un dolcetto alternativo e buono

1. “Feed your health” is the result of a real experience
made with small groups of people,
young and less young, with whom we have discussed
the problem of feeding in workshops,
right in a kitchen.
The idea was to talk about food in front of food, to
prepare meals and check the energetic
supply of the meal, when consumed.
Preparing dishes, choosing the ingredients and why
have been the object of discussions and a moment
of growing for everybody.
Joy and smiling have been the fundamental support
of our work and have involved everybody,
from the professional chef to the nutritionist and
the pupils.
Feed your health

2. Tortino di fagioli con cioccolato e castagne
Ingredienti:
Fagioli borlotti secchi 250 gr.
polpa di castagne 150 gr.
cacao 30 gr.
zucchero integrale di canna biologico 150 gr.
cioccolato fondente 100 gr.
uova n.2
farina 250 gr.
latte parzialmente scremato 350 gr.
lievito istantaneo 10 gr.
stelle di anice n.2
burro 20 gr.
Cuocete parzialmente i fagioli, sempre
previo ammollo di 48/72 ore con stelle di
anice, in poca acqua, scolateli e versateli in
250 gr. di latte bollente per finire la
cottura poi passate il tutto ad un fine
setaccio. La crema così ottenuta la
verserete a caldo nell’altra parte di latte
cui precedentemente avrete già unito, prima
lo zucchero e poi il cioccolato fondente,
lasciate raffreddare.
A parte preparate una terrina, imburratela
con il burro a disposizione, a parte montate
le uova con la farina ed appena pronta
aggiungete la crema fredda. Mescolate bene
e depositate nella terrina. Cuocete a
forno caldo di 200°C per circa 30 minuti.
Tart with beans, chocolate
and chestnuts
Ingredients:
Dried borlotti beans 250 g.
chestnut pulp 150 g.
cocoa 30 g.
plain chocolate 100 g.
castor sugar 150 g.
2 eggs,flour 250 g.
milk 350 g.
baking powder 10 g.
2 stars anise
butter 20 g.
Soak the beans for 48/72 hours and
then cook them in water. When half
cooked, drain and finish the cooking in
250 g. of boiling milk with the
chestnuts. When ooked, drain and
finely mash. Pour the mixture into the
remaining milk with sugar, cocoa and
melted plain chocolate. Mix well and
allow to cool. Apart mix the eggs and
flour, then add the cold cream, anise
and baking powder. Butter a baking
pan, put the mixture and cook in the
oven at 200°C for about 30 minutes.

3. Crostata all’olio
extravergine di oliva
biologico
Ingredienti:
Base:
farina 300 gr. circa
due uova intere
burro 20 gr.
olio extravergine di oliva 60 gr.
zucchero integrale 80 gr.
la buccia di un limone grattugiato
lievito istantaneo 8 gr.
Per la farcia:
marmellata a piacere
Mettere da parte almeno 50 gr. di
farina per regolare l’impasto alla fine,
amalgamare tutti gli ingredienti, tranne
il burro che utilizzerete per imburrare
la teglia da forno, e lasciare riposare
per circa 30 minuti in frigo poi
stendere la pasta a spessore
desiderato, guarnite con la marmellata
che più vi piace. Cuocete per 20 minuti
a 180°C in forno preriscaldato.
Olive oil tart
Ingredients:
For pastry:
flour 300 g.
2 eggs
butter 20 g.
olive oil 60 g.
sugar 80 g.
1 grated lemon rind
baking powder 8 g.
The filling:
jam or marmalade
Make a dough with flour, eggs, oil,
sugar, lemon rind and, finally, the
baking powder.
Let it stand in the fridge for half
an hour, butter a baking sheet,
arrange the dough on it, spread the
jam or marmalade and cook in the
oven at 180°C for about
20 minutes.

4. Dolce di riso
Ingredienti:
Riso integrale 200 gr.
zucchero integrale di canna biologico
150 gr.
latte parzialmente scremato 1 l.
mandorle 130 gr.
frutta candita 100 gr.
uvetta sultanina 50 gr.
amaretti 50 gr.
uova n.3
Portate il latte ad
ebollizione aggiungete
la metà dello zucchero ed il riso e fate
cuocere per circa 20 minuti. Fate
fondere l’altra metà dello zucchero con
un filo di acqua e versatelo a caldo in
una terrina da forno avendo cura di far
scivolare lo zucchero in tutti i lati.
Montate le uova unitevi gli amaretti,
le mandorle finemente tritate, il cedro
a cubetti, l’uvetta sultanina ed il riso
già freddo. Mettete il tutto nella
terrina e cuocete per 30 minuti in forno
preriscaldato a 180°C ovvero fino a
doratura della superficie.
Rice cake
Ingredients:
Whole rice 200 g.
milk 1 l.
sugar cane 150 g.
almonds 150 g.
candied fruit 100 g.
sultana raisin 50 g.
macaroons 50 g.
3 eggs
Bring the milk to the
boil, add half sugar and rice and cook
for about 20 minutes. Melt the
remaining sugar with a little water
over a low heat and cover a baking
pan with it. Beat the eggs, add the
crumbled macaroons, ground almonds,
diced candied fruit, sultana raisin and
cold rice. Mix well, put on a baking
pan covered with greaseproof paper
and cook in the oven at 180°C for 30
minutes or until it is golden brown.

5. Melamangio
Ingredienti:
Mele 800 gr.
yogurt alla frutta parz. scremato 50 gr.
uova intere n.2
albume di uova n.2,
farina 150 gr. circa
miele 50 gr.
lievito chimico in polvere 15 gr.
olio di oliva extravergine 30 gr.
cannella 5 gr.
un limone
Pulire e tagliare a dadini le mele e
lasciarle a bagno in acqua limonata sino
al momento d’uso. Lavorare i tuorli di
uova con la farina, l’olio, lo yogurt, ed il
miele sino ad ottenere un impasto
morbido, aggiustare di farina per la
consistenza. Unire il lievito chimico e
lavorare bene, le mele scolate, la
cannella egli albumi preventivamente
montati a neve. Versare il tutto in una
teglia da forno antiaderente e cuocere in
forno preriscaldato a 170°C da settanta
a novanta minuti e lasciare riposare in
forno chiuso ancora per sessanta minuti.
Servire ancora tiepida.
Melamangio
Ingredients:
Apples 800 g.
partially skimmed fruit yogurt 50 g.
eggs 2
egg white of eggs 2
flour 150 g.
olive oil 30 g.
honey 50 g.
baking powder 15 g.
cinnamon 5 g.
a lemon
Wash and cut the apple into cubes
and leave on the side in water with
lemon juice. Beat the eggs yolks with
the flour, oil yogurt and honey until
you obtain a soft mixture.
Add the yeast, work in well, the
apple, cinnamon and the whisked egg
whites. Pour into a baking dish and
cook in a preheated over at 170°C
for between 70 /90 mins. Leave to
cool in closed over for 60 mins.
Serve warm.

6. Torta carote e cioccolato
Ingredienti:
Carote 500 gr.
olio di oliva 50 gr.
farina 250 gr.
uova di gallina n.3
patate dolci 300 gr.
mandorle o noci 80 gr.
zucchero 200 gr.
semolino 80 gr.
cioccolato fondente 120 gr.
zucca gialla 100 gr.
lievito in polvere 15 gr.
sale q.b.
Cuocere a vapore le patate, dopo averle
sbucciate, insieme alla zucca gialla; quindi,
schiacciare finemente con il passatutto.
In una terrina sbattere i tuorli d’uovo con
zucchero, farina, olio di oliva e un pizzico
di sale. Aggiungere le patate e la zucca
passate, le carote tagliate a julienne, le
mandorle (o le noci) ed il cioccolato
fondente, il tutto finemente tritato, il
semolino e il lievito. A parte montare gli
albumi a neve ed unirli all’impasto
mescolando delicatamente.
Versare l‘impasto in una teglia, foderata
con carta da forno e cuocere in forno
preriscaldato a 200°C per circa 30’.
Twisted Carrots
and Chocolate
Ingredients:
Carrots 500 g
olive oil 50 g.
flour 250 g.
eggs of hen 3
sweet potatoes 300 g.
almonds or walnut-trees 80 g.
sugar 200 g.
semolina 80 g.
melting chocolate 120 g.
yellow pumpkin 100 g.
baking powder 15 g.
salt as needed
Peel the sweet potatoes and steam cut,
and mash together with the pumkin in a
blender. In a bowl beat egg yolks sugar,
flour, oil and a pinch of salt. Add the
potato and pumpkin mixture, sliced
carrots, almonds or nuts and dark
chocolate, sliced finely together
with semolina and yeast. On the
side whisk the egg whites until stiff and
add to the mixture mixing slowly.
Put in a baking dish and cook in a
preheated over at 200°C
for about 30 mins.

7. Torta carote e cioccolato
Ingredienti:
Carote 500 gr.
olio di oliva 50 gr.
farina 250 gr.
uova di gallina n.3
patate dolci 300 gr.
mandorle o noci 80 gr.
zucchero 200 gr.
semolino 80 gr.
cioccolato fondente 120 gr.
zucca gialla 100 gr.
lievito in polvere 15 gr.
sale q.b.
Cuocere a vapore le patate, dopo averle
sbucciate, insieme alla zucca gialla; quindi,
schiacciare finemente con il passatutto.
In una terrina sbattere i tuorli d’uovo con
zucchero, farina, olio di oliva e un pizzico
di sale. Aggiungere le patate e la zucca
passate, le carote tagliate a julienne, le
mandorle (o le noci) ed il cioccolato
fondente, il tutto finemente tritato, il
semolino e il lievito. A parte montare gli
albumi a neve ed unirli all’impasto
mescolando delicatamente.
Versare l‘impasto in una teglia, foderata
con carta da forno e cuocere in forno
preriscaldato a 200°C per circa 30’.
Twisted Carrots
and Chocolate
Ingredients:
Carrots 500 g
olive oil 50 g.
flour 250 g.
eggs of hen 3
sweet potatoes 300 g.
almonds or walnut-trees 80 g.
sugar 200 g.
semolina 80 g.
melting chocolate 120 g.
yellow pumpkin 100 g.
baking powder 15 g.
salt as needed
Peel the sweet potatoes and steam cut,
and mash together with the pumkin in a
blender. In a bowl beat egg yolks sugar,
flour, oil and a pinch of salt. Add the
potato and pumpkin mixture, sliced
carrots, almonds or nuts and dark
chocolate, sliced finely together
with semolina and yeast. On the
side whisk the egg whites until stiff and
add to the mixture mixing slowly.
Put in a baking dish and cook in a
preheated over at 200°C
for about 30 mins.