Seminari nell'ambito del corso di Arredamento. Corso di Laurea per Dietisti, facoltà di medicina Campus Bio-medico, Roma. Lezione n. 2 Modelli gestionali nel servizio di ristorazione collettiva. Il legame caldo-freddo.

5. Tutto esterno Cucina esterna Mensa interna Legame “caldo” o “freddo” i pasti vengono cotti, confezionati e trasportati fino al punto di somministrazione Trasporto

6. Caratteristiche principali del legame caldo Cucina centrale Trasporto Satelliti di distribuzione

10. Caratteristiche principali del legame freddo Cucina centrale Cucine periferiche Stoccaggio Trasporto Distribuzione

13. I centri periferici di preparazione Prima cottura Abbattimento temperatura Porzionamento piatti freddi Riattivazione Distribuzione Porzionamento piatti caldi