lavoro scolastico

1. Coregone

2. Ingredienti
Utilizzati:
● 600 g di coregone
● 2 foglie di alloro
● 40 g di pinoli
● Pepe rosa macinato q.b.
● 600 g di cipolle bianche
● 5 g di zucchero
● 40 g di uva passa
● 200 ml di aceto di vino bianco
● Sale fino q.b.
● 20g di olio extra vergine d’oliva
● Olio di semi di arachide q.b.
● 50 g di Farina 00

3. Procedimento
Per preparare il pesce Coregone in saor, come prima cosa abbiamo sbucciato le
cipolle, poi le abbiamo tagliate a julienne e messe in un rondò con olio e acqua,
cuocendole sul fuoco a fiamma bassa. Abbiamo pulito il pesce eliminando la testa
e la lisca centrale, l’abbiamo infarinato per bene da entrambi i lati, scosso
eliminando la farina in eccesso e fritto in abbondante olio di semi. Dopo averlo
scolato,l’abbiamo riposto su un foglio di carta assorbente per eliminare l’olio in
eccesso e infine salato. Abbiamo aggiunto alle cipolle sale , zucchero e aceto di
vino bianco, lasciando sfumare e proseguendo la cottura per alcuni minuti. Le
abbiamo poi tolte dal fuoco, messe in una terrina con uno strato di Coregone fritto,
poi abbiamo coperto ancora con delle cipolle, una manciata di uvetta e pinoli,
componendo in questo modo altri due strati, utilizzando così tutti gli ingredienti e
terminando l’ultimo strato con abbondanza di cipolle, pinoli, uvetta, 2 foglie di
alloro e una macinata di pepe rosa. Abbiamo lasciato riposare per mezz’ora il

4. CLUB SANDWICH VEGANO

5. Ingredienti per il pane:
● 2 cucchiai di semi di chia
● 570 ml di acqua
● 120 gr di farina di miglio
● 120 gr di farina di tapioca
● 110 gr di farina quinoa
● 50 gr di farina di mandorla
● 60 gr di farina di maranta
● 27 gr di farina di semi di lino
● 1 cucchiaio di sale
● 1 bustino di lievito secco
● 3 cucchiai di olio di semi
● 2 cucchiai di sciroppo d’acero
Ingredienti per la
maionese:
● 100 ml di latte di soia
● 150 ml di olio di semi
● 2 cucchiai di senape
● ½ cucchiaio di curcuma
● succo di ½ limone
● sale
Ingredienti per il
ripieno:
● pane vegano
● 1 avocado
● 2 pomodori ramati
● 4 foglie di lattuga
● fettine di seitan q.b.
● maionese vegana

6. Procedimento
Per fare il pane mettere i semi di chia a mollo nella prima quantità di acqua indicata in elenco per circa mezz'ora.
Preriscaldare il forno a 200° e foderare con la carta da forno uno stampo da pane a cassetta.
In una ciotola capiente, mescolare le farine, il sale .
In un'altra ciotola sciogliere il lievito nell'acqua, poi aggiungere olio e sciroppo d'acero. Lasciare che il lievito si
riattivi qualche minuto, poi unire le farine precedentemente mescolate e i semi di chia con il loro liquido.
Mescolare bene tutti gli ingredienti, a mano o con l'impastatrice, per ottenere un impasto denso e compatto.
Con l'aiuto di una spatola, versare l'impasto nella teglia precedentemente preparata cercando di ottenere una
superficie liscia e uniforme, per poi procedere a incidere verticalmente con un coltello o una lametta per favorire la
lievitazione.
Trasferire il tutto in forno.
Abbassare la temperatura del forno a 180° e fare cuocere il pane per circa un'ora e venti. Trascorso il tempo
indicato, abbassare ancora la temperatura del forno a 150° e fare cuocere il pane ancora circa 25 minuti, finchè
non è ben cotto e dorato. Prima di tutto preparare la maionese.
mettendo tutti gli ingredienti in una ciotola e montandoli.
Prendere quindi le fette di pancarrè su entrambi i lati, poi spalmarle con la maionese.
Tagliare a fettine l’avocado e i pomodori, quindi cominciare a farcire il sandwich: sulla prima fetta mettere il seitan,
il pomodoro e l’avocado, chiudendo con una foglia di lattuga e una fetta di pancarrè. Procere allo stesso modo
con il secondo strato e chiudere sempre con una fetta di pancarrè tostato.

7. CUPCAKE vegani CAROTE E MANDORLE

8. Ingredienti
● 250 farina di grano saraceno
● 100 gr di mandorle tritate
● 100 gr di zucchero di canna
● 200 gr di carote grattugiate
● 1 cucchiaino di cannella
● 1 bustino di lievito per dolci
● 100 ml di olio di semi
● 200 gr di succo di arancia
● 500 gr di panna di soia
● mandorle tritate q.b.

9. Procedimento
Preriscaldare il forno a 180°. Inserire i pirottini di carta nello stampo da muffins. In una
ciotola capiente, mescolare insieme gli ingredienti secchi, la farina, le mandorle, lo
zucchero, la cannella, il lievito e le carote.Aggiungere l'olio ed il succo d'arancia
precedentemente emulsionati ed amalgamarli agli ingredienti secchi, mescolando
delicatamente con una spatola o un cucchiaio di legno, senza lavorare troppo a lungo
l'impasto.Distribuire l'impasto nei pirottini aiutandovi con due cucchiai. Infornare e
cuocere per circa 15 minuti. Fare la prova stecchino per verificare la cottura, inserito al
centro di un cupcake dovrà uscire asciutto. Lasciare raffreddare. Poco prima di
servire, montare la panna di soia e decorare a piacere la superficie delle tortine.
Cospargere con le mandorle tritate.