dari serangga dan tikus dan terbuat
dari bahan yang kuat dan mudah dibersihkan

6. 6
2. Persyaratan fasilitas sanitasi
1. Air bersih
2. Pembuangan air limbah
3. Toilet
4. Tempat Sampah
5. Tempat cuci tangan
6. Tempat mencuci peralatan

7. 7
3. Persyaratan dapur ruang pengolahan
makanan
1. Bersih (meja,lantai langit-langit)
2. Ventilasi udara yang memadai
3. Pencahayaan/lampu penerangan yg cukup
4. Terpasang tulisan pesan-pesan hygiene bagi
penjamah

8. 8
4. Persyaratan bahan makanan dan makanan
jadi
1. Bahan makanan berasal dari sumber resmi
2. Bahan makanan kemasan terdaftar pada Depkes/BPOM
3. Kondisi fisik bahan makanan dalam keadaan baik
4. Makanan jadi kemasan tidak ada tanda-tanda kerusakan dan terdaftar
pada Depkes/BPOM

9. 9
5. Persyaratan pengolahan makanan
1. Perlindungan kontak langsung dgn makanan jadi dilakukan
dengan menggunakan sarung tangan plastik,penjepit
makanan,sendok garpu dan sejenisnya
2. Setiap tenaga pengolah pada saat bekerja menggunakan
celemek,tutup rambut

10. 10
Tenaga pengolah berperilaku :
Selalu mencuci tangan
sebelum bekerja dan setelah
keluar dari kamar kecil
Tidak memakai perhiasan
kecuali cincin kawin yang
tidak berhias

11. 11
Tidak bekerja ketika sakit
Tidak makan, mengunyah dan
mengobrol ketika mengolah
makanan
Tidak merokok

12. 12
6. Persyaratan penyimpanan bahan makanan dan
makanan jadi
1. Bersih
2. Terpisah dengan makanan jadi
3. Terlindung dari debu,serangga,tikus dan bahan berbahaya

13. 13
1. Penggunaan BTP dan bahan penolong yang digunkan harus sesuai dgn
ketentuan perundangan yang berlaku
2. Bahan makanan,serta bahan tambahan makanan dan bahan penolong
makanan jajanan siap saji harus disimpan secara terpisah
3. Makanan jajanan yang disajikan dan telah lebih dari 6 jam apabila masih
baik,harus diolah kembali sebelum disajikan

14. 14
7. Persyaratan Penyajian Makanan
1. Ditempat yang bersih
2. Dengan berperilaku yang sehat
3. Makanan hangat ditempatkan dengan suhu minimal 60 C
4. Peralatan makanan harus yang bersih

15. 15
8. Persyaratan Peralatan
2. Peralatan tidak rusak,gompel,retak
3. Peralatan harus dicuci dengan
sabun/deterjen
4. Peralatan disimpan ditempat yang bersih
dan terhindar dari cemaran lainnya

16. 16