Piatti fatti a scuola

1. Ricette primavera estate
Anna Coppola

2. Tagliolini con fiori di zucca e pesce spada olive
tagiasce
Ingredienti
● 400gr di farina
● 2 uova
● 5 tuorli
● Sale a.b.
● Fiori di zucca 12 fiori
● 120gr di pesce spada
● Olio sale pepe q.b.
● 200gr di peperoni
● 50gr di olive tagiasce
● Vino bianco e prezzemolo q.b.
Procedimento
Per la pasta unire in una ciotola farina uova in più gli albumi e sale, dopo
aver impastato e che l'impasto è liscio ed omogeneo lasciar riposare in
frigo. Stendere con la macchina della pasta fino ad uno spessore di 1 poi
arrotola la pasta e si po tagliare con il coltello.
In una pentola mettiamo un filo d’olio aggiungere lo spada e far saltare poi
i pomodorini e le olive poi sfumare con il vino bianco e aggiustare di
sapore con sale e pepe e aggiungere il prezzemolo mettere in una pentola
l’acqua per la pasta e far andare in ebollizione, scolare la pasta e unire con
il condimento.

3. Involtini di spada agli asparagi con salsa all’uovo e chips di patate
viola
Ingredienti
spada
asparagi
uova
olio pepe sale pepe
rosa
patate viola
Procedimento
Far cuocere l’uovo sodo, una volta cotte prendere il tuorlo ed emulsionarlo dopo
setacciare e creare un composto omogeneo.
Per la crema agli asparagi mettiamo in una pentola l’acqua e la facciamo bollire quando
sono cotti li scoliamo e teniamo l’acqua di cottura e li frulliamo, se il composto è troppo
compatto lo allunghiamo con l’acqua di cottura aggiustare il sapore con sale e pepe e
anche il pepe rosa.
per fare le chips puliamo le patate e con una mandolina le tagliamo sottili e poi friggere.
Per gli involtini di sapa togliere l’osso ed eventuali spine, tagliare le fette a metà e
batterle, mettere come ripieno spadellare in padella e finire la cottura in forno per 20
minuti ad 80°.

4. Aspic ai frutti di bosco
Ingredienti
● 550ml di moscato
● 35gr di gelatina
● 20gr di zucchero
● buccia di limone
● 8 fogli di gelatina
● cocco
● frutto della passione
Procedimento
Mettere in una bull la gelatina e lasciarla ammorbidire nell’acqua poi in un
pentolino mettiamo il moscato con la gelatina e lo zucchero e si porta in
ebollizione.
In un pirottino mettiamo uno strato di frutta e poi la gelatina sciolta per coprire
poi mettere il composto in abbattitore continuare così fino a quando il pirottino
non sarà pieno.
intanto aprire il cocco e tagliarlo a fettine sottili con l’affettatrice, poi su una teglia
mettiamo la carta forno e li facciamo essicare.
invece con il frutto della passione, lo tagliamo e togliamo i semi frulliamo il tutto,
poi usarlo come fondo per l’impiattamento e mettiamo si l’aspic, per concludere
mettiamo il cocco essiccato come decorazione.