2. Sommario :
1. La regione : la Liguria !
2. La ricetta salata : le trofie alla genovese
a) Gli ingredienti
b) La preparazione
3. La ricetta dolce : i baci di Alassio
a) Gli ingredienti
b) La preparazione
6. a) Gli ingrendienti
Per fare le trofie alla genovese, occorrono :
• 500 grammi di farina di grano duro
• 200 grammi di fagiolini
• 2 patate
• 1 mazzetto di basilico
• 6 cucchiai d’olio di oliva extravergine
7. • 2 cucchiai di parmigiano
• Quanto basta di sale grosso
• 2 cucchiai di pinoli
• 1 spicchio d’aglio
• 2 cucchiai di pecorino
8. Occorre versare sulla la farina, aggiungere
l'acqua e lavorare fino a ottenere un impasto omogeneo.
Occorre preparare una palla e lascialarla riposare per
una mezz'ora a temperatura ambiente.
b) La preparazione
spianatoia
9. Occorre staccare dalla pasta dei pezzetti poco più
grossi di una nocciola.
Dopo, occorre rotolare con il palmo della mano le palline
di pasta sulla spianatoia, più sottile alle estremità e più
grossa al centro.
10. Adesso, occorre preparare il pesto :
Occorre mettere nel il basilico con un pizzico
di sale, aggiungere i pinoli, l'aglio, il parmigiano, il
pecorino e l'olio versato a filo. Occore schiacciare
bene.
pestello
11. Occorre tagliare a dadini le patate e a pezzetti i
fagiolini.
Occorre mettere le patate e i fagiolini in abbondante
acqua salata e fare bollire.
Quando bolle, occorre aggiungere le trofie e portare a
cottura.
Per finire, occorre scolare e condire con il pesto,
diluito con un paio di cucchiai di acqua di cottura delle
trofie.
13. a) Gli ingrendienti
Per fare i baci di Alassio, occorrono :
• 250 grammi di nocciole
• 200 grammi di zucchero
• 2 albumi
• 25 grammi di cacao amaro
14. • 70 grammi di cioccolato fondente
• Un pizzico di sale
• 70 grammi di panna fresca
• 25 grammi di miele
15. b) La preparazione
Occorre tritare nel mixer le nocciole molto fini insieme
allo zucchero. Trasferitele in una , unite il miele
e il cacao setacciato e amalgamate bene il composto.
ciotola
16. Occorre montare gli albumi con un pizzico di sale e
incorporateli al composto di nocciole, poco alla volta,
mescolando delicatamente dal basso verso l’alto.
A questo punto, occorre lasciare riposare l’impasto
anche per due ore in luogo fresco.
17. Trascorso il tempo del riposo, occorre mettere
l’impasto ottenuto in una . Occorre
distribuirlo su una placca foderata di carta da forno,
formando tante roselline distanziate tra loro.
tasca di pasticcere
18. Occorre cuocere in forno già caldo a 180° per 10-15 minuti
(attenzione a non farli cuocere troppo). Occorre dopo
toglierle dal forno e lasciarle raffreddare completamente
prima di staccarli dalla carta.
Occorre fare fondere il cioccolato con la panna a
bagnomaria e lasciarli raffreddare per 2 ore. Quando la
crema sarà diventata densa, occorre, per finire, mettere
un cucchiaino di crema tra due biscotti
