La tesi analizza il mercato dei prodotti per la celiachia, evidenziando l'intolleranza al glutine e la difficoltà di reperire informazioni a causa della scarsità di pubblicistica economica. Viene descritto il quadro normativo riguardante i requisiti e l'etichettatura dei prodotti gluten-free, oltre all'importanza del marchio 'spiga sbarrata' per il riconoscimento dei prodotti. Infine, si sottolinea la necessità di interventi per normalizzare il mercato e ridurre i prezzi attraverso la competizione tra canali distributivi e incentivi per nuove aziende.

1. UNIVERSITA’ DEGLI STUDI DI FIRENZE FACOLTA’ DI ECONOMIA CdS “ECONOMIA AZIENDALE” MATERIA: ECONOMIA RURALE A.A. 2005/2006 RELATORE: Prof.ssa Scaramuzzi Silvia CANDIDATO: Benassai Matteo

2. IL MERCATO DEI PRODOTTI PER LA CELIACHIA

3. LA CELIACHIA un’intolleranza permanente al “glutine” , sostanza proteica presente in alcuni cereali come avena, frumento, farro, kamut ,orzo, segale, spelta e triticale

4. OBIETTIVO

5. STRUTTURA DELLA TESI

6. METODOLOGIA Ricerche bibliografiche, caratterizzate da una notevole difficoltà legata alla scarsità di pubblicistica economica esistente Documentazione reperibile esclusivamente tramite “internet” Documentazione reperibile tramite contatto diretto con alcuni stakeholder del settore (Associazione Italiana Celiachia, Aziende: Dr.Schär e Nutrifree). Da rilevare la scarsa disponibilità da parte delle aziende a fornire info (anche sommarie),giustificata attraverso l’alta competizione esistente nel mercato

7. IL QUADRO NORMATIVO DI RIFERIMENTO REQUISITI PRODOTTI ‘GLUTEN-FREE’ : CODEX ALIMENTARIUS - limite minimo glutine  20 ppm (0,002% di glutine) per alimenti “ naturalmente ” privi di glutine -limite massimo glutine  200 ppm (0,02% di glutine) per alimenti “ resi ” gluten-free MINISTERO DELLA SALUTE “ Considerata l’impossibilità di ottenere prodotti totalmente privi di glutine,in attesa di una definitiva presa di posizione del Codex o dell’UE è stato individuato in 20 ppm , in via transitoria, il valore massimo di tolleranza in fase di controllo analitico ”

8. NORMATIVA VIGENTE ” autorizzazione”  D.lgs 111/92 (di attuazione della Direttiva 89/398/CE): prodotti destinati ad una alimentazione particolare (art.10) “ etichettatura”  D.Lgs 114/06 (di attuazione della Direttiva 2003/89/CE): obbligo di dichiarare allergeni in etichetta ( “cereali contenenti glutine e prodotti derivati” ) “ erogazione gratuita” prodotti ‘dietoterapeutici”  (Decreto 4 maggio 2006 del Ministero della Salute): modalità di calcolo dei ‘tetti di spesa’ massimi mensili

9. LA DOMANDA

10. LA DOMANDA

11. L’OFFERTA

12. L’OFFERTA

13. L’OFFERTA LOGO SPIGA SBARRATA: Marchio registrato dall’AIC nel 1995 presso l’Ufficio Brevetti e Marchi Facilita il riconoscimento del prodotto gluten-free AIC autorizza il suo uso per prodotti certificati e controllati periodicamente (6 mesi in genere) nella filiera produttiva. Attualmente i prodotti a marchio AIC sono 414 (nel 2004 erano 100)

14. LE CARATTERISTICHE DEI CANALI DISTRIBUTIVI F armacia : lo ‘storico’ canale di vendita Gdo : la recente ‘evoluzione’.. DISTRIBUZIONE SUPERMERCATI/IPERMERCATI (GDO) NEGOZI AD HOC/ INTERNET AUTOGRILL/ FINIGRILL RISTORAZIONE/VENDING FARMACIA

15. ALCUNE CONSIDERAZIONE FINALI Necessità di stabilire un definitivo livello standard di glutine negli alimenti (Codex Alimentarius;Aoecs) al fine di garantire il diritto alla sicurezza per il celiaco e lo sviluppo del mercato Prezzi elevatissimi?Necessità di interventi per ‘normalizzare’ il mercato Obiettivo  ‘calmierare’ prezzi: - mettere in forte competizione i canali distributivi farmacia/gdo - rinuncia all’erogazione gratuita  incentivi statali che favoriscano l’ingresso di nuove aziende  concorrenza  diversificazione/innovazione prodotto  mercato più competitivo