Informazioni nutrizionali in etichetta: reg UE 1169/2011, claims, casi pratici

1. Informazioni nutrizionali in etichetta:
reg UE 1169/2011, claims, casi pratici
Laura Bersani
laura.bersani@lab-to.camcom.it
Pisa, 26 maggio 2015

2. Supporto tecnico Camera di Commercio Torino e altre
Camere di Commercio piemontesi nei compiti di
promozione economica.
Fornire al sistema economico locale analisi,
consulenza e formazione in regime di indipendenza e
qualità, senza compiti ispettivi o sanzionatori.
MISSIONE
PRINCIPALI RICONOSCIMENTI
Autorizzazione Mipaaf per rilascio certificati di analisi
ufficiali nei settori vitivinicolo e oleico

3. "Sportello Etichettatura e Sicurezza
alimentare“ disponibile per PMI presso 23
Camere di Commercio (orientamento)
Il Laboratorio fa parte della Rete Nazionale dei Laboratori
Camerali costituita da circa trenta laboratori
Camere di Commercio (orientamento)
Redazione guide per imprese
http://www.to.camcom.it/guideUE
http://www.pie.camcom.it/sportelloeuropa/guideUE
http://www.lab-to.camcom.it/Page/t10/view_html?idp=1381

4. SPORTELLO ETICHETTATURA
"Sportello Etichettatura e Sicurezza alimentare" iniziato nel
2011 ora è disponibile presso 23 Camere di Commercio
ALESSANDRIA - AOSTA – ASCOLI PICENO - ASTI - BIELLA -
BOLOGNA – BOLZANO - CAMPOBASSO – COSENZA -CUNEO -
ISERNIA - MACERATA - MILANO - NOVARA - PAVIA - PISA –
POTENZA – REGGIO CALABRIA- SAVONA -TORINO - TRENTO -
VERBANIA - VERCELLI

5. PERCHE’ NASCE LO SPORTELLO
ETICHETTATURA?
PER SUPPORTARE LE IMPRESE
CHE SI TROVANO A DOVER AFFRONTARE NORMATIVE DI
DIFFICILE COMPRENSIONE E APPLICAZIONE
PREVENIRE SANZIONI AMMINISTRATIVE / PENALI

6. CHE COSA E’ LO SPORTELLO
E’’’’ UN SERVIZIO DI PRIMO ORIENTAMENTO CHE OFFRE:E’’’’ UN SERVIZIO DI PRIMO ORIENTAMENTO CHE OFFRE:
•Ricerca ed interpretazione della normativa vigente
•Verifica della terminologia utilizzata nelle etichette
•Verifica delle procedure e della documentazione in materia di Autocontrollo/HACCP
•Fornire interpretazione tecnica (uffici CCIAA)

7. CHE COSA NON E’LO SPORTELLO
E’’’’ UN SERVIZIO DI PRIMO ORIENTAMENTO CHE :
• NON Rilascia dichiarazioni di conformità delle etichette
• NON Realizza l’etichetta
• NON Predispone manuali di autocontrollo
• NON Svolge funzioni sanzionatorie (verbali, ordinanze)
• NON Predispone scritti difensivi relativi a verbali di accertamento

8. Regolamento UE 1169/2011
FORNIRE strumenti per scelte consapevoli
INFORMARE in modo comprensibile
UNIFORMARE le indicazioni
VALUTARE efficacia dell’informazione

9. Regolamento UE 1169/2011
In applicazione dal 13/12/2014
Preimballati
Smaltimento alimenti confezionati con
etichetta non conforme sino ad
esaurimento scorte
Principali novità

10. VENDITA in PAESI UE e SEE di
PRODOTTI AGROALIMENTARI
PRINCIPI
Libero scambio (1979 sentenza CGCE “Cassis de Dijon”)
Limitazioni se motivate da:
•tutela salute pubblica,•tutela salute pubblica,
•protezione consumatori,
•interesse pubblico generale
Legislazione comunitaria (sicurezza alimentare,
etichettatura, specifiche alimenti es.vino, olio oliva)
Tutela DOP
Reg UE 1169/2011: Lingua comprensibile

11. Novità Regolamento UE 1169/2011
Responsabilità
Dimensione caratteri
Allergeni, sostanze provocano intolleranzeAllergeni, sostanze provocano intolleranze
Ingredienti
Dichiarazione nutrizionale (dal 13/12/2016)
Diciture, Origine

12. DIMENSIONI minime caratteri, la cui parte
mediana – altezza della x - è pari o superiore a
1,2 mm (Allegato IV)
.
Dimensione caratteri
.
eccezione: se superficie imballaggio < 80 cm2,
dimensione minima x deve essere pari o superiore a 0,9
mm

13. Obbligatoriamente devono comparire anche se alimenti
sono venduti non preimballati (sfusi o “preincartati”)
Modalità espressione (art.21) dando evidenza, ad
esempio attraverso:
Allergeni, sostanze che provocano intolleranze
esempio attraverso:
SottolineaturaSottolineatura
Grassetto
TipoTipoTipoTipo carattere
Colore di fondo
Eccezione : sEccezione : se la denominazione fa riferimento alle sostanze All.II

14. Regolamento UE 1169/2011 - Art.21
Sostanze o prodotti che provocano allergie o intolleranze
Mancanza elenco ingredienti: “Contiene …”
Eccezione :: denominazione alimento con riferimento alle
sostanze All.II
Ciascun ingrediente o coadiuvante tecnologico

15. Regolamento UE 1169/2011 - Allegato II
Elenco
Modificato da Regolamento delegato UE 78/2014:
Sostanze o prodotti che provocano allergie o intolleranze
Modificato da Regolamento delegato UE 78/2014:
Punto 1 Cereali contenenti glutine …
grano (farro e grano khorasan) …
grano (grano (grano (grano (comecomecomecome farro e granofarro e granofarro e granofarro e grano khorasankhorasankhorasankhorasan cioècioècioècioè kamut®kamut®kamut®kamut®))))

16. Regolamento UE 1169/2011 - Art.44
Obbligatoria indicazione per alimenti venduti non
preimballati (sfusi) o imballati sui luoghi di vendita
(facilmente accessibile, dovuta per iscritto, non solo su
Sostanze o prodotti che provocano allergie o intolleranze
(facilmente accessibile, dovuta per iscritto, non solo su
richiesta)

17. Q&A 31 gennaio 2013 – punto 2.4
2.4.1 Polvere di latte , milchpulver (milchpulver)
Sostanze o prodotti che provocano allergie o intolleranze
2.4.1 Polvere di latte , milchpulver (milchpulver)
2.4.2 Alimento con tutti ingredienti elencati in allegato II:
ciascuno da evidenziare anche se ripetuto
2.4.3 Superficie della faccia maggiore < 10 cm2: omissione
elenco ingredienti, obbligo indicare “contiene … “

18. Additivo di cui è obbligatoria l’indicazione
dell’origine dell’allergene:
Sostanze o prodotti che provocano allergie o intolleranze
18
dell’origine dell’allergene:
GRANA PADANO
INGREDIENTI: latte, caglio, conservante:
lisozima (uova)

19. L'etichettaturaL'etichettatura nutrizionalenutrizionale èè armonizzataarmonizzata
inin tuttatutta l'Unionel'Unione europeaeuropea.. EssaEssa èè
attualmenteattualmente facoltativafacoltativa,, tuttaviatuttavia divienediviene
Dichiarazione nutrizionale (dal 13/12/2016)
attualmenteattualmente facoltativafacoltativa,, tuttaviatuttavia divienediviene
obbligatoriaobbligatoria quandoquando un'indicazioneun'indicazione
nutrizionalenutrizionale oo salutisticasalutistica figurafigura inin etichettaetichetta
oo inin unauna pubblicitàpubblicità..
DalDal 1313//1212//20162016 obbligoobbligo trannetranne alimentialimenti
esentatiesentati..

20. Etichettatura nutrizionale
obbligatoria
Regolamento 1169/2011
in vigore dal 13 dicembre 2016 l’obbligo di
etichettatura nutrizionale, dal 13 dicembre 2014 se
20
etichettatura nutrizionale, dal 13 dicembre 2014 se
volontaria deve seguire obbligatoriamente questo
schema (art.54 reg 1169/2011)
Art.44 “Ove gli alimenti siano offerti in vendita al consumatore
finale o alle collettività senza preimballaggio oppure siano
imballati sui luoghi di vendita su richiesta del consumatore o
preimballati per la vendita diretta”, NON è obbligatoria la
dichiarazione nutrizionale.
Fatto salvo l’obbligo di indicare allergeni.
Possibili disposizioni nazionali

21. ALIMENTAZIONE
AssunzioneAssunzione dada parteparte didi unun organismoorganismo
viventevivente didi sostanzesostanze indispensabiliindispensabili alal suosuoviventevivente didi sostanzesostanze indispensabiliindispensabili alal suosuo
metabolismometabolismo ee allealle suesue funzionifunzioni vitalivitali
(dieta)(dieta)

22. NUTRIZIONE
ScienzaScienza cheche studiastudia ilil rapportorapporto tratra dietadieta ee
statostato didi salutesalute..
Apporto di energiaApporto di energia
Apporto di sostanze plasticheApporto di sostanze plastiche
Apporto di sostanze “metaboliche” eApporto di sostanze “metaboliche” e
“funzionali”“funzionali”
Consumatore richiede indicazioni sulla salute.
Si osserva un incremento di malattie:
cardiovascolari,
sovralimentazione
obesità

23. Dichiarazione nutrizionale per 100 g (o 100 ml)
Reg. UE 1169/2011
Energia kJ/kcal
Grassi g
di cui saturi g
Carboidrati gCarboidrati g
di cui zuccheri g
Proteine g
Sale g
Sale = Sodio x 2.5
E’’’’ possibile indicare, ove del caso, che il sale è dovuto esclusivamente
al sodio naturalmente presente nel prodotto
(es. latte, carne, pesce, alcuni vegetali)

24. REGOLAMENTO UE n. 1169/2011
DEFINIZIONI SPECIFICHE 1/2
Allegato I
«grassi»: i lipidi totali, compresi i fosfolipidi;
«acidi grassi saturi»: gli acidi grassi che non presentano
doppi legami;
«acidi grassi trans»: gli acidi grassi che presentano almeno
24
«acidi grassi trans»: gli acidi grassi che presentano almeno
un doppio legame non coniugato (vale a dire interrotto da
almeno un gruppo metilene) tra atomi di carbonio in
configurazione trans;
«acidi grassi monoinsaturi»: gli acidi grassi con doppio
legame cis;
«acidi grassi polinsaturi»: gli acidi grassi con due o più doppi
legami interrotti da gruppi metilenici cis-cis;

25. REGOLAMENTO UE n. 1169/2011
DEFINIZIONI SPECIFICHE 2/2
Allegato I
«carboidrati»: qualsiasi carboidrato metabolizzato
dall’uomo, compresi i polioli;
«zuccheri»: tutti i monosaccaridi (glucosio, fruttosio ecc) e
disaccaridi (saccarosio, lattosio ecc) presenti esclusi i polioli;
25
disaccaridi (saccarosio, lattosio ecc) presenti esclusi i polioli;
«polioli»: gli alcoli comprendenti più di due gruppi idrossili
(sorbitolo, maltitolo, mannitolo, xilitolo ecc);
«proteine»: contenuto proteico calcolato con la formula
azoto totale (Kjeldahl) x 6,25;
«fibre»: polimeri di carboidrati composti da tre o più unità
monomeriche che non sono digeriti ne’ assorbiti dal piccolo
intestino umano;

26. Calcolo valore energetico
Nutrienti Fattore conversione
Proteine 17kJ/g - 4kcal/g
Carboidrati (esclusi polialcoli) 17kJ/g - 4kcal/g
Carboidrati (polialcoli o polioli) 10kJ/g - 2,4kcal/g
Alcol (etanolo) 29kJ/g - 7kcal/g
Grassi 37kJ/g – 9kcal/g
Fibre alimentari 8kJ/g - 2kcal/g
Acidi organici 13kJ/g - 3kcal/g
Salatrim 25kJ/g - 6kcal/g
Eritritolo 0kJ/g - 0kcal/g

27. Dichiarazione nutrizionale
elementi facoltativiEnergia kJ/kcal
Grassi g di cui
acidi grassi saturi g
acidi grassi monoinsaturi g
acidi grassi polinsaturi g
Carboidrati g di cui
zuccheri gzuccheri g
polioli g
amido g
Fibre g
Proteine g
Sale g
Vitamine e Sali minerali (unità di misura differenti oltre alla
% consumo riferimento) - solo se > 15% consumo riferimento (All. XIII)

28. Etichettatura nutrizionale volontaria
Facoltativi (su 100 g o 100 ml e % Consumi riferimento
Allegato XIII parte A reg UE 1169/2011 )
Vitamine e Elementi minerali
Vitamine e sali minerali che possono essere dichiarati e relative RDA*
Vitamine e Sali minerali RDA Vitamine e Sali minerali RDA
Vitamina A µg 800 Vitamina B12 µg 2,5
Vitamina D µg 5 Biotina µg 50Vitamina D µg 5 Biotina µg 50
Vitamina E mg 12 Acido pantotenico mg 6
Vitamina C mg 80 Calcio mg 800
Tiammina mg 1,1 Fosforo mg 700
Riboflavina mg 1,4 Ferro mg 14
Niacina mg 16 Magnesio mg 375
Vitamina B6 mg 1,4 Zinco mg 10
Acido folico µg 200 Iodio µg150
* Una quantità è significativa per ogni 100 g o 100 ml quando sia presente nella misura di almeno il 15% (alimenti
diversi dalle bevande) o il 7,5% (bevande) della suddetta dose raccomandata. Nel caso di confezioni costituite da
un’unica porzione di un prodotto alimentare, la quantità significativa, nella misura minima del 15%, può essere rapportata
al peso della porzione o della razione.

29. Consumi di riferimento di elementi
energetici e nutritivi diversi da vitamine e
minerali
(allegato XIII parte B reg. UE 1169/2011)
Indicazione ANCHE rispetto ai consumi di riferimento
Percentuale rispetto alle assunzioni di riferimento
Dicitura supplementare “Assunzioni di riferimento di un
adulto medio (8400 kJ/2000kcal)

30. Assunzioni di Riferimento
(All. XIII parte B)
Nutrienti
Consumo di riferimento (adulto
medio)
Energia 8400 kj/2000 kcal
Grassi totali 70 gGrassi totali 70 g
Acidi grassi saturi 20 g
Carboidrati 260 g
Zuccheri 90 g
Proteine 50 g
Sale 6 g
Es. Grassi pari a 35 g/100 g e 50% GDA

31. Valori dichiarati
• analisi dell’alimento,
• fonti bibliografiche relative agli ingredienti
• banche dati aziendali costruite nel corso della
propria esperienza
• elaborazioni dei dati ricavati incrociando quanto
31
• elaborazioni dei dati ricavati incrociando quanto
sopra
Conservare documentazione
usata per i calcoli

32. - Tabelle pubblicate sul sito dell’INRAN al seguente indirizzo:
http://nut.entecra.it/
Fonti
bibliografiche
- Tabelle BDA pubblicate dall’Istituto europeo di oncologia
(IEO) al seguente indirizzo:
http://www.bda-ieo.it/

33. Dichiarazione nutrizionale
Presentazione (art.34)
COLLOCAZIONE nel medesimo campo visivo anche
per le parti integranti
ORDINE e UNITA’ MISURA allegato XV
FORMA tabulare con allineamento cifre
Possibilità RIPETIZIONI (art.30) nel campo visivo
principale senza tabella su confezioni per
a) valore energetico oppure
b) valore energetico con grassi, acidi grassi saturi,
zuccheri e sale.

34. Dichiarazione nutrizionale:esenzioni All.V
Prodotti non trasformati monoingrediente* o una sola categoria di
ingredienti**
Nota: * farina, miele eccNota: * farina, miele eccNota: * farina, miele eccNota: * farina, miele ecc ---- ** miscuglio di legumi ecc** miscuglio di legumi ecc** miscuglio di legumi ecc** miscuglio di legumi ecc
Prodotti trasformati sottoposti unicamente a maturazione
Nota: formaggio?Nota: formaggio?Nota: formaggio?Nota: formaggio?
Acque per uso umano, comprese quelle addizionate di anidrideAcque per uso umano, comprese quelle addizionate di anidride
carbonica e/o aromi
Piante aromatiche, spezie, loro miscele
………………………………………………
Alimenti confezionati con imballaggi con superficie maggiore < 25
cm2
Alimenti confezionati artigianalmente forniti in piccole quantità
direttamente dal fabbricante al consumatore o a strutture locali di
vendita
Bevande alcoliche > 1,2 % vol (art. 16)

35. Etichettatura nutrizionale volontaria
Medesime REGOLE
BEVANDE CONTENENTI ALCOL > 1,2 %vol può
limitarsi al solo valore energeticolimitarsi al solo valore energetico
Da valutare:
Valore energetico obbligatorio per bevande alcoliche > 1,2 %vol ?
Definizione Alcopops?

36. Porzione o Unità di Consumo
Regolamento 1169/2011 precisa che la Commissione può
adottare
(art.33) regole sull’espressione
per porzione per uniformareper porzione per uniformare
l’espressione della dichiarazione
nutrizionale
In fase di studio attraversoIn fase di studio attraverso
PROVA di COMPRENSIONEPROVA di COMPRENSIONE
per pittogrammi o simboliper pittogrammi o simboli

37. Espressione per Porzione
(art.33) Espressione valori nutrizionali per
porzione se presente indicazione sul numero di
porzioni o di unità nella confezione
SEMPRE presente l’indicazione per 100 g o per 100 mlSEMPRE presente l’indicazione per 100 g o per 100 ml
(art.33) Indicare la porzione accanto alla
dichiarazione nutrizionale

38. Espressione solo per Porzione
Indicazione per porzione in percentuale
rispetto alle assunzioni di riferimento
Ripetizione sostanze nutritive
per porzione
(valore energetico anche per 100 g
o 100 ml)
Alimenti non preimballati: consentita espressione solo per porzione

39. Altre disposizioni
Regolamento 1169/2011 precisa che la Commissione può
adottare
- (art.34) atti per indicare valore energetico e quantità
39
- (art.34) atti per indicare valore energetico e quantità
sostanze nutritive da considerare trascurabili
- (art.31) norme che riguardano la precisione dei valori
medi dichiarati e le tolleranze da adottare nei controlli
di verifica
Emissione a dicembre 2012 di Linee Guida della Commissione

40. Linee guida dicembre 2012
40
[…omissis…]
http://ec.europa.eu/food/food/labellingnutrition/nutritionlabel/guidancehttp://ec.europa.eu/food/food/labellingnutrition/nutritionlabel/guidance
_tolerances_december_2012.pdf_tolerances_december_2012.pdf

41. Guidance Document
dicembre 2012
ARROTONDAMENTI per valori nutrienti dichiarati
Alimenti generici
Es. Valore energia senza decimaliEs. Valore energia senza decimali
QUANTITA’ TRASCURABILI dei nutrienti dichiarati
Alimenti generici
Es. Grassi < 0,5 g/100 g

42. Guidance Document

43. Guidance Document
dicembre 2012
ARROTONDAMENTI
(Art. 34) Contiene quantità trascurabile di ….

44. TOLLERANZE per valori dei nutrienti dichiarati
Alimenti
Vitamine e Elementi minerali in Integratori alimentari
Guidance Document
dicembre 2012
Vitamine e Elementi minerali in Integratori alimentari
Nutrienti con livelli specificati in claims (Reg 1924/2006)
e Vitamine e Elementi minerali aggiunti in Alimenti
destinati ad alimentazione particolare (Reg 1925/2006)

45. Guidance Document

46. Guidance Document
dicembre 2012
TOLLERANZE
MU: measurement uncertainty

47. Linee guida dicembre2012
tolleranze e arrotondamenti
Zuccheri 8,5 g/100 g
da 8,45 a 8,54
arrotondamento
tolleranza
8,45 - 2 = 6,45 6,5 g/100 g
8,5
+/- 2 g
8,45 - 2 = 6,45
8,54+2 =10,54
116,5
6,5 g/100 g
11 g/100 g
Conforme se valore compreso
tra 6,5 g e 11 g/100 g
Limiti superiore e inferiore del
margine di tolleranza
Non conforme se valore inferiore a
tra 6,5 g o superiore a 11 g/100 g

48. ESEMPIO 1
Dati nutrizionali su 100 g
• Valore energetico 569 kcal Fibre alimentari 0,0 g
• Valore energetico 2382 kJ Vit A 13 µg
• Proteine totali 6,0 g Vit B1 0,1 mg
• Proteine del latte 6,0 g Vit B2 0,5 mg
• Carboidrati totali 55,4 g Vit B3 0,0 mg
• Zuccheri (mono e disaccaridi) 55,0 g Vit B5 0,8 mg
• Polioli 0,0 g Vit B6 0,1 mg• Polioli 0,0 g Vit B6 0,1 mg
• Amido 0,0 g Vit B12 0,5 µg
• Grasso totale 35.8 g Vit C 0,4 mg
• Grassi saturi 22.7 g Vit D 13 µg
• Grassi monoinsaturi 12,0 g Vit K 0,0 µg
• Grassi polinsaturi 1,2 g Sodio 85,2 mg
• Acidi grassi trans 0,4 g Fosforo 177,9 mg
• Colesterolo 22,8 mg Calcio 209,5 mg
• Acidi organici 0.38 g Cloro 186,5 mg

49. ESEMPIO 1: elementi obbligatori
Dati nutrizionali su 100 g
• Valore energetico 569 kcal Fibre alimentari 0,0 g
• Valore energetico 2382 kJ Vit A 13 µg
• Proteine totali 6,0 g Vit B1 0,1 mg
• Proteine del latte 6,0 g Vit B2 0,5 mg
• Carboidrati totali 55,4 g Vit B3 0,0 mg
• Zuccheri (mono e disaccaridi) 55,0 g Vit B5 0,8 mg
• Polioli 0,0 g Vit B6 0,1 mg• Polioli 0,0 g Vit B6 0,1 mg
• Amido 0,0 g Vit B12 0,5 µg
• Grasso totale 35.8 g Vit C 0,4 mg
• Grassi saturi 22.7 g Vit D 13 µg
• Grassi monoinsaturi 12,0 g Vit K 0,0 µg
• Grassi polinsaturi 1,2 g Sodio 85,2 mg (SALE=SODIOg x 2.5)
• Acidi grassi trans 0,4 g Fosforo 177,9 mg
• Colesterolo 22,8 mg Calcio 209,5 mg
• Acidi organici 0.38 g Cloro 186,5 mg

50. Dichiarazione nutrizionale elementi
obbligatori
Energia 2382 kJ/569 kcal
Grassi di cui
acidi grassi saturi
36 g
23 g
Valori medi per 100 g
acidi grassi saturi 23 g
Carboidrati di cui
zuccheri
55 g
55 g
Proteine 6,0 g
Sale 0,21 g

51. ESEMPIO 1: elementi facoltativi
Dati nutrizionali su 100 g
• Valore energetico 569 kcal Fibre alimentari 0,0 g
• Valore energetico 2382 kJ Vit A 13 µg (1,6 %RDA)
• Proteine totali 6,0 g Vit B1 0,1 mg
• Proteine del latte 6,0 g Vit B2 0,5 mg
• Carboidrati totali 55,4 g Vit B3 0,0 mg
• Zuccheri (mono e disaccaridi) 55,0 g Vit B5 0,8 mg
• Polioli 0,0 g Vit B6 0,1 mg• Polioli 0,0 g Vit B6 0,1 mg
• Amido 0,0 g Vit B12 0,5 µg (20 % RDA)
• Grasso totale 35.8 g Vit C 0,4 mg
• Grassi saturi 22.7 g Vit D 13 µg
• Grassi monoinsaturi 12,0 g Vit K 0,0 µg
• Grassi polinsaturi 1,2 g Sodio 85,2 mg (SALE(g)=SODIOg x 2,5)
• Acidi grassi trans 0,4 g Fosforo 177,9 mg
• Colesterolo 22,8 mg Calcio 209,5 mg (26,2 % RDA)
• Acidi organici 0.38 g Cloro 186,5 mg

52. Dichiarazione nutrizionale elementi obbligatori e
facoltativi
Energia 2382 kJ/569 kcal
Grassi di cui
acidi grassi saturi
acidi grassi monoinsaturi
acidi grassi polinsaturi
36 g
23 g
12 g
1,2 g
Valori medi per 100 g
acidi grassi polinsaturi 1,2 g
Carboidrati di cui
zuccheri
55 g
55 g
Proteine 6,0 g
Sale 0,21 g
Vitamina B12 0,5 µg (20 % RDA)
Calcio 210 mg (26 % RDA)

53. 53

54. Dichiarazione
nutrizionale
elementi, unità
misura, ordine:misura, ordine:
errori!!!
(da considerare
arrotondamenti)

55. Dichiarazione
nutrizionale
elementi, ordine e
claims: errori!!!

56. Questions and Answers on the application of the
Regulation (EU) N° 1169/2011 on the provision
of food information to Consumers - Gennaio 2013
3 Dichiarazione nutrizionale
3.1 Non applicabile a3.1 Non applicabile a
-Integratori alimentari
-Acque minerali
-Alimenti per particolari usi
http://ec.europa.eu/food/food/labellingnutrition/foodlabelling/docs/qanda_http://ec.europa.eu/food/food/labellingnutrition/foodlabelling/docs/qanda_
application_reg1169application_reg1169--2011_en.pdf2011_en.pdf

57. 3.24 Vietata doppia
dichiarazione
nutrizionale UE e USA
sulla medesimasulla medesima
confezione

58. ETICHETTATURA
VOLONTARIA
Riportare informazioni non obbligatorie
- Tutela consumatore : non ingannare il consumatore
su caratteristiche alimento ecc.su caratteristiche alimento ecc.
- Regole da seguire (regolamento 1924/2006,
regolamento 432/2012)

59. comprese le
rappresentazioni figurative, grafiche o simboliche in qualsiasi forma
Messaggio o rappresentazione che affermi, suggerisca o
sottintenda che un alimento ha caratteristiche particolari
(Codex Alimentarius, 2001)
CLAIMS - INDICAZIONI
rappresentazioni figurative, grafiche o simboliche in qualsiasi forma
(regolamento CE 1924/2006)

60. Nutrition Claims e Health Claims
Regolamento CE 1924/2006
Le indicazioni nutrizionali e sulla salute
Regolamento 1169/2011 art.49
Obbligo a fornire informazioni nutrizionali secondo
schema Allegato XV
Quantità della sostanza che non figura
nell’etichettatura nutrizionale è indicata nello stesso
campo visivo (unità misura appropriate)

61. Domande e Risposte sull’applicazione del Regolamento (UE)
n. 1169/2011 relativo alla fornitura di informazione sugli
alimenti ai consumatori - Gennaio 2013
3 Dichiarazione nutrizionale
3.14 (art. 30 e 49)
61
3.14 (art. 30 e 49)
ClaimsClaims: la dichiarazione nutrizionale dei prodotti sui quali è
formulata un’indicazione nutrizionale e/o sulla salute è
obbligatoria.
Nutriente già presente in tabella? Ok . Se no… immediate
vicinanze
http://ec.europa.eu/food/food/labellingnutrition/foodlabelling/docs/qanda_http://ec.europa.eu/food/food/labellingnutrition/foodlabelling/docs/qanda_
application_reg1169application_reg1169--2011_en.pdf2011_en.pdf

62. Nutrition Claims e Health Claims
Regolamento CE 1924/2006
Indicazione nutrizionale
Qualunque indicazione che riguarda particolari proprietà
nutrizionali benefiche
ENERGIA:ENERGIA:
apporta
apporta a tasso ridotto
o accresciuto
non apporta
SOSTANZA NUTRITIVA:
contiene
contiene in proporzioni
ridotte o accresciute
non contiene

63. ETICHETTATURA VOLONTARIA:
Nutrition Claims e Health Claims
Regolamento CE 1924/2006 – Allegato
Indicazione nutrizionale (lista positiva)
Es. Tasso ridotto di [nome della sostanza nutritiva]
Condizione: riduzione pari almeno al 30% rispetto a un prodotto simile, ad
eccezione dei micronutrienti dove è almeno il 10 % dei valori rif. e deleccezione dei micronutrienti dove è almeno il 10 % dei valori rif. e del
sodio/sale dove la differenza accettabile è del 25 %
Es. Leggero/Light
Condizione fissate per ridotto; l’indicazione deve essere accompagnata da
una specificazione delle caratteristiche per rendere light il prodotto
Es. Riduzione di energia
Condizione: Riduzione almeno 30% in confronto prodotti simili con
speciazione delle caratteristiche che provocano una riduzione

64. INDICAZIONI NUTRIZIONALI
• A BASSO CONTENUTO DI GRASSI se il prodotto contiene
non più di 3 g /100 g per i solidi e non più di 1,5 g /100 ml per i
liquidi (1,8 g per il latte parzialmente scremato)
• SENZA GRASSI se il prodotto contiene non più di 0,5 g /100 g o
100 ml. Proibita la dicitura “X % senza grassi”
64
100 ml. Proibita la dicitura “X % senza grassi”
• A BASSO CONTENUTO DI GRASSI SATURI se la
somma degli acidi grassi saturi e degli acidi grassi trans non supera
1,5 g /100 g per i solidi e 0,75 g /100 ml per i liquidi; in ogni caso la
somma dei due non può corrispondere a più del 10% dell’apporto
energetico
• SENZA GRASSI SATURI se la somma degli acidi grassi saturi e
degli acidi grassi trans non supera 0,1 g /100 g o 100 ml.

65. Nutrition Claims e Health Claims
Regolamento CE 1924/2006
Indicazione sulla salute
Qualunque indicazione che riguarda l’esistenza di un
rapporto tra una categoria di alimenti, un alimento o unorapporto tra una categoria di alimenti, un alimento o uno
dei suoi componenti e la salute

66. ETICHETTATURA VOLONTARIA:
Nutrition Claims e Health Claims
Regolamento CE 1924/2006
Indicazione salutistica (soggetta a regole di presentazione)
Es, Beta glucani da orzo e avena
Indicazione : i beta-glucani da orzo o avena nell’ambito di un pastoIndicazione : i beta-glucani da orzo o avena nell’ambito di un pasto
contribuiscono alla riduzione dell’aumento di glucosio ematico post-
prandiale.
Condizione d’uso:almeno 4 g beta-glucani da orzo o avena ogni 30 g
carboidrati disponibili nella porzione consumata durante il pasto.

67. Nutrition Claims e Health Claims
Regolamento CE 1924/2006
Le indicazioni nutrizionali e sulla salute
Non essere false, ambigue, fuorvianti
Non dare adito a dubbi su sicurezza e/o adeguatezzaNon dare adito a dubbi su sicurezza e/o adeguatezza
nutrizionale degli altri alimenti
Non incoraggiare o tollerare consumo eccessivo
Non svalutare apporto da dieta varia ed equilibrata
Non far riferimenti a cambiamenti funzioni corporee

68. Nutrition Claims e Health Claims
Regolamento CE 1924/2006
Bevande alcoliche (alcol > 1,2 %vol)
possono riportarepossono riportare
Ammesse solo riguardanti
• un basso tenore alcolico,
• una riduzione del tenore alcolico o
• una riduzione del valore energetico

69. Zuccheri

70. Caratteri uniformi dell’indicazione per non
confondere con “senza zuccheri”
Uso vietato se è aggiunta sostanza dolcificante,Uso vietato se è aggiunta sostanza dolcificante,
ad esempio succo d’uva concentrato (Consiglio di
Stato, VI, n. 3901/2012).
Evitare confusioni con altre espressioni che
facciano riferimento a regimi dietetici controllati
o particolari

71. NETTARE FRUTTA
(succo e polpa)
Denominazione prevede l’uso di zuccheri
Utilizzo edulcoranti (sorbitolo ecc)Utilizzo edulcoranti (sorbitolo ecc)
Obbligatorio nella denominazione indicare “Con
edulcorante”
Facoltativo indicare “Senza zuccheri aggiunti” insieme a
“Contiene naturalmente zuccheri”

72. CIOCCOLATO
Denominazione prevede l’uso di zuccheri
Utilizzo edulcoranti (maltitolo ecc)
Obbligatorio nella denominazione indicare “Cioccolato
con edulcorante”
Facoltativo indicare claim “Senza zuccheri aggiunti”, da
aggiungere “Contiene naturalmente zuccheri” (es lattosio
in cioccolato al latte)

73. Tolleranze in Linee guida
dicembre 2012
http://ec.europa.eu/food/food/labellingnutrition/nutritionlabel/guidance_toleranceshttp://ec.europa.eu/food/food/labellingnutrition/nutritionlabel/guidance_tolerances
_december_2012.pdf_december_2012.pdf
Es. Fonte di fibre
73
Es. Fonte di fibre
Condizione:
almeno 3 g/100 g
Dichiarato:
5 g/100 g
Tolleranza rispetto al dichiarato per valori inferiori a 10 g/100g:
da + 4 g/100 g a – Incertezza misura dell’analisi

74. Nutrition Claims
Regolamento CE 1047/2012

75. Nutrition Claims
Regolamento CE 1047/2012

76. Nutrition Claims
Regolamento CE 1924/2006
SENZA SODIO/SALE AGGIUNTO
L’indicazione che sodio/sale non è stato aggiunto o un
indicazione simile può essere utilizzata solo se ilindicazione simile può essere utilizzata solo se il
prodotto non contiene sodio/sale aggiunto o altro
ingrediente che contiene sodio/sale e se il prodotto
non contiene più di 0,12 g di sodio , o l’equivalente
valore in sale per 100 g o 100 ml

77. Health Claims
Regolamento CE 432/2012
Il Reg. CE n. 432/2012 ha formalizzato l’elenco definitivo
delle indicazioni sulla salute consentite,ex art. 13,
parag. 1, Reg. CE n. 1924/2006.
Elenco provvisorio valido per claims non ancora esaminati
(botanicals); pareri EFSA costituiscono parametro di
riferimento scientifico
Condizioni di utilizzo (porzioni/quantitativi di assunzione
giornaliera, avvertenze)

78. INDICAZIONI FUNZIONALI GENERICHE:
REGOLAMENTO
432/2012TABELLA CON
1. Sostanza nutritiva, sostanza di altro tipo, alimenti o categorie
di alimenti (es. ac. grassi monoinsaturi)
2. Indicazione (es. la sostituzione nella dieta degli acidi grassi
saturi contribuisce al mantenimento di livelli normali di
colesterolo)
78
saturi contribuisce al mantenimento di livelli normali di
colesterolo)
3. Condizioni all’impiego (es. solo per alimenti “ricchi di grassi
insaturi” come da Reg. 1924/06)
4. Condizioni e/o restrizioni d’impiego
5. Numero autorizzazione dell’EFSA
6. Numero delle pertinenti voci nell’elenco consolidato
sottoposto alla valutazione dell’EFSA

79. Indicazioni sulla salute Alimenti a basso o ridotto contenuto
di acidi grassi saturi: questa
indicazione può essere impiegata
1) solo se rispetta il claim “a basso
contenuto di grassi saturi” cioè se la
somma dei saturi e dei trans non
supera 1,5g / 100g e se la somma di
saturi e trans non corrisponde a più
del 10% dell’apporto energetico, o
2) se risponde ai requisiti
79
2) se risponde ai requisiti
dell’indicazione “a tasso ridotto di..”
che, secondo il Reg. 1047/2012, si
può utilizzare nel caso in cui la
somma dei saturi e dei trans risulta
inferiore almeno del 30% rispetto ad
un prodotto simile e se il contenuto
di trans è uguale o inferiore ad un
prodotto analogo

80. ACIDI GRASSI ESSENZIALI
L'essenzialità di questi nutrienti è legata
all'incapacità dell'organismo umano di
sintetizzarli a partire da altre sostanze
lipidiche.
80
lipidiche.
Dal momento che il nostro corpo non è in
grado di sintetizzarli autonomamente, occorre
introdurli con la dieta nelle giuste quantità.

81. Cosa sono gli omega 3
ACIDO αα – LINOLENICO
C18:3n3; ALA
acido grasso essenziale
ACIDO
81
ACIDO
EICOSAPENTAENOICO
C20:5; EPA
ACIDO DOCOSAESAENOICO
C22:6; DHA

82. EFFETTI BENEFICI DEGLI ω3
Funzioni principali degli acidi grassi della serie omega-3:
• abbassano i livelli plasmatici di trigliceridi, interferendo con la
loro incorporazione nelle VLDL a livello epatico;
• possiedono una bassa efficacia nel ridurre i livelli di colesterolo
totale nel sangue (modesta azione ipocolesterolemizzante);
• aumentano leggermente la concentrazione di colesterolo HDL;
• sono precursori di eicosanoidi "buoni" che diminuiscono
82
• sono precursori di eicosanoidi "buoni" che diminuiscono
l'aggregabilità delle piastrine, aumentando la fluidità ematica e
riducendo significativamente il rischio di malattie coronariche.
• Gli omega-3 hanno quindi un'azione antiaterogena,
antinfiammatoria e antitrombotica.
LI TROVIAMO IN grassi del pesce
(salmone, sgombri, acciughe ecc.) e nell'olio di
pesce; nelle noci e negli oli di soia, di mais

83. INDICAZIONI NUTRIZIONALI
• FONTE DI ACIDI GRASSI OMEGA-3 se l’alimento
contiene almeno 0,3 g di ALA (alfa linolenico) per
100 g e per 100 kcal opp almeno 40 mg della somma
di EPA e DHA per 100 g e 100 kcal.
83
di EPA e DHA per 100 g e 100 kcal.
• RICCO DI ACIDI GRASSI OMEGA-3 se l’alimento
contiene almeno 0,6 g di ALA per 100 g e per 100
kcal opp almeno 80 mg della somma di EPA e DHA
per 100 g e 100 kcal.

84. INDICAZIONI SULLA SALUTE ω3
• ACIDO ALFA-LINOLENICO (ALA) se l’alimento è almeno
una fonte di ALA, cioè se contiene almeno 0,3 g di ALA per
100 g e per 100 kcal. Il consumatore va informato che l’effetto
si ottiene con l’assunzione giornaliera di 2 g di ALA
• ACIDO DOCOSAESAENOICO (DHA) se il prodotto
contiene almeno 40 mg di DHA per 100 g e per 100 kcal.
84
contiene almeno 40 mg di DHA per 100 g e per 100 kcal.
Effetto benefico: 250 mg DHA/giorno
• ACIDO EICOSAPENTAENOICO e ACIDO
DOCOSAESAENOICO (EPA/DHA) se l’alimento è
almeno una fonte di EPA e DHA, cioè se contiene almeno 40
mg della somma di EPA e DHA per 100 g e 100 kcal. Il
consumatore va informato che l’effetto si ottiene con
l’assunzione giornaliera di 250 mg di EPA e DHA

85. • “L’ALA CONTRIBUISCE AL MANTENIMENTO DEI
NORMALI LIVELLI DI COLESTEROLO NEL
SANGUE”
• “IL DHA CONTRIBUISCE AL MANTENIMENTO
INDICAZIONI SULLA SALUTE ω3
85
• “IL DHA CONTRIBUISCE AL MANTENIMENTO
DELLA NORMALE FUNZIONE CEREBRALE” O
“DELLA CAPACITA’ VISIVA NORMALE”
• “L’EPA E IL DHA CONTRIBUISCONO ALLA
NORMALE FUNZIONE CARDIACA”

86. ESEMPIO:
86

87. RICCO DI ACIDI
GRASSI
OMEGA-3
se il prodotto
contiene
almeno 0.6 g di
ALA per 100 g e
87
ALA per 100 g e
per 100 kcal
oppure
Almeno 80 mg
della somma di
EPA e DHA per
100 g e per 100
kcal

88. Cosa sono gli omega 6
ACIDO LINOLEICO
C18:2;AL
acido grasso essenziale
88
ACIDO LINOLENICO
C18:3n6
ACIDO ARACHIDONICO
C20:4n6

89. EFFETTI BENEFICI DEGLI ω6
Gli acidi grassi polinsaturi omega-6 abbassano la
colesterolemia, riducendo i livelli plasmatici delle
LDL (colesterolo "cattivo"). Questo beneficio, tuttavia,
è in parte attenuato dal fatto che gli stessi acidi grassi
omega-6 riducono anche il colesterolo "buono" HDL.
89
DOVE LI TROVIAMO? Soprattutto negli oli vegetali (oli
di girasole e di mais che però non devono essere
cotti), ma anche in cibi proteici, nelle verdure e nei
cereali. Da ricordare l'acido linoleico, contenuto in
noci, cereali, olio di mais e di girasole, legumi
omega-6 riducono anche il colesterolo "buono" HDL.

90. INDICAZIONI SULLA SALUTE ω 6
Condizioni
• ACIDO LINOLEICO (AL) se l’alimento apporta almeno 1,5 g
di AL per 100 g e per 100 kcal.
Il consumatore va informato che l’effetto benefico si ottiene
con l’assunzione giornaliera di 10 g di AL
90
con l’assunzione giornaliera di 10 g di AL
Indicazioni
“L’AL
CONTRIBUISCE AL
MANTENIMENTO DEI
NORMALI LIVELLI DI
COLESTEROLO NEL
SANGUE”

91. Che cosa è il CLA?
E’ un acido grasso ESSENZIALE
Il termine raggruppa diverse
forme dell’ ACIDO LINOLEICO
caratterizzate da
CLA, trans10-cis12
91
caratterizzate da
•18 atomi di carbonio
•2 doppi legami coniugati
•Presenza di isomeria cis e transAcido linoleico (LA)
C18:2, cis9-cis12
CLA, cis9-trans11

92. Autorità Garante delle Concorrenza e del
Mercato (AGCM)
Claim non approvato:
• ““““Riduce il colesterolo in tre settimane””””;
• ““““Rallenta l’’’’invecchiamento cellulare””””• ““““Rallenta l’’’’invecchiamento cellulare””””
• ““““La pasta della salute … Indicata nella dieta del diabetico; azione
di controllo sul colesterolo; aiuta il cuore e le arterie””””
Claim approvato:
•““““Gli steroli vegetali contribuiscono al mantenimento di livelli
normali di colesterolo nel sangue””””

93. Esempi:
Claim scorretto:
““““L’alimento XXXX con i betaglucani dell’orzo che aiutano a
RIDURRE IL COLESTEROLO””””, seguita dall’informazione che
“una porzione fornisce il 25% del quantitativo
giornaliero””””giornaliero””””
Claim corretto:
““““I beta-glucani contribuiscono al mantenimento di livelli
normali di colesterolo nel sangue ”””” ; l’indicazione va
accompagnata dall’’’’informazione che l’’’’effetto benefico si
ottiene con l’’’’assunzione giornaliera di 3 g (da valutare il
quantitativo presente nell’alimento)

94. Health Claims
Regolamento CE 432/2012 e s.m.i.
Polifenoli
dell’olio di
oliva
I polifenoli dell’olio di oliva
contribuiscono alla
protezione dei lipidi ematici
dallo stress ossidativo
Questa indicazione può essere
impiegata solo per l’olio d’oliva
che contiene almeno 5 mg di
idrossitirosolo e suoi derivati (ad
Sostanza Indicazione consentita Condizione
dallo stress ossidativo idrossitirosolo e suoi derivati (ad
esempio, complesso oleuropeina
e tirosolo) per 20 g di olio
d’oliva. L’indicazione va
accompagnata dall’informazione
al consumatore che l’effetto
benefico si ottiene con
l’assunzione giornaliera di 20 g
di olio d’oliva

95. Quale documentazione????
““““Prodotto a impatto zero … Rispetta la natura … Un
impegno per l’’’’ambiente””””
““““ Da coltivazioni distanti 100 km da arterie stradali ad
elevata percorrenza…”””” , ““““ Dai più alti pascoli alpini” ,
CLAIMS AMBIENTALI ED ECOLOGICI
elevata percorrenza…”””” , ““““ Dai più alti pascoli alpini” ,
““““ Prodotto con erbe raccolte a 2000 m di altitudine”
“Ridotto utilizzo di materia plastica…”

96. Informazione nutrizionale in
etichetta
- leggibile
ma non basta…
- leggibile
- comprensibile
- efficace

97. … occorre
- Comunicare
- Formare
- Prevenire